双孢蘑菇新型覆土材料研究

张微思，李建英，刘绍雄，罗孝坤，王 洹，李 耀，桂明英

（1.中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南昆明 650221；2.昆明菌苑食品有限公司，云南昆明 650221）

双孢蘑菇新型覆土材料研究

张微思1，2，李建英1，刘绍雄1，2，罗孝坤1，王 洹2，李 耀2，*桂明英1

（1.中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南昆明 650221；2.昆明菌苑食品有限公司，云南昆明 650221）

通过研究5种不同覆土材料的不同比例配比对双孢蘑菇产量和稳定性的影响，设计21个试验配方，各3次重复，以期筛选出适合本地双孢蘑菇栽培的新型覆土材料，为当地双孢蘑菇生产起到一定的指导作用。结果表明，无论是田土、红壤土，还是河泥土，通过添加废菌糠，双孢蘑菇的产量均有一定的提高；综合双孢蘑菇产量、稳定性和经济效益，最终确定最佳覆土配方为河泥土添加量30%，废菌糠添加量70%，可以作为一种理想新型覆土材料推广使用。

双孢蘑菇；覆土栽培；生物学效率

0 引言

双孢蘑菇（Agaricus bisporus（Large） Sing.） 俗称蘑菇，又称洋蘑菇、白蘑菇，色质白嫩、味道鲜美，富含甘露醇、有机碱、菌糖等营养物质，是典型的低脂肪、低能量、高蛋白的菌类保健食品[1]，还具有较好的药用功能，常食可以预防肿瘤、坏血病等疾病[2-3]。双孢蘑菇属于目前世界上栽培地域较广、生产规模较大、产量较多、消费量较大的人工栽培食用菌之一[4]。

长期以来，双孢蘑菇生产经济效益较低，主要原因是成本高、产量低。影响双孢蘑菇产量的因素有原料选择与配比、原料发酵、菌种、发菌管理、覆土栽培、出菇管理、病虫害等[5]，每个环节都可能决定双孢蘑菇的最终产出量，只有把握好各环节的关键技术，才能从覆土栽培双孢蘑菇获得经济效益。双孢蘑菇不覆土不出菇，菌丝生长到一定阶段，需要通过覆土刺激其子实体形成，覆土材料的差异直接影响菇型、产量和品质[6]。不同地区土壤差异较大，本文主要通过研究当地5种不同覆土材料的不同比例配比对双孢蘑菇产量和稳定性的影响，以期筛选出适合本地栽培双孢蘑菇的新型覆土材料，为本地双孢蘑菇生产起到一定的指导作用。

1 材料和方法

1.1 试验材料

（1）菌种。本地主栽培品种双孢蘑菇As2796，麦粒菌种，来自中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所。

（2） 培养料（按100 m2计算）。稻草2 000 kg，牛粪750 kg，石灰粉50 kg，石膏50 kg，尿素25 kg，过磷酸钙35 kg，均为实验室自备。

（3）覆土材料。田土（稻田耕种层以下土壤）、河泥土、红壤土、草炭土、废菌糠（本次研究在云南昆明进行，所用土壤均采自当地）。

1.2 试验方法

1.2.1 覆土配方

本研究以田土（本地常规覆土材料）、河泥土和红壤土作为主要覆土材料。通过在田土、河泥土和红壤土中添加不同配比的废菌糠、草炭土进行覆土材料配方筛选试验，研发新型覆土材料。

供试覆土材料配方见表1。

表1 供试覆土材料配方

共21个配方，各3次重复。每个处理0.96 m2（1.2 m×0.80 m），共60.48 m2。

1.2.2 培养料堆置

（1）前发酵（第1次发酵）。牛粪、稻草应新鲜无霉变，一切配料均严格过秤，切断稻草，在1%石灰水中浸泡，充分预湿，捞起，堆踩成长方形。碾碎牛粪，加水预湿成长方形，含水量为握在手抓成团、放开松散即可。

底层铺30 cm厚的稻草，宽2 m左右，长度可根据面积适当增减，交替铺上牛粪（3～5 cm）和稻草，从第3层起开始均匀加水和辅料（尿素、过磷酸钙、石灰、石膏），逐层（层数为10～12层） 覆盖，直至料堆高达1.5 m左右。

建堆约5 d后进行第1次翻堆，10 d左右翻第2次，再经4～5 d后再翻第3次，使培养料得到良好的转化和分解，第3次翻堆后2 d左右，前发酵结束。

颜色为咖啡色，生熟度适中，有韧性，不易拉断、疏松，含水量65%～67%，pH值7.5～8.5。

（2）后发酵（第2次发酵）。把经前发酵的培养料迅速搬进菇房，均匀、疏松地堆放在各层床架上，料厚20～35 cm，关闭门窗，用灭菌锅炉的蒸气加热使其升温，促其达到46～52℃，培养1～2 d，再进行巴氏消毒，使培养料中心温度达到62℃，周围温度60℃，保持10 h后，压炉火保持50～55℃，继续培养5～8 d（根据料的腐熟程度而定），每天通风1～ 2次，每次数分钟。

1.2.3 播种

二次发酵结束后要进行通风，等到培养料温度降至26℃以下时即可播种，使用量为1.5瓶/m2麦粒菌种，撒播并将部分轻翻入料面内，压实打平，关闭门窗。定时检查室内温度，适时通风，防止温度过高导致烧菌现象。

