大学生饮食营养与安全公共选修课的教学改革与实践

相启森，翟娅菲

大学生饮食营养与安全公共选修课的教学改革与实践

相启森，翟娅菲

摘要：针对目前大学生饮食行为不合理和食品安全知识欠缺等问题，开设“大学生饮食营养与安全”公共选修课具有重要的意义。文章从教学内容、教学方法、教学手段和课程考核方法等方面介绍了对 “大学生饮食营养与安全”公共选修课所进行的改革与实践，以期该课程能够充分调动学生的学习积极性，提高课堂教学质量和，从而最大限度地圆满完成教学目标。

关键词：饮食营养；食品安全；教学改革；实践

近年来，随着社会经济的快速发展及居民生活水平不断提高，全社会对营养健康与食品安全的关注度日益增强。[1]大学生是一个特殊的社会群体，处于学知识长身体的重要阶段。掌握一定的饮食营养与食品安全知识和养成良好的饮食习惯，对于促进大学生生长发育、保证身体健康有重要意义。由于目前大学生食品营养和食品安全知识普遍欠缺，饮食行为和膳食结构不合理，其健康问题越来越严重。[2, 3]鉴于以上原因，在食品营养学和食品安全学的基础上，我校开设了“大学生饮食营养与安全”这门面向全校学生的公共选修课，其教学目的在于帮助学生掌握科学饮食基本理论和食品安全基本知识，养成良好的饮食卫生习惯，以改善大学生营养状况并提高其健康水平。

“大学生饮食营养与安全”是一门综合性较强的课程，其课程涉及多学科的交叉融合，综合了食品营养学、食品安全学、化学、生物学、毒理学、微生物学等多方面的知识，非食品专业学生存在着较大的学习困难。针对上述问题，对“大学生饮食营养与安全”公共选修课从教学内容选取、教学方法与手段、课程考核方式等多个方面进行了初步的教学改革与实践，以期充分调动选课学生对本课程的学习兴趣，提高课堂教学质量和教学效果，从而最大限度地圆满完成教学目标。

一、开设“大学生饮食营养与安全”公共选修课的意义

作为一个特殊的社会群体，大学生们处于学知识长身体的重要时期。但大量调查研究表明，当前大学生普遍缺乏营养知识，饮食行为缺乏科学指导，[2,4]食品安全意识也相对薄弱。[3,5]大学生的饮食营养状况不仅直接影响其自身的身体健康和学习效率，而且与肥胖、高血压、糖尿病等生活方式病的发生、发展密切相关。[6,7]因此，大学生饮食营养与健康现状引起了全社会的广泛关注。公共选修课是高校人才培养方案和教育教学活动的重要组成部分，在提升学生综合素质方面起着非常重要的作用。因此，开设“大学生饮食营养与安全”公共选修课对于帮助大学生掌握科学饮食基本理论和食品安全基本知识、培养良好的饮食习惯和提高身体健康水平具有重要意义。

二、完善课程教学内容设置

由于参加公共选修课的学生来自各个院系，涉及范围很广，学生的专业背景和基础水平相差也很大，大多数学生缺乏化学、生物学、毒理学等方面的基础知识，而本课程仅有20学时，教学内容不可能涉及的非常全面和过于深入；同时，本课程没有要求学生购买统一的教材，这在无形中也增加了课程的学习难度。[8]

因此，在本课程的教学内容和深度应有别于食品专业的学生。在确定课程教学内容时，既要考虑授课内容必须包含食品营养与食品安全的基本内容，更要突出重点，在有限的课时内突出食品营养与食品安全的重点问题和热点问题，特别是与学生日常生活密切相关的食品营养与安全问题，因此，有必要对本课程的教学内容进行优化。本课程精选了大学生营养健康教育、饮食行为与健康、平衡膳食与营养搭配、膳食营养与疾病防治、食品生物性污染、有害元素对食品的污染、有害有机物对食品的污染、食品添加剂安全、加工食品的安全性和食物中毒及其预防等作为本课程的教学内容。此外，在教学过程中，还应注意及时关注食品营养与安全方面的社会热点问题，向学生进行全面深入、专业翔实的解析，以启迪学生思维、开阔学生视野和提升学生综合素质。

三、优化课堂教学方法和手段

本课程所涉及的食品营养学、食品安全学知识的专业性比较强，而选课学生来自不同的学院、专业，各自的基础水平相差很大。因此，为了提高学生学习积极性和实际教学效果，需要对传统的教学方法和教学手段进行优化和改革。

1.综合运用多媒体教学手段

多媒体教学手段因具有直观、形象、效率高、信息量大等优点而被广泛应用于课堂教学中。针对本课程涉及专业知识较多、学生理解难度相对较大等问题，本课程主要采用多媒体教学方式，在多媒体课件中大量加入与课程内容相关的图像、声音、视频等多媒体元素，把复杂难懂的食品营养与食品安全专业知识直观化、形象化和生动化，从而充分激发学生的积极性和学习兴趣，最终提高课堂教学效果。[9,10]例如，在讲到食品添加剂时，展示了大量与三鹿奶粉事件和“瘦肉精”事件有关的图片、新闻报道和视频资料，加深了学生对食品非法添加物危害的认识。

