化学知识在厨房中的运用——由一道题引发的思考

◆王晓梅

(甘肃瓜州县第三中学)

化学知识在厨房中的运用
——由一道题引发的思考

◆王晓梅

(甘肃瓜州县第三中学)

《化学课程标准》明确指出要鼓励学生注重利用所学中学化学知识联系实际生活并加以应用，从而培养并提高学生自身解决实际问题的能力。生活中处处有化学，化学中处处有生活，“民以食为天”，一个小小的厨房天地中也蕴含着大量的化学知识有待我们发现，让我们一起走进厨房，看看短短的一年时间里我们学到的化学知识如何在小小的厨房中大显身手。

厨房 燃料 炊具 调味品 厨具的清洁

现在使用的化学教材中，有这样一道九年级化学考试题：每支葡萄糖酸锌口服液含锌5.0毫克，若儿童1千克体重需要0.5毫克锌，每天从食物中只能摄入所需锌的一半，体重为20千克的儿童每天还需服该口服液多少支才能满足身体需要？

有位同学通过计算给出的答案是10支。但是，如果这是我们稍加思考就会发现问题所在，体重为20千克的儿童每天口服10支该口服液，那儿童的身体岂不是要喝出毛病。出现这样偏离实际生活的化学题还有很多，然而，现在大多数学生只知道把所学的知识答到答卷上，却不能有效的将所学知识与生活实际相联系。

现行的《化学课程标准》中明确指出要积极鼓励学生注重利用所学习到的化学知识来联系实际生活，在生活中加以运用，从而培养并提高学生自身解决实际问题的能力。生活中处处有化学，化学中处处有生活，“民以食为天”，一个小小的厨房天地就蕴含了大量的化学知识让我们一起走进厨房，看看短短的一年时间里我们学到的化学知识如何在厨房中大显身手。

1燃料与化学

自从火开始被人们使用之后，燃料就在我们的饮食生活中扮演着非常重要的角色。

煤气、液化气、天然气做为现在城市主要使用的燃料与木材和煤相比大大改善了厨房的卫生环境，为人们带来了便利，我们只需要轻轻拧动开关，热源便源源不断的释放出来了。使用的燃气不同所需要的氧气不同，燃气灶进气管的管口也得进行相应的调整，这样才更有利于燃料的充分燃烧。沼气是当今农村已开发和使用的洁净的厨房气体燃料，使用沼气是解决农村能源不足问题的一条重要途径，同时又可以大大改善农村的环境。

燃气在给人们的生活带来方便的同时也潜在一些危险。煤气中含有的一氧化碳如果被人吸入的话就会迅速与人体血液中的血红蛋白结合，因此，人就可能因为缺氧昏迷甚至窒息死亡；此外，可燃性的气体一旦出现泄露会就会引发火灾甚至爆炸等危险，所以一方面我们在使用它们的时候一定要及时关闭阀门，以防泄露，另一方面我们也可以根据燃气的密度不同在家中安装合适的报警器。从而避免危险事故的发生。

2炊具与化学

现实生活中，厨房中所使用的炊具如果选择不当的话会对人的健康产生极大的影响，炊具的选择也与化学有着密切的联系。国际上推广使用中国的铁锅，这是因为铁锅在使用过程中经加热摩擦等容易使食物中含有人体所需的铁元素，可以减少及避免缺铁性贫血等一系列疾病的产生。

相比而言，铝锅虽然比较耐用，但是因为铝锅表面有一层致密的氧化膜。而厨房用品经常要与水打交道，所以生锈的可能性就更大，因此现代生活中所使用的不锈钢制成的厨房用品越来越多，不锈钢是在普通钢中添加入铬、镍等合金元素改变了钢铁内部结构，有效的防止了金属生锈，像不锈钢锅、不锈钢勺子等，金属锅的内壁上涂一层聚四氟乙烯制成的不粘锅，不但解决了生锈的问题，又防止了食物粘在锅上。

