基础教育阶段开设《饮食行为习惯与健康》课程的探讨

燕宪涛，吴文春

（1.韩山师范学院旅游管理与烹饪学院，广东潮州 521041；2.韩山师范学院教育科学学院，广东潮州 521041）

基础教育阶段开设《饮食行为习惯与健康》课程的探讨

燕宪涛1，吴文春2

（1.韩山师范学院旅游管理与烹饪学院，广东潮州 521041；2.韩山师范学院教育科学学院，广东潮州 521041）

基础教育是提高民族素质的奠基工程，身体素质又是其它素质的根基.身体素质的提高离不开合理的营养膳食和良好的饮食行为习惯.文章就基础教育课程中开设《饮食行为习惯与健康》的国内外的现状、预期作用、面临的问题、课程的规划等四个方面进行探讨.

基础教育；营养教育；饮食行为习惯；体质健康

基础教育，是指初中（含初中）以前的所有教育形式，狭义指九年义务教育.《中华人民共和国义务教育法》规定：“义务教育必须贯彻国家的教育方针努力提高教育质量，使儿童、少年在品德、智力、体质等方面全面发展，为提高全民族的素质，培养有理想、有道德、有文化、有纪律的社会主义建设人才奠定基础”.《中国教育改革与发展纲要》也明确指出：“基础教育是提高民族素质的奠基工程”.毛主席曾讲：“身体是革命的本钱”，因此体质素质可以说是民族素质的根基.体质的健康离不开饮食营养，饮食营养的普及离不开营养教育.儿童青少年时期是行为习惯形成的关键期和接受外界信息的敏感期，此时期的营养教育不仅有利于改善身体的发育和健康状况，而且有利于养成良好的饮食习惯.因此就如同改革开放的总设计师邓小平同志的一句话“教育要从娃娃抓起”一样，营养教育也要从娃娃抓起.

1 国内外基础教育中营养教育情况

目前，许多发达国家和一些发展中国家都特别重视营养教育.其中，欧美、日本等发达国家在半个多世纪以前就意识到“科学的营养搭配、均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途”.

美国重视儿童营养教育可以追溯到20世纪60年代，当时美国政府已经认识到儿童时期形成的饮食方式和饮食习惯对一个人的终身将产生重大影响，抓住关键时期进行营养教育是一件利国利民的大事.半个多世纪的积累，美国当前的营养教育已经非常成熟，其营养教育从幼儿园就启动，儿童在离开幼儿园时，对食物的分类、营养特点、食物的合理搭配等概念均有基本的了解，并可对食物做出合乎营养的选择.

日本的营养教育开始于二次世界大战之后，早在1947年就制订了《营养师法》，到目前平均每300人就拥有一名营养师，其营养师的数量相当于临床医师的2.4倍[1]，广泛分布在医院、学校、宾馆、食品加工企业和政府管理部门等，在营养师的带动下，全社会的营养知识得到普及.其学生从小学到高中不仅学习营养知识，还学习饭菜的烹调、饮食设计等内容.对于营养教育，日本政府还在2005年专门设立了《食育基本法》，将食育与德、智、体育并列.

我们国家在逐步认识到营养教育的重要性，《中国居民膳食指南》自1989年制订以来已连续修订四次形成了2015年的最新版本.国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）在“提高义务教育质量”部分指出要“提倡合理膳食，改善学生营养状况，提高贫困地区农村学生营养水平，不断提高学生体质健康水平”[2].中国营养学会的2016年度规划更是明确指出：“中国营养学会科普工作以2016年版《中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔》为科普资源核心内容；以儿童青少年、城镇居民、公务员、农民等为重点人群；创新宣传形式，打造品牌活动，开发科普产品精品，积极参与科普资源共建、共享工作.同时，以儿童青少年为对象，编著营养知识教材、开发教具，结合营养立法工作，努力争取将营养知识纳入国家小学教育体系.”

2 基础教育阶段开设《饮食行为习惯与健康》课程的预期作用

《饮食行为习惯与健康》是一门涵盖食物营养、膳食结构、饮食习惯、生活作息习惯等与健康关系密切的课程，是营养教育中重要的信息内容.在基础教育中开设本课程将会发挥以下作用.

2.1 提高中小学生膳食营养的知识水平

《饮食行为习惯与健康》中食物营养的介绍将会让学生逐步认识七大营养素，了解每一类营养素在体内的特定作用，熟悉常用食物所富含的营养素等；课程中膳食结构的介绍，可以让学生认识到我国两千多年前的中医学著作《黄帝内经》就已经提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的膳食配伍原则，从而懂得多种食物的合理搭配.如此不仅可以提高中小学生膳食营养的知识水平，而且可以通过中小学生去影响各自的家庭，从而不断提高全民族膳食营养的知识水平.

2.2 促进中小学生养成良好的饮食习惯

众所周知，习惯的养成不是一蹴而就的，而习惯的改变更不是一朝一夕的.儿童青少年时期是行为习惯形成的关键期，其饮食行为习惯一旦形成往往会持续一生.被称为生活方式病的慢性非传染性疾病如恶性肿瘤、心脑血管病、高血压、肥胖症、糖尿病等都是由长期的不良饮食行为习惯导致的.基础教育中适宜的饮食行为习惯与健康的教育可以让中小学生认识到暴饮暴食、偏食、挑食、嗜吃零食、高盐饮食、过热饮食、过快进食等等不良习惯对健康的危害，如此不仅有利于改善中小学生身体的发育和健康状况，更有利于良好饮食习惯的养成.此外，一些饮食习惯由于生理的原因，即使深刻认识到它的危害性也是很难改正的.比如长期的高盐饮食引发高血压，若要低盐膳食则食无香味.因为盐为五味之首，没有盐很难激发出食物的香味，长期的高盐饮食会使味蕾感受到咸味的阈值提高，而且这种提高的阈值很难降低，当菜肴的盐浓度低于这个阈值时，味蕾感受不到咸味，因此也就很难品出香味.大多数调查发现中小学生即使不听家长的话也愿意听从老师的话，这一现象也表明基础教育课程中开设《饮食行为习惯与健康》有利于促进中小学生养成良好的饮食习惯，如此对其一生的影响都是有益的.

