魔芋的供需开发与利用

林苑

(沈阳工学院，辽宁 沈阳 110000)



魔芋的供需开发与利用

林苑

(沈阳工学院，辽宁 沈阳 110000)

随着人们的生活水平不断地提高，以及我国的保健食品的生产迅猛发展，人们不再只追求于温饱，而是意识到食品对人体健康的重要性，因此保健食品也不断的更迭换代。本文对魔芋的开发和利用进行研究，并对我国保健食品行业发展前景做出展望。

魔芋；保健食品；开发；利用

1　魔芋

蒟蒻，又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称。魔芋是多年生长草本植物，用途广泛，全世界大约有130种，我国就有30多种。魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘聚糖的经济作物，魔芋葡甘聚糖具有亲水性、凝胶性、抗菌性、可食性、低热值等多种特性，可作为凝胶剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和填充剂，在医药、保健及其他工业中也有着广泛的发展前景[1]。

2　魔芋产品的发展前景

(1)利用魔芋中所含的KGM对人体的多种营养保健作用，开发一系列的保健食品和功能性食品，必将受到人们的青睐。

(2)魔芋药品的开发。

(3)以魔芋葡甘聚糖为原料研究开发日化产品，比如面膜、美肤水、香皂、化妆品等产品。

(4)利用魔芋胶以及魔芋胶和其他胶体的协同作用，开发绿色环保植物胶，生产保鲜剂、粘胶剂、絮凝剂、悬浮剂和稳定剂等，用于食品、印染、造纸、医药等领域。

3　中国魔芋的供需现状

中国是最早将魔芋用于医药和栽培的国家，但魔芋产业的形成却晚于日本，由于借鉴了日本魔芋产业形成的经验和教训，从而形成产业快于日本。由于魔芋的自身价值及广泛的用途和开发前景，企业界和一批科技工作者不懈努力，在市场萎缩中勇于开拓，克服困难，不断进取，使普通魔芋精粉上升到微粉和魔芋胶，在医药、化工、食品等领域研究开发，其工艺和产品质量受到国内关注。因此，中国魔芋产业发生了巨大变化。

3.1魔芋生产由零星种植向规模化发展

随着魔芋价值被社会所认知和市场需求不断扩大，近几年来山区农民把魔芋种植作为收入的重要来源来抓，加大了魔芋基地的开发性投入，一些企业和大户从事魔芋开发，使魔芋种植规模不断扩大。据不完全统计，全国现有种植面积120万亩以上，鲜芋总产量达130多万吨，占世界总产量的40%以上。

3.2魔芋的基础研究和开发研究的水平不断提高

20世纪80年代我国魔芋科技工作者，先后对魔芋种植资源搜集、整理、保存、魔芋胚胎学、细胞学、孢粉学、细胞培养、组织培养及快繁技术、魔芋种植区划、栽培制度及栽培技术、魔芋品种选育、魔芋基因工程、病虫害防治等基础理论作了较为系统的研究，发现并命名了白魔芋最优新种，先后选育出万源花魔芋、清江花魔等优良种，为中国魔芋科技奠定了基础[2]。

3.3市场逐步多元化

近几年来随着开发研究的突破和加工工艺及设备的改进，魔芋应用范围扩大和品种增加，内销增加，出口由单一的精粉向微粉、魔芋胶，仿生食品等综合发展，由单一的中间体逐步向终端产品过渡，有利促进了魔芋产业发展[3]。

4　魔芋的利用

4.1食用

魔芋消费量最大的是作食用，传统的食用方法主要是做菜或加工成魔芋豆腐、雪魔芋等。魔芋在食品加工中的用途也越来越广，如作悬浮剂、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等[4]。

4.2药用

魔芋的药用价值在我国古代医典《开宝本草》、《图经本草》、《医林篆要》、《本草纲目》及现代《中药大辞典》中均有记载。中医认为，魔芋性寒、味辛有毒，可化痰散积，行淤消肿。

5　我国魔芋产业存在的问题

(1)魔芋生产的科技含量不高，地方混杂群体种性不好，品质不优退化严重，而优质丰质、抗病的优良种较少。

(2)魔芋病害没有得到根本解决，魔芋病害突出，没有得到有效的方法解决，损失每年在1/3以上，有的甚至绝收。

(3)魔芋精粉质量不高，有的小型企业不按国际标准加工生产，影响外销。

(4)市场主体仍然比较单一，魔芋制品目前主要外销，产品及相关开发工作还没有得到足够重视。

充分利用魔芋的食品学性能，通过各种手段改善产品的味觉和外观，提高其营养价值，在保证其独特的弹性和口感的前提下提高其粘着性和柔软感，进一步研究开发多种类型的魔芋食品，对我国食品保健行业有着重要的作用。

[1]刘佩瑛.魔芋学[M].北京:中国农业出版社,2004

[2]张玉进,张兴国,刘佩瑛.魔芋种质资源的RAPD分析[J].西南农业大学学报,2001,23(5)

[3]庞杰,张盛林,刘佩瑛.中国魔芋资源的研究[J].资源科学,2001,23(5)

[4]钟耕,张盛林.魔芋精粉在粮食食品中的应用[J].山区开发,2000,(9)

林苑(1995.10-),女,汉,辽宁省大连市,沈阳工学院,本科。

R282.71

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1671-1602(2016)16-0217-01