高山酿酒葡萄栽培技术

李贵有

（九寨沟天然葡萄酒业有限责任公司，四川阿坝 624200）



高山酿酒葡萄栽培技术

李贵有

（九寨沟天然葡萄酒业有限责任公司，四川阿坝 624200）

摘 要：文章通过对高山酿酒葡萄栽培工作10余年的总结和试验，以九寨沟天然葡萄酒业有限责任公司葡萄园为案例全面论述高山葡萄酒产区的特点、葡萄种植技术。

关键词：葡萄 葡萄种植技术 高山酿酒葡萄

1 高山酿酒葡萄产区的特点

1.1 地理特点

海拔1 800～3 000 m，高海拔葡萄酒产区；地势属于高山河谷坡地、山腰，按山势种植，海拔差异大，各地块葡萄成熟度不一致，因此所产葡萄酒风格呈多样化，其内容丰富；葡萄园不是大面积集中成片，为梯田分散分布，天然防止病虫害的传播。

1.2 差异化的气候特点

冷凉气候环境，葡萄成熟缓慢，更长的生长期，葡萄4月10发芽，采收时间10月20日以后，葡萄生长期达190 d以上，比其它产区葡萄园生长期多达1个月以上，有利于酚类物质和芳香物质的积累，所产葡萄酒营养丰富。

强烈的紫外线照射，特别有利于葡萄酒中的主要健康物质白藜芦醇的积累。

早春温度回升很快，终霜期在3月中旬，而葡萄发芽时间为4月中旬，从而避免了倒春寒对葡萄的危害。

1.3 降雨量

年降雨量平均614 mm，集中在4～9月葡萄生长期，葡萄园灌溉水，为高山雪水，经过3 000 m以上的沙石层层过滤，富含矿物质，增加了葡萄里的矿物质，由于降雨量小，气候干燥、小气候环境明显，真菌病害种类少，危害程度较轻。

1.4 日照长度

年平均日照时数2 241 h，高于波尔多，葡萄生长季节4～9月1 203 h，高于西德和法国阿尔萨斯葡萄产区同期的日照水平（1 188 h）。

2 高山酿酒葡萄栽培技术

2.1 葡萄园选址

2.1.1 海拔高度

阳坡晚熟品种比如赤霞珠等品种应选择海拔2 700 m以下；中熟品种梅露辄等品种应选择海拔2 800 m以下；阳坡晚熟品种比如赤霞珠等品种应选择海拔2 500 m以下；中熟品种梅露辄等品种应选择海拔2 600 m以下，特级葡萄产区应选择东西走向的河谷地带建园，比如小金县达维乡、沃日乡至老营乡下马厂、美兴镇马桑寨均为东西走向河谷地带，均为产极品葡萄的地区。

2.1.2 日照时数

自4月1日至10月31日每天日照时数不得低于10 h。

2.1.3 土壤条件

土层厚度不得低于50 cm，土壤为沙壤土。

2.1.4 地理条件

交通方便、拥有充足灌溉水、坡度不能大于30 ℃。

2.2 葡萄建园

2.2.1 放线

放线是指用绳子丈量行距、行长，用石灰做标记，将各行葡萄用石灰线呈现出来，葡萄行距为2 m，高山酿酒葡萄种植行向主是要根据地形来确定走向，原则上行越长越好，但最长不能超过150 m，如果太长要分区，留路道，有利于采收及肥料运输，行一定是直线，也可以做转角，转角时只能转直角，绝对不能做做圆弧形转角。只能转直角如有利于拉铁丝，要尽少量做转角，因为转角处要做拉线，拉线多了不便于作业。放线时，首先要整体观察地形，一般从地的直线边或较为规则的一边开始放线。放线中一定要注意留路道，做拉线的位置否则挖定植沟就会做很多无用功。一般放线距地边或路边的2 m处为好，1.5 m的位置做拉线，0.5 m的位置留做路道。当然也可以不做拉线，用水泥杆做反拉线，这样可以节约土地。

2.2.2 挖定植沟

挖种植沟的目的是改善土壤结构，有利于根系生长，葡萄的根系主要生长在60 cm左右的空间范围内。所以定植沟的规格为60 cm×60 cm。高山葡萄的寿命按100年设计，葡萄的生命活动中需要大量的营养物质，在挖定植沟时一定要施入一定量的有机肥料，改善土壤营养状况。挖沟时，先将表土放于一边，底土放于一边，回填时先将沟底放厚10～20 cm的杂草，然后将表土回填10 cm，再放入农家肥5 kg/m，要与表土混均匀后回填，最后再回填底土。回填的土要高于水平面10 cm。

