大数据在高校食堂管理中的应用

朱庆祥 韦 刚

（南京工业职业技术学院，江苏 南京 21000）

大数据在高校食堂管理中的应用

朱庆祥 韦 刚

（南京工业职业技术学院，江苏 南京 21000）

高校的食堂肩负莘莘学子的一日三餐，食堂的食品安全问题得到了学校的高度关注，然而，大部分高校在进行数字化校园建设过程中，往往忽略了对食堂的数字化建设。在数字化、信息化时代背景下，食堂也可以利用大数据技术整合相关信息，更好地完善食堂管理工作、提高食堂服务质量、改善食堂菜品质量。本文将大数据技术引入食堂管理中，从数据中发掘规律，改善食堂管理，更好地为学生提供服务。

大数据；食堂管理；数据资源

1 引言

大数据技术，或称之为海量资料，指的是所涉及的资料量规模巨大到无法通过目前主流软件工具，在合理时间内达到截取、管理、处理、并整理成为帮助组织经营决策的资讯。大数据正在对社会中的各行各业产生巨大的影响，无论是在商业领域还是在医疗领域或者其它领域，大部分的决策行为都是基于数据分析作出的，而不是像过去依靠经验和感觉。利用大数据相关技术，整合食堂管理中涉及的信息，通过数据挖掘和深度学习，增强食堂管理工作的及时性和灵活性，提高食堂管理效率，有利于促进高校食堂管理的科学化、规范化、信息化，更好地为全校的师生提供服务。

2 大数据促进食堂管理和优化服务

高校食堂管理工作的主要任务是整合各类资源，扩展食堂员工的技能，提高员工的工作效率，促进员工综合素质的提高；不断改善食堂硬件设置，建立健全的食堂管理制度，从而可以更好地为全校的师生服务；为全校师生提供放心、便捷的饮食环境。然而，目前在食堂管理过程中，部分员工服务意识单薄，服务能力和水平低下，对广大师生提出的问题响应时间长，管理效率低下。因此，需要积极构建健全的食堂管理机制，明确食堂的工作职责，培养和提高食堂员工的服务意识。

在高科技迅猛发展的今天，如果利用这一社会红利在高校食堂管理工作中发挥其优势，培养形成用数据分析问题、解决问题的方式，成为当前研究的重点。因此，建立一个一站式数据服务中心对食堂管理起到关键性的作用。

在大数据时代背景下，数据资源是海量的，从理论上来说，学校可以收集学生和老师在学校的一切数据信息。如学生个人基本信息、性格特征、兴趣爱好、社交记录、上网浏览记录、作息时间、消费记录等，这些信息中与食堂管理密切相关的数据主要有：学生基本信息、一卡通日常消费记录、作息时间等。学校可以对这些信息数据进行采集、传输、汇集。最初的数据肯定是种类繁杂、混乱无序、数量众多，并且这些数据的来源各不相同，因此需要建立一个统一的资源平台，对这些数据进行汇总、分类、预处理形成一个数据资源库。为各个部门提供方便快捷的数据源。食堂管理者可以对这些数据进行分析，在优化食堂服务、促进食堂资源节约、保证学生资金安全等方面发挥重大作用，提高食堂部门的服务质量。

2.1 利用大数据优化食堂服务

高校食堂肩负着为全校师生提供物美价廉的食物、良好的用餐环境和便捷化服务的责任。就目前而言，食堂服务存在的不足包括：员工技能欠缺，无法达到优秀厨师的标准、集体伙食（大锅饭）口味难以掌控、师生用餐时间过于集中等。利用大数据技术，可以从下面几个角度进行优化：

(1)对师生的基本信息进行数据分析，可以得出全校师生的生源分布，食堂可以据此安排每日的菜品类型。

(2)对每日用餐时间段、人数、人均用餐时间等数据进行分析，利用食堂微信号每日推送，便于广大师生避开用餐高峰，使其得到良好的用餐体验。

(3)利用微信公众号对食堂菜单进行推送，同时每隔一段时间评选“最受欢迎菜品”、“口碑最好菜品”，“销量最高菜品”等。

2.2 利用大数据促进食堂资源节约

高校食堂是学校资源消耗的主力军，包括：水、电、粮食、食材等。食堂日食材消耗量并不是固定不变的，受到节假日、工作日、周末、天气、气温等外界环境的影响。以往每日准备食材的数量是根据经验直接判断的。这必然导致大量食材浪费的可能性。利用大数据技术，可以从以下方面促进资源节约：

