基于项目的食品营养与安全课程群在线合作学习探讨

张娜　任晓镤　王伟华

摘 要：结合食品营养与安全课程群特点和教学目标，在传统教学模式基础上设计项目开展在线合作学习。对食品营养与安全课程群学习项目的设计和实施进行了探讨，根据课程群教学内容提出了4个在线合作学习项目，并对项目的具体实施进行了设计，旨在通过学习项目的开展培养学生团队合作能力和解决问题的综合能力。

关键词：食品营养与安全课程群；合作学习；项目设计；实施设计

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）03-04-122-04

1 背景

食品营养与安全是重大的社会问题、民生问题、经济问题和政治问题，涉及到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会稳定与经济发展，已成为全世界关注和担忧的焦点。但从以往教学实践来看，食品营养与安全课程群的特色没有完全凸显出来。食品营养与安全课程群是由食品微生物、免疫学基础、食品营养学、食品卫生学、食品安全检验学、食品添加剂、食品毒理学、食品质量管理、食品法规与标准和食品环境科学10门课程构成的。该课程群的特点是理论与实践结合的能力较突出，课程之间相互联系密切。

传统“以教为主”的教学模式多为填鸭式的教学，学生学习积极性不高，在学习中学生间的合作能力和意识明显欠缺。为了满足社会对创新人才的需求，培养学生团结协作能力、逻辑思维、总结归纳及理论联系实践等能力显得尤为重要。研究人员和教育家经过充分的实验已经证明，以项目的形式开展合作学习的教学方式可以提高学生的学习兴趣和参与度，有助于培养学生的团队合作能力、人际交往能力和解决问题的综合能力等等[1-2]。合作学习以小组为基本形式，小组成员有明确的责任分工，他们共同利用资源，相互依赖、相互支援地进行学习。众多学习手段中，在线方式可以有效促进并加强合作学习，并且还极具灵活性，可以在异步环境下利用宝贵的学习时间进行合作学习。

本文结合塔里木大学食品营养与安全课程群教学的现状，在传统教学模式基础上设计项目开展在线合作学习。对项目设计的原则、过程及食品营养与安全课程群学习项目的设计进行探讨，其目的是总结出一套适合食品营养与安全课程群应用的在线项目合作学习设计模式，提升教学效果。

2 食品营养与安全课程群学习项目设计

食品营养与安全课程群涉及课程门数多，课程之间相互联系，相互制约的关系密切，要求学生通过学习能较好掌握基础知识，形成知识体系，能理论联系实践，并且具备综合相关课程知识来分析解决实际问题的能力。但仅仅以传统课堂接受式学习模式的教学方法是达不到教学目标的。因此，我们设计若干项目进行在线合作学习，让学生从传统的被动式学习转变为合作的、主动的学习。在项目的实施过程中，学生是“从做中学”，这样更有助于他们掌握好学科知识，同时使他们的合作意识和分析解决问题能力得到提高。我们根据教学大纲的要求，遵循项目设计原则，按照项目设计基本过程，共设计了4个项目。

2.1 “营养评价”项目 “食品营养”内容主要包括基础营养学、各类食品营养价值、食品营养强化、特殊人群营养、营养与健康、社区营养6部分。营养学基础知识点多且散，教材上的内容又相对枯燥，仅仅依靠课堂上有限的时间难以达到教学目的，因此，我们根据实际教学需要设计了“营养评价”项目，在此项目下设立以下几个子项目：“新疆特色饮食营养点评”，“食谱设计与评价”，“不同人群营养调查与评价”。学生根据自己的兴趣爱好选择一个子项目，然后按选择结果进行分组，依托Blackboard平台开展基于项目的合作学习。

这个项目包括对各类人群的膳食进行调查和营养评价，针对不同营养需求的人群进行食谱设计并评价，对新疆若干特色饮食进行营养评价。项目研究周期为4周，通过项目学习，学生应掌握5大类食品的营养特点，能针对各类人群的营养需求特点正确选择食品；掌握营养调查方法；能够依据营养学基本理论知识，通过查阅食物成分表，进行膳食营养评价；能够良好地运用营养学知识解决实际问题。

