火锅

□中盐安徽红四方股份有限公司 余晓洁

心灵绿茶

火锅

□中盐安徽红四方股份有限公司 余晓洁

火锅，是人们饮食生活里一道美味大餐。每每从火锅店窗前走过，都能隔着雾蒙蒙的玻璃，看到三五成群的人们，脱去外套、撸起袖口，拿起长筷在锅里涮来涮去。还有人直接起身涮菜，那架势恨不得伸手下去捞些美食进碗才肯罢休。这，也许就是火锅的魅力吧：火辣辣的汤汁，鲜嫩的肉质，新鲜的蔬菜，品种繁多的涮菜，将它们依次下进锅里就成了美味。

爸爸不能吃辣，闻到辣味就会开始流汗，妈妈为了迁就他，几十年来烹饪都很少放辣椒。久而久之，我也不怎么能吃辣。对于火锅，我一直都敬而远之。因为，辣是火锅的基础，无辣不欢的人，我真心羡慕。

尽管如此，我还是爱吃一种火锅，那个味道是独一无二的，至今，都没有寻到过相似的味儿，那就是爷爷做的火锅。爷爷生前是位人人敬仰的大厨，记得有一年的小年夜，他特地端上来一个带有烟囱的锅，说今晚先给我和爸爸开个小灶，烧个锅子吃。爷爷还让爸爸陪他喝酒，那晚他们喝了很久，畅所欲言。

后来我才知道，那是铜火锅，锅下烧的木炭，锅子中间的锥体是为了排烟的。空气从下往上送，炭不灭，锅子上面也没有火苗。火锅里堆满了琳琅满目的菜肴，牛肉、羊肉、猪肉、蔬菜……应有尽有，当然还少不了爷爷亲手做的鸡蛋饺。整个火锅花花绿绿，香味扑鼻，让人垂涎三尺。那是我坚持吃最久一次的火锅。铜火锅不像鸳鸯火锅可以分两种口味，它只有一个锅子，为了去肉腥味，不得不加辣椒。为了让我们接受辣味，爷爷在蘸料里加糖，还加了秘方，辣香盖过肉香，这火锅辣又不辣，麻又是能接受的麻，让我和爸爸忍不住一直在吃，还自我暗示不辣不辣的奇妙感觉。

如今，即使在很多店里能吃到老式的铜火锅涮菜，也顶多只寻到儿时的记忆，再也吃不到儿时的味道了。任凭商家广告做的多好，也做不出辣又不辣的火锅，我会永远记住那个味儿，怀念爷爷，怀念他曾带来的独一无二的味觉享受。