项目教学在烹饪专业教学中的创新运用

◎ 钱建林

（苏州技师学院，江苏 苏州 215009）

在当前社会中，随着教育领域的快速发展，很多传统教育模式教学方法的弊端正逐渐显露。尤其是一些实践性较强的专业，采用传统的教学方式已难以充分提升学生的实践能力，因而难以取得理想的教学效果。随着教育技术的进步，出现很多新的教学方法，其中，项目教学法是一项具有代表性的方法。烹饪专业通过创新运用项目教学法，能有效提升学生的实践技能，加强学生理论知识与实践能力的联系和转化，从而提高教学效率和教学质量。

1 项目教学法的基本概述

项目教学法指的是在教师的指导下，学生独立处理一个项目，包括收集信息、设计方案、实施项目、考核评价等内容。学生实际操作各步骤，并把握各环节中的要点。在项目教学法中，学生是主体，教师是引导，项目是主线，同时具有多重性的目标指向，重视理论与实践的融合，具有良好的可控性。项目教学法也叫作跨专业课程，通过项目的方式开展教学。在项目设置中，往往包含很多课程的内容，使学生能够在问题解决中，习惯一个完整的方式。在项目教学法中，提倡先练后讲、先学后教，对于学生的主动参与和自主学习十分强调，充分调动学生的积极性、创造性、主动性，转换学生和教师在课堂中的角色，培养学生的创新能力和自学能力，从而取得更为理想的教学效果。

2 项目教学法在烹饪专业中的创新运用

（1）教学观念的创新。在烹饪专业教学中运用项目教学法，可根据职业特点和课程体系，将课程划分为管理与销售、面点加工制作、冷热菜加工制作、菜单筵席设计与成本核算、原材料质量鉴别与采购保管等模块。在每一个模块中，分别设置目标和要求，从而有效地开展项目教学法[1]。在教学中，根据学生的实际情况，合理地分配理论课程、实践课程，科学地控制教学进度，寻找理论教学与实践教学的最佳结合点。通过对教学理念的创新，为教学的具体开展提供良好的依据，从而促进教学效果的提升。

（2）教学方法的创新。在烹饪专业教学中，对项目教学的创新运用，要注重对教学方法的创新，在教学中明确实践能力、创新能力、创新思维、创新意识等价值取向，为教学方法的创新提供充足的依据。在具体操作中，应准确地选择人物项目，有效利用烹饪操作实验室、教师制作的资源库、电脑网络资源、图书馆资源等[2]。教师应注重理论知识的更新和备课方式的创新，在课堂教学中，运用丰富多样的教学辅助工具，有效地创新课堂教学方法，科学控制教学内容和教学进度，从而让学生能在学习中得到更大的收获。

（3）教学手段的创新。在烹饪专业教学中，对项目教学的创新运用，要注重教学手段的创新，采用多元化、多样化的教学手段，创新教学方式，整合与创新课堂教学，从而提高学生的创新能力、创新精神、创新意识。首先，要创造良好的教学环境，让学生在愉快、自由、轻松的环境中开展项目学习，充分发挥自己的想象力[3]。要注重培养和提高学生的创造力和想象力，学生基于已有的知识和技能，积极思考，广泛收集材料，充分发挥想象力，创造新的菜肴。此外，应注重锻炼学生的发散性创造思维，注重学生在实训场地的模拟实践。

（4）教学考评的创新。教学考评是教学中的一个重要环节，在烹饪专业教学中，通过对项目教学的创新运用，实现对教学考评的创新。通过适当的考核与评价，能够让学生体验到成功的喜悦，同时发现自身的问题和不足，有针对性的加强学习[4]。在实际操作中，应有效地融合阶段性和总结性的评价，充分地评价学生的实践过程，同时积极改革与创新考评方式。通过教学考评的创新，更加科学合理的评价学生，让学生认识自身的长处和不足，从而通过学习不断完善自我，取得更好的学习成绩。

3 结语

烹饪专业是一个实践性很强的专业，学生所学的一切理论知识，都可为最后的实践操作提供帮助。因此，在烹饪专业教学中，应改变传统的教学模式，注重理论教学和实践教学的有机融合，从而取得更好的教学效果。在烹饪专业教学中，通过创新运用项目教学，创新教学理念、教学方法、教学手段、教学考评，从而取得更为理想的教学效果。

参考文献：

[1]易中新，魏跃胜，李茂顺.传统烹饪实训课堂引入研究性学习的教学设计——以“油炸肉丸制作”教学为例[J].四川旅游学院学报，2016（1）：97-100.

[2]林海明.中职烹饪专业项目教学应用策略研究——以江苏省涟水中等专业学校中餐烹饪专业为例[J].职教通讯，2016（9）：57-59.

[3]曾翔云.烹饪与营养教育专业综合性实验项目教学探讨——以湖北经济学院烹饪与营养教育专业为例[J].湖北经济学院学报：人文社会科学版，2013（12）：179-181.

[4]吴辉群，蒋 葵，姚 蓓，等.基于项目的学习模式在医学信息学专业创新实践教学中的思考[J].医学信息学杂志，2011（11）：83-86.