金针菇出菇管理与异常现象防治

李云盼

金针菇出菇管理与异常现象防治

李云盼

一、催蕾期管理

由于培养料配方、发菌温度、接种量不同，发菌时间也不一致。一般发菌时间需45—60天。当白色的菌丝吃透整个培养料时，标志发菌培养已结束，即可转入催菇期管理，管理要点如下：

（1）增湿。菇棚内增高湿度，空间、沟壁、地面可用喷雾器喷水，使空气相对湿度保持在80—90%，创造湿出菇的首要条件。

（2）撑口或搔菌。把菌袋两端的扎绳解开，撑开袋口，即为撑口。撑开口后，目前多是直接出菇，种块上形成的种子菇要不断择去，其与低温抑制管理相结合，亦能获得菌盖大小一致的菇体，但柄基部常带有许多层次不同的幼菇，主要是发生时间不一致的缘故。搔菌是解决发生不一致问题的技术措施，是将培养料表面的1层厚菌膜和残存的一部分老菌种去掉。搔菌所用的工具，可用铁丝做成3—4齿的手耙，将培养料表面的菌膜搔破，连同老菌种块一起清除，然后再将培养料表面整平。搔菌的工具使用前要在酒精灯火焰上消毒，搔菌的菌袋要经过菌丝恢复期才能现蕾，菇房温度低恢复慢，约需10天，是多数人不愿搔菌的原因。

菌袋除两端同时解口外，也可仅解开一端，等该端采摘后扎住口，再解开另一端出菇，这样金针菇形成的多，长势健壮，产量高，商品性好。

撑开口时，若棚内湿度能较好保持，就一次全部撑展，若当时气候干燥，棚内湿度不稳定时，也可先半撑开，等菇蕾形成后再全部撑开。

（3）光照刺激。催蕾期间要进行微光诱导，可通过小开风口进光，微弱的光线能促进子实体的形成。

（4）控温。低温是促成菇蕾形成的重要条件之一，催蕾期，菇棚的温度要保持10—14℃。方法是气温高时夜晚大通冷风，白天堵严或小开风口保温；气温低时正相反。如温度高于13℃，往往在培养料表面会出现大量气生菌丝（白色的棉状物），影响菇蕾的形成。但这种白色棉状物，不要误认为是杂菌而淘汰掉，只要降温，不久菇蕾就会长出。出菇的前兆是培养料表面出现琥珀色的水珠。

二、出菇管理

经过催蕾之后，金针菇子实体开始生长。优质商品金针菇的颜色黄白，质脆嫩，菌盖小，不开伞或半开伞，菌柄长8—14厘米，柄粗0.3—0.6厘米，无绒毛或少绒毛，单株分开不粘连。要获得上述优质菇，必须抓好4项管理。

（1）适温出菇。金针菇出菇的理想温度是10—14℃。在适温下出菇，子实体生长慢，颜色白，质嫩，生长整齐，产量高，质量好。如果超过18℃，则子实体迅速生长，菌盖很快开伞，很难形成理想的商品菇。出菇时，要注意温度的调节，开袋前几天要保持菌丝培养的温度，在适温下，促进菌丝充分成熟。开袋现蕾后，降温至5—8℃，维持3—5天进行驯养，使同批菇蕾的生理成熟保持同步，出菇整齐、健壮，培养料中的营养能得到充分吸收利用。在降温时应注意两点：一是要充分配合通风透气，使二氧化碳浓度降到0.05%以下，促使菇蕾大量生长；二是培养料表层不能太湿，应保持相对干燥，防止生理性冻害发生。驯养后，恢复出菇时所需要的温度，保持在10℃左右，即可促进子实体的生长。

（2）湿度管理。在出菇期间，应有较高的湿度。菇蕾形成期，空气相对湿度应控制在85%以上；当菌柄长至5厘米时，空气相对湿度应控制在85%左右或以下；菌柄长至15厘米以上时，空气相对湿度应控制在80%左右。每天早、午、晚向空间喷洒雾状水，在棚壁和地面洒水来提高空气湿度；切勿向袋口菇体上直接喷水，幼菇碰到水，基部的颜色就会变成黄棕色至咖啡色，影响金针菇的质量。

