“粥”而复始

文/柴玉

“粥”而复始

文/柴玉

一碗粥，国医大师朱良春竟喝了70年。喝粥养生也要持之以恒，方可收效。

养生之要，贵在有恒。同样，喝粥养生关键也要长期坚持，才能起作用。

国医大师朱良春的一碗粥，喝了70年。朱老98岁去世，生前身体一直很好，精力充沛，90多岁时还一周出三次门诊，每次看二三十个重病患者，都不觉疲劳。

朱老说，除了乐观的心态、坚持运动外，他每天都会喝碗粥。

这碗粥被人们称为长寿粥，粥里有什么秘密呢？我们先看看食材：绿豆、薏苡仁、莲子、扁豆、大枣、枸杞子、黄芪。

绿豆入心经，有清热解毒的功效。莲子清心养心。中医认为心主血脉，主神明，心的功能正常，则气血运行正常，精力充沛；红枣、薏苡仁、扁豆都是健脾的，脾主运化、升清，是后天之本，承担着人的消化吸收功能，脾失健运就会出现营养不良；枸杞子是入肝经的，是补肝的佳品，中医认为，肝藏血，主筋，肝经气血充足则筋得其养，体力强健；同时，薏苡仁还有补肺清热化痰的作用；莲子、薏苡仁、枸杞子都入肾经，对肾有补益的作用；黄芪补元气。这几样东西合在一起能滋补调和五脏，使正气充足，精力体力旺盛。

国医大师朱良春：一碗长寿粥，喝了70年。

这碗长寿粥怎么来的呢？1938年，朱良春20多岁，跟随老师章次公在上海行医，恰逢当地霍乱盛行，求诊者络绎不绝，朱良春每天都要看上百号病人，渐感体力不支，总是觉得疲惫，人也瘦了。在这种情况下，朱良春和母亲一起创制出这款粥。母亲每天给他做一碗，吃了几个月以后，精神逐渐好转，不再感觉疲劳。这一吃就吃了70年。

赶紧学习一下长寿粥的制作方法吧：

【材料】黄芪250克，绿豆50克，薏苡仁50克，扁豆50克，莲子50克，大枣30克，枸杞子10克。

【制法】把黄芪放到沙锅里，加适量水先泡20分钟，然后煮15分钟，把水滗出来，再加一碗水，煮开之后也滗出来，最后把这些水合在一起，用这个水去煮粥。把绿豆、薏苡仁、扁豆、莲子、大枣清洗干净，倒进沙锅，再倒进黄芪水，盖上盖，开大火，煮开之后换小火煮40分钟，把洗干净的枸杞倒进去，再煮10分钟即成。

【用法】煮出来的粥是五天的量，可一次由5个人分食；也可每天吃1碗，分5天食。另外，如果人数不定，煮粥材料也可按比例增减。

一般来讲，养生粥里加的都是药食两用的食材，效力温和，偶尔吃一两次，能充饥或者满足口感，但不易看到效果。有耐心长期坚持食用适合自己的粥，养生效果才会显现出来。

国医大师吕景山：每天都会喝碗小米粥。

国医大师邓铁涛：一周内至少有两餐吃粥。

平常煮粥时为了增加粥的稠度，会加点碱，这样会破坏粥的营养成分。碱是多数维生素的大敌。在碱性条件下加热，维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等都会流失。加碱还会加强淀粉的糊化作用，食后让血糖很快升高，对糖尿病患者不利。

国医大师吕景山也非常推崇喝粥。几十年来，他每天都会喝碗小米粥。他说：“脾胃为后天之本，小米色黄入脾胃，是后天补养的佳品。”

已经100岁的国医大师邓铁涛对粥也情有独钟，一周内至少有两餐吃粥。

国医大师颜正华会常喝些韭菜子粥。韭菜子有健脾、补肾、通便的功效。具体做法：10克韭菜子，50克粳米和少许盐，先将韭菜子用文火烧熟，再与粳米、细盐同放到沙锅内，加水500毫升，米开粥熟即可。

国医大师颜德馨也将喝粥作为自己的养生方法之一。他认为，老年人要健康长寿，贵在气血流通，同时必须格外注意饮食调养的养生之道。老人食粥益寿，也是古人倡导的一种养生之道。

人至老年，生理机能老化，所需热量减少，消化功能衰退，其饮食应以少而精、清淡熟软为宜。清代名医王士雄将粥誉为“世间第一补人之物”。

国医大师颜正华：会常喝些韭菜子粥。

国医大师颜德馨：将喝粥作为自己的养生方法。

煮粥也是一门大学问

煮药粥：首先要辨证，选对食材和药量。一般情况下，煮的时候，先将中药在水中煎煮，去渣留汁。然后用药汁煮粥。或者将中药和粥分开煮，然后将煮好的药汁和粥兑在一起食用。

煮普通粥：先将米用冷水浸泡，或者在冰箱里冻半小时。这样熬起粥来节省时间，熬出的粥口感好。煮粥时用冷水慢慢煮，由冷渐热，时间较长，不会破坏米中蛋白质，避免维生素的流失。

先用大火煮开几分钟，再转文火，然后不停地顺着一个方向搅动，持续几分钟，就会看到粥呈现酥稠状，即可出锅。

煮食材较多的粥：可以底料分煮。大多数人煮粥时习惯将所有的东西全倒进锅里。其实，粥底与料应分开煮或焯，最后再放一块熬煮片刻。这样熬出的粥味道浓郁且不会串味，特别是辅料为肉及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

煮粥的过程本身就是一种养生，要有好的心情，耐心搅拌、观察火候，享受煮粥的过程，这样煮出来的粥一定鲜美，效果更好。