新法新常态 聚焦供应链 2015年度餐饮食品安全论坛在京举行

梁璐

近日，“新法新常态·聚焦餐饮食品安全供应链·2015年度餐饮食品安全论坛”在北京怀柔雁栖酒店举行。中国烹饪协会冯恩援副会长、中国农业大学食品科学与营养工程学院罗云波教授、中国疾病预防控制中心营养与健康所食品科学室主任霍军生博士、联合利华饮食策划中国区总裁陈意星先生以及北京新辣道餐饮管理有限公司、眉州东坡集团、沈阳家食乐餐饮管理有限公司等国内百余家知名餐饮企业代表参与了此次论坛并在现场讨论了食品安全方面的热点问题。

本次餐饮食品安全论坛聚焦餐饮食品安全供应链管理，与会专家从原材料控制、供应商管理等切合餐饮企业日常经营管理的方面展开深入讨论。同时，中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品卫生研究室、中国烹饪协会和联合利华饮食策划三方经过一年时间完成的《2015年度餐饮食品安全（供应链管理）报告》也在论坛上发布。

数据显示，今年1-9月餐饮业收入稳步增加，年末有望突破三万亿元大关，而对于行业稳定发展来说，食品安全无疑是最为重要的根基。今年十月一日，全新修订的食品安全法正式实施，该食品安全法一度被社会各界解读为“史上最严格”的“食安法”，也从某种程度上反映了此次国家对于食品安全监管力度的提升，也说明了国家对餐饮食品安全有着更加严格的要求。

为了更好的帮助餐饮企业解答在日常企业运营中关于食品安全管理的问题和困惑，大会邀请了国内食品安全领域的专家与餐饮企业代表共同就餐饮企业所关心的问题进行了深入探讨。从源头把握食品安全对于原材料的管理，以及建立原材料风险等级管理意识的问题至关重要。而要保证原材料的品质，选择和管理好供应商是根本。能够与供应商形成共同发展的长期、稳定的合作，建立互信互利的诚信体系，有利于原材料的稳定供应，而根据所采购的原材料特性以及供应商的日常表现，对不同供应商有重点的管理也是必不可少的企业管理环节。

“‘餐饮食品安全U化行动也是联合利华饮食策划可持续行动计划的又一重要举措。对于餐饮行业来说，食品安全无疑是最为重要的话题。作为联合利华饮食策划可持续行动计划的一部分，食品安全也是我们最为关注的课题之一。从2011年起，我们配合国家食品药品监督管理总局的工作展开食品安全培训。2013和2014年，我们又以餐饮食品安全优秀案例征集的形式，挖掘餐饮企业食品安全方面的优秀管理经验。”联合利华饮食策划中国区总裁陈意星表示，“我们希望为餐饮行业的同仁搭建持续的交流平台，不断为推动行业可持续发展，助力食品安全建设做出贡献。”