食品微生物检验课程“理论+实践”一体化教学模式改革浅析*

魏 龙 张 娜

（郑州科技学院 河南郑州 450064）

食品微生物检验课程“理论+实践”一体化教学模式改革浅析*

魏 龙 张 娜

（郑州科技学院 河南郑州 450064）

食品微生物检验课程“理论+实践”一体化模式改革，是将原有课程内容体系按照食品微生物检验国家标准检验程序进行重新组合，以实践操作为基础，同步融合理论教学，改变教学方式方法、完善教学资源、课程考核方式全面化全程化，以提高学生相关专业素养、职业能力。

食品微生物检验技术 “理论+实践”一体化模式 改革

针对高等教育应用型人才培养模式的推进［1］，教育部提出课程建设与改革是提高教学质量的核心［2］。对于食品专业，在全社会关注食品安全的今天，如何培养更多优秀的食品安全卫士，成为主要目标之一。而食品微生物检验又是保障食品安全的重要途径。为使学生更好的掌握课程知识，提高能力，对课程教学内容、教学方式方法进行改革势在必行。

一、课程性质和改革背景

食品微生物检验课程是食品专业一门专业必修课，以食品微生物学为基础，通过系统的检测方法对食品进行测定，及时、准确的做出报告，为食品加工生产、卫生监督提供可靠依据。因此，本课程比其他课程更重视实践性、操作性、技术性。注重对微生物的研究和实践操作方法的训练，强调对知识的全面性系统性掌握［3］。

食品微生物检验课程常规教学过程中存在的问题：

1.教学内容上，理论与实践相互独立，或由于种种原因导致不能同步进行。

2.教学方法上，学生不参与实验前期准备，只在实验课中按部就班的操作，并且通常分为小组进行，使学生单独分析问题、解决问题的能力得不到更好的培养、锻炼。

3.考核方式只注重学生对理论知识的掌握，忽略实践操作能力的熟练程度，没有重视学生整体素质的考查。

二、食品微生物检验“理论+实践”一体化模式简介

食品微生物检验技术“理论+实践”一体化模式以实际各类微生物检验为主线，对原课程内容进行重新组合，形成以具体检验流程为重点的知识新结构。从样品种类介绍、样品采集、送检、样品制备、检验试剂配制、检验操作到报告撰写各个步骤，将理论与实践同步结合，学生全程参与，自己动手完成，在此过程中，加强了学生实践操作能力。同时、锻炼学生分析问题、解决问题的能力。在整个过程中，教师首先对理论知识进行讲解，对各个检验步骤进行指导，学生作为检验员进行自主学习动手操作，教师只对学生无法自主解决的问题进行理论解释、演示操作、分析现象［4］。

“理论+实践”一体化模式最显著的特点就是打破原有课程体系，以真实的检验过程为基础，将理论和实践同步结合，边进行理论讲解边进行实践操作。学生以检验员的身份按照微生物检验国家标准进行检验操作，并对检验结果负责，增强学生食品安全专业意识、微生物检验能力。

三、食品微生物检验“理论+实践”一体化模式改革措施

1.根据教学目标和职业素养要求，重组教学内容体系

教育部明确指出：建立突出能力培养的课程体系，根据国家相关职业资格标准、行业、企业标准，以学生职业素养的培养与提高为核心，确立课程教学内容与考核标准［2］。

食品微生物污染是引起食品安全问题的主要原因之一，因此，微生物检验是保证食品安全卫生的重要途径，而培养食品微生物检验的高级专门人才是食品专业的主要目标之一。按照食品检验岗位职责要求、实际工作任务确定课程教学内容，参照国家检验标准重新设计教学顺序，在实际检验工作的各个环节，融入理论教学，突出课程的实用性、实践性和职业性［5］。突出技能培养，强化能力训练。

2.改革教学方法与教学手段

正确的教学方法和手段是实现教学目的的唯一途径［6］。改变原来教师讲述为主的教学方式，以实际食品样品检验为基础，将国标检测方法分解为各单元操作，对各单元边理论讲解边操作练习，进行分项练习，使学生掌握微生物检验技术的基本操作技术。例如，在进行细菌总数检测时，将理论知识中细菌的概念、分类、培养技术、常用培养试剂、检验仪器介绍、检验样品制备及检验方法等理论知识，以实际检验样品为依托，在实验室边进行检验操作边讲解理论知识。此外，以检验小组为单位，对小组分派实际检验任务，利用翻转课堂的方式，小组学生为其他同学讲解各自检验内容、检验方法，并以提问、讨论的方式加深学生的理解，从而促进记忆强度。

3.完善教学资源

首先，完善的教学资源是教学活动的基本物质保障，学校积极建设食品微生物检验实验室、无菌室及相关设备，确保教学活动正常顺利实施。其次，订购网上电子资料资源库，便于学生自主学习相关课程内容，了解学科发展前沿科学技术，提高学生职业能力，丰富学生眼界。

4.考核标准全面化

考核是对学生掌握课程学习效果的主要方式，以往考核多以理论试卷的方式进行，忽略了对学生实践动手能力的测验。而对于本课程教学改革，更加注重考核的全程性、全面性。采用终了考核和整个学习过程中实践动手能力的考核相结合的方式，对学生的知识、能力、素质三方面进行考核评价。全程全面综合性的评价方式较原单一的知识考核更重视过程评价，较好的提高了学生的学习积极性。

食品微生物检验课程改革，教学内容的重组、教学方式方法的改变、教学资源的完善、课程考核方式全面化全程化，能够极大的促进学生的学习积极性，提高教学效果，促进学生专业素养的提高，增强其职业能力。

［1］ 王瑞兰，苏新国，王儿茂.高职食品类专业课程建设与教学改革［J］.当代教育理论与实 践.2010.2：36-37.

［2］ 教育部.关于提高高等职业教育教学质量的若干意见［Z］.教高.［2006］16号.2006.

［3］ 朱军莉，赵广英.食品微生物实验教学改革的初步探索［J］.农产品加工.2012.5：150-152.

［4］ 续旭.提高高校化学实验课质量初探［J］.教育理论与实践.2009.8：55-56.

［5］ 张艳艳，高秀芝，黄满青.食品微生物检验综合大实验开设的实践与探索［J］.中国现代教育装备.2015.1：93-96.

［6］ 罗喻红，孙娟，张曾帅.综合设计性实验在食品微生物实验中的应用探讨［J］.农产品加工.2011.12：131-133.

魏龙，男，籍贯：甘肃庆阳，民族：汉，出生年月：1987年10月。学位：硕士，职称：助教，研究方向：营养与食品卫生安全