食品机械安全卫生设计

◎ 赵兴虎

（郯城县食品药品监督管理局，山东 郯城 276100）

1 食品机械安全设计的特征

（1）满足食品安全和生产安全需要。食品机械安全设计的目的在于使食品生产者在食品生产过程中不受到伤害，并保证食品加工的安全性。食品安全和生产安全是食品机械安全卫生设计的两个重要方面，一方面在于食品本身，另一方面关注食品生产者的安全，在设计过程中，这两个方面内容缺一不可。

（2）突出安全卫生的重要性。突出安全卫生重要性，即在实际生产过程中，要对食品安全和生产安全进行重点把握。安全卫生要优于经济效益，即在实现安全卫生的前提下，再对经济效益进行考虑[1]。这一设计理念的应用，能很好地保证食品的安全性，也是食品生产的首要目的。

（3）安全卫生设计具有优先性。安全卫生设计的优先性是指将安全卫生作为食品机械安全卫生设计的前提，一切的设计都要围绕安全卫生开展，没有安全卫生就不存在食品机械安全卫生设计。在设计过程中，采取的相关技术手段要坚持以安全卫生为核心，从而切实保证后续设计能有效进行。

2 设计主要目标

（1）适用性。适用性主要是指食品机械安全卫生设计的相关内容能在实际生产中得到适用，切实满足生产需要，保证食品的安全性和可靠性。适用性是设计的前提，也是设计发挥作用和适用于生产的前提保障[2]。

（2）稳定性。在进行食品生产过程中，食品机械安全卫生设计需保证稳定性，食品机械在运行时，要符合生产需要，并进行有效性的工作，不会导致生产断续或带来安全隐患。

（3）规范性。规范性注重从生产的要求角度出发，使相关生存工艺手段与实际需要进行结合，在这种规范性的要求下，切实保证相应的食品生产进行下去[3]。

（4）可靠性。食品生产过程中，根据实际生产需要，食品机械能够可靠、有效地工作，且机械设备能达到预期的使用寿命需要。

（5）安全性。安全性问题是设计的一个重要目标，体现在人机安全两个方面。一方面，人们利用食品机械能正常地进行生产，机械设备不会对人的身体产生伤害；另一方面，食品机械顺利运转，不会对食品产生污染，且设备发生故障率极低，不会对人和食品造成危害。

（6）技术性。食品机械安全卫生设计的技术性，注重从生产角度和经济角度出发，在满足实际生产需要的同时，也能保证具有较低的成本，满足食品生产的经济性需求。技术性设计过程中，注重对不同的设计方案进行比较，对产生的相关费用进行对比，从而实现方案最优化选择。

3 食品机械安全卫生设计要求

（1）安全设计。食品机械安全卫生设计过程中，安全方面的设计，首先需采取直接性的安全措施，对可能存在的食品生产的危险性进行消除，保证食品机械安全生产具有较高的安全性。其次，从指示性安全措施和附加预防措施角度出发，弥补直接性安全措施带来的不足，从而保证食品机械安全卫生设计符合实际生产需要，避免危险因素的存在[4]。

（2）卫生设计。从卫生设计角度来看，需从到材质选择、设计制造、指示性卫生要求3个方面入手。材质选择过程中，应用于食品机械的材料要具有无毒、无异味、无污染、耐腐蚀等特性，不会对生产和加工的食品原料造成污染和危害。设计制造过程中，食品机械要方便清洗、杀菌、消毒，对可能存在的污染源进行方便、快速的处理，满足生产需求。指示性卫生要求方面，需保证食品避免被污染，并在设备维护、清洁过程中，具有明确的条例和要求。

（3）结构设计。结构设计主要针对食品安全生产层面而言的，在设计过程中，应考虑结构形状、相对位置、运动状态3个方面内容。结构形状设计时，要考虑到人体接触位置保持干净、整洁，符合操作需求。在位置设计过程中，需对食品机械进行较好地控制，避免人员在操作机械时，受到机械的伤害。运动状态设计过程中，保持机械处于正常运转状态，设备能具有较高的稳定性和可靠性。运动设计时，需对设备可能出现的超负荷危险、平衡性危险等相关问题进行解决，避免出现安全事故。

4 结语

食品机械安全卫生设计问题的研究，关键在于把握食品机械安全卫生设计的特征，并在实际设计时，对主要设计目标进行把握。同时，在进行食品机械安全卫生设计过程中，需要从安全设计、卫生设计和结构设计3个方面出发，切实保证相关设计满足实际需要。

参考文献：

[1]戴宏民，王晨宇，周 均.面向安全卫生壁垒的食品包装机械设计技术[J].包装工程，2012（9）：135-138.

[2]王翌欢.食品机械安全卫生设计的研究[J].科技资讯，2015（9）：228.

[3]杨祖彬，曾莉红.基于食品安全的我国食品包装机械技术发展路径探讨[J].包装工程，2011（13）：117-121.

[4]孙姗，王国扣，丁少辉.食品机械卫生设计基本要求[J].食品安全导刊，2016（19）：49-51.