食品微生物学双语教学模式的探索与实践

田丰伟　翟齐啸　张秋香　王　刚　赵建新　陈　卫　张　灏

（江南大学，无锡214122）

食品微生物学双语教学模式的探索与实践

田丰伟翟齐啸张秋香王刚赵建新陈卫张灏

（江南大学，无锡214122）

专业双语教学是促进高等专业教育国际化和培养具有国际视野的新型专业创新人才的重要手段，基于此，作者在江南大学食品学院食品微生物学课程教学中开展了双语教学模式的探索和实践，确定了双语教学的基本内容与教学大纲，摸索了多样化的教学模式，形成了针对双语教学的教案与多媒体课件，建设了双语教学资源与素材体系，形成了以教学章节为编排单位的食品微生物学专业术语和科学名词的英语语音库，取得了良好的教学效果。

食品微生物学；双语教学；课程建设；探索；实践

我国食品科学技术研究与产业领域有关的国际交流日益增强，而社会与经济发展对创新型研究人才的需求也在日益增加，如何通过专业双语教学培养具有国际视野的高水平研究型专门技术人才，已成为专业教学过程中所迫切需要解决的突出课题之一。双语教学是指针对某一学科或主题而采用一种以上的语言来组织和进行以某一内涵教育为目标的新型教学模式［1-2］。专业课程的双语教学是培养具有国际视野和国际竞争力的高层次创新人才的重要环节［3］，中华人民共和国教育部在2001年8月出台的《关于加强高等学校本科教学工作提高教学质量的若干意见》文件中提出了“积极推动使用英语等外语进行教学”的指导性意见。作为食品类专业的核心课程，《食品微生物学》课程教学在食品类高水平研究型专业技术人才培养教育及人才培养国际化方面起着十分重要的作用。国内同行在不同微生物学课程双语教学方面做了一些行之有效的探索［4-7］。然而，在食品微生物学的双语教学方面，我们还存在着一些不足，基于此，食品微生物学课程组成员积极讨论，提出了进行双语教学模式开发的建议，完善教学内容，优化教学方法，建设支撑条件，对食品微生物学基本内容进行双语教学，提高食品相关本科专业学生利用英语来进行食品微生物学学习的基本能力，在掌握基《食品微生物学》学科主要内容的基础上，使学生掌握国际上食品微生物学研究与应用领域的最新发展动态和趋势。经过实践与探索，我们得到了一些行之有效的经验，希望对我国的食品微生物学双语教学的完善和优化提供参考和借鉴。

一、合理确定并优化双语教学大纲和教学内容

合理确定双语教学的内容和范围是开展有效双语教学的基础和关键［8］。目前，国内还不能提供进行双语教学的教材，仅采用国外教材又不符合学校教学的实际需要，而编写教材在短期内难以实现。针对这些问题，首先，我们选择了英国Nicklin等人编著的《Microbiology》（第2版）和美国Jay等主编的《Modern Food Microbiology》（第7版）为双语教材，在教学内容满足学校人才培养标准和所要求的知识广度和深度的基础上，掌握相关的中文内容和英文内容，还能让学生领略国外教材所具有的逻辑性、知识性以及新颖的思维方式等。此外，还参考了《Brock’sbiologyofMicroorganisms》（第13版），《Introduction to Microbiology-A Case History Approach》（第3版），《Microbiology An Introduction》（第7版），《Food Microbiology An Introduction》（第2版）等。其次，江南大学食品微生物学课程中文教材采用了复旦大学周德庆先生主编的《微生物学教程》一书，该书内容较好地涵盖了微生物的形态学、营养代谢、环境生理和遗传变异等方面的基础知识；最后，我们又结合食品专业实际，将与食品制造加工、食品生物制造和食品安全防控等方面的相关内容整合到我们的教学内容中，并且从双语教学的角度考虑，注重基础微生物学和食品微生物学之间的关联和衔接，确定了本课程的双语教学内容和大纲。通过聘用江南大学毕业生的企事业工作单位、已毕业进入实际工作岗位的毕业生和在国内外继续攻读研究生学生的调查和反馈可知，这一教学内容和大纲较好地满足了目前市场的人才需求。

