酒店建筑设计的几点分析

周铃

（中国中元国际工程有限公司，北京100089）

酒店建筑设计的几点分析

周铃

（中国中元国际工程有限公司，北京100089）

结合酒店建筑设计的大环境及自身特点，针对酒店建筑设计所遇到的一些常见问题，提出了明确观点和解决方法，通过分析酒店设计的目的性、精准性和关键性之所在，总结了相应的理性构思的切入，步步完善设计的方式，以及把控设计的关键，阐述了一些行之有效的设计手法。

酒店设计；定位；特点；手法

1 引言

面对酒店设计，从环境的分析，定位的选择，理念的确立，构思的搭建，过程的推敲，到功能性、文化性、营利性完美的结合，诸多因素如影随形地考验着建筑师的分析与判断。

在社会迅猛发展洪流之中，酒店设计在传统运营特色、先进管理模式，以及业界发展新趋势的驱动下，凸显着标新、绿色、智能等更广的维度，因为难以在精短篇幅中详细地阐述酒店设计新特色，因此仅谈谈多年实践过程中的几点分析。

2 设计的目的性分析

身处信息爆炸的时代，诱惑、误导往往使我们误入歧途，因此，首先需要分析的也是最为必要的问题是，设计的目的性分析——业主希望我们为之打造一个什么样的酒店，其实有一些标签是不言而喻的：形成经营特色和竞争优势，紧随可持续发展战略和全球一体化趋势，追求达到物质和文化共享的效果，同时设法融入更多原创性、多元性、地域性、时代性的设计元素与手段。

对于酒店业极其相关背景的近况和发展的了解、熟悉与分析，可以使我们在设计起始更快地捕捉到灵感。网络的普及避免了闭门造车的窘境，当然现在也有很多机会，去身临其境地感受各种文化以及拓宽视野，这对达到上述目标起到至关重要的作用，但这一分析环节，常常在设计周期局促的当下，被大多数建筑师所忽略。

2.1 客观环境

从国际环境看，酒店业是一个全球性的大型产业，所以它受到全球财富、人口变动及贸易活动等三大因素影响。业内预计在未来若干年，有世界一半的人口将投身全球经济活动，随着柏林墙倒塌、亚洲及中东经济的起飞，估计更多人需要四处旅游，世界已经名副其实地成为“地球村”，酒店业应具备全面掌握这些机遇的能力，例如目前在印度迅速增长的中产阶级，中国出外旅游的人士的日益增长，其数量相当可观。此外，从国内环境看，借助各种世界重大活动在国内举办的契机，以及良好投资环境的形成，各大跨国饭店集团在20世纪八九十年代入驻中国之后，目前的酒店网络正在国内迅速扩长。

2.2 主观环境

在这样的前提下，业主所要的酒店处于一个怎样的级别和规模，针对的是那一部分客户群，是为商务、度假、公寓、旅舍所用的豪华型、舒适型还是经济型酒店？是客房总数控制在500间、200间还是更少？这都直接决定了酒店需要配置怎样的使用功能、质量标准、设备设施。酒店是否已经确定了品牌？是洲际、香格里拉、万豪、雅高、喜达屋，还是凯悦、卡尔森、希尔顿、凯宾斯基、四季、莱佛士、辉盛？各大品牌均有着其不同特色和发展策略，对酒店设计存在着多方面的潜在要求。建筑师只有通过全面有效的分析，才能准确地找到设计的切入点。

3 设计的精准性分析

对酒店的运作与管理模式做出进一步深化分析--设计的精准性分析，可以使设计追求有的放矢的适应性，掌控设计过程的完善方式，最终产生具有真正实用亮点的设计成果。在与业主的沟通中，应该明确地了解酒店的经营目标，即酒店客源及顾客期望，不同品牌的酒店具有不同的市场定位，设置了不同的自我个性展现的代名词。酒店的固定客源及目标客源，往往确定了酒店的基本设计要求和特殊要求。而顾客的期望将是他们对饭店印象的一个重要组成部分。

在设计中更好地满足酒店的运营要求，就需要更深层次地了解酒店在营销上的 STP战略，即市场细分（segmentation）、选择（targeting）和定位（positioning）战略。品牌战略归根到底是围绕着细分市场来设计和开发的，清晰的品牌战略来自于清晰的STP战略。在产品和服务严重同质化的今天，各大跨国饭店集团均在从战略高度考虑突破和创新，各酒店的一些战略思路完全能够给设计带来一定程度的启发与思考。

