民办园伙食管理的几点做法

南京市鼓楼区辰龙幼儿园　钟成珍



民办园伙食管理的几点做法

南京市鼓楼区辰龙幼儿园钟成珍

民办园办学，伙食管理是众多焦点之一。我园利用灵活的办学体制，扎扎实实做好伙食管理工作，提升了社会和家长对幼儿园的信任度。

1.确定合适的供货商，规范供货程序

民办园具有自主确定供货商的权限，在确定供货商的时候，我们注意以下几点：（1）认真审核供货商的供货资质。包括查看卫生许可证、营业执照、税务登记证等，园方将相关资质的复印件留存，以备特殊情况时用到。（2）货比三家，确保货物品质。幼儿园充分利用自主选择的权利，通过比价格、比新鲜、比供货的及时，来确定合作商。在比报价的同时，注意避免因为追求低价格而忽略食材的品质。有些食材需要拿到幼儿园进行品质的比较，然后再确定是否采购。（3）明确供货责任，签订供货协议和责任书。幼儿园孩子年龄小，对食物新鲜程度的敏感度高，因此给幼儿园供货的要求更加严格，供货商承担的供货风险也相对较大。在和供货商合作之前，明确将供货要求和供货风险向供货商说明，让其进行选择，确保供应更好品质的食材。之后幼儿园与供货商签订供货协议和食品安全责任书，用来规范供货商的供货过程。

2.根据不同的食材，灵活采购方式

不同的食材，幼儿园选择不同的合作和采购方式。如日常蔬菜、水果、水产品等，直接和菜场的批发商合作，减少中间环节，以批发价格采购，既节约了成本又确保了新鲜度；牛奶、肉类等，和有信誉的企业合作，由这些企业直供；油、调味品等食材，每周直接到超市集中采购一次。不同的货物采购方式，让我们能享受到最优惠的价格，最新鲜、优质的食材品质。

3.制订订货验货制度，明确各自责任

订货、验货、审核、加工、烹饪，每个环节都至关重要，会涉及实际食材的品质、供货人和采购人的利益关系、预定食材和实到食材重量的准确性等。因此我园制订了订货验货制度，用来规范操作过程。而且，每个环节安排不同的人员参与，明确每个环节人员的责任。如订货人及责任：保健老师根据带量食谱准确核算出食材的总重量，后勤部门人员向供货商订货，确保食材按照既定的时间与重量准时送到幼儿园。验货员及责任：由保育员、保健老师、主厨负责，检验食材的品质、重量。验货的过程，我园特地增加了一名保育员，意在提高幼儿园伙食管理的参与性和透明度。验货时，验货员坚持以食材新鲜为原则。有一次，供货商送来的活虾倒出来后，验货员发现有不新鲜的，就不怕麻烦一一挑选，最后一共挑出7斤不新鲜的虾子。这7斤不新鲜的虾子混在几十斤虾子里，如果不细看根本发现不了，但是由于验货员认真检验，及时发现了问题，并在第一时间和供货商沟通。以后再送虾子时，供货商都是在送货前就先严格挑选。

4.师幼伙食严格分开，各自独立建账

我园将教师伙食和幼儿伙食严格分开，具体表现在：材料和操作严格区分，包括原材料品种区分、烧菜区域区分、库房中师幼食材以明显的标识区分等；账本各自独立，并且记录清晰，凭证齐全。

教职工伙食的开支一年下来是一笔不小的数目，园长该如何看待这一问题呢？我的想法是：首先，教职工们辛辛苦苦在为幼儿园工作着，中午为他们提供一顿工作餐是理所当然的，是对他们辛勤劳动最基本的回报。其次，就规定的人均午餐伙食标准，教职工伙食同样可以和幼儿伙食做得一样丰富，这也是提升团队凝聚力的一个重要举措。

5.建立透明的监督机制，聘请家长参与管理

我园成立了伙食管理委员会，聘请家长参与伙食管理，如每月召开一次伙食管理委员会会议，每月初向全园家长公布上月幼儿伙食和教师伙食开支情况，每月请各年龄段家长反馈对幼儿伙食的建议，幼儿园及时进行调整。家长的参与，增加了民办园伙食管理的透明度。