2.2 “营养与慢性病”项目 “食品营养”的另一个非常重要的研究内容就是营养与慢性病。这部分内容包括各类慢性病的发病原因、危害及饮食防治方法，内容抽象、枯燥。因此，我们设立“肥胖与慢性病”项目，以慢性病种类分小组。让学生根据身边的人和事，选择一种自己比较感兴趣的慢性病来进行调查、资料查询，了解这种病的发病情况，发病原因，防治措施，这样既可以激发学生的学习兴趣，又能让学生对各种慢性病的发病原因，饮食调控原则有更好的认识和理解。

项目研究周期为4周。项目目标：能够理解并掌握至少一种慢性病的发病原因、危害及饮食防治方法，并且能够分析营养与慢性病之间的关系；能够对其他几种慢性病有所了解；体验在线合作学习的过程，提高合作意识和协作能力。

2.3 “食品安全分析评价” 当学生学习完食品微生物、免疫学基础、食品添加剂、食品毒理学、食品卫生学、食品质量管理、食品安全检验学等知识后，我们可以设计一个“食品安全分析评价”项目，学生运用自己所学的相关知识对食品或近年来发生的食品安全事件给予评价。这样有助于学生巩固所学相关课程知识、使所学知识和技能得到拓展，也有利于培养他们运用所学知识综合分析解决问题的能力。

这个项目的学习可以采用以下2种形式：一种是以小项目的形式在课堂上开展讨论。讨论对象，近年来发生的食品安全事件；课堂上分组，以小组为单位，组内先进行讨论，集思广益形成小组意见后进行汇报。这种方式可以拓宽学生思考问题的思路，增强学生学习主动性，但由于课堂时间有限，小组讨论的充分性可能会受到影响，所设计的讨论也不可能很多。另一种形式是将其作为课外扩展的项目，以食物种类或行业设计若干子项目，学生根据兴趣分小组，依托Blaekboard平台开展合作学习，内容包括相关食品中污染物类型的调查分析，相关资料的查询，项目研究周期4～6周，欲达到的目标：能够综合运用所学的知识，对某类食品的安全进行科学的分析与评价；体验在线合作学习的过程，提高合作意识和协作能力。

2.4 “食堂，餐饮卫生” 对本校食堂或一些餐饮的卫生进行调查研究，学生参与积极性高，兴趣浓厚，按制作环节设立4个子项目：“原料的卫生”、“制作过程与环境卫生”、“从业人员的卫生”及“监督管理”，根据学生选择进行分组，依托Blackboard平台开展基于项目的合作学习。

项目学习周期为4周，通过项目的学习，学生可以更好地理解掌握相关知识，也能对目前食堂、餐饮卫生现状有比较多的了解，能更好地运用所学知识对相关问题进行分析探讨，有利于培养他们的专业意识和综合分析能力。

3 在线合作学习项目的实施设计

设计出一个好的学习项目只是在线合作学习的第一步。要想较好地实现学习目标，项目的组织实施设计至关重要，它是对项目的宏观控制，设计的是否合理直接关系到在线合作学习活动的成败。项目的实施一般包括以下几个阶段：制定项目实施规则、构建学习小组、拟定具体计划、组织项目学习活动、评价项目。

3.1 项目实施规则制定 为了保证学生顺利完成项目学习任务，教师需要设计项目实施中共同遵守的行为准则，包括合作交流规则、任务完成规则、角色和职责规则、项目评价规则、奖惩规则等[3]。合作交流规则包括学生在论坛中要遵守的规则，如发帖格式、回帖格式、内容格式等；任务完成规则包括项目学习成果的形式、作业上传要求、作业提交时间等；角色和职责规则包括学习小组构建规则、各个组员在项目学习中的角色分配及任务分工规则等；项目评价规则包括规定评价的对象、项目学习成果的评价规则、学生成绩的评定规则等[4]。

3.2 学习小组构建 合作学习的核心元素就是小组，小组是合作学习活动的主体。构建学习小组包括选定项目、确定小组成员并进行角色分配。

（1）选定项目。根据学期学生已修课程和正在修的课程情况提供项目，学生选择子项目。在这个阶段，学生一般根据自己的兴趣爱好从教师提供的项目中选择要研究的项目。项目一般由学生自己确定，教师可以指导学生进行选择，帮助学生评价项目是否有研究价值，但不能强加给学生。教师根据项目的选择情况对学生进行分组，以便开展下一阶段的活动。