3.1 细分消费群体，追求均质不同质

例如，现阶段所有标榜自己为商务导向的酒店，均经过整理自身的产品设计思路，在深入了解不同市场细分群体、各自需求的基础上，进行了产品的差异化设计，从而更好地满足商务客人的需求。通过对不同消费者群体，如中高级商务客人、一般旅游者、青年背包游客的市场需求设计不同的产品，树立不同的子品牌，从而形成一组覆盖大多数消费者需求的酒店品牌群。如ACCOR集团的多品牌格局正是这种战略的最好体现：旗下的SOFITEL品牌产品设计相对上乘，主要针对住宿要求较高的商务游客；FORMULA 1提供的产品比较简陋，针对的是年轻学生和低收入的游客；STUDIO 6/MOTEL6为长期住客提供包括厨房和各种生活设施在内的公寓式经济型酒店住宿；REDROOFINN专门为北美市场的普通旅游者提供住宿设施；ETAP是在欧洲市场上专门为普通游客提供住宿解决方案的酒店品牌。STARWOOD饭店也是如此，在把重点放在豪华高档细分市场的同时，其各种品牌分别侧重于该市场中不同的二级市场。

3.2 精准定位，追随消费观念的更新

例如，MARRIOT国际集团认为需要针对一些特殊的消费者群体重新定义豪华酒店服务，它应该是让使用者随心所欲，而不是处处受制感到郁闷，JWMARRIOT的品牌经理对此有精辟的分析：“这些消费群并不追求过份的奢华，他们有选择性地进行消费，同时对所购买的豪华产品及服务也会精打细算。这些旅客希望在酒店能享受到仿如在家居及办公地点的高品味环境、陈设及服务，对他们来说，豪华不应该是令人望而生畏的，同时不应带有丝毫造作的，从这个角度而言，过份殷勤的服务令客人不安及不畅快，而服务不足则会怠慢客人，如何掌握分寸是十分微妙的。

3.3 利用高科技手段提高软硬件品质

例如，MARRIOT集团同时也是第一家提供在线交互式地图和定位系统的公司。这项独特的服务是围绕着一个庞大的数据库而设计开发的。该数据库里有关于饭店、健身俱乐部、画廊、高尔夫球场、旅行代理商、购物中心等信息。上网浏览的宾客可以利用这种地图系统，确定美国国内任何一家MARRIOT成员饭店的具体位置。一旦确定位置，宾客可以任意放大或缩小所需的画面。

3.4 扩大与相关产业的协作，扩大服务的角度与方位

与航空、出租车等运输行业、娱乐业、旅游业、餐饮业、网络公司、通讯公司的密切配合如万豪”全方位服务“——被评为“全球最佳饭店连锁集团”，与各大国际航空公司构建全球合作伙伴关系，有自己的全球Marketingshare预订系统，让客户上网享受到各项服务，其中包括送餐服务、根据天气预报指导着装、确认机场巴士信息和个性化服务。

3.5 倡导新理念，顺应社会新趋势

许多著名酒店和酒店管理集团在环保方面早就创制了很多措施。如洲际是国际酒店环境管理协会(IHEI)的发起者之一，率先在行业内发起绿色环保倡议；加拿大太平洋酒店和度假村集团所属多伦多L'Hotel，早在1991年开始实施的整体环保计划，使饭店当年就在废弃物处置方面节约了5000美元的费用，使用节能灯节约了2.5万美元，节气8300美元，并得到电力公司1900美元的退款。Ramada International酒店处理游泳池水时，用无毒电离处理方式代替了氯漂白剂。希尔顿饭店集团逐步减少高压变电器使用，因为这些变压器含有多氯联苯的冷却油，并用干式变压器替代，环保效应很好。上述国际酒店的环保措施有些可以减少开支，节约资金；有些却需要额外投入、增加开销。但国际品牌酒店关注节能、节水、节约资源、减少污染的长远战略眼光，是值得赞赏和借鉴的。

4 设计的关键性分析

对于设计中疑难杂症的解决，重要的手法是结合酒店的自身特点进行分析—设计的关键性分析。酒店是一类综合性极强的公共建筑，它既向顾客提供短期住宿的场所及设施，又可提供餐饮、娱乐、健身、会议、购物、商务等服务，同时还承担着城市的部分社会功能，如区域标示性作用、城市休闲空间、共享公共停车等作用。

4.1 基本原则的分析

4.1.1 协调性

一方面，许多高端品牌酒店均会对自身的酒店规模、类型、等级标准及功能布局，甚至是空间特色、设置设施乃至对具体项目的特殊配置做出十分详细的要求；另一方面，建筑物的规划条件、市政条件及相关设计规范也必须在进行平面组合和空间设计中给予充分及综合的考虑。解决之道是协调。

