食品原料供应商员工食品安全保障行为研究

高原　赵越春

摘要：在目前食品行业整体面临食品安全信任危机的背景下，原料供应商爆发的食品安全事件会对其下游的食品加工企业的品牌形象和企业声誉造成严重的损害。而这类问题的发生往往是由原料供应商内部员工的不良行为造成的。通过对某品牌食品原料供应商的内部员工进行问卷调查，研究其食品安全保障行为表现，并提出相应的对策建议。

关键词：食品原料供应商；内部员工；食品安全保障行为；对策建议

中图分类号：F27

文献标识码：A

文章编号：16723198（2015）18005902

1 引言

在博弈论的研究中，声誉被认为是在信息不对称条件下，处于信息劣势的一方对于交易另一方的偏好或者可行性行为是何种类型的一种认知。这体现了声誉作为重要的信号传递机制的价值。令人遗憾的是，在目前整个食品行业面临食品安全信任危机的大背景下，声誉良好的品牌食品加工企业往往会在其原料供应商犯错时受到牵连。由于消费者的食品安全风险意识较为强烈，对食品安全事件及涉事企业持零容忍态度。这就导致了品牌食品加工企业一旦受到由其原料供应商所引发的食品安全事件的牵连，即使事件本身所带来的危害并不特别严重，也会对其品牌形象和企业声誉造成严重的损害，甚至是毁于一旦，这样的事例不胜枚举。国内众多专家学者指出，问题主要出在原料供应商的食品安全保障制度和保障措施执行不到位。特别是2014年的上海福喜过期肉事件更加凸显出“人”的问题。因此，对原料供应商内部员工的食品安全保障行为表现进行研究，并有针对性地采取有效措施提高企业员工的食品安全保障意识，对避免类似事件的再次发生具有重要的意义。

2 理论分析

服务利润链理论强调了企业员工可以创造高质量的产品，却并没有进一步解释其中的原因。因此，本文引入组织公民行为的概念，为分析员工食品安全保障行为提供理论上的支持。

Organ在1988年正式提出组织公民行为的概念，将其定义为员工自发进行的，游离于组织正式的薪酬体系所直接或明确认可的行为范围之外的，但就总体而言对组织运作效率和功能有促进作用的行为总和。组织公民行为具有工作角色外行为、不属于组织规定的奖惩范围和对组织效能有促进作用三个特征。在其他学者就前两个特征提出批评和质疑后，Organ（1997）借鉴关系绩效的研究成果，对组织公民行为的概念进行了调整，将其重新定义为对有益于组织效能的组织的社会和心理环境方面起到支持和促进作用的自发行为。从第二个定义可以看出，难以清晰界定的两个特征“角色外行为”和“不属于奖惩范围”被去除，而“自发性”和“促进组织效能”这两个重要内涵被保留。因此，本文所指的组织公民行为是基于后一个概念，具体表现为在食品原料供应企业内部，员工自发进行的有利于提高企业食品安全保障能力的行为。

在组织公民行为的维度构成研究方面，学者们的观点尚未统一。Smith（1983）提出了包括利他行为和总体服从的两维度结构；Graham（1989）提出了包括人际帮助、个体主动性、个人勤奋和忠诚拥护的四维度结构；Organ（1988）提出了包括利他行为、礼貌告知、运动员精神、责任意识和公民美德的五维度结构；Podsakoff（2000）则在前人研究成果基础上提出了包括帮助行为、运动员精神、组织忠诚、组织服从、个体主动性、公民美德和自我发展的七维度结构。其中，Organ的五维度结构模型被大多数研究者认可。

Podsakoff（2000）在对组织公民行为影响因素研究的相关文献进行整理后发现，组织公民行为影响因素可以被划分为个体特征、任务特征、组织特征和领导行为四个层面。而早期大量的研究主要集中在个体特征层面。研究发现，工作满意度、组织公平感、领导支持感、组织承诺与组织公民行为之间存在相关关系，且相关性显著，而这些因素之间也存在一定的相关性。

3 问卷设计

本文在进行员工食品安全保障行为测量指标设计时，并没有采用组织公民行为理论中被广泛认可的五维度结构模型，而是选择了由Smith最早提出的两维度结构模型。一方面，五维度结构模型是在两维度结构模型基础上拓展而来，五维度可以被重新归结为利他行为和总体服从这两个维度。本文认为，利他行为可以理解为对自身没有额外收益，但对其他人或组织有益的行为。总体服从可以理解为遵守组织各项制度规范，且工作表现超过组织最低要求的行为。另一方面，本文在针对食品安全问题进行前期的企业调研时，就企业员工的行为表现与受访的某品牌食品加工企业的老总进行了半结构化访谈。访谈记录显示，该企业员工的组织公民行为表现较差，且集中体现在利他行为和总体服从两个维度。访谈内容具体如下：