（2）确定小组成员。首先需要确定小组规模，即小组内成员的人数。人数不宜太多也不宜太少，太多，容易让一部分学生偷懒；太少，则每个组员的任务量过大，合作学习效果不好。那么，1个合作小组的人数多少才合理呢？从国内外学者的研究来看，一般由3～6人组成最合适。这样有利于每个小组成员都参与到小组活动中，而且便于交流和组织管理[4]。具体人数可依据小组成员的成熟程度和合作能力、活动开展的时间长短及任务的难度来确定[5]。本研究的教学对象是2017届食品质量与安全专业本科学生，班上32个学生，基于项目初期对学生特征的分析，我们确定把全班学生按照4人1组，分成8个学习小组的小组规模。小组人数确定以后，就要考虑小组如何组建，也就是在一个人数相对固定的小组里面应容纳哪些人，哪些人可以在同一组，哪些人不宜在同一组。我们的分组原则也是：组内异质，组间同质[4]。这样，把具有不同长处的学生分在同一小组，小组内每个组员的共同之处少，可以尽量做到组内优势互补，组间同质又可让小组之间的差异小，可以尽量使每一个小组都站在同一起跑线上。在学生自主选择项目的基础上，我们充分考虑学生的性别、性格、知识水平、学习能力、兴趣爱好、自我约束能力等特性，以此为依据进行项目学习分组。

（3）角色分配。项目学习小组成员进行角色分配，首先是确定组长。组长是小组的组织者和管理者，负责任务分工、组织小组活动、协调小组成员间的关系、综合小组成员的意见及与其他组取得联系等。组长产生途径有直接指派、组员推选、毛遂自荐等，组长也可采用轮流制。在本研究中，组长主要由小组成员选举得出，这样组长至少在人际关系方面做得不错，对于组员推选出的组长到底适不适合还要看他其他方面的能力，教师可以在总体分析的基础上做适当的调整。组长确定后就要对其他组员进行角色分配，组员的角色可以由组长分配，也可毛遂自荐。小组成员角色分配可实现合理分工，明确职责。要求小组成员能积极承担个人责任，并相互支持，发挥学习团队精神，有效完成学习任务。

3.3 拟定具体计划 在这个阶段，如果选定的项目过大，小组应将项目细化、确定项目研究点，然后制定达到项目目的的行动计划。

（1）项目细化。项目的细化过程是在教师的指导下由小组来完成的。教师所列出的项目（或若干子项目）只是项目主题，往往主题中包含很多内容，小组要在教师的指导下选择具体项目内容进行研究。

在小组进行项目细化的过程中，教师可以通过引导学生使用头脑风暴、讨论等方法将自己的想法表达出来。在交流中，任何想法都应该受到欢迎，想法无所谓对与错、重要与非重要之分。教师不要急于对学生想法的可行性做出判断，而应该引导学生在小组讨论中论证想法的可行性，并最终确定项目研究的内容和结构。在这个过程中，学生既可以获得知识，同时也可以学会思考问题的方法。

（2）行动计划的制定。具体包括确定项目各个学习活动的实施方案、步骤，规定阶段性成果的形式和提交时间等。教师对活动的时间安排要从宏观和微观2个层面进行把控。宏观上，对整个活动的时间进行安排；微观上，具体安排各个子活动的时间。活动开展前，明确告知学生活动的时间安排，并在课程中清晰地标识出来。

3.4 组织项目学习活动 在项目计划制定之后，每个项目小组及其成员便要开始着手完成各自所承担的学习任务，将制定的计划落实为行动，并制作出项目作品，将项目作品作为成果展示出来。这个阶段是项目学习的主体部分，是核心。学生大部分知识的获得和技能的掌握都是在此阶段中完成的。学生在这个阶段中围绕所选项目，按照计划安排进行一系列学习活动，包括调查、观察、查阅资料、研究讨论、作品制作、成果交流展示等。此阶段的学习活动主要可分为收集信息、作品制作、成果汇报3个部分。

