从腊八粥说起

文/温长路 中华中医药学会首席健康科普专家

从腊八粥说起

文/温长路 中华中医药学会首席健康科普专家

只将食粥致神仙 食粥纪 五谷

说起食粥，我国粥文化渊源流长。从黄帝始烹粥开始，喝粥在我国延续积累了几千年，并且在日常生活中，粥逐步由食用慢慢发展成为药食两用之品。

清代养生学家曹慈山写过一首《粥疗歌》。

诗中不同的粥，既体现了老百姓日常的生活智慧，又体现了养生智慧。

若要不失眠，煮粥加白莲；若要皮肤好，大米煮红枣；

气短体虚弱，粥里加山药；心虚气不足，桂圆煨米粥；

要治口臭症，荔枝粥除根；清退高热症，煮粥加芦根；

……

头昏多汗症，煮粥加薏仁；便秘补中气，藕粥很相宜；

夏令防中暑，荷叶同粥煮；若要双目明，粥中加旱芹。

古往今来，粥是中国人情感表达最含蓄的方式。

明代李诩《戒庵老人漫笔》收录了一首《煮粥诗》。诗中说，莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。

想家时，床头的一碗粥，是最暖心的；

生病时，妈妈做的一碗粥，是最有力量的；

晚归时，饭桌上留着的一碗粥，是最给人抚慰的。

一碗白粥、一碟红头咸菜、一个白水煮蛋，这是20年前中国家庭最为家常的早餐了，也是普通中国人记忆中最贴心的幸福。

我国南北方都有吃粥的习惯。只不过北方的粥较为简单，南方的粥更为精致，种类也比北方要丰富一些。那粥应该怎么喝？喝粥有哪些讲究和门道？所有人都适合喝粥么？本期邀请中医学、营养学、清宫药膳专家共同为您讲解食粥之道。

说到粥，无论身在何处的中国人，都能说出腊八粥。腊月初八喝腊八粥，已经成为老百姓每年固定的传统。不仅如此，各种粥铺、早餐摊上，从腊八粥演绎的八宝粥也是其必备的粥品。可见老百姓对于腊八粥的喜爱。

温长路

农历十二月初八，俗称“腊八”。这一天，几乎家家都要吃一顿由多种谷豆果蔬混合做成的粥，这就是“腊八粥”。

关于它的说法很多，比较统一的是与佛教有关。如《梵天卢丛录》说：“十二月初八，为腊八，僧尼每先日令比丘出募米粟，谓之‘化腊八’。是日民家皆煮为食，杂以果品，奢俭各殊。”据说，这一天是佛祖释迦牟尼成道之日，佛家集百家粮为粥以为纪念。后来这一做法传向了社会，并形成了代代相传的习俗，从皇帝到平民没有不看重这一节日的，这可能与佛教在中国的影响有很大关系。

现在北京雍和宫中还保存一口直径2米、深1.5米的大铜锅，传说是当年专门为清皇室和文武百官熬粥用的。道光皇帝还作了一首题为《腊八粥》的诗，以专说此事。

诗中说：“一阳初复中大吕，谷粟为粥和豆煮。应节献佛矢心虔，默祝金光降众普。盈几馨香细细浮，堆盘果蔬纷纷聚。共尝佳品达沙门，沙门色相传莲炬。童稚饱腹庆升平，还向街头击腊鼓。”

腊八粥的内容，《燕京岁时记》中记得明白：“用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、长皮枣泥等，合水煮熟，外用染红的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”由于南北方食俗和爱好不一，实际上腊八粥的内容是五花八门、没有定式的。特别是到了近代，它完全变成一种意义上的象征了。

从营养学角度看，寒冬腊月之际吃一顿内容如此丰富的热粥，既可由兴致刺激起食欲来，又能增加机体热量，起到暖胃消寒的作用，应该说是一件快事。粥内多种谷豆果蔬共煮，可以起到互补作用。其中构成蛋白质的多种氨基酸齐全，各种维生素、脂肪及矿物质钙、磷、铁含量丰富，对健康的益处是不言而喻的。

由腊八粥联想到食粥。食粥在我国人民的心目中似乎是再平常不过的事了。根据《礼记·月令》中“养衰老，授几杖，行糜粥”的记载，食粥在我国已有几千年的历史。古时对粥的做法也十分讲究，《随园食单》中说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。”“水米融洽，柔腻如一而后，谓之粥。”这“融洽”，反映的是一种工艺；这“柔腻”，包含的是一种效果。

中医还根据季节、气候和人的体质特点，在粥中配入各种不同的药物，使它成为独具特色的“药粥”，这不能不说是一种创造。明代医药学家李时珍在他的《本草纲目》中收粥62种，清代的黄云鹤则专著《粥谱》一书，把200多种药粥分为6类详加介绍。文人爱粥、咏粥的也不乏其人，大文豪苏东坡喜食花鸡粥，书法家柳公权爱吃绿豆粥。陆游则爱粥成性，并多有吟咏，其中“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”，算得上是食粥的名作了。

粥容易吸收、消化，饱腹是人人皆知的表象，补脾胃、益气血、强体魄则是其内在的医疗保健之功。著名医家王士雄在他的著作中强调说：“病人、产妇，粥养最宜。”

“药粥”作为中医食疗的一种，以食助药，以药助食，有亦食亦药之效。作为中医防病疗疾的一个组成部分，它的内容完全是按照中医的基本理论原则进行设计的。因此，运用药粥，既要按阴阳、气血、寒热、虚实进行辨证，又要因人、因时、因地决定配伍。

就四季而论，春天乍寒乍暖，应以养阳为主，可用“肉苁蓉粥”“核桃仁粥”；夏天酷暑难熬，应以清暑为主，可用“绿豆粥”“滑石粥”；秋天气候干燥，应以滋阴为主，可用“百合粥”“桑椹粥”；冬天寒流滚滚，应以保暖为主，可用“羊肉粥” “人参粥”。

就五脏气血特点而言，心气不足，可用“茯苓粥”；心血不足，可用“龙眼粥”。肝血不足，可用“枸杞粥”；肝气不舒，可用“陈皮粥”。脾阳不振，可用“吴萸粥”；脾阴不足，可用“山药粥”。肺气不足，可用“黄芪粥”；肺阴不足，可用“雪梨粥”。肾阴不足，可用“甲鱼粥’。药粥品种繁多，实难尽述。有兴趣的读者，可查阅有关书籍，或在医生指导下制定与自己身体、病情相适应的配方。

食粥是我国特色，中药是我国法宝。平常食粥，是一种饮食形式；腊八食粥，有一种特别情趣；服食药粥，则又增添了一道防病疗疾的风景线。我说的这些都是平常的道理，只不过我们很少有人在吃的科学中去认真总结罢了。