(1)对工作日、周末、节假日、雨雪天气、不同季节的食堂用餐人数进行科学统计预测，据此准备相应的食材。可以避免较大规模浪费。

(2)在采购食材方面，利用大数据分析，按照预测用餐人数进行采购，避免由于食材采购过多导致浪费，同时也保证了当日食材当日消耗完，有利于食材的新鲜度。

(3)食堂员工安排方面，也可以利用大数据分析结果，根据用餐人数的不同，调整员工的休假安排，节约了人力资源。

2.3 利用大数据保证学生资金的安全

高校师生在校的大部分消费来源于一卡通，部分学生在一卡通上圈存了大量的资金。学校经常发现学生出现一卡通丢失的现象，虽然绝大部分同学对捡到的一卡通进行上交，但是存在部分同学恶意刷取一卡通中的现金，给学生造成了巨大的损失。学生在校使用一卡通消费的主要场所便是食堂，食堂对学校的刷卡信息数据进行采集，利用大数据技术，对学生的消费记录进行分析，在出现刷卡异常的时候对此卡进行冻结，并通过短信形式告知持卡者。

3 大数据在食堂管理应用中存在的问题及解决方案

大数据由从西方发达国家传入我国，不少发达国家已经将基于大数据的分析上升为国家战略，国内的大数据分析虽然起步较晚，但是发展势头迅猛。目前大数据在食堂管理方面的应用还存在以下几个问题：（1）重视经验，轻视数据思维。（2）大数据分析人才紧缺，特别是与食堂管理相关业务的人才较少。（3）对隐私数据的保护不足。针对这些问题，提出以下几点措施：

3.1 思维转变，用崭新的思维思考问题

现阶段食堂管理的思维方式还是依赖于员工的经验和直觉。虽然丰富的工作经验是宝贵的财富，但是食堂员工的更替、学校的发展等因素都将影响员工的判断力。因此作为食堂管理人员必须转变思维，从数据角度对事物进行分析，无论是人员更替还是学校发展，数据是不会说谎的。因此要求从战略上重视大数据，加大在部门内部的宣传工作，同时积极组织培训，推动大数据在食堂管理中的应用。

3.2 培养人才，建设专业化、年轻化的管理队伍

随着大数据越来越流行，大数据正在全球范围内面临人才荒。因此需要加强对大数据人才的培养。可以依托高校的教育资源，同时创新人才引入机制，在管理工作中引入年青的、专业的血液。

3.3 保护数据隐私，加强数据安全监管

在食堂管理中所涉及到的数据很大一部分属于全校师生的隐私数据。大量隐私数据的聚集增大了信息泄露的风险。因此需要加强对数据安全性管理，规范大数据的使用方法与规范，同时也要对重点领域的数据库进行监管。通过政策和技术的手段，双管齐下，保证隐私数据的安全性。

4 结束语

对大数据的应用，促进食堂管理工作从传统经验、直觉模式向数据决策模式的转变。通过对数据分析，挖掘出潜在的价值，优化食堂管理工作。大数据在食堂管理方面的应用才刚刚起步，还存在大量的问题需要解决，要走的路还很长。但坚信利用大数据，必定可以给广师生创造出舒适、优美的用餐环境。

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TheApplication of Big Data in the Management of University Dining Hall

Zhu Qingxiang Wei Gang
(Nanjing Vocational Institute of Industry Technology,Nanjing 21000,Jiangsu)

The food safety problem of college canteen has been highly concerned by the school.However,the digital construction of college canteen is overlooked by most colleges in the process of digital campus construction.In the era of digitization and informatization,big data can be used in the canteen to integrate information,improve management,improve the quality of service,and improve the quality of food.This paper applies big data to the canteen management and explores the law from the data,to improve the canteen management and better serves the students.

big data;canteen management;data resource

G647

A

1008-6609(2016)11-0071-02

朱庆祥（19 6 2-），男，江苏南京人，大专，技师，研究方向为数据挖掘、云计算、技术优化。