超市生鲜购买秘笈

超市生鲜购买秘笈

超市里，不少生鲜肉、海鲜、肉馅等与其他包装好的食物有所不同，它们均号称是新鲜的，但有时很难找到真正的生产日期，存在一定的食品安全隐患。食品营养专家认为，生鲜食品尤其是肉馅类标记生产日期、保质期很有必要。本文列举一些在购买生鲜食品及保质期较短的食物时的注意事项。

畜禽肉类看“颜值”，肉馅要少买。肉类存在的安全风险主要是其中存在导致食源性疾病的致病菌和导致食品腐败变质的腐败菌。肉类一般都是成块出售、较易看出肉品质量。对生鲜肉来讲，肉馅经过绞碎、搅拌、转移等操作，与器具、刀具、案板、操作者等有更多接触机会，交叉污染风险更高，甚至还存在将不新鲜甚至过期的原料肉混入肉馅的安全问题。此外，超市还售卖有大块的畜禽肉，现买现切。还有一种是包装好的冷鲜肉，储存在0～4℃条件下。以买猪肉为例，选淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽白色的，触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手的比较新鲜。建议消费者买肉以“即购即食”为主，一次性最多买足一周吃的量，不要买很多冷冻囤货。因为冷冻会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素会相应减少，甚至一些风味物质会随着汁液流走，口感会下降。正确的做法是吃不完的放在0℃左右的冰箱冷藏，尽快吃完。

水产品多摸多闻抢“鲜”吃。海鲜控们对鱼、虾、扇贝都很钟爱。但是，专家提醒，生海鲜食品中存在一些可以引起肠道感染的细菌，如副溶血性弧菌等。别太相信超市中冰块方式保鲜，此法并不能完全抑制有害微生物生长和繁殖。超市售卖的水产品中，河鱼和基围虾，尽量选活的买；像海鱼、青虾等只有冰块保鲜的，超市有可能反复结冻售卖，因此尽量通过看颜色、闻气味和手触摸等方式挑选。如挑选海鱼类时可仔细看下鱼鳞的新鲜度，选鱼鳃鲜红的；挑虾选外壳较硬的，选扇贝肉则要选盖紧闭、无腥臭味的；冰冻的带鱼选表面较白、鱼眼睛较鼓的。吃的时候别贪生，鱼、虾、蟹、贝类，蒸煮时需加热至100℃，持续30分钟。适合凉拌的海鲜要反复清洗干净后，在100℃沸水中焯烫数分钟，以杀灭细菌。

熟食类选完好包装冷藏的。超市的熟食制品一般分两类，一类是散装的热熟食，如果没有较好的保存收藏，滋生微生物的风险较高；还有一类是包装好的冷藏类熟食，一般包装较好或者用保鲜膜封装，置于冷藏柜中。挑选熟食时，建议：一是优先选大品牌、包装完好且在保质期内的产品，注意买生产日期较近的；二是买散装热熟食，一定选择当天制作的，注意加工日期和保质期；三是别买超市打折促销的。买回家的熟食一定要煮沸后再热5分钟，冷藏的肉类熟食也建议回家后加热再吃。熟食存在盐及脂肪等含量过高的问题，不宜经常吃，建议只偶尔吃些。如果非常爱吃这类食品，不妨自己买新鲜肉回家制作。

（本刊综合）

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