屠宰环节检疫检验印章印油使用现状及问题分析

单佳蕾，马 冲，赵卫华，李卫华，李瑞红，石 泉，张福柱，金 辉，张宁宁，尤 华，李 鹏，高胜普，张朝明，张 杰

（1.中国动物疫病预防控制中心，农业部屠宰技术中心，北京 100125；2.重庆市动物卫生监督所，重庆401147；3. 中国动物卫生与流行病学研究中心，山东青岛 266032；4.青岛东方动物卫生法学研究咨询中心，山东青岛 266032；5.内蒙古自治区动物卫生监督所，内蒙古呼和浩特 010051；6.辽宁省动物卫生监督所，辽宁沈阳 110015）



屠宰环节检疫检验印章印油使用现状及问题分析

单佳蕾1，马 冲1，赵卫华2，李卫华3，李瑞红4，石 泉5，张福柱5，金 辉6，张宁宁1，尤 华1，李 鹏1，高胜普1，张朝明1，张 杰1

（1.中国动物疫病预防控制中心，农业部屠宰技术中心，北京 100125；2.重庆市动物卫生监督所，重庆401147；3. 中国动物卫生与流行病学研究中心，山东青岛 266032；4.青岛东方动物卫生法学研究咨询中心，山东青岛 266032；5.内蒙古自治区动物卫生监督所，内蒙古呼和浩特 010051；6.辽宁省动物卫生监督所，辽宁沈阳 110015）

摘 要：本文调研并整理了屠宰环节现行有效的检疫检验印章种类及印油的使用情况，分析了实际应用中存在的问题和潜在风险，并就进一步规范屠宰环节检疫检验印章及印油的使用和管理提出了建议。

关键词：屠宰；印章；印油

目前，屠宰环节使用的印章包括动物屠宰检疫印章和肉品品质检验印章，分别是依据《中华人民共和国动物防疫法》和《生猪屠宰管理条例》而设定的，在畜禽产品质量安全监管中发挥了积极作用。但是，随着屠宰环节质量安全监管职责由商务部门划转农业部门后，两套印章并行，种类繁多，使用重复，给管理带来诸多困扰。同时，印章所使用的印油尚无规范，其成分的安全性也亟待论证。因此，重新整合屠宰环节现有印章，规范印章、印油的使用和管理迫在眉睫。

1　屠宰环节印章的基本情况

1.1动物检疫印章的种类、使用范围和管理制度

根据《农业部关于印发动物检疫合格证明等样式及填写应用规范的通知》（农医发〔2010〕44号）、《农业部关于加强动物防疫监督工作的通知》（农牧发[1998]6号）等相关印章的文件要求，目前屠宰环节有效的动物检疫印章有：“检疫验讫滚筒印章”“针刺式方形胴体检疫验讫章”“针刺式白条禽检疫验讫章”“高温”印章和“销毁”印章。各省均制定了检疫证章标志的管理规范和使用制度。

1.1.1检疫验讫滚筒印章。用于带皮猪肉的检疫标记，印模为长方形，由六排文字组成，分别是“省份”“编号”（四位阿拉伯数字）“肉检”“验讫”“年份”和“月日”。最初的检疫验讫滚筒印章为单纯的滚筒式，多为金属、塑料或橡胶材质。后改进为针刺式滚筒印章，采用针码组合的方式，实现了一次性注入染色剂多次滚印，较滚筒印章，其染色更为清晰牢固。

激光灼刻检疫印章是近年出现的新型的检疫印章形式，其尺寸、规格、内容与现行国家规定的检疫验讫印章印迹一致，目前北京、河北、辽宁及深圳等地已经农业部批复使用。

1.1.2针刺式方形胴体检疫验讫章。该印章用于标记剥皮的家畜胴体，由英文字母、汉字加数字码表明产地县、乡、屠宰厂（场）和检疫号码。《农业部关于加强动物防疫监督工作的通知》（农牧发[1998]6号）明确指出，经过检疫合格的剥皮家畜胴体必须加施这种标记。农业部印发的《关于“动物防疫证照填写及应用规范”的通知》（农牧发[1998]85号）明确了剥皮肉类为马肉、牛肉、骡肉、驴肉、羊肉、猪肉等。

