损伤淀粉对小麦粉物化特性以及面条品质的影响
2016-02-22 20:30:05闵照永
现代面粉工业 2016年1期
损伤淀粉对小麦粉物化特性以及面条品质的影响
为研究损伤淀粉对小麦粉物化特性以及面条品质的影响，取相同质量的小麦粉用超微粉碎机分别研磨0、1、2、4、5 min，测其物化性质的变化。制作面条时，取研磨5 min小麦粉添加到小麦粉中，添加量从0%至10%，对面条品质进行评定。结果表明：随着研磨时间的延长，小麦粉中损伤淀粉质量分数由9.12%增至34.28%，损伤淀粉含量的增加对研磨粉的糊化特性、粉质特性等影响显著。制作面条时，研磨粉（研磨5min）添加量为6%，即小麦粉中总的损伤淀粉质量分数为10.63%时，依据面条相关评定指标，制作出面条的品质较好。（文/闵照永 等摘自《粮食与饲料工业》2015年第11期）
猜你喜欢
粮食加工(2022年5期)2022-12-28 22:34:59
今日农业(2022年14期)2022-11-10 00:27:51
选煤技术(2022年2期)2022-06-06 09:12:38
石材(2022年1期)2022-05-23 12:48:20
食品安全导刊(2021年21期)2021-08-30 08:21:42
军事文摘(2020年18期)2020-10-27 01:55:10
石材(2020年2期)2020-03-16 13:12:44
戏剧艺术(上海戏剧学院学报)(2016年6期)2016-01-03 08:22:36
学习月刊(2015年16期)2015-07-09 05:39:16
计算物理(2014年1期)2014-03-11 17:00:18
