浅谈饲料中霉菌毒素的危害

李晓晗

（河南省新乡市畜产品质量监测检验中心，河南 新乡 453003）

浅谈饲料中霉菌毒素的危害

李晓晗

（河南省新乡市畜产品质量监测检验中心，河南 新乡 453003）

为了探讨饲料中霉菌毒素对畜禽的危害，本文对饲料中常见的霉菌毒素进行了一一介绍，并详细阐述了这些霉菌毒素对畜禽健康的危害。目的是提高对饲料中霉菌毒素的认识，并做好防止饲料霉变和消除饲料中霉菌毒素的工作。

霉菌毒素；饲料霉变；黄曲霉毒素

霉菌毒素（mycotoxins）主要是指霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，它们可通过饲料或食品进入人和动物体内，引起人和动物的急性或慢性毒性，损害机体的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等。霉菌，属于真菌，其生长繁殖和产毒的条件取决于饲料的种类、水分，以及放置环境的相对湿度、温度、氧气等。饲料中霉菌毒素是指霉菌在基质饲料及饲料原料上生长繁殖过程中产生的有毒的次生代谢产物。自然界中，只有很少一部分霉菌可产毒，常见的具有产毒菌株的霉菌有曲霉菌属、镰刀菌属、青霉菌属等。常见的毒素有：黄曲霉素毒素、赭曲霉毒素、呕吐毒素、T-2毒素和玉米赤霉烯酮。

1　黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生，是一类结构和理化性质相似的二氢呋喃杂氧萘的衍生物。目前己分离鉴定出黄曲霉毒素有10多种。常见的主要为：黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素M1、黄曲霉毒素M2，其毒性大小的排列顺序为B1＞M1＞B2＞M2。黄曲霉毒素是世界公认的分布最广、毒性最强、危害最大的一类毒素，具有强烈的致癌、致畸和致突变作用，其中黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的10倍。

黄曲霉毒素是养猪生产中危害最严重的毒素之一。它是一种强烈的免疫抑制剂，当猪采食到受黄曲霉毒素污染的饲料后，免疫系统会受到严重的损害，对疫病易感性提高，同时造成疫苗的免疫效果下降，产生的抗体滴度往往不足以抵抗病原体的入侵。由于黄曲霉毒素的主要靶器官为肝脏，动物摄入后肝脏中浓度最高，可引起畜禽急、慢性肝中毒或诱发原发性肿瘤，尤其是肝癌，并引发其它器官如肾、肺、胃、肠等产生癌变。对于敏感的动物品系或种属，黄曲霉毒素还可引起畸胎、死胎。当猪长期采食霉菌含量较少的饲料时，虽然往往并不表现出明显的病理变化，但是易引起慢性或蓄积性中毒，母猪主要表现为流产、产弱仔、死胎等，公猪则表现为性欲下降、射精量减少、畸形精子数增加，严重者甚至不能作种用。

2　玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮是由禾谷镰刀菌产生的一种具有雌激素样生物活性的真菌毒素，又称F-2毒素。该毒素具有类似雌激素的作用，能与雌激素受体结合表现出弱雌激素活性，造成动物体内生殖激素紊乱，从而破坏动物生殖发育系统，对动物繁殖机能造成严重的影响。玉米赤霉烯酮主要危害猪的生殖系统。青年母猪和后备母猪对玉米赤霉烯酮极为敏感，它可引起母猪外阴道炎、乳腺肿胀、卵巢萎缩、子宫增生、假孕、持续发情、窝产仔数减少、流产、死胎和无乳症，甚至阴道脱垂或脱肛。玉米赤霉烯酮主要在肝脏中进行代谢，所以肝脏也是玉米赤霉烯酮重要的靶器官之一。

3　T-2毒素

T-2毒素是由主要是三线镰刀菌、拟技孢镰刀菌、梨孢镰刀菌等产生的单端抱霉烯族化合物之一，属镰刀菌毒素类。T-2毒素具有较强的细胞毒性，使分裂旺盛的骨髓细胞、胸腺细胞及肠上皮细胞核崩解，对骨髓造血功能有较强的抑制作用，并导致骨髓造血组织坏死，引起血细胞，特别是白细胞减少。T-2毒素还能引起凝血功能障碍，使凝血时间延长。T-2毒素对皮肤和勃膜有强烈刺激作用，引起局部炎症甚至坏死，使动物出现呕吐和腹泻。同时还具有皮肤毒性，其特征为皮肤上有红斑，暴露的组织有发炎反应。

猪采食污染饲料后，精神不振、呕吐、采食量下4呕吐毒素

降或废食，鼻腔和口腔黏膜溃疡，皮肤出现红斑、不同部位出现疥疮或坏死。母猪常于怀孕第后发生流产现象，未流产的也可出现木乃伊胎或死胎增多。而且家畜采食被T-2毒素污染的发霉粮食可引起大骨节病。

呕吐毒素，又名脱氧雪腐镰刀菌烯醇，它是一种由镰刀菌属等产生的毒性代谢产物，属于单端抱霉烯族化合物。现己证实，包括禾谷镰刀菌、拟枝镰刀菌、梨孢镰刀菌等多种镰刀菌株以及头孢菌属、漆班菌属、木霉属等菌株都可产生该毒素。这种毒素对粮谷类的污染非常普遍。它对谷物污染率和污染水平居于镰刀菌毒素之首，给人、家畜的健康造成巨大威胁。

呕吐毒素最明显的毒性作用是引起呕吐、腹泻、腹痛等症，并延缓生长、降低免疫机能。生长育肥猪在添加含有14 mg/kg呕吐毒素的饲料饲喂10～20 min即会出现呕吐现象，日粮中每增加1 mg/kg，生长育肥猪的采食量减少6%，在含毒量10 mg/kg以上即完全拒食。

5　赭曲霉毒素

赭曲霉毒素，是由赭曲霉和青霉产生的一种霉菌肾毒素。赭曲霉毒素可分为A、B两种类型。赭曲霉毒素A的毒性较大，在自然污染的饲料中常见。赭曲霉毒素是抑制蛋白质合成的关键酶，其可降低蛋白质的合成效率，进而影响DNA的合成。赭曲霉毒素是一种肾毒素，与黄曲霉毒素有协同作用，能造成肾小管上皮损伤和肠道淋巴坏死，损伤肠道淋巴组织，降低抗体的产生，影响体液免疫，导致颗粒细胞吞噬作用减弱和细胞免疫能力降低。猪对于赫曲霉毒素较为敏感。

（编辑：张淑凤）

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1006-799X（2016）16-0051-01

李晓晗（1987-），女，河南濮阳人，助理兽医师，主要从事饲料检测检验工作。