1.1.3针刺白条禽检疫验讫印章。该印章是用于对白条禽（鸡、鸭、鹅）、剥皮兔等小动物胴体的检疫标志，加盖印章的部位在后退（肢）上部。

1.1.4高温印章。图案为“△”形，内部刻有“高温”二字。用于标记需高温处理的动物胴体。

1.1.5销毁印章。图案为“X”形，上下刻有“销毁”二字。用于标记需销毁处理的动物胴体。

1.2肉品品质检验印章的种类、使用范围和管理制度

按照《商务部办公厅关于印发肉品品质检验相关证章制作式样的通知》（商轶字〔2009〕11号）规定，肉品品质检验相关印章为一套八枚，包括 “肉品品质检验合格”验讫印章、肉品品质检验专用章、“种猪肉品标识” 印章（大小两枚）、“晚阉猪肉品标识”印章（大小两枚）、“病害生猪及生猪产品无害化处理”印章（含非食用、化制、销毁、复制）。除肉品品质检验专用章加盖于《肉品品质检验合格证》上外，其余均使用在带皮猪肉上。近年来，激光灼刻技术也应用在检验合格印章上，目前检验合格印章和无害化处理印章应用可遵循《片猪肉激光灼刻标识码、印应用规范》（SB/T 10570-2010）。

1.3各类印章优缺点比较

目前部分检疫检验印章的优缺点见表1。

2　屠宰环节检疫检验印章使用过程中存在的问题

2.1种类过多，不易于管理

随着屠宰职能调整，肉品品质检验也归口农业部门。屠宰环节检疫检验印章目前多达13种，动物产品检疫印章的形状、规格等存在差异，同为检疫验讫印章，不同畜禽种类的产品所使用印章不同，如生猪、牛羊、禽各不相同；不同工艺之间所使用印章不同，如生猪剥皮与带皮产品的不同。特别是，生猪的检疫和检验两套印章并行。因对不合格产品判定标准不同，导致处理结果存在差异，生产中存在工序重复的问题，也不便于管理。

2.2印迹模糊，不易于防伪

一是易造成字迹模糊不清。各类印章长时间重复使用易出现印章字迹磨损、针孔堵塞或者蘸取印油不均匀等现象，造成印迹模糊不清或者字迹缺失。特别是对剥皮肉的针刺式印章，其染色剂不易干，在存放、搬运的过程中相互摩擦易导致印迹模糊，因此在实际生产中屠宰企业很少使用。二是由于印迹模糊，缺少防伪手段，极易为不法分子仿制。

2.3缺少卫生要求，存在安全隐患

所有印章在使用过程中无消毒要求、无消毒程序，对印章及盛放印油的容器也缺少消毒要求和消毒标准。由于各类印章使用时，多和产品接触，不同程度会沾染动物油脂，极易被杂质（菌）污染，成为传染源，对肉品质量安全具有潜在风险。

2.4印迹过大，影响品相

目前使用的滚筒印章过宽，会在胴体表面留下约长80～100 cm、宽10 cm的染色印迹，销售和食用时必须对附着染色剂的肉进行修割，经销商和消费者对此都十分排斥。如羊胴体检疫印章位置在后腰部，印章染色部分需要修割掉，修割后破坏了羊腿的完整性，严重影响了销售价格。

2.5检疫印章对牛羊禽不适用

由于前述几个问题，现行针刺式印章在实际生产中没有普遍推行，很少使用，造成牛羊禽胴体/白条有检疫证明无检疫印章的情况。

3　规范屠宰环节检疫检验印章管理的建议

3.1整合现行印章为合格、不合格两种

废止高温、复制、非食用、化制、晚阉猪、种猪等不合格产品印章。同时，现行的有关检疫印章规定是上世纪90年代的文件，由于生产技术不断改进，监管方式不断变化，应再次明确统一屠宰环节检疫检验结果使用的印章种类、规格和使用规范。

3.2对印章的材质、格式等技术参数做统一规定

一是建议印章材质为铜等耐腐蚀金属材质，鼓励制作单位改进工艺，研发更加安全可靠、适用于屠宰实际的检疫印迹载体；同时，要便于清洗消毒，配有专用印盒。二是建议适当缩小目前的印模宽度。目前使用的检疫验讫印章的较宽，这在使用过程中使得印章边缘的字很难印在胴体上，致使印章不清晰。此外，印章过宽，所需要的印油会增多，对增大了对胴体的污染面积。三是建议对牛、羊胴体使用统一格式的圆形小印，可每日更换日期；或用其他检疫标志替代检疫印章，如参考禽类的一次性塑料脚环，或悬挂或黏贴标签的方式代替印章。四是建议对禽类用封签或专用塑料袋封装标记。

