民办高校食品质量与安全专业实验教学体系构建初探

张泽英陈列芹吴季勤段春红董雪丽

1.武昌工学院食品工程学院 湖北武汉 430065 2.武汉生物工程学院食品工程系 湖北武汉 430415



民办高校食品质量与安全专业实验教学体系构建初探

张泽英1，2陈列芹2吴季勤2段春红2董雪丽2

1.武昌工学院食品工程学院 湖北武汉 430065 2.武汉生物工程学院食品工程系 湖北武汉 430415

摘 要：如今，国内对食品质量和安全越来越重视，已有多所民办高校也设立了食品质量与安全专业。实验教学是民办高校应用型人才培养的重要教学环节。根据民办高校的特点，对食品质量与安全专业实验室的设置、实验教学内容的设置、实验教学平台硬件建设、实验教学模式和考核方式等方面进行了研究和探讨。

关键词：民办高校；食品质量与安全专业；实验教学体系

随着我国经济的快速发展，食品安全问题日益凸现，成为一个重大的社会问题，同时也是影响我国对外贸易的问题，引起了我国政府和社会的高度重视，培养大批熟悉食品质量与安全评估方法以及测评标准法律法规体系的高素质人才也显得越来越迫切［1］。食品质量与安全专业是教育部从2002 年开始正式批准招生的专业，该专业在培养目标上明确为：培养掌握各种食品品质检验技术和熟知国内外食品质量安全体系和标准，能够从事食品检测分析、质量管理、安全评价与品质控制等实际工作的高级专业人才。

民办高校应顺应国家教育需求，培养合格的食品质量与安全类专业的学生，提高食品质量与安全专业学生的实践能力。食品质量与安全专业实践性较强，其实践教学与理论教学相比有着同等重要的地位。实验教学由于具有实践性、综合性和创新性，使得它在培养学生的综合能力方面具有理论教学不可替代的优势，是民办高校教学体现的重要组成部分［2］。根据民办高校的特点，结合自己所属专业，重点探讨食品质量与安全专业实验教学体系的构建。

1 实验室的设置

由于各种教学资源条件的约束，食品质量与安全专业的实验教学环节存在实验内容不合理，综合性、设计性、研究性、开放式等实验比例偏低不能实验现代实验教学的要求［3］。根据食品质量与安全专业实验课程的内在联系和学生实验技能形成和综合素质、创新能力发展的规律，应建立符合“厚基础、宽专业、大综合”要求的食品质量与安全实验室，其组成如下。

1.1 基础学科实验室

基础学科实验室主要是提供学生化学、生物等背景方面的实验技能训练，承担食品化学、生物化学、免疫学、普通微生物学等课程实验。开设基础学科实验，有利于巩固和加强理论教学效果，使学生熟练掌握基础学科的基本原理，同时加强基本技能培养和分析、推理、总结的能力的培养。

1.2 食品分析与检测实验室

食品分析与检测实验室又可根据分析检测的方法不同分为食品理化分析实验室、食品微生物分析实验室、食品感官分析实验室、食品毒理学分析实验室。主要是通过仪器检测手段，利用现代生物技术，培养学生具备分析食品质量、食品安全性、食品营养价值的能力。承担食品分析、食品感官评价、食品掺伪鉴别检验、食品安全检测等课程实验。

1.3 食品质量控制实验室

以食品加工企业质量控制技术训练为目标，让学生掌握ISO，HACCP，SSOP，GMP，QS质量管理体系以及食品质量认证等相关知识，熟悉它们的规程和具体在食品加工过程中的应用。承担食品质量原理与控制技术、食品质量管理等课程实验［4］。

2 实验教学内容的设置

实验教学内容应根据“厚基础、宽专业、强能力、高素质”应用型人才培养的总体目标，既要有基础实验技术，又要有学科发展前沿、知识结构合理的实验内容，按照基础技能实验、综合性实验、研究设计实验和应用性实验等层次组织实验教学，引导和鼓励学生自行设计实验和综合创新实验。