2.理论讲授与案例教学相结合

对于非食品专业的学生来说，食品营养学、食品安全学等方面的原理性知识相对比较枯燥和乏味。如果只是单纯讲授基础理论知识，学生难以理解掌握并容易产生厌倦情绪，很难取得良好的教学效果。为此，在课堂教学中引入了案例教学模式。结合本课程的教学目标、教学重点和难点，选取一些具有代表性的典型教学案例，以使枯燥的理论知识通俗化、生动化和形象化，以方便学生理解和掌握相关知识点。例如，在讲授重金属对食品安全的影响时，引入了日本发生的水俣病事件和“痛痛病”事件，讲解了上述事件的发生过程、致病原因、污染物致毒机理等知识点，加深了学生对重金属污染对人类健康和食品安全造成严重威胁的理解，并引导学生对人类活动引起的环境问题进行深刻反思，从而达到提高学生多方面综合素质的目的，取得了良好的教学效果。

3.提高学生的课堂参与度

课堂参与对学习效果有重要影响，学生积极参与课堂教学活动有利于知识的掌握和学习能力的提高。与专业课相比，学生对公共选修课的重视程度不够，普遍认为公共选修课的学分很容易取得，因此参与课堂教学活动的积极性不高，普遍存在着“低头族”。这一现象一方面造成了学生不愿与授课老师进行互动交流，另一方面造成学生思维懒惰，严重影响了课堂教学效果。为此，要采取多种措施调动学生的课堂参与度：可以在知识讲解后进行提问，引导学生进行思考，鼓励学生开展课堂讨论。例如在讲授膳食结构与健康的关系时，让学生分析自己饮食习惯和膳食结构的优点与不足，并进行课堂提问，以达到学以致用的目的；还可以把课堂发言和讨论列为平时成绩的重要组成部分，并提高其在课程总成绩中的比重，鼓励学生积极参与课堂讨论；教师还要精心准备课件和授课内容，提高学生的学习兴趣，生法积极和学生开展多种途径的互动交流，积极倾听学生的意见和建议，不断优化授课内容。上述措施的实施，较好地提高了学生参与课堂教学活动的积极性和主动性，并显著提高了教学效果。

四、课程考核方式的优化和改革

目前，各高校公共选修课的课程考核多采用撰写课程论文的形式。但是在实践过程中，低年级学生由于缺乏学术论文写作技能，论文质量普遍不高，并极容易出现弄虚作假、拼凑抄袭等不良行为。[11]为了更好地评价学生的学习效果，本课程采用多种方式对学生进行灵活考核，学生课程成绩由出勤(占20%)、课堂表现(占30%)和课程作业(占50%)三部分组成。其中考勤主要考查学生上课是否有迟到、早退、缺席等现象；课堂表现主要考查学生上课态度、回答问题、主动提出问题、参与课堂讨论等表现情况，以鼓励学生积极参与课堂教学活动；课程作业的形式较为灵活，如学生可以分析自己饮食习惯中存在的问题并提出改进措施，也可以调查日常生活中所接触食品中存在的不安全因素或大学生饮食营养问题现状，从而让学生真正理解和掌握本课程的知识点，做到学以致用。

五、结语

“大学生饮食营养与安全”公共选修课的开设对于引导非食品专业学生养成良好的饮食行为习惯，提高大学生对食品安全的防范意识和辨别能力具有重要意义。通过对“大学生饮食营养与安全”公共选修课的教学内容、课堂教学手段、教学方法、课程考核方式等的改革和探索，以期充分调动学生学习的积极性，提高了学生的学习兴趣，圆满地完成教学目标。在今后的工作中，应在继续改革和优化教学内容、课堂教学手段、教学方法、课程考核方式的同时，还应在课程网络教学建设、配套教材编写、实践教学条件和环境建设等方面进行探索和实践，以期更好地实现学生的培养目标。

参考文献：

[1]钟甫宁，易小兰.消费者对食品安全的关注程度与购买行为的差异分析—以南京市蔬菜市场为例[J]. 南京农业大学学报(社会科学版)，2010，10(2)：19-26.

[2]司壮丽，刘艳荣，亢玲玲，等.黔北大学生营养状况及饮食行为调查与分析[J].中国食物与营养，2015，21(8)：78-80.

[3]谢兴伟，孙亚慧，栾国翠.大学生食品安全认知影响因素和食品安全教育对策研究[J].中国健康教育，2014，30(12)：1094-1097.

[4]赵学芳，句连云，饶春平，等.苏州5所高校大学生食物摄入频率与饮食态度行为调查[J].中国学校卫生，2015，36(1)：142-144.

[5]徐上知，张东星，马丹，等.大学生食品安全知识、态度及行为调查[J].中国公共卫生，2013，29(10)：1512-1514.

[6]李园，施小明.营养与慢性病研究进展[J].营养学报，2015，37(2)：126-128.

[7]江国虹，李静，王卓，等.营养干预降低心血管疾病风险的研究[J].营养学报，2011，33(3)：258-260.

[8]林同.大学公共选修课存在的问题和提高教学质量的途径[J].西南师范大学学报(自然科学版)，2015，40(7)：193-198.

[9]宋丽军，张丽.大学公选课《食品营养与健康》教学内容与方法[J].轻工科技，2015，(2)：185-186.

[10]丁学知.提高公共选修课质量的多元化教学——以《食品营养与保健》课程为例[J].创新与创业教育，2013，4(6)：100-102.

[11]许兰娟.高校食品安全与健康公共选修课教学探索[J].农产品加工(学刊)，2014，(7)：81-83.

(2013BSJJ079))

(责任编校：马小军，田旭)

DOI:10.19327/j.cnki.zuaxb.1007-1199.2016.03.015

(基金项目：郑州轻工业学院博士科研基金资助项目

(作者单位：郑州轻工业学院 食品与生物工程学院)