浅析东北晚粳稻谷品质与种植土壤的关系

赵环宇，房 烨

（1.前郭县粮油品质卫生检验监测站，吉林松原 138000；2.中国地质大学能源学院，北京 100083）

浅析东北晚粳稻谷品质与种植土壤的关系

赵环宇1，房 烨2

（1.前郭县粮油品质卫生检验监测站，吉林松原 138000；2.中国地质大学能源学院，北京 100083）

稻谷品质是稻米参与商业流通过程中的基本特征，直接关系到农民的实际收入。基于此，文章以东北晚粳稻谷品质和种植土壤的关系为切入点展开研究，为提升东北晚粳稻谷品质做出努力。

东北晚粳稻谷 种植土壤 品质

东北晚粳稻谷品质是其外观、碾米、蒸煮和营养4方面品质的统称，而各方面品质的具体表现很大程度上取决于品质遗传特征和种植的环境条件，因而通过对东北晚粳稻谷品质和种植土壤关系的研究，可为优化种植环境条件，提升东北晚粳稻谷品质提供方向。

1 东北晚粳稻谷营养品质与种植土壤的关系

营养品质主要指稻米的蛋白质含量和赖氨酸水平，而蛋白质含量会受到种子直接加性效应和母体植株加性效应、显性效应的影响，换言之稻谷植株的成长环境会直接影响稻谷的营养品质，其中包括水稻成熟期的温度、光照以及土壤环境。东北土壤肥沃，含有大量的有机物。另外，东北地区已形成在种植、管理过程中向土壤中适当添加有机物成分等物质的习惯，为东北晚粳稻谷营养品质提供了一定的保证[1]。此外，实践证明，土壤中氮素的含量和稻米的蛋白质、氨基酸之间具有较显著的正相关性，如果土壤中的氮含量达到281.5 kg/hm2，会使稻米中蛋白质的含量达到最大值，此时氨基酸的含量也会明显提升。但需要注意的是蛋白质的含量过多，会影响其烹饪口感。

2 东北晚粳稻谷外观品质与种植土壤的关系

外观品质主要指米粒的形状和大小。据研究发现，稻米颗粒的厚度和宽度主要受遗传基因影响，而稻米颗粒的长度、长宽比、长厚比等主要受环境互作效应的影响[2]。东北晚粳稻谷的垩白度通常较高，可以达到8.2%，特别是丰收009、辽星2号等品种。实践证明，晚稻在黄泥田、灰泥田中种植时产生的垩白度相比红黄泥田会缩减60%以上。可见，晚稻在耕层深厚无冷浸的土壤环境中垩白度会更加理想。另外，土壤中有机物和矿物质含量的提升，可以使土壤的疏松性和透气性得到优化，这也有利于垩白度改善。东北晚粳稻谷种植阶段土壤的温度较适宜，为其保持根系的活力、延缓叶片的衰老等创造了条件，更利于碳水化合物的积累，进而使垩白率、垩白度、透明度等得到优化。

表1 常见东北晚粳稻谷碾米品质数据

3 东北晚粳稻谷碾米品质与土壤环境的关系

碾米品质即稻谷碾磨后的特性保持状况，其通常由糙米率、精米率、整米率体现。东北晚粳稻谷的糙米率通常在70%～83.4%，精米率通常在60%～77.65%，如表1所示，其碾米品质并不是很理想。通过研究发现，合理的运用氮肥，优化土壤的水分含量对提升其碾米品质具有积极的作用。

4 东北晚粳稻谷蒸煮品质与土壤环境的关系

蒸煮品质是指稻米蒸煮过程中表现出的特性，其主要通过直链淀粉含量、糊化温度、焦稠度和米粒生长性等衡量。实践证明，在稻米生育期对土壤进行氮肥的追加，会使其直链淀粉含量下降，但在分蘖期追施氮肥，会使直链淀粉含量提升。因此，通过对土壤含氮量进行合理的调整，可以改善东北晚粳稻谷蒸煮品质。

5 结论

东北晚粳稻谷的营养、外观、碾米和蒸煮品质与土壤之间均具有密切的关系，通过对土壤成分、疏松度等方面进行适当调节和改善，可以优化其品质。

[1] 许轲，张军．双季杂交晚粳稻超高产形成特征．作物学报，2014，（4）：678～690

[2] 高虹，李飞飞．籼粳稻杂交对中国东北粳稻品质的影响．作物学报，2013，（10）：1 806～1 813