二、探索并实施多样化的双语教学模式

教学模式的选择和确定是开展专业双语教学的难点，如何选择合适的双语教学模式是实现双语教学预期效果的关键［9］。目前，在双语教学实践中常规的双语教学模式有三种，分别为沉浸式双语教学、过渡式双语教学和保留式双语教学。我们根据学生实际的学习背景和能力的不同，采用具有针对性的双语教学策略，即对于整体英语听说能力较高的班级，我们采用沉浸式双语教学模式，授课时以英文讲解为主，中文解释为辅，相应地，教材上也主要采用英文教材，辅以中文教材。对于英语能力一般的学生，考虑其英文听说水平差异较大，我们采用过渡式，授课时以中文为主，英文解说为辅，教材上也相应的主要采用中文教材，辅以英文教材。

我们开展了多种多样的教学方式、教学技法研究，包括论文查询及后期研读期间问题和收获的交流、虚拟实验设计、知识点产生溯源、生产与科研实例分析研究等，在实际教学过程中，注重鼓励和正确引导学生充分利用已有的食品微生物学相关的网络资源，选择与食品微生物和食品微生物质量与安全相关的科技报道与真实案例，了解食品微生物学科的科研发展动态和行业的实际情况，如在最近的食品微生物与食品安全教学中采用美国2015年发生的Bluebell冰淇淋单核细胞增生李斯特菌中毒事件等教学素材，通过开展以英语为表达载体的专业案例分析、指定主题研讨等多种形式的补充教学活动，引导与培养学生对食品微生物学领域的兴趣。针对学科发展前沿，开设了全英文食品微生物学前沿进展专题讲座，邀请了国外专家进行关于食品微生物学前沿的全英文专题讲座，使学生能及时了解食品微生物学的发展动态。

三、开发了适合双语教学的英语板书教案和多媒体教学英语课件

传统的课堂板书教学方式不能给予学生以直观生动的形象展示，不能适应食品微生物学科快速发展所产生的教学需求的变化。开展多媒体辅助教学是开展食品微生物学双语教学的重要保障［9］。同时，语言之间的相互转换也会影响教学进度，因此需要更多地借助多媒体课件。多媒体课件的内容绝大部分使用英文，在制作时，我们多采用表格、图片、动画等易于消化和理解的元素，将抽象的教学内容生动化、直观化，这有利于帮助学生理解和接受授课内容。

同时，在日常教学实践中注意搜集有关的教学素材，如发黄的大米及其中的微生物的照片，产生气泡的泡菜制作视频，奶酪的制作过程等，将抽象枯燥的教学内容形象化［4］。为了有助于同学们跟上教师讲课速度，我们在课件内容中给出了讲授内容的标题、关键词、基本概念等，有效地解决了双语教学与专业学习的矛盾。

此外，在校园网公布多媒体教学课件，使学生能方便地利用网络查看有关的学习资料，鼓励学生们自主查阅相关外文资料，自己动手制作多媒体课件，给学生提供走上讲台的机会，努力激发学生的学习热情，在此基础上，老师也可以根据学生的汇报内容及时掌握学生的兴趣和问题所在，为以后的授课提供更广泛和更实用的双语教学资源。

四、建设网络化、可编目和可检索的双语教学资源与素材体系

教学辅助条件的建设是提高双语教学质量的重要保障［8］。课程组利用现代化的网络技术建立了食品微生物学的BBS互动教学论坛，促进了教师和学生之间的交流，延伸和扩大了教学时间和空间，为学生学习微生物学理论知识和实验技术提供了一个开放、互动的网络化立体化教学平台。

课程组还选择了15本最新的食品微生物学和微生物学外文教材作为学生们的参考书。为了解决国外英文教材参考书数量较少的问题，依托图书馆建立了外文教学参考书库，经过认真遴选搜集了英文微生物学教学资源链接，使同学们能针对性地学习食品微生物学的相关英文内容。此外，目前课程组总共制作和搜集了相关的食品微生物学教学内容双语教学图片2000多张，自行录制和搜集了mp4和flash格式的英文教学视频200多部，并且对这些素材进行了网络化、可编目化和可检索化处理，为该课程的双语教学提供了有力保障。

不同于食品专业其他课程，微生物学课程涉及大量的专有名词如微生物拉丁学名等，这些专业术语和科学名词的发音都极为拗口、难以发音，多数学生都不能正确地拼读，我们以教学章节为单位，请国外合作人员对专业术语和科学名词的发音进行了发音音频录制，形成了2000余个专业术语和科学名词组成的真人发音库，这一工作在食品微生物学教学中属于创新性的工作，很好地推动了食品微生物学双语教学的开展。