（1）收集信息。项目学习小组成员为了完成项目学习目标，首先要进行信息收集。一方面要对教师提供的相关学习材料进行处理，另一方面，要通过调查、观察、查阅资料、讨论交流等方式收集到更多的信息。其次，对其进行处理、加工。

（2）作品制作。在作品制作过程中，小组成员在收集到相关信息之后，运用在学习中所获得的知识和技能来完成作品的制作。一般来说，首先小组进行组内合作交流，形成最初的作品。然后小组组间可进行必要的交流，以修改完善形成最终项目作品。作品的形式可多样，可以是Powerpoint幻灯片、研究报告或视频片段等。在本研究中，各个小组经过分工合作、组内交流形成最初的研究报告，最初研究报告在小组间相互交流后，互相提出意见和建议，小组再根据其他小组提出的意见和建议对自己组的最初研究报告进行修改，形成最终研究报告。小组间的交流学习过程，使小组成员不仅可以熟练掌握本组研究项目的知识，也可以对其他小组的项目有所了解。最后，各小组将研究报告内容制作出PPT，用于汇报演示。

（3）成果汇报。成果汇报是项目学习中必不可少的一个环节。作品完成后，由教师组织并指导项目小组进行成果汇报。各小组指派汇报者在全班同学面前展示他们的最终研究成果，每个小组的汇报时间为10min，汇报结束后，其他小组的学生可以对其进行提问，汇报者或其小组的其他组员都可以对提问做出回答，最后由教师进行点评。提问时间10min，点评5min。这一环节不仅可以给学生提供一个面对面交流的机会，更重要的是可以锻炼学生语言组织和表达能力。

3.5 评价项目 对项目学习进行评价目的是检查项目学习是否达到了预期目标，学生获得了哪些知识和技能，并总结项目学习中存在的不足，同时，对学生进行成绩评定。在此阶段我们依据已制定的评价量规，采用相关的评价方法和工具对项目学习进行评价。评价方法和工具主要有调查表、活动记录表、各种原始数据、观察法、学习总结及体会等。

为了全面客观地对项目学习进行评价，我们采用混合评价的方法。混合评价包括评价时间的混合、评价内容的混合及评价人的混合。评价时间的混合是指对每一个学习阶段和最终成果进行评价；评价内容的混合是指对学习小组的合作情况、学习小组成员参与度及贡献大小、学习小组的阶段学习成果等进行评价。评价人的混合是指自我评价、组内评价、组间评价和教师评价相结合。自我评价和组内评价是对组员的评价，要求组员提交自我评价总结报告、对自己在小组项目学习中所做的工作进行总结与反思，对本小组的学习活动进行评价与反思等；组间评价是对学习小组的评价，在成果汇报阶段，其他小组的学生参考评分标准进行评分；教师评价包括对学习小组及组员的评价，教师根据学生参与项目情况、在项目学习中的表现、成果提交情况及个人和小组总结报告等，对学生及小组小组提交的最后的作品进行评价和打分。学生项目学习的最后成绩为互评成绩与教师评价成绩各自乘上权重后的和。

4 结语

依据食品营养与安全课程群特点及教学目标，在传统教学基础上根据在线学习项目的设计原则和步骤设计若干学习项目，在课堂之外，在教师的指导追踪之下，依托现有的网络平台，让学生在合作学习的环境之下进行学习。这种教学模式，改变了学生的学习方式，使其从传统的被动接受式学习转变为主动的合作探究式学习，弥补了当前大学课堂中教学的不足，有利于激发学生的学习兴趣，提高学生学习主动性，培养学生的合作意识和利用所学知识解决实际问题的能力，促进学生达到学习绩效的最优化。

参考文献

[1]刘赣洪，李箭.在线合作学习策略[J].教育探索与实践，2006（10）：43-44.

[2]曹刚.在线合作学习项目的设计与实施—《教学论》网络课程教学研究[D]河北大学，2008.6.

[3]周玉芬.高职教育基于项目的学习活动设计[J].职教论坛，2007（14）：16-19.

[4]郭翠娜.在线学习活动设计—以《教育技术学》网络课程为例[D]河北大学，2009.6.

[5]刘福泉.合作学习的分组技术[J].教育改革，1997（5）：13-16.

（责编：徐焕斗）