2.2.3 挖定植坑

回填土后可以灌水使土沉实，回填后20 d就可以挖定植坑了，定植坑的规格为30 cm×30 cm，定植时先回填10 cm厚表土再开始定植。

2.2.4 定植

定植时，先将营养袋全部拔掉，要将扦插苗的母体全部栽入土中，使根系深入土中，有利于抗旱。定植时不能将营养袋里的土打散，定植时，先将营养袋放入土中，再将周围的护上并将土稍按紧，栽后浇1次定根水。由于高山酿酒葡萄产区均为干旱地区，为确保土壤湿度，定植后需盖上地膜，以保证成活率。

2.3 搭架

2.3.1 栽水泥柱

高山葡萄产区地处游泳区，为实现葡萄园旅游经济的发展，所有葡萄园必须实现标准化，因此栽水泥柱很关键，要求水泥柱横坚必须在一条线上，无论从哪个方向上看都水泥桩都要在一条线上。在栽桩过程中要从整体到局部，栽桩深度为50 cm，水泥桩的顶部要在同一条水平线上，如果有转角，那么在转角处一定要栽水泥桩，边桩距路边应有150 cm，这样有便于作为拉线和以后的管理通道。每根桩的间距为6 m，特殊情况可以在6 m左右，但是间距最长不能超过9 m。

2.3.2 拉铁丝

栽完桩后，并经过远视，水泥桩横竖都在一条直线上才可以拉铁丝，拉铁丝时先做拉线，拉线一端用一块20～50 kg左右重的石头固定；先挖一个深70 cm的坑，其宽度由石头的大小决定，用双根铁丝捆于石头上，然后将两根铁丝相互缠绕在一起，然后将边桩向拉线方向搬动，使之倾斜5 cm，当铁丝拉紧后边桩又要回到原来的位置上。转角上也要做拉线，拉线方向与转角处水泥桩的受力方向相反。当拉线做完之后就将铁丝从一端通过水泥桩的小孔串到另一端，并在另一端用紧线器将铁丝拉紧.第一道使用10号铁丝，第二第三道采用双根12号铁丝，可以减少绑枝上架的人工费用。每667 m2用10号铁丝40 kg；12号铁丝80 kg。

2.4 酿酒葡萄挂果前的管理技术

修剪整形。栽苗一个月后，葡萄扦插苗成活并开始生长，主干上的每个叶芽都会发出侧枝，应及时抹除（注意：从地面开始生长高度50 cm以上的芽不能抹，要定干后才能抹）。定干高度与水泥桩的第一道铁丝高度有关，定干高度为80 cm，从上往下数两个芽，其余芽要抹掉，第一个和第二个芽发出的枝条作为臂，当臂长到55 cm左右时就应从50 cm的地方摘心。

萄栽培后的辅助管理—插牵引杆。葡萄栽培后，主蔓长到30 cm以上时就会倒在地上，这时需要插一根竹杆或木棍作为牵引杆来牵引葡萄主蔓然后将葡萄主蔓用草或布带固定于牵引杆上。

分臂后整形。栽培第二年的两个臂上会发出很多枝条，每株葡萄树臂上留10～12个枝条，其它较弱的枝条要剪掉，当枝条长度高于第二道铁丝时，就要用草或布带将枝条固定于铁丝上，每根枝条不能交叉，均匀地固定到铁丝上。当高于3道铁丝时，就应留5片叶摘心，以后发出的枝条都留两片叶反复摘心。

肥水管理。栽苗时间最好在5月下旬进行，栽苗时要浇“定根水”，否则会影响成活率（每株15 kg）。但到了冬季，应浇水1次（防冻水）；定植后30 d便可施肥，施肥方式之一是施清粪+尿素，清粪的浓度不能太大，每桶（20 kg）放尿素不能超过50 g，每月1次。另一种是喷施叶面追肥，可用0.2%～0.3%磷酸二氰钾喷施。

2.5 高山酿酒葡萄挂果后管理重点

2.5.1 休眠期，冬季修剪（1～2月份）

时间在1月中旬至2月中旬均可，修剪原则：去弱留强，去高留低。结果母枝留2～3个芽修剪，剪口在芽上1 cm左右，剪口要平无裂口。过高易变成干桩，过低易损坏或冻伤剪口下的芽。修剪结束后要把剪下的枝条清理干净，烧毁或深埋。

