《食品添加剂》微课教学体系的构建与探索

梁鹏 赵卉双 程文健 陈丽娇

摘 要：近年来，微课教学模式越來越受到教育工作者的重视。在《食品添加剂》教学中引入微课教学体系，对于提升教学效果具有很好的促进作用。为建设和实践《食品添加剂》微课教学体系，该文选择了《食品添加剂》课程中的重点难点内容作为微课设计对象，具体分析了《食品添加剂》教学的现状以及教学组织的特点，并提出了微课教学在《食品添加剂》课程的设计原则、设计思路与设计要点，为探求《食品添加剂》的教学改革提供了新的思路。

关键词：食品添加剂；微课；教学改革

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）02-126-02

Construction and Practical Exploration of Food Additives Course based on Micro-lecture

Liang Peng et al.

（College of Food Science，Fujian Agriculture and Forestry University，Fuzhou 350002，China）

Abstract：In recent years，more and more attention has been paid to the micro teaching mode.In the teaching of Food Additives，the introduction of the micro teaching system has a very good role in promoting the teaching effect. This study choosed the key difficulties of Food Additives and designed the micro course，analyzed the theory and the present situation of teaching of Food Additives，and the characteristics of the teaching organization，the lecture of Food Additives curriculum was designed based on the micro principle，idea and the key points to explore a new way of for Food Additives teaching.

Key words：Food additives；Micro course；Teaching reform

《食品添加剂》是食品科学的重要组成部分，主要讲授食品添加剂的作用性质、使用原理和使用方法及其在食品工业中的应用情况，使学生对食品添加剂比较全面、客观地进行了解和认识，认清食品添加剂在食品中的重要作用，为学生在今后的工作实践或从事相关科学研究打下良好的基础。然而这门课程知识点较多，知识点之间的关联性也不强，学生感到学习难度较大[1]。同时，随着食品工业的快速发展，食品添加剂的种类也在日益增多，学生仅靠书本上的知识，无法了解行业的发展，社会的需求，不能与时俱进。

因此，传统单一的课堂教学方式已无法满足教学需求，也无法满足现代食品添加剂行业对人才的需求。创新《食品添加剂》的教学手段、优化教学过程、提高教学质量已迫在眉睫。近年来随着网络技术的发展，微课迅速发展成为一种新型教学模式，在很多高校普及。生动形象的微课教学模式对于《食品添加剂》的教学有着很大的帮助。

1 食品添加剂学微课实施的必要性和意义

1.1 基于微课的教学方式 微课是指应用多媒体技术，针对教学过程中的某个知识点或者教学环节进行讲解的一段音频或视频[2]。其特点是可以在网络上进行课程共享，并且学习内容及表现方式多种多样，增加了学习乐趣，促进学生主动学习。食品添加剂的学科特点是内容更新较快，实践性较强，需要借助一些实验实习以及现代的技术发展成果使学生对所学内容有一个直观了解，便于激发学生的学习兴趣。因此，传统的教学方法无法保证学生随时随地进行学习，老师的讲解、板书也无法给学生直观的想象。将以多媒体为主要形式的微课应用到教学中，教学进度增加，还可以将书本上的图案更加直观的表现出来，特别针对食品添加剂在生产加工工艺中的使用方法以及仪器设备的操作流程可以一步步展现在学生眼前，让学生准确理解课程内容，产生学习兴趣，掌握所学内容。微课很好的弥补了传统教学方式的不足，有巨大的发展前景。

1.2 微课在食品科学课程中的应用现状分析 食品科学课程包括《食品生物化学》、《食品微生物学》、《食品发酵学》、《食品营养学》、《食品贮藏学》、《食品机械设备》及《食品添加剂》等[3]。目前，我国高等院校这些课程基本授课方式还是集中授课，强制上课，以教师为中心，学生被动上课，几乎是满堂灌，出现了学生不爱学，厌学，学习效果较差等问题。学生不论何时上课，谁讲课都要求去听，因此学习效果并不理想。研究表明，视觉和听觉的同时学习可以将学习效率和学习效果分别提升28%和30%。因此，可以借助于微课教学模式，将有关食品添加剂的生产、使用及教学的相关视频以微课的形式呈现在课堂上，可加强学生的感官认识，提高学习效率。同时由于微课具有“翻转”的特点[4]，学生可以根据自身实际情况安排学习时间和地点，增强了学生自主学习的兴趣。此外，发挥学生的主观能动性，结合自身关注的方向和领域，去主动查找生活中常见的的食品添加剂，并采用适当的视频软件将自己所查阅的资料，以5～6min的视频呈现在课堂上，供同学们一起学习交流，这样也将促进学生对课堂的兴趣，加强学生的参与度，同时提高授课质量。