2.3 增加营养相关专业学生的专业内就业率

据目前的调查发现，营养专业为近两年来全国就业率较低的15个本科专业之一，营养专业本科生专业内就业率更低，而且专业内就业的很多是从事营养相关的销售工作.大学四年的营养的学习没有用在营养的传播上面，造成很大的教育浪费.《饮食行为习惯与健康》课程的开设必然需要一批专业的师资队伍，其中营养相关专业的本科生就是师资的良好来源.这样，一方面解决了营养教育师资的问题，另一方面解决了营养专业本科生专业内就业率的问题.

3 基础教育阶段开设《饮食行为习惯与健康》课程所面临的问题

3.1 政府、财政、学校、家庭的支持和配合

首先各有关部门和人员应从观念上重视营养教育，再组织项目实施人员，制订教育计划，培养师资，开发教材，试点开设《饮食行为习惯与健康》课程并进行教育效果评价，不断优化教材、师资，然后进行推广.这个过程需要政府、学校、家庭的支持和配合，同时更需要财政等经费的支持.美国20世纪70年代开始的营养教育培训计划（nutrition education and training，NET）一直受到如美国学校保健基金会、美国学校保健学会、美国公共卫生学会等社会各界人士和团体的技术支持和经费保障，同时美国联邦政府每年都有几百万美元不等的NET经费下拨.

3.2 教师队伍的培养

开设《饮食行为习惯与健康》课程需要有一支专业的师资队伍.营养教育专业人员需要掌握多学科的知识和技能，除了掌握营养学、食品卫生学、生理学等专业知识外，还需要掌握相关学科的知识，如行为科学、心理学、教育学、流行病学、健康教育学、烹饪工艺学等.所以营养相关专业再加以相应的师范技能教育是培养营养教育师资的良好途径.比如粤东地区的韩山师范学院是一所百年师范院校，拥有优秀的教育师资和丰富的师范教育经验，其下属的烹饪与营养教育专业就是培养营养教育师资比较对口的专业，同时本专业培养的营养教育师资对于粤东地区基础教育课程里开设《饮食行为习惯与健康》具有一定的地域优势.

3.3 教材的开发制订

《饮食行为习惯与健康》教材的制订是完成教学的重要基础.应该根据不同年龄阶段学生年龄、接受能力等特点开发出一套系统而丰富的教材和与之相配套的教具、教学指南等，内容要逐渐深入，循序渐进.如小学的教材应侧重于饮食生活作息习惯的培养，营养的知识重于实用性和实践性，通过直观、简单易懂的图片、视频等呈现教学内容；中学阶段就可以适当增加一些理论的、实践操作的学习内容.同时要注意跟中小学学校加强沟通合作[3]，为更好地开发适应于各年级的教材提供一定的保障.

4 《饮食行为习惯与健康》的课程规划

《饮食行为习惯与健康》的课程总体目标：通过改革与实践，把《饮食行为习惯与健康》课程建设成科学专业、通俗易懂、乐于接受、符合认知规律的具有实用性、趣味性的特色课程，让学生在快乐与实践体验中学习到食物营养、人体营养等知识，养成良好的饮食行为习惯，从而提高学生的身心健康水平，减轻国家医疗负担.

根据年级不同（小学到中学）制订相应的教学计划、教学内容、教学形式和教学目标.在营养课程内容的设计上遵循“从定性到定量”，“从半定量到精确定量”循序渐进的原则.在饮食习惯、行为习惯、卫生习惯等习惯培养课程中，采用“模拟实验体验式”，“好坏对比模式”等设计实验课程.

[1]蔡美琴.公共营养学[M].北京：中国中医药出版社，2014：323.

[2]中国营养协会.中国营养协会“十二五”发展规划[R].北京：中国营养协会，2010.

[3]温青娟，李建喜.《饮食与健康》校本课程开发的实践研究[J].山西师范大学学报，2008，22（3）：64-66.

Discussion on the Offering ofEating Habits and Healthin Basic Education

YAN Xian-tao1，Wu Wen-chun2
（1.College of Tourism Managment and Culinary Arts,Hanshan Normal University,Chaozhou,Guangdong,521041; 2.College of Education Science,Hanshan Normal University,Chaozhou,Guangdong,521041）

Basic education is the fundamental project to improve the national quality.The physical quality is the foundation of the root of the quality.The improvement of the physical quality can't be separated from the reasonable nutrition diet and good eating habits.In this paper,the basic education courses in the offering of the"eating habits and health"at home and abroad,the current situation,the expected role,the problems faced, and curriculum planning are discussed.

basic education;nutrition education;eating habits;physical health

G 632.3

：A

：1007-6883（2016）06-0090-03

责任编辑 朱本华 周春娟

2016-08-31

广东省高等学校卓越人才培养计划项目（项目编号：[2014]97号）.

燕宪涛（1986-），男，江苏徐州人，韩山师范学院旅游管理与烹饪学院教师.