（3）光照管理。子实体伸长期间不需要光照，对于黄金针菇，暗光或无光环境利于形成颜色浅的菇体。

（4）通风管理。在子实体生长期间，应根据子实体生长发育的不同情况，分阶段进行通风调节。在催蕾阶段，以保湿为主，减少通风次数以增加菇蕾形成的数量；菇蕾形成至幼菇2厘米长时，应增加通风次数，加大通风量，且以冷风为好，这样可使出菇整齐，菌盖圆整；在伸长阶段，应逐渐减少通风量，使菇棚空气中二氧化碳的含量增高到0.1—0.15%，当菌柄长出袋口后，应基本不再通风，有利于菌柄整齐地伸长，而且菌盖发育受到抑制，可获得菌盖小、菌柄细长的商品金针菇。

三、发菌期的异常现象与防止

1、菌种块不萌发。接种后菌种不萌发，菌丝发黄，枯萎。发生原因：菌种存放时间过长，失水老化，生活力很弱。栽培料水分过大灭菌不彻底。接种时，菌种块受到酒精灯火焰或接种工具的烫伤。遇高温天气，接种和培养环境的温度超过30℃以上，菌种受高温伤害。

预防办法：使用适龄、水分充足、菌丝活力旺盛的菌种。栽培料应灭菌彻底，灭菌后的袋子尽快接种。在高温天气，安排在早晨或夜间接种，培养室加强通风降温，或适当推迟栽培时间，避免高温伤害。接种时防止烫伤菌丝。

2、菌种块萌发不吃料。在正常发菌环境下，接种后菌块菌丝萌发良好，色泽绒白，但迟迟不往料内生长。发生原因：培养料含水量过高。使用尿素补充氮源，量过大；或多菌灵抑菌剂添加过量，抑制菌丝生长。培养料过细，孔隙率低，加上装袋过实，透气性差，氧含量不足。培养料灭菌不彻底，细菌大量繁殖。培养料pH值偏酸或偏碱，菌丝难以生长。菌种质量低劣，生活力衰退，菌丝吃料能力减弱。

预防办法：用优质的麸皮和米糠补足氮源，添加量在高温时间不少于20%。高温时最好不再添加玉米粉。尿素添加量不超过0.1%，最好不添加。多菌灵抑菌剂添加量以0.05—0.1%为宜，最好不添加。掌握正确的灭菌操作。高压蒸气灭菌时，必须排尽冷空气。灭菌要温度准，时间足，在147.1千帕（1.5千克/厘米2）压力确保2小时；常压蒸锅灭菌时，锅盖严实，不漏气，火力要旺，蒸气要足，在温度100℃保持14小时或更长。培养料装袋时，pH值调整在7—8为宜。掌握好料与水的比例，培养料含水量，黄色品种控制在65%，白色品种为60%，高温酌减，切勿过湿。从有信誉的菌种供应单位购种，选用菌丝洁白、粗壮、浓密的优质菌种。

3、菌丝发黄萎缩。接种后10—15天，菌丝逐渐发黄、稀疏、萎缩，不能继续往料内生长。发生原因：培养室内温度高，通风不好，袋与袋间排放过紧，影响空气流通，料温往外散发困难，菌丝受高温伤害。料过湿且压得太实，透气不好，菌丝缺氧。灭菌不彻底，料内嗜热性细菌大量繁殖，争夺营养，抑制菌丝生长。培养室通风不好，二氧化碳浓度高。

预防办法：培养的温度保持20℃左右为好。袋与袋间要略有间距，便于料温发散。高温天气，做好通风降温。掌握好料水比例。装袋做到松紧合适，发现料过湿时，可将袋移至强通风处，菌丝长过肩的菌袋可松开绑绳。以通气降湿。培养料常压灭菌，在100℃保持14小时可防止细菌污染现象发生。

4、发菌后期菌丝生长缓慢，迟迟不满袋发生原因：袋内不透气，菌丝缺氧，多见于两头扎口封闭式发菌培养。温度偏低，菌丝生长很慢，或停止生长。

预防办法：采用封闭式发菌培养时，当菌丝长入料3—5厘米时，将袋两头的扎绳解开，松动袋口，透入空气，或采用刺孔通气补氧。保持适温培养，室内温度不低于18℃。

菌丝未满就出菇。发生原因：栽培偏晚，菌丝培养温度过低，低温刺激出菇。

预防办法：适时栽培，低温栽培时，要加温培养菌丝，使温度维持在18℃以上。

四、出菇期的异常现象与防止

1、不现蕾。发生原因：培养料含水量偏低，料面干燥。温度较高，空气干燥，培养料表面出现白色棉状物（气生菌丝），影响菇蕾形成。通风不良，二氧化碳浓度高，光照不足，延缓菌丝的营养生长。