厨房用品中醋壶的选择也是有一定讲究的，一般使用的是塑料、玻璃或者瓷的，而不能用铁壶来代替，这是因为铁壶会与醋中的酸发生化学反应，而且醋中的水分也会促使铁壶生锈。

3调味品与化学

调味品就像我们生活的调味剂一样，它能使我们的饮食多姿多彩。

食醋是备受人们喜爱的一种调味品，它除了可以使我们的食物变得美味之外还有很多的用途。钙是人体所必需的一种常用元素，人们在日常生活中必须每日摄入一定量的钙来保证身体的骨骼健康。动物的骨头中含有磷酸钙，但磷酸钙难溶于水，却能跟酸发生化学反应生成可溶性的钙盐，生活中如果我们在熬骨头汤的时候在汤里加入适量的醋，就能将不溶于水的磷酸钙转化为可溶性的钙盐，从而促进人体的吸收。

此外，食醋还可以有效的去除去热水瓶中的水垢，以及厨房中铁制品表面在使用中因为化学反应产生的铁锈。

如果，我们把纯碱加到发好的面里，混合均匀，就可以使面里的有机酸消失，而且让面团里出现许多的小孔，做出来的馒头面包吃起来就更加的松软可口。

近年来，随着科技的进步，食品安全问题也随之涌现，屡屡曝光，人们也从食物的原材料开始更加重视饮食安全。专家介绍，日常生活中，用碱性溶液浸泡蔬菜可降低蔬菜中所残留的农药的毒性。因此，浸泡新鲜蔬菜时，可往清水里加入适量的纯碱；松花皮蛋外面包裹的料灰中含有纯碱、食盐、生石灰、草木灰(含碳酸钾)等，因此正常食用中皮蛋时常有涩味，为了减轻涩味，可将皮蛋浇上适量的酸。烹饪富含维生素C的蔬菜时，可以加一点醋，可以减少维生素C的损失。

专家指出，煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是烹饪中所使用的食盐在烹饪过程中食盐中的碘通过化学反应挥发，从而导致碘盐中的含碘量和人体实际摄入的量不同。因为煎、炸时需要的油温很高，大约有180℃左右。而碘是一种化学性质活泼的元素，在高温下易挥发，因而，经过油炸高温处理的食盐中，碘的损失率可以达到40%～50%。因此，专家建议烧菜时不要用碘盐爆锅，尽量在菜将要出锅时再加盐，这样才可以使人体最大程度的吸收并利用食盐中的碘进而有效的预防甲状腺肿大。此外，日常生活中煮饺子的时候，在水中加一点盐可让饺子不破皮，腌菜时加盐可以延长食物的存放时间。

4厨具的清洁与化学

厨房中常见的现象便是新买的菜刀光滑明亮，几日后便开始生锈了，时间长了便不再光亮亮的了。这是因为铁在潮湿的环境中和空气中的氧气共同反映生成氧化铁。其实铁锈是一层疏松的氧化膜，一点也不能阻止内部的金属反应，因此时间长了，铁锈会继续增加，所以我们应该做好菜刀的保护工作，使用完毕后，及时擦拭干净，及时除锈。我们可以用醋来除去。

铝锅在空气里放置表面会生成一层致密的氧化铝薄膜，它能阻止铝的进一步的氧化，我们在清洗表面的油污时，千万不能用钢丝球擦洗，那样的话会擦去铝锅表面的氧化膜，铝又会被进一步氧化，再擦，这样反复几次的话铝锅就会越来越薄，我们可以用热的纯碱溶液浸泡一会儿，就很容易清洗了。

吃完美味的大鱼大肉后最头疼的就是清洗那些黏糊糊的餐具了，别担心，我们只需利用洗洁精的乳化作用加上热水就能很轻松的洗干净了。

不仅仅是在厨房中，我们每天的衣食住行哪一块都离不开化学，只要我们掌握了相关知识，并将这些丰富的化学知识运用到我们的生活当中去，我们的生活就会变的更加美好。

[1]蒋中云.初三化学教学中生活化知识教学的实践与探究[D].西北师范大学，2006.

[2]侯明黎.中学化学教学中学生科学素养的培养初探[D].辽宁师范大学，2006.

[3]陈连根.初中化学探究教学与培养学生的创新精神的实践研究[D].江西师范大学，2005.

[4]沈春兰.《厨房中的化学》研究型学习实践探索[J].中国校外教育，2013，(07):180.