古田小种红茶

张小琴

((福建省古田县茶业管理局，35522220000))

小种红茶是福建的特产，有正山小种和外山小种之分，正山小种产于崇安县星村镇（桐木关）一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”，是茶史界公认的红茶始祖。外山小种是指政和、坦洋、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿制正山小种的红茶，品质较差，统称为“外山小种”、“人工小种”、“假小种”或“烟小种”。

一、古田小种红茶起源

《清代通史》卷二是记载有关正山小种较早的文献，它清楚地记载了武夷山正山小种在明崇祯十三年（1640）由荷兰人传入英国，从此正山小种开始了它的海外“生涯”，进而影响世界红茶文化的形成与发展。

邹新球在《世界红茶的始祖：武夷正山小种红茶》中指出，随着正山小种在国外的贸易越来越红火，武夷山生产的小种茶已供不应求。利益的驱使下，政和、坦洋、北岭、屏南、古田等地大量仿制正山小种红茶，于是就出现了“外山小种”，包括坦洋小种、政和小种、古田小种、东北岭小种等。古田小种红茶也就是在正山小种繁荣时期产生的。

二、制作工艺与品质特征

古田小种的制作工艺与正山小种相同，分为初制工艺和精制工艺。

初制工艺：采青—萎凋—揉捻—发酵—过红锅—复揉—熏焙—复火—毛茶。

精制工艺：定级归堆—走水焙—筛分—风选—拣制—烘焙—匀堆—装箱—成品。

古田小种条索近似正山小种，身骨稍轻而短钝，带松烟香，汤色稍浅，滋味醇和，叶底略带古铜色。

古田小种质地较正山小种差，现在市场上已很少出现了。

三、古田小种的传播

有关古田小种的历史记载很少，要研究古田小种的贸易传播途径，可以从正山小种的传播入手。

武夷山流传着这么一句话：“武夷山一怪，正山小种国外买。”这与它的传播有着很大的关系。邹新球在《世界红茶的始祖：武夷正山小种红茶》中记载，星村镇作为重要的茶叶集散地，吸引了闽南籍茶商前来经营武夷山茶叶。这些闽南籍茶叶行商南来北往推动了武夷茶的外销。闽南籍商人不仅活跃于茶区，而且直接经营闽茶外销。庄国土先生认为：“宋元以降，闽南商人在远东贸易中长期居于优势地位。西人东来后，首先遭遇的也是闽南海商。”“闽南人经营闽北茶叶由来已久。清初至清中期，活跃于茶区的商人多是……漳泉商人。”有“中国海上马车夫”之称的“闽南人”，用商船把茶叶运抵印尼的巴达维亚（今雅加达）与欧洲的“海上马车夫”荷兰人贸易，由荷兰人把茶叶运回欧洲。闽南籍茶叶行商从明末起一直在武夷山经销茶叶，这种情况到道光年间仍没有改变。明末清初闽南籍僧人入住武夷山修持，在闽赣边界居住一批明清时期内迁的闽南人，及星村乡为茶叶行商萃聚之所，吸引了闽南籍茶叶行商，加上闽南籍商船长期占据南洋商贸的优势地位。因此，形成一条从产区到海上的贸易网络。这种优越的条件是中国其他茶叶产区所没有的，这也是武夷正山小种红茶之所以一出现就能迅速流通到海外，直接与海外贸易相连，高度海外贸易化的根本原因。

古田小种红茶的产生源于正山小种的繁荣，正山小种出现供需紧张，促使商人以古田小种等外山小种充当正山小种销售到海外。

另外，据正山小种当时的发音，也能看出古田小种红茶与正山小种红茶密切的关系。正山小种红茶当时当地人称其为“ wu da”。“wu”就是黑的意思，因为它的色泽乌黑；“da”就是茶的意思。在古田，这两个发音与正山小种的发音是一模一样的，语言上的相近进一步验证了古田小种红茶作为正山小种来销售的可能。

古田红茶茶汤