预防办法：培养料面干燥，可喷18—20℃温水，量不宜过多，喷后以不见水滴为宜。通风降温至10—12℃。喷水增湿，使空气相对湿度提高到80—85%。防止气生菌丝产生。加强通风，增加弱光光照，诱导菇蕾形成。

2、菇蕾发生不整齐。发生原因：未搔菌，老菌种块上先形成菇蕾，料面上后形成菌蕾。搔菌后未及时增湿，空气湿度低，料面干燥，影响菌丝恢复生长。袋筒撑开过早，引起料面水分散发。

预防办法：及时摘去种子菇。通过搔菌，将老菌种块刮掉，同时轻轻划破料面菌膜，减少表面菌丝伤害，有利于菌丝恢复。催蕾阶段做好温、湿、气、光四要素的调节，促使料面菇蕾同步发生。气候干燥时，待到料面菇蕾出现后再撑开袋筒，防止料面失水。

3、袋壁出菇。在袋壁四周不定点出现“侧生菇”。发生原因是袋料松。尤其是较为松软的培养料，在培养后期，袋壁与培养料之间出现间隙，一旦生理成熟，在低温和光照诱导下，出现侧生菇。

预防办法：装袋时将料装紧压实，上下均匀一致，料紧贴袋壁。

4、料面沿袋壁四周出菇。发生原因：撑开袋筒过早。发菌时间过长，料表面菌丝老化和失水。

预防办法：适温发菌，缩短发菌时间，减少料面水分蒸发。适时撑开袋筒。发现料面失水，及时给予补水。

5、菇蕾变色枯死。原因是诱导出菇阶段，料面的小水珠未能及时蒸发，使菇蕾原基被水珠淹没，窒息而死。

预防办法：料面出现细小水珠时，逐渐加大室内的通风量，使这些小水珠尽快蒸发掉。水珠颜色呈淡黄色、清亮时为正常，若呈褐色、混浊时，则说明已被杂菌感染。

五、常见病害

1、胡桃肉状菌

核桃肉状菌子囊果很像胡桃肉，所以被称为胡桃肉状杂菌。是高温期发生的危害性很强的竞争性杂菌。孢子可随风飞散，或经人和工具传播。孢子可潜伏在菇房、床架和周围场地等环境中休眠，遇到适宜条件便重新萌发，产生危害。发生胡桃肉状杂菌的菇房，由于其休眠孢子的反复感染可在栽培中连年发生，因而危害严重。胡桃肉状菌菌丝白色，粗壮。侵染初期很难与正常菌丝区别，如果在发菌时或发菌期间已存在于培养料里，菌袋虽已发满但很难出菇，掰开菌袋，可以闻到一股刺鼻的漂白粉味，温度合适时，袋两头会出现核桃肉状病原菌子囊果。该病菌也特别容易发生在在二潮菇或春季出菇的菌袋上。该病菌喜高温、高湿，温度20℃—35℃侵染力最强，培养基含水量达70%，菇房空气湿度达85%以上时，孢子迅速萌发形成菌丝。

（1）菇棚使用前进行严格消毒处理。每立方米用高锰酸钾5克、甲醛10毫升密闭熏蒸。2天后开启通风，即可使用。老菇房地面表土层3—4厘米铲去，挖取菜地下层土壤进行回填。

（2）培养料调制时，pH值呈碱性反应。

（3）挑选优质菌种，剔除有硬块或漂白粉味的菌种。

（4）发菌温度尽量控制在25℃以下。

（5）保持菇棚内空气畅通，避免高温高湿，控制棚温在18℃以下，出菇期湿度85%—90%。

（6）一旦发现栽培袋受到浸染，应立即将栽培袋挑出，应远离菇棚探埋，并用50%多菌灵或石灰水喷洒周围。清除病菌子实体，防止病菌孢子传播。

（7）及时清除废料残菇，保持菇房清洁卫生。

2、细菌性斑点病（花帽）

现象。金针菇斑点病，又称细菌性褐斑病，子实体染病后，轻者菇盖上产生芝麻、绿豆大小的褐色斑点，病斑边缘不整齐。条件适宜时病斑迅速发展连成一片包括整个菌柄，使菌柄全部变褐色，质软、不能直立、有粘液，最后变黑褐色以至腐烂。

病因。发生在菌盖和菌柄上，主要是细菌性侵染。病菌通过气流、人工喷水传播，通风不良，湿度大、特别是子实体表面处于水湿状态时极易发生该病害。

防治方法。控制菇房的温、湿度，每次喷水后要注意通风换气。防治虫害发生，避免病害进一步传播。

（作者单位：灵寿县现代农业产业办公室）