2.1 基础技能实验

由于民办院校的学生在学习基础上和其他高等院校的学生相比要弱一点，这是实际情况［5］，因此基础实验仍然是民办院校的教学内容之一。食品质量与安全专业的基础实验包括化学基础实验和生物基础实验，如有机实验、无机实验、食品化学实验、普通微生物实验、食品生物化学实验等。主要是提供学生化学背景和生物背景方面的实验技能。基础实验要着重强调基本操作规范化训练，使学生熟练掌握应具备的实验技能。

2.2 综合性实验

综合性实验是指实验内容涉及本课程综合知识或以本课程相关课程知识进行的实验，包括专业基础课程之间、专业基础课程与专业课程之间、专业课程与专业课程之间的综合性实验。综合实验是在基础实验的基础上强化综合技能训练，主要锻炼学生综合运用所学知识、实验方法和实验技能，提高学生分析和解决问题的能力。例如，开设食品掺伪检验综合性实验，将食品的感官检验与理化分析和仪器分析等检验技术有机地结合起来，比较各方法的特点，提供安全检测的可靠性。开设食品质量控制综合性实验，将食品加工工艺与食品质量控制关键点有机地结合在一起，充分体现了食品质量与安全专业实验技术的特点，力求满足学生实验技能全面培养的需要。如在果蔬饮料制作中，学生首先运用动植物检疫检验学课程中的实验技能对果蔬原料进行检疫检验，接着在制备的每道工序中，应用食品有害微生物控制技术课程中的实验技能对微生物等指标进行控制，在得到产品的基础上，应用食品现代分析与检验课程中技术对产品的理化和卫生指标进行分析。

2.3 研究设计性实验

研究设计型实验是以设计性实验为载体，给定实验目的、要求和实验条件，由学生自己设计实验方案并加以实现的实验。其目的是充分发挥学生的主观能动性，是培养学生创造性思维能力的一条重要途径。如“肉制品中肉毒梭菌的检测”，在原来经典实验基础上，可改革扩充为自己设计的实验，要求学生从日常的饮食生活中，选择主题、选择材料、选择方案，实验室尽可能提供所需条件。并以此为素材，指导学生完成一篇科技论文的写作，评选出优秀的习作，让学生相互交流，共同提高。或由学生自选题目，在教师指导下完成某一项目，以加强学生对知识的综合运用、分析、设计和动手能力，并继续科学研究的初步训练。

2.4 应用性实验

将学生课堂学习到的知识在实际生活中应用。比如说成立一个食品安全监督小组，深入学校食堂、超市以及校办企，采集样品，对其进行检测，既能确保学校食品的安全，又能丰富学生的第二课堂，还能让学生学以致用。也可以派遣学生进入食品生产企业进行短期的教学实习，让学生既能让自己所学知识用于实践，又能让学生提前体验企业的工作和生活。

3 实验教学平台硬件建设

我国民办高校的本质特征是“投资办学”，与西方私利高校的“捐资办学”存在很大的差异，表现在办学过程中较多地借鉴企业的管理经验，关注“盈利”问题，由于“投资办学”的体制使得实验设备的投入严重不足［6］。针对民办院校的这种特点，可采取建立虚拟仿真实验室的措施来加强实验教学平台硬件建设。