2.5.2 树液休眠期，树液流动期（3～4月份）

2月份下旬，葡萄根系已开始活动，完成施农家肥（有机肥）应该浇水1次（大于20 kg/株）可以利于根系尽快吸收水分，浇水前可先松土1次使水分易渗入土壤中。3月下旬，葡萄萌芽前芽要开始萌动的时候喷石硫合剂300倍液1次，要求全树喷布可预防一定的病害，杀死部分虫卵。施一次农家肥（有机肥），施肥量：2 kg/株，施肥方式在距葡萄主干40～50 cm（距离远近可视植株的强弱来定）处，挖2个对称的施肥坑，坑深20 cm。

2.5.3 展叶期（5月份）

浇水。浇水1次，必须浇透，浇水量不得低于30 kg/株。

喷药。该月病害基本无症状，虫害为金龟子、为防治白粉病、霜霉病本月喷药2次，分别于中旬、下旬进行，霜霉病可使用多抗霉素、甲霜灵锰锌、唏吗乙磷铝、霜霉威、春雷王铜、代森锰锌、波尔多液等；白粉病可使用已唑醇、戊唑醇、三唑酮、硫悬乳剂、醚菌酯、苯醚甲环唑等；为防止抗药性和农残超标每种药交替使用，同一种农药一年内不得重复使用超过2次；所有剂量按农药使用说明执行。

摘叶片。为防治流花影响坐果率，在葡萄长至第一道铁丝高度是需要将果串以下的叶片、影响果串的内堂叶全部摘除，有利于通风透光，以改善葡萄微气候环境，物理防治病害的发生；其标准是从下往上看全部为花序，从下往下看看不到花序为准；理论上要坐果后才摘叶片，主要提心叶片摘后会影响光合作用，事实证明无任何影响，葡萄植株有自我调节功能，另外于由高山酿酒葡萄在葡萄萌芽期日平均温度不高，加上葡萄坐果期6月份是全年降雨最集中的1个月，葡萄果串微气候低于14℃不能正常完成授粉，也特别导致霜霉病、白腐病的发生，因此摘叶片成为本月最重要的工作之一。

清耕锄草。应对葡萄园进行一次清耕锄草，葡萄行间可用牛犁或微耕机，葡萄周围60 cm需使用人工锄草，清耕后将杂草翻于表土。

2.5.4 开花期（6月份）喷药。该月喷药2次于上旬、下旬进行，用药同上个月。灌水。由于该月已有降雨、葡萄园不进行浇水工作，若遇特殊年份无降雨可浇水1次。

夏剪。打卷须摘心，绑枝上架，抹去主蔓上的侧芽，超过第3道铁丝的留3叶片摘心。

锄草。该月割草1次，可使用割草机，杂草高度不能高于20 cm。

2.5.5 果实膨大期（7月份）

锄草。随着雨季的来临，杂草生长迅速，需及时除去，增强园内的通风透光，减少病虫害的发生，本月需割草2次。

修剪。修剪工作连续及时进行，主要有摘心、绑枝、去卷须。

喷药。该月喷药3次，用药品种同上个月。

2.5.6 果实着色期（8～9月份）

锄草。及时除去园内杂草，8～9月份每月割草1次。

夏剪。主要是摘心抹侧芽。

喷药。8月份喷药2次，用药品种同上，8月20日以后葡萄进入着色期，葡萄园不得使用仍何农药。

浇水。葡萄开始转色后，葡萄园内不能浇水，要做好排水工作，有利于糖分的积累。

2.5.7 果实成熟期（10～11月份）

采样、化验：果实完全着色后开始采样化验，跟踪葡萄成熟度以确定采收时间，采收时间，采样间隔5～7 d 1次，采样为随机全园式采样，一般2.0～3.3 hm2一个样（地形复杂的园地，采样应适当增加）每个样100粒，当果实完全成熟，呈现该品种特有的颜色、香味且含糖量达到该品种在该地区最高稳定质时就可以组织采收，固形物赤霞珠大于230 g/L；梅露辄大于250 g/L；蛇龙珠、西拉、法国兰大于220 g/L，可进行采收。

2.5.8 落叶期（12月份）

清园。施肥前落叶后进行，清理园内落叶、病枝，进行烧毁，以减少病源，清园后喷1次石硫合剂300倍液；浇防冻水1次，葡萄园开始进入休眠期。