刘海燕,王桂芳,郝传静(平阴县气象局,山东济南 50400)
地瓜大型恒温窖贮藏技术
刘海燕1,王桂芳2,郝传静3
(平阴县气象局,山东济南 250400)
摘 要:从地瓜的经济地位和安全贮藏的重要意义入手,分析了安全贮藏地瓜的技术要点、有效方式及管理措施。
关键词:经济地位 贮藏技术 贮藏方式 管理措施
地瓜是平阴县种植业生产的拳头和支柱产业,也是山东省最大的鲜食地瓜的主产区,安全贮藏是丰产、保产的重要环节,对满足市场要求,提高经济效益意义重大。
1.1 温度
地瓜贮藏的最适温度是l0~l4℃,在此范围内,呼吸相差不大。当温度上升到20℃时,呼吸增强,消耗养料多,引起糠心,加速黑斑病和软腐病的发生;低于9℃易受冷害,使薯块内部变褐色发黑,发生硬心、煮不烂,后期易腐烂。
1.2 湿度
地瓜贮藏的最适湿度为80%~95%,当窖内相对湿度低于80%时,引起甘薯失水萎蔫,食用品质下降;当相对湿度大于95%时,呼吸虽然降低,但微生物活动旺盛,易受病害。
1.3 空气成分
当空气中O2和CO2分别为15%和5%时,能抑制呼吸,降低有机养料消耗,增加地瓜贮藏时间;当O2不足5%时,地瓜进行无氧呼吸而发生腐烂。
2.1 入窖前将薯窖进行彻底消毒
地瓜收刨前一天做好薯窖的消毒工作。首先清扫薯窖,清除杂物、旧土。清扫干净后用生石灰遍洒或用石灰水喷洒窖壁。也可采用硫磺熏蒸,方法是每37 m2空间取50 g硫磺粉点燃后密闭一夜。发过病的旧窖要用硫磺封闭熏蒸消毒,或将窖壁土剥去2 cm。窖内装放地瓜一般以占窖空间2/3为宜。薯窖底可以铺一层干净的干稻草。
2.2 精心挑选,及时入窖
要精心挑选,伤、冻、病、青头薯要严格挑除。当天收刨的地瓜当天入窖,入窖前应晾晒3 h左右,一般不贮隔夜薯。将地瓜进行药物处理后再下窖,方法是将40%多前灵700倍液或相关保鲜剂盛在大缸或水泥池中,将挑选好的地瓜装在筐里,浸入上述药液5~10 min后提起,沥干药水即可下窖。存放地瓜前要用50%多菌灵可湿性粉剂1 500倍液,或50%硫黄悬浮剂800倍液均匀喷洒地窖,达到杀菌消毒的目的。
2.3 堆放适量
薯窖不能装得太满,入窖的红薯不能超过薯窖容积的2/3。
2.4 勤管理
地瓜贮藏初期以通风散热、排水降温为主,贮藏适宜的温度为10~13℃。
储藏薯种的地窖应选择背风向阳、地势高燥的地方。窖型可根据储种的多少来定。
3.1 井窖
其特点是保温保湿,构造简单,节省物料,适宜地下水位较低和土层坚实的地方建造。方法是先挖一圆井,井口直径50~70 cm,深4~5 m,井底直径1~1.5 m。挖好后在井底向一边或两边挖储藏室1~2个。储藏室高1.5~1.7 m、宽0.8~1.2 m、长3~4 m。井口周围筑高30~50 cm的土墙,以防雨水流入。也可选用“T”字形窖,适宜在地下水位高的地方建造。先南北方向挖一走道,再在走道北头向两边挖“T”字形储藏室。深浅根据地下水位而定,一般深2.5~3 m,走道宽1 m,长2 m。储藏室的长短根据地瓜多少而定,一般长4~5 m,宽1.5 m。
3.2棚窖贮藏
一般挖宽约2 m,长3~4 m,深2 m左右的地窖。如果地下水位过高,可挖成半地下式,露出地面部分用土打墙。也可挖成圆筒状,直径约2 m。挖出的土垫在窖口四周,高出地面30 cm以上。窖口上架以木棍,然后再铺约30 cm厚的秸秆,秸秆上面再覆0.5~0.8 m厚的土。在窖的东南角留一出入口,供通风换气使用。将地瓜由底向上逐块堆积,在地瓜与窖壁之间要围垫约1 cm厚的细软草,避免地瓜与窖壁直接接触。按近地表部位围草应加厚一些。薯堆高约1~1.3 m,上面约留1 m的空间。贮藏初期采用自然通风的办法散热,但出入口要盖上草帘。等到窖温下降到13~15℃时,里面再盖上10~15 cm厚的干豆叶或稻壳。窖底覆土要从窖边四周向外1 m远的地方开始,不使窖边土层冻结。在窖底纵横方向挖3条宽和深各约20 cm的通气沟,横沟与纵沟等距离交叉,两端沿窖壁通到薯堆的上面。通气沟上稀排木条或秫秸,注意不要被薯块堵塞。
3.3屋窖
结构与普遍房屋相似,但墙壁屋顶很厚,四周密封,窗户打开,有加温用的火道,可进行高温愈伤处理。屋窖有大屋窖(贮1万~5万kg)和小屋窖两种。小屋窖的窖体小,省工省料,适合农户贮藏用,一般每窖可贮1 500~3 000 kg。小屋窖可利用旧屋的角落改建,也可以新建。一般长2~3 m,宽2~2.3 m。
应掌握前期通气降温,中期保温防寒,后期平稳窖温3个原则。
4.1贮藏初期
地瓜在入窖后20 d内,温度高,湿度大,常发生“发汗”现象,使堆积薯块造成湿害,可在薯堆上覆盖一层干草。另注意不要过早封窖口。
4.2贮藏中期
地瓜入窖后20 d到第2年2月初为中期,此时气温低,易受冷害,要封闭窖口。另外,薯堆上盖草也能防止冷害。
4.3 贮藏后期
地瓜经长期贮藏后生理机能衰退,此时气温回升,应及时打开窖口通风换气,降低窖内温湿度。
在贮藏期间要注意两点,一是勤检查,发现烂薯及时剔除;二是下窖前一定要用灯试验,如火不灭,才能进窖。