3.3引导有条件的屠宰企业使用激光灼刻技术

完善相关技术规范，明确激光灼刻设备组成、功能、安全、安装和使用等方面的要求，通过与厂家签订安全保密协议等形式，加大企业非法转让灼刻技术的法律责任，减少伪造风险，促进激光灼刻技术在屠宰企业规范安全使用。

3.4调整检疫范围，强化企业强化主体责任

以《动物检疫管理办法》修订为契机，调整检疫范围仅限定于动物，而动物产品不再纳入检疫范畴，可由屠宰企业产品质量合格证明取代目前的检验检疫印章。

3.5借鉴食品药品监督管理思路，加强监管

对畜禽屠宰企业的动物防疫、畜产品质量实行事中过程监管，不实施现场检疫，将现有的“三双”即双证、双印、双台账改为专证、专章、专台账，落实企业第一责任人责任制。

4　屠宰环节印油使用情况及建议

当前，印油成分包括染色剂和溶剂。其中印油的染色剂多使用龙胆紫（甲基紫）或复红（酸性品红）、食用色素等，溶剂多使用水、酒精、甘油等。有的地区使用甲紫溶液和75%乙醇，有的使用食用色素、甘油和水来勾兑，各地配方和浓度也不尽相同。近年来，由于人们越来越关注食品安全问题，食品级原料开始代替印油配方，如使用甜菜红、胭脂红代替染色剂，用白酒替代酒精等。

总体看，我国屠宰环节印油使用尚存在以下问题：一是配方无标准，成分混乱。印油的成分、配方缺乏标准，造成使用环节成分复杂，印迹颜色存在差异。二是使用不规范，存在隐患。印油没有要求和标准，使用中多不使用食品级原料，如龙胆紫存在致癌风险，不宜用于食品；有些地区使用的医用酒精，也不宜用于食品。三是管理制度欠缺，不易管理。印油在采购、储存、使用、管理和处理等方面缺乏相关的制度和要求，给基层人员日常管理带来一定难度。

这些问题提示：一是要由主管部门研究统一印油成分、配方标准，由省级动物卫生监督机构统一采购、提供使用，禁止使用单位自行配制。二是要制定使用规范和管理制度，明确印油采购、储存、使用、管理和处理等相关的要求。三是要对检疫检验合格和不合格产品印章作出颜色区别，如合格的使用蓝色印油、不合格的使用红色印油，易于辨别。

（责任编辑：白雅娟）

中图分类号：S851.33

文献标识码：C

文章编号：1005-944X（2016）04-0023-04

DOI：10.3969/j.issn.1005-944X.2016.04.007

Analysis of the Status Quo and Problems for Stamp and Its Ink Used in Slaughter Inspection

Shan Jialei1，Ma Chong1，Zhao Weihua2，Li Weihua3，Li Ruihong4，Shi Quan5，Zhang Fuzhu5，Jin Hui6，Zhang Ningning1，You Hua1，Li Peng1，Gao Shengpu1，Zhang Chaoming1，Zhang Jie1
（1.China Animal Disease Control Center，Slaughter Technology Center of MOA，Beijing 100125；2.Chongqing Animal Health Supervision Institution，Chongqing 401147；3.China Animal Health and Epidemiology Center，Qingdao，Shandong 266032；4.Qingdao Oriental Animal Health Law Science and Consultation Institution，Qingdao，Shandong 266032；5. Inner Mongolia Animal Health Supervision Institution，Hohhot，Inner Mongolia 010051；6.Liaoning Animal Health Supervision Institution，Shenyang，Liaoning 110015）

Abstract：The current valid types of stamps and the usages of ink in animal quarantine practice were investigated and reorganized. The problems and potential risks in practiacal application were analyzed. Suggestions of standardizing the usage and management of stamps and ink in animal quarantine practice were put forward.

Key words：slaughter； stamp and its ink