我心中的年夜饭之春饼宴 消失的大荟萃团圆筵

我心中的年夜饭之春饼宴 消失的大荟萃团圆筵

厉晓麟厉家菜第二代传人厉善麟老先生之独子“兰庭厉家菜”掌门人

在厉先生的记忆里，提到年夜饭，第一个想到的、也是唯一能想到的便是春饼宴。年三十只吃春饼宴，这可是厉家铁打不变的老传统，可以追溯到厉先生的祖父厉顺庆那一辈，甚至更早。“听我祖父说，在清朝的时候，年夜饭吃春饼宴是很多大家族必选的菜式。当时有很多有实力的老字号会在年前出售购买券。等到年三十，饭庄会把一道道菜放在提盒中送到家中，所以春饼宴那个时候也叫提盒宴。”

不过厉先生小时候可从来没吃过外卖的春饼宴，关键原因是春饼宴自民国之后就很少有饭庄会做了。而一般的老百姓更是很少懂得这一吃法。好在，厉先生的父亲厉善麟老先生传承了老辈人的手艺。春饼宴光听名字很容易会与我们二月二打春时吃的春饼相混淆，实际上两者虽有相似，但前者却更加精细。

吃春饼宴自然少不了弄春卷皮。厉先生说，他从很小的时候就会和大人们一起摊春卷皮，面要先和好醒一宿，然后第二天用铲子铲揭下来大家一起动手。制作春饼宴席里的配菜更是一项繁复的工作。“即便是在物资匮乏的年代，父亲也会保证年夜饭的质量。甚至会提前一个月买回来二三十只鸭子，以备自己填鸭而用。”等到接近年关时，春饼宴所需的熏鸭、锅烧鸭、烤鸭、酱鸭、熏肉、酱肉、白肉、炉肉、熏鸡、酱鸡、清蒸小肚、腊肠等十多道荤菜早就准备好了，分别放在院里的几口大缸里。待到年三十上午，一大家子围坐在一起，烹掐菜、野鸡丝炒酸菜、肉丝炒菠菜、肉丝炒蒜黄、野鸡丝炒韭菜、摊鸡蛋、炒咸食、鸡丝炒粉丝等几大盘子炒菜连同早已备下的荤菜，齐刷刷地布满整个餐桌，一年中最重要也是最丰盛的团圆宴席便拉开了帷幕。

当然这吃春饼宴也是有讲究的，必须荤素、色彩在掌心的薄饼中搭配齐了，最好是桌上的所有菜式都被有条不紊地裹好，入口时才有嚼头。而且据说谁裹的越多，并且吃的时候不外漏，来年就会有好彩头。

春饼宴之炉肉

原料：五花肉500克

调料：老虎酱（甜面酱混合香油蒜泥而成）、芥末酱、花椒、大料、葱姜、桂皮、糖、盐、料酒等

制作：

1 将五花肉成块放入沸水中，加老虎酱、花椒、大料、葱姜、桂皮、糖、盐、料酒等，一起煮1小时左右；

2 将铁钳插入煮好的五花肉块上半部，再用铁钩勾起；

3 将五花肉置于烤箱或烤炉内烤2小时。