2 食品添加剂学微课的设计分析

2.1 知识点的選择 微课具有短小精炼的特点。因此选择的知识点要独立、典型，一节微课针对一个知识点进行讲解。比如不能把食品添加剂的作用这一章的内容制作成一个微课，而应该针对某种添加剂，如苯甲酸钠的防腐作用这样的小知识点展开。同时，选题应紧跟学科前沿，吸引学生的注意力，唤起学生的求知欲。

在以教师辅导开展微课教学的背景下，还需要发挥学生的积极性，整个教学过程应以学生学习为中心，以教学产出为导向，在授课教师的引导下，积极引导学生开展自学，查找资料，以实践的形式从生活环境搜集素材，制作微课视频，以小组的形式进行探讨，沟通，不仅可以提升教学效果，而且可以培养学生创新创业能力。

2.2 设计方案 与普通微视频相比，微课需要完整的教学设计[5]。我们根据选题内容先撰写详细的教案，再使用PPT制作出课程的提纲；然后根据选题内容准备相应的教学素材，比如仪器设备的照片，在食品中加入添加剂如防腐剂时的具体步骤；最后是制作课件，利用智能手机或者摄像机，授课教师直接出现在镜头前进行讲解。以防腐剂苯甲酸钠为例，首先以图片配以音频介绍苯甲酸钠的结构、性质、作用原理等基本概念，其次结合一些动画操作演示如何在食品中添加苯甲酸钠，这种动态的表现形式更容易吸引学生的注意力，帮助理解和记忆。录制完成后将微课上传至网络，学生可以直接搜索自己感兴趣的微课，利用零散时间自主学习，达到传统教学方法难以实现的教学效果。

微课因其时间短小、信息量较大、系统性非常强的特点，实践证实，这种教学模式对于提升学习效果，充分利用时间学习，发挥学生的积极性，具有显著的促进作用。

3 食品添加剂学微课教学效果的反馈

微课是以教师讲解的微视频为主，与此同时我们在其中以动画或者游戏的形式加入“微练习”、“微案例”等等，来检测学生对于本次微课的学习情况。在介绍食品添加剂绪论的时候，我们以果汁饮料的制作流程以动画形式展现，通过添加酸味剂、甜味剂、乳化剂等各种食品添加剂，让学生对食品添加剂的作用理解更加深刻，并对食品添加剂这门课程产生浓重的兴趣，利于后面课程的开展。在防腐剂这一章，我们选取了几种常见的防腐剂，并针对每种防腐剂的结构性质及作用原理制作了相关微课视频，学生在观看此视频后，对于食品防腐剂有了更加深入的认识，并且可以记忆相关基本知识。

微课在《食品添加剂》预习、复习及讨论中也有着重要的作用。由于微课精炼短小，针对性强的特点，对于一些难点内容，授课教师可以在课前提醒学生提前观看微课进行预习，这样可以在课堂上带着问题来听课，学习效率更高。在课后复习环节，学生可以利用零散时间反复观看微课多次强化记忆重点内容。微课可以通过手机、平板等移动设备播放，因此每个班级可以建立微信群，老师在群中分享微课并答疑解惑一起讨论问题，提升教学效果，这些都是传统课堂教学无法实现的。

4 结语

食品添加剂在食品加工中起着重要作用，随着食品加工业的发展，食品添加剂的种类也在不断增多，相应的会出现更新版的食品添加剂的用量，如先前的GB2760-2011已经不能使用，现行的教学内容要以GB2760-2014为准，因此课堂内容也会不断更新，紧跟时代的步伐，同时教学方法和手段也会不断改进。微课作为一种新型的多媒体教学模式正在得到广泛的推广与应用。将微课应用于食品添加剂学的教学中是很有意义的，不仅使其教学内容与时俱进，而且激发学生学习兴趣，提高了教学质量。相信在不久的将来，一定可以实现让学生随时随地学到优质的《食品添加剂》内容，走在学科的最前沿。

参考文献

[1]郑立红，李春华.食品添加剂课程的教学改革与实践[J].河北科技师范学院学报（社会科学版），2008，7（1）：68-70.

[2]蔡旻君，李豆豆，汪春英，等.从教育叙事研究的视角审视微课[J].现代教育技术2015，25（2）：47-52.

[3]杨新泉，江正强，杜生明，等.我国食品科学学科的历史、现状和发展方向[J].中国食品学报，2010，10（5）：5-12.

[4]金鑫鑫，张道华，孟莉，等.“翻转课堂”模式下师范生微课教学技能的培养[J].安庆师范学院学报（自然科学版），2015，21（3）： 129-132.

[5]杨春，严丽，吕霞.高职中药化学微课资源开发[J].广州化工.2015，43（3）：202-203. （责编：徐焕斗）