4.1.2 实效性

酒店服务方位越全面越能够提升其品质，而设计中需要注重考虑的是：通过合理有机地组织其各个组成部分来实现提高品质这一目标，而非简单地堆砌空间；各个组成部分应对应各自特点进一步体现利用空间的高效性，而非以高昂的空间代价换取舒适度；空间的归属感与灵活性应把握合适的契合，并为空间的成长留有可能。

4.1.3 全面性

在多重功能的复杂空间的交融中，诸多因素影响着其最终的使用效果，其中空间的舒适性、安全性、人性化和个性化始终是酒店设计侧重点。

4.1.4 特色性

通过对酒店的背景分析及酒店市场经营策略的了解，酒店的企业理念便自然而然地被揭示出来，而每一酒店的特色也就应运而生了。展示特色的方式大到空间尺度、色调、质感、光感、韵律，小到每个组成符号甚至不经意的背景衬托，都可以被用以体现每个酒店各自的与众不同。许多跨国酒店在世界许多著名城市和旅游景点都有其所经营的饭店，有的富丽豪华，有的大胆前卫，还有的则是独具韵味的古老建筑。所有酒店都和谐地融入了周围环境，并为客人提供豪华的食宿服务。酒店的生命力也同时需要结合当地特有的风味和情调。

4.2 控制要素

4.2.1 分区明确

酒店一般包括三大组成部分：公共活动区（公共空间）、客房区（居住空间）、后勤辅助区（服务工作空间）。三区的高效和谐运作是把控关键。

1）公共空间

公共活动区包括：入口大堂、前台、休息区、咖啡厅或酒吧、大堂吧、餐厅、小型购物店铺、客用临时商务中心（含简单通讯、邮政等设施）、会议厅及展览厅（含多功能厅）、娱乐场所、健身设施、公共卫生间和各类交通空间。这些区域具有一定的公共性与开放性，功能较为琐碎繁杂，虽主要服务于客房区，但与客房区之间应既能便捷通达又有效分隔，而其中的一部分空间也需要具备服务于外部客户的条件；同时，公共活动区的绝大部分空间，均需仰仗相应的后勤辅助区的服务工作空间的便捷支持。

2）居住空间

客房区包括：客房由套内的卫生间、走廊、行李存放区、活动区和休息区组成，整个客房区由各种不同配置类型的客房组成，各类客房以各种方式分层或分区布置，之间由交通空间联系，部分客房有时会设置小型俱乐部以供部分客户的特殊使用。客房区因承担酒店的主要功能，因此其实质是其他各区的主要服务对象，居住的性质要求其空间必须满足安静、私密、安全、舒适、便捷等各方面要求。

3）服务工作空间

后勤辅助区包括：管理办公用房、职工生活用房、厨房、洗衣房、库房，行李间、楼层服务间、设备用房等，这些区域应充分利用商业价值低的空间，同时应切实保障整个机体的运营。

4.2.2 交通便捷

酒店内部的交通组织主要包括出入口和内部流线。减轻出入口的瓶颈效应，缩短各类流线并避免流线交叉干扰是问题的关键。

出入口的设置应便利、安全、实用美观，主要包括客户出入口、专用客户出入口、管理人员出入口、后勤职工出入口、货物及垃圾出入口、外部车辆出入口、内部车辆出入口等，性质接近的出入口可以兼用。酒店主入口即客人抵达区应该是一个明确的展示，作为大堂的前沿，它是客人入住饭店最先接触的部分，因此必须能充分体现出饭店的独特风格和品质，同时饭店入口还应能够在恶劣的天气情况下，为远道而来的客人遮风挡雨。行李专用出入口贴近主入口并紧邻行李间，体现了酒店设计的周到性。另外，酒店的公共活动区往往会有自己的专用出入口，特别是多功能厅、小型购物店铺、餐厅、娱乐及健身中心，以便于管理经营。供所有酒店员工使用的出入口，人数多，高峰时段较常，在员工换班周期时，必须回避客人视线，同时便于管理，应设置在较为隐蔽处，可结合地下消防疏散出入口考虑。货物及垃圾的出入不得位于客人视线所及范围，其布置安排应可遏制噪声和干扰。所有停车区域应具备荫蔽功能、优美景观和充足照明[1]。