该老总首先表明了公司作为一家有良知的企业，在食品安全问题上的立场：“作为以生产销售休闲食品为主营业务的企业，我们主要面对的是儿童这一特殊的消费群体。因此，在保证食品品质安全方面我们不遗余力。”在谈到企业在食品安全保障方面所采取的举措时，这位老总如数家珍：“多年来，公司在设备硬件上投入的资金高达数十亿元，引进了大批国内外先进设备，比如全自动水处理系统。饮用水经过该系统的粗滤、精滤、吸附除杂、紫外线杀菌等一系列处理后，可以为产品提供优质水原料。同时，公司还制定了一整套完善的食品安全保障制度。就拿生产车间管理规定来说，我们的工人必须穿连体的工衣，每个人必须戴手套和口罩，头发必须全部包裹在帽子里，以确保异物不会进入到产品中。”在评价企业员工特别是生产工人的工作表现时，虽然不愿多谈，这位老总还是提到了一些不太好的现象：“我们发现，少数工人在生产过程中有时会存在一些不规范的操作行为；工人的工作积极性不高；我们公司生产人员的流动性较大，新来的员工业务不熟练，但老员工不愿主动提供帮助；很少有员工向公司提出改进建议。”

在将利他行为和总体服从作为测量指标的基础上，本文借鉴了Smith（1983），Podsakoff（1990）编制的组织公民行为测量评价量表，并结合企业访谈资料，设置了4个具体测量题项来检测员工在食品安全保障行为方面的表现，如表1所示。

根据已确定的量表，本文编制了“食品原料供应企业内部员工食品安全保障行为情况调查问卷”。本文在进行问卷设计时，釆用了李克特七级量表的形式，以便于提高在实际调查中获取的调查数据的可区分度。

4 数据收集与分析

本次调查在某品牌食品原料供应商的生产车间共发放问卷200份，现场收回问卷198份，剔除无效问卷12份，其中包括严重漏选和选项高度统一的问卷。共收集有效问卷186份，回收率高达93%。本文将样本数据按照“低”、“中”、“高”三个类别重新进行了分类汇总，结果如表2所示。

调查数据表明，受访企业的员工食品安全保障行为表现出两种截然相反的行为倾向：在总体服从方面，有高达53.2%的被调查者表示为了保障食品安全完全会自觉严格遵守公司的各项规章制度、尽心尽力对待工作。表现出中、高行为倾向的员工人数占到了被调查人数的91.9%，只有8.1%的被调查者表示完全不会去做。这可能是因为企业员工长期在企业内部从事与食品安全保障相关的工作，对本企业的食品生产过程有较为深入的了解，对企业的食品安全保障规制较为认可，形成了较好的食品安全保障意识。与此形成反差的是，在利他行为方面只有5.9%的被调查者表示为了保障食品安全，愿意在同事遇到工作中的问题时主动提供帮助或是向公司提出好的建议。与总体服从相比，对利他行为表现出中、高行为倾向的人数有大幅度的下降。这一方面可能是由于担心帮助同事会影响到自己工作任务的完成，另一方面也可能是由于长期受到等级观念的影响而导致企业员工不愿意或不敢向企业领导谏言。

5 对策建议

本文研究表明，食品原料供应商的员工食品安全保障行为表现并不十分理想，企业还需要从多方面开展工作，以强化员工的食品安全保障意识。具体包括以下几方面措施：

（1）成立食品安全领导小组，实行单位一把手负责制。定期组织各部门开展食品安全检查工作，展现企业对于食品安全的重视和解决食品安全问题的决心。自上而下推动企业员工在工作过程中逐步形成食品安全保障意识。

（2）建立食品安全长效监督机制，要求企业员工全员参与。将食品安全管理严格落实到包括原料采购、生产加工、库存管理、销售运输、质量检验在内的企业经营过程中的每一个环节。让企业员工全员参与其中，以此激发员工的个人使命感和成就感，进而自觉采取食品安全保障行为。

（3）建立应急启动机制，及时解决突发性食品安全问题。对有可能发生食品安全问题的采购、生产、运输、销售、售后等各阶段进行全方位覆盖。一旦发生食品安全事件，力争在最短的时间内将危害和不良影响降至最低。要求员工在此过程中各司其职、各负其责，从而形成强烈的食品安全保障责任意识。

参考文献

[1]Organ，D.W. A Restatement of the Satisfactionperformance Hypothesis[J].Journal of Management，1988，（14）：547557.

[2]Organ，D.W. Organizational Citizenship Behavior： Its Construct Cleanup time[J].Human Performance，1997，（10）：8597.

[3]Smith，C.A.Organ，D.W.，Near，J.P.Organizational Citizenship Behavior：Its Nature and Antecedents[J].Journal of Applied Psychology，1983，（68）：653663.

[4]Graham，J.W. Organizational Citizenship Behavior： Construct redefinition，Operationalization，and Validation. Unpublished manuscript[J].Loyola University，Chicago，1989.

[5]Podsakoff，P.M.，Mackenzie，S.B.，Paine，J.B.，Bachrach，D.G. Organizational Citizenship Behaviors：A Critical Review of the Theoretical and Empirical Literature and Suggestions for Future research[J].Journal of Management，2000，（26）：513563.