对于民办高校资金投入短缺，昂贵的大型仪器设备采购的数量非常有限，常采用传统的由教师操作演示，学生进行观察或参与小部分操作的教学模式，该教学模式只能让学生了解设备的用途和工作的基本原理，不能进行实际操作，更谈不上熟练掌握设备的使用，不能满足应用型人才培养的需求。虚拟实验室作为新兴的实验教学和科学研究的平台，拥有传统实验室不可比拟的优势，且正在逐步应用于各大研究机构和高校［7］。虚拟仿真实验室运用虚拟仪器技术，可以用现有设备搭建功能强大的实验系统，给实验者更高性能的仪器设备，从而节省大量的购置设备费用，显著降低实验室建设和管理成本，提高实验效率［8］，在民办院校实验室中可以发挥重要作用。现在国家开发建设的食品质量与安全专业的虚拟仿真系统主要有以下几种。一是大型仪器分析仿真软件，如液相色谱、气相色谱、原子吸收光谱仪等仪器分析仿真软件。一套仪器的虚拟仿真系统连接多台系统终端设备，可同时开展多人的仪器操作实训，实习“一人一机”模拟操作练习。二是虚拟仿真3D食品生产车间质量控制系统。在虚拟仿真典型的食品生产环节与生产设备，可进行干燥、杀菌、包装、检测等基础单元操作过程。三是食品安全质量控制系统。安装食品安全质量管理的质量控制图，HACCP，ISO22000，ISO9001、食品市场准入申报流程及审核过程等食品安全管理体系软件，利用人机界面进行食品安全体系的实操。虚拟仿真系统还可通过配置一些食品生产加工设备以及大型仪器分析设备等，构建食品质量与安全检测的数字化虚拟仿真实训室。

4 结束语

如何培养符合社会和经济需求的食品质量与安全人才，是该专业办学亟待解决的课题。作为民办院校，如何建设食品质量与安全专业实验教学体系，培养出应用型人才需要教育工作者不断调研，建立合理的实验教学体系，不断改革实验教学模式，切实提高实验教学效果，努力建设符合新世纪民办院校食品质量与安全专业人才培养目标的实验教学体系。

参考文献

［1］熊振海，明晨超，黄立安.食品安全实验的Flash网络虚拟教学系统开发［J］.数字技术与应用，2011（1）:87-88.

［2］刘海燕，孙红梅，王广慧.应用型本科高校实验教学体系的研究与探索［J］.长春工业大学学报:高教研究版，2009，30（1）:72-73.

［3］陈文伟，黄光荣，王革.食品质量与安全专业本科实验教学体系的构建［J］.高等函授学报:自然科学版，2012，25（4）:22-23.

［4］龚加顺，袁唯，赵灵芝.食品科学与工程专业综合性实验教学体系构建与实践［J］.农业教育研究，2010（2）:16-18.

［5］巢云.重视基础实验 锻炼实践能力:浅谈民办高校电工电子实验教学体会［J］.科技信息，2007（23）:199.

［6］王成全，孙曙光.民办高校实验教学的探讨［J］.中国科技创新导刊，2008（4）:49-52.

［7］石新丽，唐飞羽，孙梦雯.虚拟实验室在医学实验教学中的应用研究［J］.实验技术与管理，2014，31（6）:114-116.

［7］李雪琴，赖伟.高职院校实验教学体系创新的思考［J］.职业时空:研究版，2008（9）:79-80.

Study on Laboratory Teaching System Construction of Undergraduate Food Quality and Safety for Non-governmental Colleges

Zhang Zeying1，2， Chen Lieqin2， Wu Jiqin2， Duan Chunhong2， Dong Xueli2
1.College of Food Engineering， Wuchang Institute of Technology， Wuhan， 430065， China 2 Department of Food Engineering， Wuhan Bioengineering Institute， Wuhan， 430415， China

Abstract:Food quality and safety is of vital importance recently， many non-governmental colleges have established the discipline of food quality and safety. The experimental teaching is an important link for the cultivation of applied talents for non-governmental colleges. Design of laboratory， experimental content， construction of experiment teaching platform， teaching model and riview methods are investigated， based on the characteristics of non-governmental colleges.

Key words:non-governmental colleges； undergraduate food quality and safety； laboratory teaching system

收稿日期：2015-10-19

作者简介：张泽英，博士，副教授。

基金项目：武汉市教育局市属高校教学研究项目（编号：2013120）。