《酿酒分析与检验》专业课课堂“传帮带”小班化教学探索

魏桃英

摘要：通过对《酿酒分析与检验》专业课课堂教学探索，阐述了课堂教学改革“传帮带”小班化教学的必要性与教学授课效果好的原因，同时提出了课堂教学模式要注重教学理念、改进课堂教学内容、加强师资队伍建设、改革考核评价方法，这样才能不断提高实验（实训）课“传帮带”小班教学质量。

关键词：课堂;实验;“传帮带”小班

中图分类号：G712     文献标志码：A     文章编号：1674-9324（2016）07-0130-02

浙江工业职业技术学院黄酒分院黄酒酿造专业对《酿酒分析与检验》实验（实训）课进行了一体化教育实验，两年多来，围绕如何进一步提高实验、实训课教育质量，促进一体化实验（实训）教育教学全面发展，展开了符合我院实际的一体实验、实训教学的实践，每位专业教师都积极参加，认真实验。以下几个方面是我在专业课《酿酒分析与检验》教学过程中对教学实验、实训课进行一体化的“传帮带”小班教学的几点分析。

一、课堂教育改革——“传帮带”小班教育的必要性

首先，大学生学习主要靠自身的主观能动性，由于大学生活空间是比较自由的空间，会产生自我松懈的现象，对于一些上课内容比较乏味的课，他们就会逃课。鉴于这种情况的日益泛滥，教育改革必须要提到日程中来，倡导尊重与发展和谐全面的个性教学，突出尊重具有特殊倾向、志向、需求的学生个性教学，所以小班教学就应运而生。由于教学资源的局限性，我们采用的是“传帮带”小班教学方法。教师先小班教一部分学生，然后这部分学生协助老师再去教其余的学生。“传帮带”小班教学为高职生创造了适合其个性发展需要的适应性教育。众多学科（心理学、生理学、人类学等）研究早已表明，每个学生的个性不一，所以在需求、潜能、能倾等各个方面都存在着或多或少的一些差异，而传统教育忽视或者抹杀这种差异，千方百计地在“缩小”这种差异，力求培养出同一标准的学生，殊不知，这与我们现在的市场经济相背离。教育也要适应市场的需要，教育过程中应充分考虑到学生主观能动性，它是教育赖以进行的基础、资源和动力，只有这样，我们才能给每个学生提供适应他们的教育与能力锻炼，让学生各有所长，符合社会、企业建设发展的需要。再次，传统课堂教学“讲授法、一言堂”现象较多，老师与学生的互动性较差。这是我们目前教学要改革的一种现象，而“传帮带”小班课堂教学模式恰恰颠覆了这种模式。老师着重于指导、点拨、纠正与归纳错误，上课讲的少，在课堂中学生才是真正的主人，学生管理学生，能互相带动，互相促进，自主学习，合作探究，课堂氛围很好，有利于学生掌握知识，所以“传帮带”小班教学是适合社会与学生发展需要的。

二、“传帮带”小班教学授课效果好的原因分析

传统教学模式虽然也强调要着重培养学生的学习兴趣，调动学生的主观能动性与课堂积极性，教师也尽力地按这一要求在执行，但是《酿酒分析与检验》课堂教学中，学生动手实验的效果仍然不尽人意。进行“传帮带”小班化教学后，在课堂动手实验方面教学效果明显好转，学生爱动手操作了，其原因在于“传帮带”小班教学有优于大班教学的时间与资源，更易于实施“自主、合作”的教学模式，有利于对学生进行个别化指导。在自主学习的基础上，加强合作学习。根据学生们的“智能基础”进行分组，既可以使学生们学会各自需求的知识，也可以使学生们在交流、沟通中取长补短，所以，学生间的合作学习既有利于最大限度地发挥“传帮带”小班教学的优势，又有利于加强学生之间的沟通、交流。这不但能促进学生学业成绩的提高，而且又能提高学生的社会性素质。小班教学人数减少，学生分成活动小组，互相分工协作，每组同学都有自己的实验任务，教师又有学生的协助，授课老师有更多的精力进行实验指导，这样就有更多时间去指导学生做好课堂实验;原来老师计划做的演示实验改成学生自己动手实验，从而增加了学生动手做实验的机会，使学生的动手操作能力得到进一步的提高，而课堂实验效果也有了一定的提高。实验效果的提高反过来又能提高了理论课的成绩，因为理论与实践是相互依托的。2011级与2012级考试成绩分布图如下。

从2011级与2012级的成绩分布图中我们可以看出，对《酿酒分析与检验》专业课进行小班教学后，2012级的成绩明显高于大班教学的2011级，这说明进行“传帮带”小班教学确实能提高教学质量。

