白酒糟酵母培养物在畜禽和反刍动物生产上的应用

■王伦学 周 明张 新汪志国

（1.合肥龙基生物制品有限公司，安徽合肥 230041；2.安徽农业大学动物科技学院，安徽合肥 230036）

酵母培养物是一种复杂的发酵产品，是根据微生物代谢理论及应用生物发酵工程技术制造而成的含有多种代谢产物成分的纯天然产品。它的生产制作以获取更多的酵母细胞外代谢产物为目的。与人类利用微生物的代谢产物作为食品和医药有所不同，酵母培养物里的代谢产物被用来作为动物胃肠道内微生物的营养底物。

酵母培养物的生产过程是一个使得所选用的酵母菌种在精心设置的生产工艺环境下利用特制的培养基进行深度发酵并产生细胞外代谢产物的生物反应过程。酵母菌种、培养基和发酵生产工艺是构成酵母培养物生产的三大要素。经过发酵生产后，酵母培养物所形成的终端产品是一个包含了少量酵母细胞、变异培养基和细胞外代谢产物的混合物。与其它酵母类产品所不同的是，酵母培养物的主要作用成分是在该产品的生产过程中酵母细胞对培养基发酵产生的细胞外代谢产物，而并非酵母细胞本身。白酒糟酵母培养物就是以白酒糟为主要的培养基成分，通过特定的工艺经过微生物发酵生产的酵母培养物产品。

白酒糟水分大，酸度高，易腐烂变质，不易保管和运输(张博润等，1997)，且其中含有50%左右难于消化的稻壳，直接饲喂效果欠佳。因此，目前绝大多数白酒糟都以低廉价格作为粗饲料，部分作为废弃物任意堆放，严重污染环境(钟世博等，2000)。Exeonu F C等（1996）研究表明，厌氧发酵的酒糟纤维素和木质素降解效率分别接近60%和40%。日本大阪市田金公司在啤酒糟内加入部分乳酸菌发酵后喂牛，牛可长出脂肪均匀的五花上等肉(高路等，2001)。湖北高生生物有限责任公司联合华中农业大学国家微生物重点实验室以白酒糟为主要培养基，进行酵母细胞的高密度固体发酵来生产酵母培养物，这样既可充分利用白酒糟，减少它对环境的污染，又可提高其营养价值，使之成为新型的蛋白饲料，创造出更大的经济价值，从而更好地满足养殖业和农牧业的需求，具有十分重要的现实意义。

酵母培养物用作饲料添加剂，其营养作用主要是优化饲料的营养价值。较好的适口性能够维持稳定的采食量。较好的饲料消化率能使动物吸收更多的营养以促进生产性能。P Kalmus等（2009）研究发现，饲料中添加酵母培养物可以明显提高牛奶中蛋白质和脂肪含量。Peet-Schwering等（2007）研究发现，饲料中添加酵母培养物可以明显提高断奶猪日增重和体增重/饲料比。Reddy G V N等（2005）研究发现，饲料中添加酵母培养物可以明显提高肉仔鸡体重并提高免疫反应能力。最近，关于酵母培养物的一个新研究领域是作为饲料天然解毒剂，这是由于酵母细胞具有结合饲料中毒素作用的缘故。

本研究所用酵母培养物（商品名：益思特）均是由湖北高生生物饲料有限公司提供。此外，酵母培养物（YC,yeast culture）中主要成分有活性肽（5%以上）、酵母自溶与代谢产物（15%以上）、益生菌体（每克2亿个以上）、蛋白（20%以上）、氨基酸（如赖氨酸0.88%、蛋氨酸0.40%、苯丙氨酸0.94%、亮氨酸2.05%、苏氨酸0.68%）、免疫多糖、维生素、矿物质、有机酸、酶类和其他活性物质。

1 试验设计

1.1 试验一（酵母培养物对母猪繁殖性能的影响）

试验于2014年9月至2014年12月在浙江龙游格林养殖场进行。试验日粮参照NRC标准配制。日粮配方根据能量、蛋白及成本相近原则替换：4%酵母培养物等量替代1%玉米+1%豆粕+2%豆皮。对照组采用普通妊娠期母猪日粮和哺乳期母猪日粮，试验组在妊娠期和哺乳期添加4%的酵母培养物。

1.2 试验二(酵母培养物对育肥猪生长性能的影响)

试验于2015年1月5日到3月5日在安徽省和县SLY猪场进行。试验猪的分组情况：120头体重约60 kg猪（三元杂交猪）被分成四组，即A组、B组、C组和D组；A组：常规饲粮：玉米、豆粕、麸皮、预混料；B组：常规饲粮+4%YC；C组：4%YC替代常规日粮中3%玉米和1%豆粕；D组：猪场当前饲粮（含6%YC），原料较杂。每组30头猪，每组分2个重复，每个重复15头猪；1个重复1个猪圈，每个猪圈养15头猪。用四种饲粮分别喂四组猪60 d。