五、结束语

学科专业性双语教学的开展是推动专业学科教学质量提升，培养拥有国际视野的创新型人才和推动我国高等专业教育与国际接轨的必经之路。作为江南大学食品科学与工程类专业的核心课程，自2012年开始，江南大学食品科学与工程类专业对其核心课程“食品微生物学”进行双语教学模式的探索与实践，初步形成了一套行之有效的食品微生物学双语教学方法。

在经过3-4年的尝试之后，课程组向已毕业的学生、用人单位和继续深造的学生进行了有关教学效果的调研。反馈结果表明，食品微生物双语教学模式的研究与实践取得了良好的教学效果。一些毕业生和用人单位表示，通过双语学习能较快把握国际上食品微生物行业的前沿情况，一些进入国际性食品公司的江南大学毕业生能较快地适应有关食品微生物学的工作岗位；食品微生物学双语教学提高了学生利用外语进行课程学习的能力，使学生能更好更快地了解和学习食品微生物学的发展情况，促进了我们的人才培养体系和培养质量尽快与国际接轨，这一点在江南大学与加州大学戴维斯分校之间的“2+2”和“3+1”联合人才培养计划实施中得到了体现。采用食品微生物学双语教学模式，对于后继开展食品微生物功能挖掘、食品加工微生物控制和食品质量安全控制等涉及食品微生物学的深入学习和研究奠定了良好的知识基础。此外，从反馈来看，在食品微生物学双语教学实践过程中也存在着许多诸如教师的双语教学能力仍需提升，课程评价指标体系建设仍需完善等有待改进的环节。

［1］Garc，A.O.Bilingual education in the 21st century：A global perspective［M］.Hoboken：John Wiley&Sons，2011.

［2］Richards，J.C，Schmidt，R.W..Longman Dictionary of Language Teaching and Applied Linguistics［M］.London：Taylor&Francis，2013

［3］钟青萍，胡文锋，方祥，等.高校微生物学双语教学的实践与思考［J］.北京大学学报（哲学社会科学版），2007（S2）：199-200.

［4］刘仁荣，刘华，李玉萍，等.食品科学与工程专业开展微生物学双语教学的探索与实践［J］.中国轻工教育，2010（1）：55-57.

［5］卢伟东，郭立忠.应用型高校《微生物学》双语课程本科教学的研究与实践［J］.教育教学论坛，2014（10）：100-101.

［6］王陶，李文，陈宏伟.应用型本科院校食品微生物学双语教学的探讨［J］.生物学杂志，2009（3）：67，89-90.

［7］谢水祥，王小丽，张文平，等.医学微生物学双语教学研究［J］.微生物学通报，2008（1）：123-125.

［8］葛菁萍.普通高校微生物学双语教学初探［J］.微生物学通报，2010（10）：1537-1540.

［9］王华民，林英姿，彭江龙，等.医学微生物学双语教学的尝试与思考［J］.海南大学学报（自然科学版），2010（1）：86-88，92.

（责任编辑：姚歆烨）

Bilingual Teaching of Food Microbiology

TIAN Fengwei，ZHAI Qixiao，ZHANG Qiuxiang，WANG Gang，ZHAO Jianxin，CHEN Wei，ZHANG Hao
（Jiangnan University，Wuxi 214122，China）

Bilingual teaching is a key way to promote the internationalization of Chinese higher education and produce novel and creative graduates with international views.Bilingual teaching has been carried out on the course of food microbiology in School of Food Science and Technology，Jiangnan University.Updated teaching contents and syllabus were reasonably selected.Diverse bilingual teaching patterns have been used，effective teaching plans and multimedia courseware developed，and a database of teaching resources and materials have been constructed.An audio database of food microbiological terms and scientific words has been established. The database is well indexed and made references to text book chapters.These teaching measures improved teaching performance.

food microbiology；bilingual teaching；course construction；exploration；practice

G642.3

田丰伟（1976—），男，副教授，研究方向：食品生物技术。

张灏（1962—），男，教授，研究方向：微生物学。

江南大学卓越课程建设项目（江大教2013-221-2）；江苏高校省级英语授课精品课程（苏教办2014-28-26）。