1.2.4 覆土

播种后（约20 d），当菌丝吃料2/3以上后即可覆土。覆土时用2/3的粗土粒放在下层，细土粒放上层，粗细土层总厚度为3～4 cm。

1.2.5 管理及采收

覆土12 d后，待土缝中可见到菌丝时，及时喷结菇水，促进菌丝扭结，喷水量为平时的2～3倍，以土层吸足水分不漏进料为准。因蘑菇是好气性真菌，所以在喷结菇水的同时，通风量必须比平时加大3～4倍。若气温高于22℃时应适当减少喷水量，增加通风，推迟喷结菇水。当土缝中出现黄豆大小的菇蕾后，及时喷出菇水，促进子实体形成。当子实体长到标准规定的大小，且尚未成薄菇时应及时采摘。采摘时先向下稍压，再轻轻旋转采下，尽量避免带动周围小菇。采收后记录出菇数（朵）、总产量、单菇质量、菌盖颜色、菌柄形状、菇型等指标。

2 结果与分析

每个试验组3个重复的平均值，记为平均产量，用STDEVP计算各试验组标准偏差。

不同覆土处理对双孢菇产量的影响见表2。

表2 不同覆土处理对双孢菇产量的影响

不同配方中的子实体均为白色、整齐，菌盖和菌柄无明显差别，说明在此次研究中的21个覆土材料配方对双孢蘑菇的子实体性状无显著影响。

由表2可知，不同类型的覆土材料对双孢蘑菇产量影响较大，覆土配方5（田土30%+废菌糠70%）的产量最高、生物学效率最高，平均产量为5.30 kg/m2，生物学效率为21.20%；其次是覆土配方11（河泥土30%+废菌糠70%），平均产量为5.06 kg/m2，生物学效率为20.24%。但配方5的标准偏差达1.50，比配方11大很多，说明配方5的产量稳定性差，而配方11产量稳定性较好，2个配方中均添加废菌糠。从表2中还可看出，其他所有添加废菌糠的配方（配方5，7，9，11，13，15，17，19，21）平均产量均达到了3.7 kg/m2以上，相比添加草炭土的配方产量均明显偏高。因此，无论是田土、红壤土，还是河泥土，通过添加废菌糠，双孢蘑菇的产量均有一定的提高。

3 讨论与结语

覆土配方5的平均单产量虽比配方11的稍高，但产量稳定性较差，不利于大规模生产。综合考虑产量及生产稳定性，配方11的产量较高，生产稳定性好，更适合于规模化的双孢蘑菇生产。

与田土和河泥土相比，红壤土无论是否添加其他覆土材料，产量均相对偏低，不利于双孢蘑菇的生产，因此不适合作为双孢蘑菇栽培的覆土材料。21个覆土配方中，添加废菌糠的配方单产量普遍比添加草炭土的高，这说明在双孢蘑菇覆土栽培中，添加废菌糠相比较草炭土更有利于提高双孢蘑菇的产量。废菌糠作为食用菌栽培中的重要副产物，用于双孢蘑菇覆土栽培，既能提高蘑菇产量，又有利于食用菌循环经济的发展。综上所述，配方11（河泥土30%+废菌糠70%）产量高、稳定性好，经济发展效益好，为双孢蘑菇栽培最佳覆土配方，可以作为一种理想新型覆土材料推广使用，具有广阔的应用前景。

[1]张荣飞，王相友，刘战丽.纳米TiO2/SiO2复合膜结构的表征及其对双孢菇涂膜保鲜的影响 [J].现代食品科技，2014，30（9）：134-141.

[2]赵春霞，李大虎，程玉娇，等.高氧气调包装对双孢蘑菇品质的影响 [J].包装工程，2014，35（15）：5-10.

[3]周晓庆，胡蓉，邹凯，等.MAP技术在新鲜食用菌包装保鲜中的研究进展 [J].包装工程，2010，31（15）：117-121.

[4]罗信昌，陈士瑜.中国菇业大典 [M].北京：清华大学出版社，2010：542.

[5]李旭东.影响双孢蘑菇产量的因素分析 [J].农村科技，2016（4）：68-69.

[6]李汉昌.白色双孢蘑菇栽培技术 [M].北京：金盾出版社，2000：69.◇

Study on New Cover-soil Material for Agaricus bisporus

ZHANG Weisi1，2，LI Jianying1，LIU Shaoxiong1，2，LUO Xiaokun1，WANG Huan2，LI Yao2，*GUI Mingying1
（1.Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives，Kunming，Yunnan 650221，China；2.Kunming Fungus Garden Food Co.，Ltd.，Kunming，Yunnan 650221，China）

This paper studies the impact of different covering materials with different proportion on the Agaricus bisporus yield and stability.Twenty-one experimental formula are designed，and all of them with 3 repeats，to select the new covering materials，suitable for local A.bisporus cultivation，playing a guiding role for the local Agaricus.bisporus production.The results showthat Agaricus.bisporus yield is improved by adding spent mushroom compost in field soil，red loam，or river mud. The covering formula with 30%river mud added 70%spent mushroom compost is the best formula，comprehensive consideration of A.bisporus yield，stability and economic benefits.And it can be used widely as a kind of ideal newcover-soil material.

Agaricus bisporus；soil covered cultivation；biology efficiency

S318

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.12.046

1671-9646（2016）12b-0062-03

2016-11-30

“十二五”农村领域国家科技计划课题（2013BAD16B04）。

张微思（1982— ），男，硕士，副研究员，研究方向为食用菌遗传学。

*通讯作者：桂明英（1965— ），女，博士，研究员，研究方向为食用菌资源开发与保护。