1.3 试验三(酵母培养物对蛋鸡繁殖性能的影响)

2009年11月26日至2009年12月15日在安徽荣达禽业鸡场。试验蛋鸡400日龄产蛋鸡。试验组在饲料中添加酵母培养物4%（替代3%小麦及1%豆粕）。

1.4 试验四(酵母培养物对奶牛产奶量和饲料消化率的影响)

2012年8月27日至2012年9月24日，预试验期7 d，正试期28 d。安徽肥东某牧场。本试验共选择进口荷斯坦泌乳奶牛，按照胎次、产奶量、泌乳天数、体况相近的原则，分别将高产和中产牛群分为试验和对照共4组。试验牛和对照牛各占50%，共计566头泌乳牛。对照组采用普通高产泌乳牛日粮，试验组从预试期过渡到正式期，正式期在每天的饲粮中，用1.5 kg酵母培养物替代1.5 kg精饲料（其中玉米粉0.3 kg、压片玉米0.5 kg、豆粕0.2 kg、棉粕0.5 kg），预试期前4 d替代0.5 kg，后3 d替代1.0 kg。

2 试验结果

2.1 酵母培养物对母猪繁殖性能的影响

2.1.1 母猪采食量和粪便等情况

试验母猪妊娠期和哺乳期粪便评分情况见表1。

表1 酵母培养物对母猪采食量和粪便评分的影响

从表1可以看出，试验组哺乳期采食量大于对照组。

2.1.2 母猪繁殖性能

母猪分娩后21 d用WSW(weight-suckling-weight)方法(Rousselow and Speer,1980)测定母猪产奶量，结果见表2。

从表2可以看出，试验组平均产活仔数和平均产活仔重均高于对照组，试验组母猪哺乳期产奶量高于对照组。同时，试验组母猪的断奶存活数、平均断奶重、平均日增重高于对照组。

表2 酵母培养物对母猪繁殖性能的影响

2.2 酵母培养物对育肥猪生长性能的影响

2.2.1 四组猪生长性能和血清生化指标(见表3)

表3 四组猪的健康状况、生产性能与经济成本

从表3可看出，B组（添加4%酵母培养物组）能提高育肥猪日增重和日采食量，同时降低了料重比和每千克增重的饲料成本。

2.2.2 四组猪血清生化指标(见表4)

表4 四组猪血清生化指标

从表4可看出，B组（添加4%酵母培养物组）能提高育肥猪血糖、总蛋白水平，同时降低了尿素氮含量及谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性。

2.2.3 两组猪肉品质(见表5)

从表5可看出，B组（添加4%酵母培养物组）能提高肌肉和肝脏中T-SOD活性，并降低了肌肉和肝脏中MDA水平。

表5 A、B组猪肉质指标

2.3 酵母培养物对蛋鸡繁殖性能的影响（见图1）

从图1可以看出，饲喂初期试验组产蛋率水平低于对照组，经过一周适应阶段后，从第8 d开始产蛋率超过对照组，后期增幅更为明显。

在饲喂过程中，酵母培养物对饲喂环境改善情况进行评估：①氨味明显降低，呼吸道疾病明显减少；②粪便成型效果明显；③消化道疾病改善明显；④蛋壳破损率明显减少。

2.4 酵母培养物对奶牛产奶量和饲料消化率的影响（见表6）

2.4.1 日均产奶量

从表6可以看出，与饲喂前相比，试验一和试验二平均日产奶量分别比对照组增加0.4 kg/(头·d)，不同阶段泌乳牛的增产效果是相似的。

2.4.2 饲料消化率

试验期内用美国嘉吉公司生产的专用牛粪筛，分别收集等量牛粪进行水浴分筛，结果发现，试验组对精、粗饲料的消化率明显高于对照组，牛粪筛上物见图2。

从图2可看出，试验组未被消化的整粒玉米和纤维明显少于对照组。

3 结论与讨论

3.1 酵母培养物对母猪繁殖性能的调控作用

图1 酵母培养物对蛋鸡产蛋率的影响

表6 酵母培养物对奶牛日产奶量的提高作用[kg/(头·d)]

图2 酵母培养物对饲料消化率的影响

试验结果表明，通过在母猪妊娠后期、哺乳期添加4%的酵母培养物可以提高母猪产活仔数0.50头左右（11.00/10.38头，4%添加组/对照组），降低弱仔率，并且可以明显提高母猪日产奶量达到17%（10.71/9.15 kg/d，4%添加组/对照组）。同时，酵母培养物组提高断奶仔猪成活数1.5头（10.38/8.63头，4%添加组/对照组）和平均断奶重（7.88/7.32 kg，4%添加组/对照组）。其原因可能是酵母培养物改善了母猪的肠道健康，改善了妊娠期内子宫内环境，降低了胎儿死亡率，进而提高产活仔数。在哺乳期阶段，酵母培养物提高了母猪的采食量，提高了母猪的产奶量，提高了母猪的哺乳能力，使产仔小猪营养充分，免疫力增强，降低了死亡率，而提高了断奶仔猪成活数。因此，母猪饲料中添加酵母培养物提高了母猪的经济效益。此批次试验由于母猪仅有16头，群体数量少，个体差异较大，酵母培养物对母猪繁殖性能、泌乳性能的影响需加大试验规模进一步验证。