三、提高《酿酒分析与检验》实验（实训）课教学质量的思路

1.“传帮带”小班课堂教学模式要注重的教学理念。（1）学生主动自主学习。高效“传帮带”小班教学模式要求学生有主动学习的教学理念。在教与学的过程中学生作为主导者发挥其主动学习态度，教师只能作为引导者。而且在大学期间，学生不应再以课本上的基础知识为主，而是要以课本为基础，利用图书馆这个平台，学习更多的知识，使自己的知识面深而广。（2）学生合作。团队合作精神也是“传帮带”小班教学模式注重培养的理念。目前社会上、生活中的竞争越来越激烈，三个“臭皮匠”顶一个“诸葛亮”，所以學生应该具有团队合作的思想，合作起来学会发挥大家的力量去完成目标任务。个人的能力毕竟是有限的，只有团队合作才有力量，这不但能高质量地完成目标任务，而且有利于学生在团队合作过程中互相借鉴与学习，取长补短提升自身的能力与知识。在这种教学模式下，小班学生人数较少，教师可依据学生的实际情况分配教学任务，保证其能很开心地完成任务，并学习他人的长处，吸取他人的优点，正确看待他人的缺点，从而完善、提升自己。（3）知识深度。“传帮带”小班教学对问题的研究程度比大班教学更具有深度和广度。“传帮带”小班教学由于师生间能有足够的时间交流沟通，教师能及时了解学生的认知情况，根据认知情况做出相应的教学调整。对那些教学的重点、难点及学生有兴趣的部分进行仔细讲解，因此小班教学对学生所学的知识有一定的深度。（4）师生情感。“传帮带”小班的高效课堂更注重班级学习氛围与师生间良好情感关系的培养。师生间良好的情感关系是“传帮带”小班课堂教学的基石。“传帮带”小班化教学模式不但有利于师生间的交流，而且也有利于学生间交流，从而使同学间、师生间产生纯真的友情。实验证明，当师生关系相处融洽后，一切问题都能解决的。我自己感触也很深，只要教师诚心关爱学生，即使是学困生，他也会被感化。2012级黄酒酿造班在我刚上课时，就有逃课的学生，但一段时间后，逃课的人基本上就没有了，这归因于师生间的情感产生了良好的作用。

2.加强实验教师队伍建设。师资素质是教育品质提升和教育改革成功的关键，因为实验教师自身素质的高低将直接影响实验教学效果，因此要提高实验教学成绩，必须加强实验师资队伍的培养。实施“传帮带”小班教学更要提升教师自身技能，“传帮带”小班教学学生人数合理降低后，老师在上课时的工作任务会相应减少，但对教师的专业技能与实操能力的要求会增加。好学的学生会提出各种各样的问题，作为教师一般情况下都要能对答如流，所以实验与实训课的教师必须有扎实的基本功，否则很难胜任。由于高职学校学科的特殊性，我们更要外聘校外高技能人才担任实验指导教师，参于到实验教学中来。

3.改革《酿酒分析与检验》课堂教学项目。传统教学的实验项目以服务于理论教学为目的，大多以传统的验证性、经典性的项目为主来开设实验项目。《酿酒分析与检验》专业课平时课堂中做的实验要符合黄酒国家标准或行业标准的要求，所学的技能要适应企业的需要，所以在课堂教学中的实验项目，必须符合企业发展的需要，要有创新意识，以提高《酿酒分析与检验》实验的科学性与先进性，当然这要根据实验室的实验设备、技术等条件来决定。

4.改革考核评价方法。在小班教学中，我认为考核评价要注重两点。（1）“过程性评价”来取代“最终评价”（只关注学生的期末成绩），评价对象涉及面要广，不但要评价学生的考试成绩，而且还要评价学生平时学习过程中的表现情况（比如操作能力、团队协作、素养、潜能等方面），这种“过程性评价”方法才能促进学生全面发展。（2）改变传统的评价主体，学生与老师都参与评价。让学生自己参与到教育教学的评价工作中去，学生既可自评，也可互评，总之应把教师评价与学生评价结合起来，以学生为主。经过这两种方法相结合的评价，才能使评价结果更接近实际。

总之，对专业课实验（实训）教学进行改革是高职院校教育改革的重要环节，而“传帮带”小班化实验（实训）课课堂改革是学校与学生“双赢”之路，它能使学校提高教学质量，学生提升操作技能，它是符合社会、行业、企业发展需要的产物。

参考文献：

[1]关欣.大学高效课堂教学模式下的小班教学[J].华章，2013，（29）：202

[2]史典义，汪洋，刘英.高校实验教学改革模式的探讨[J].职业圈，2007，（13）.