客人、员工和货物3条流线组织应清晰、高效、避免交叉干扰，构成水平流线、垂直流线相结合的一个系统网络，流线的路由、尺度、构成节点均由其性质而定。

4.2.3 消防安全

消防安全应抓住客户人群不熟悉环境这一特点，从预防、应急、扑救等各个角度采取恰当的设计手法，满足国家的相关规范要求，同时应体现酒店特色。

1）预防

通常从确保酒店不受临近建筑物的威胁入手，接着应综合防范建筑物内部火源引发火灾的各种可能，如内部机电系统，使用者的疏忽等人为因素。另外，用于室内装饰或家具设备，在不可避免要使用某些材料的情况下，对这些材料应做防火涂层、浸泡等处理，并严格控制其使用范围和管理程序。

2）应急

应考虑一旦发生火灾的应急措施，以防火分隔防止火灾蔓延，以自动报警、机械排烟等各系统的协调运作有力地保障疏散通道的通畅。设计中应特别关注酒店中存在阻止烟雾蔓延的特殊薄弱环节，如共享空间、自动扶梯口部、集中电梯井道及层门、厨房与餐厅之间（特别是演示厨房）、设备用房之间及与后勤用房间、楼梯间层门的防盗管理、客房管井、污衣道、垃圾道、烟囱等。另外，设计应着力打造有利于人员高效快速撤离通道，酒店客人疏散通路和环节应简单明了、易于辨识[2]。

3）扑救

有效的灭火扑救系统设计更多地仰仗于建筑的机电系统。

4.2.4 绿色环保

绿色环保大到整体布局，小到细节处理，从土地利用、节约能源、污染控制，到采光、隔声、通风、绿化、交通、建材等方方面面，一个绿色酒店的打造可以说是自设计开始的。

1）节能

酒店具有以公共建筑的围护结构和空调系统保证短期居住建筑的舒适度的这一特点，这给它的热工设计带来一定程度挑战。通常的气侯分区、日照环境、雨水状况等因素可以确定大体的建筑热工设计原则，如整体布局应有合适的选址、良好的朝向，有利的自然通风及自然采光、平衡的小环境温湿度、防风沙、防光污染等。但难点在于控制设计中的各个节能措施要素：体型系数、窗墙比、日照间距、围护结构的保温性能、窗扇开启的通风性能等。由于酒店室内环境的舒适度要求较高，因此围护结构的热工性能显得尤为重要，设计中需要主要考虑的部位是墙体、屋面、门窗及幕墙的热工性能及构造做法、遮阳措施（如有需要）等，特别是冷热桥部位的处理常常容易被忽略，而门窗及幕墙部分的热工性能要结合通风、卫生、日照、隔声、安全等多方面因素综合考虑[3]。

2)隔声

此外，酒店设计的严格隔声标准，再度源于它短期居住建筑的特性，客房需要安静。通过必要分析可以发现，其噪声来源有来自内部的，如设备运行、内部其他区域人员活动等产生的噪声等；也有来自外部的，如机动车行驶、外部人员活动甚至是自然风噪等噪声。这就需要在设计中特别考虑客房与室外、客房之间、客房与走廊间、客房与人员活动用房间、客房与电梯井道间、客房与设备用房的墙体、门窗（幕墙）和楼板或设备基础，做好格局排布和隔声处理[4]。

5 结语

综上所述，在酒店的设计过程中，应当时时伴随着步步深入的分析，全面且细致的考量和精准而高效的判断，希望这些无声无息的积累，能够给同行带来茅塞顿开的启发或是潜移默化的影响，使我们能够以更加敏锐的目光和更加灵活的头脑去提高酒店建筑设计水平。

【1】JGJ62—90旅馆建筑设计规范[S].

【2】GB 50016—2014建筑设计防火规范[S].

【3】GB 50189—2015公共建筑节能设计标准[S].

【4】GB 50378—2015绿色建筑评价标准[S].

Some Analysis of Hotel Building Design

ZHOU Ling
(China IPPR International EngineeringCo.Ltd.,Beijing 100089，China)

Based on the environment and their own characteristics of hotel building design,aim at some common problems of hotel buildingdesign，thisarticleprovidessomeclearideasand solutions.Through theanalysisof thepurpose,precision,and keyofhoteldesign, Summarizesthecorresponding rationalconceptionofcuts,step by stepway to improve thedesign,and controlthekeyofdesign.Thispaper expoundsthesomeeffectivedesignmethods.

hoteldesign；positioning；characteristic；methods

TU247

A

1007-9467（2016）08-0027-04

10.13616/j.cnki.gcjsysj.2016.08.001

2016-03-24

周铃（1969～），女，江苏无锡人，高级工程师，从事建筑设计与研究，（电子信箱）zhouling@ipp r.net。