3.2 酵母培养物对育肥猪生长性能的调控作用

试验结果表明，饲料中添加酵母培养物对育肥猪生长性能有一定的促进作用。其中，4%酵母培养物组（B组）对育肥猪生长性状改善最明显。日增重提高0.09 kg/d（0.85/0.76 kg/d，B组/A组），日采食量提高0.17 kg/d(2.37/2.20 kg/d，B组/A组），降低了料重比0.07（2.793 5/2.861 2，B组/A组）。这主要是由于酵母培养物可以提高营养物质的消化和吸收能力。酵母培养物中含有丰富的小肽（5%以上）、益生菌体（每克2亿个以上）、功能性蛋白质（20%以上）、氨基酸、免疫多糖、维生素、矿物质、有机酸、酶类和其他活性物质。这些营养物质可对动物肠道微生态平衡进行调整，达到帮助饲料的消化吸收，促进育肥猪生长。Peet-Schwering等（2007）报道，饲料中添加酵母培养物可以明显提高断奶猪日增重和体增重/饲料比。因此，酵母培养物对不同生长阶段的猪生长性能都有一定的提高作用。

同时，4%酵母培养物组(B组)可以明显提高育肥猪肌肉T-SOD(总超氧化物歧化酶)活性（59.50/73.53 U/ml，A组/B组）和肝脏T-SOD活性（275.17/292.30 U/ml，A组/B组），并降低了肌肉MDA（丙二醛）水平（0.126 2/0.034 3 nmol/ml，A组/B组）和肝脏中MDA水平（2.315 6/2.177 nmol/ml，A组/B组）。同时，明显降低背最长肌滴水损失重（3.22%/1.79%，A组/B组）。

通过酵母培养物在肥育猪上作用效果的研究，可以发现酵母培养物的功能：①促进猪的生长；②提高饲料转化率；③增强组织细胞的稳定性；④改善营养生化代谢；⑤提高肉品营养保健价值。

3.3 酵母培养物对蛋鸡产蛋率的调控作用

试验结果表明，在产蛋初期，产蛋率处于波动水平，在71%～78%。酵母培养物组产蛋率水平低于对照组。经过一周适应阶段后，从第8 d开始产蛋率超过对照组，后期增幅更为明显。此外，在饲喂酵母培养物饲料的生产过程中，发现酵母培养物具有显著的饲喂效果，明显减低了鸡场氨味、臭味，大大改善了蛋鸡的饲养环境，显著降低蛋鸡的呼吸道疾病，明显提高了粪便成型效果，明显减少蛋壳破损率。酵母培养物试验结果说明：酵母培养物吸收效果好，对蛋鸡钙的沉积以及蛋鸡肠道调整效果明显。

3.4 酵母培养物对奶牛产奶量和饲料消化率的影响

试验结果表明，通过在奶牛日粮中添加酵母培养物，对奶牛产奶量有一定的促进这样。在试验前，试验第一周、第二周、第三周、第四周分别测定奶牛产奶量，第一组试验牛比对照组牛相对增长0.40 kg/(头·d)，第二组试验牛比对照组牛相对增长0.40 kg/(头·d)。因此，整体上，试验牛比对照组牛相对增长0.40 kg/(头·d)。

通过粪筛试验结果发现，试验组对精、粗饲料的消化率明显高于对照组。其中，试验组玉米粒很少，粗纤维直径较小。而对照组玉米粒较多，粗纤维较多，直径较大。这反映试验中酵母培养物促进了饲料中玉米粒和粗纤维的消化能力。可能是由于酵母培养物含有丰富的纤维素酶和木质素酶。

通过在奶牛上饲喂酵母培养物原料，发现有一些明显的效果。①产奶年产5 t以下的牛，每天可以提高1.5 kg奶；5～7 t的牛，每天可提高1 kg；7 t以上提高0.8 kg每天，9 t以上的牛群每天可以提高0.5 kg。②乳品质：蛋白乳脂提高0.1%～0.3%。有效的缓解因为热应激等原因引起的乳蛋白下降的问题。③奶牛的过料现象和涨气现象可以完全改善。

3.5 小结

在玉米-豆粕型基础日粮中添加不同浓度的酵母培养物，可以提高母猪的繁殖性能，提高育肥猪的生长性能并降低料重比，提高蛋鸡生长性能和繁殖性能，提高奶牛的产奶量和饲料消化能力。结果表明，在母猪饲料中添加4%的酵母培养物，在育肥猪饲料中添加4%的酵母培养物，在蛋鸡产蛋期日粮中添加4%的酵母培养物，在奶牛饲料中添加10%的酵母培养物比较适宜。