东咖啡 进驻商场的平价精品咖啡馆

文/Amanda 编辑/许嘉惠

东咖啡 进驻商场的平价精品咖啡馆

文/Amanda 编辑/许嘉惠

东咖啡咖啡师 林瑞兴

在北京，大多数的精品咖啡馆都藏身于老胡同或者居民区的某个不起眼的小角落，似乎位置的隐蔽也体现了其个性。但是对于大部分消费者，尤其是上班族们而言，若非特地去寻找，很难在生活中随时感受。东咖啡的出现完美解决了这个问题。在人流熙攘的商场中，在众多美食小档口的旁边，东咖啡巧妙地将自己融合在了这里。深色的铁艺门窗散发出淡淡的工艺风，舒适的沙发，质朴的餐桌，伴着咖啡的浓香。东咖啡整体呈现出一种半开放式的格局，让往来的人们随时都有一种想要进来的欲望。东咖啡与便当和寿司店面相结合，充分利用了自身的空间，整合了商场的资源，实现了刚需与情调的完美结合。在进驻商场之后，走品牌复制连锁经营的道路，一直平价且精美着。

刚需与情调并存

东咖啡定位于平价精品咖啡馆。与常见的连锁咖啡馆的区别在于，这里提供着多种精品咖啡，物美价廉。东咖啡也有精致的简餐系列，依靠自身占有的独特的地理位置，与日式料理中的寿司和便当相结合，充分利用了空间，合理整合自身所拥有的资源。这样符合大众时尚审美和思想主流的咖啡馆，采取平民价格的定位，旁边的便当店和寿司店提供早晚正餐，利用咖啡馆的空间进行就餐。而针对咖啡馆来说，除了让食客填饱自己的肚子，更重要的是为其提供了一种休闲的富有情调的休息场所。这样建立起来的三合一综合体大大提高了经营效率。

为了让客人能够更好地了解精品咖啡，东咖啡每周会抽出一天时间与食客们互动，为食客讲解关于咖啡的故事。开展这样生动有趣的咖啡课，无形中又为自己进行了品牌宣传与推广。咖啡师给大家分享咖啡秘密的这一过程有助于提升整个咖啡馆的情调与档次，专业性的课堂知识会满足一些白领的需求。在逛商场的同时，还可以了解与品味到三到五款不同的咖啡产品，这无疑是满足了他们对于小资生活的追求。精品咖啡与商场人群相适应相结合，不失为一种增加产品与客人之间黏性的好方法。进驻商场来做精品的东西，一定要注重食客自身的体验，不仅要在选址和店面装修上有自己的个性，还要在无形中将一种情怀植入食客的心中，这样食客才会有再次就餐的冲动。

进驻商场品牌复制

“我每年都要颠覆自己一次，要不然我不干，就是一定要有个新东西，不爱复制自己。不爱复制的好处就是你做的每个店都是新鲜、个性的。那年我40岁，我想我怎么办?如果有一天我的创造力有点枯竭，怎么去维护每家个性店?这种个性店有太多我个人的细胞在里面，别人很难复制，这是一个好处，坏处是别人也很难去替你打理，我的团队没有办法做我个性的东西。”在这之后，李波改变了自己的想法：“个性店还要发展，但需要水到渠成，时机到了还是可以发展有意思的业态。新的尝试永远是一家公司生命力的体现，一定要找到一条产品线去复制。”他开的店面必须具备如下复制条件：大众的口味，合理的价位，能吸引更多的年轻消费人群，能够进入快消领域。

东咖啡是比较成功的案例，它位于北京来福士商场地下一层，前身也是一家日本料理，但因生意惨淡而关门。对于这个很大的挑战，李波没有退缩。他把这块空间和寿司以及便当相结合，很快就把坪效做到了来福士商场第一，打了一场漂亮的翻身战。进驻商场以来，东咖啡的整体调性比较符合年轻人的口味。利用微信平台推荐自己的活动，来增加品牌与客户之间的黏性。经此一役，很多购物中心的招商部都找到李波，向他抛出入驻的橄榄枝。品牌复制之路虽然顺利但也面临瓶颈，那就是怎么解决往外走的问题及保持人员、物料的统一管理，保持口味的一致性。目前东咖啡还在摸索尝试，“中央厨房还是依靠人，北京的房租成本、人员成本也高，只会造成成本上升，不见得是最好的路。如果能够解决这个问题，我们在外地开店的速度会加快。”

香煎海鲈鱼

Q&A 对话东咖啡

Q：主推的精品咖啡有哪些呢？

A：东咖啡主推精品手冲咖啡。我们大致有五种类型的咖啡豆：哥伦比亚蕙兰、危地马拉、耶加雪菲、哥斯达黎加塔拉珠蜜和苏门答腊曼特宁。

Q：未来的期望是怎么样的？

A：对于盈利来说，东咖啡不是最主力的，但是营造情调的作用是它所必不可少的。未来将继续进驻商场，走品牌连锁道路。利用其和便当店、寿司外卖店进行复合组合的机会，更多地打开商场精品化的市场。东咖啡除了精品咖啡之外，还会继续研发很多绿色养生的简餐和甜点，比如鸡蛋火腿帕帕尼、五香牛肉帕帕尼、角煮五花肉饼、温蛋南瓜意大利面，油菜菠萝浓汤等。未来出于对品牌工业生产线的考虑安排，我们可能会自己单独创造出一个中央厨房或者与其他品牌共用生产线来为品牌复制而服务。

案例手记

在中国做餐饮，就是要接地气。先生存后发展。正如商业复制和做个性电玩一样，两者并不矛盾。商业复制是为了商业，而个性店是要有内容、有眼球、有话题、有新鲜感，自己做得都不烦。经营餐饮业要用心，要细心，要关心。有时候难免会对菜品的各项细节进行全面改进，这样做的目的也是为了让出品在不改变口味的前提下更加赏心悦目。对于未来来说，不要刻意地去追求速度，稳步发展是关键。总的来说，个性线和复制线都健康发展，还要依赖于自身的心态。只要心态平和地往前走，往往会有意想不到的收获。