关于大理白族村落新房落成请客之调查报告

张飞

【摘要】在大理地区，对于一个家庭来说，新房盖成是一件十分重要的事情，对于整个村子也是一件大事。房主一家会大办酒席宴请亲朋好友，而亲朋好友也会来到房主家中帮忙。本报告希望通过对洱源县邓川镇古诏村一户村民为庆贺新房建成请客的调查了解，来说明在这种宴请中，不仅体现了大理白族村落中互相帮助的生活习惯以及对盖新房十分重视的传统观念，更体现了一个村落内部的人际关系与区域结构。

【关键词】新房落成；帮忙；请客；上礼；和谐融洽

在大理白族自治州，白族人民将新房落成看成是一件十分重要的喜事，需要大办酒宴，以示庆贺。调查者在进行田野调查中，接触到了洱源县邓川镇的一户白族人家正在操办的新房落成之庆，并进行了全程追踪调查。调查点为大理白族自治州洱源县邓川镇古诏村。古诏村位于东经100°5′、北纬25°59′之间，全村地形成东西宽、南北窄之势，面积大约两万三千平方公里，适宜种植水稻、玉米、大蒜等农作物。古诏村为自然村，属邓川镇新洲村委会管辖，全村共209户，849人，绝大多数为白族，以李、杨两姓居多。

一、请客流程

（一）前期准备工作

1.写出公告，告知全村

9月16日，全村的公告黑板上公布出相关信息，告知全村村民该户将于本月20日举行“新房落成之庆”。同时，主人也在许多人家的门板上写上“明天请到某某家帮忙”之类的语句。

根据调查，本村的风俗习惯中，有几件事是必须请客的：（1）盖新房。如果是传统的立柱式民居，建好后称之为“竖柱”：如果是混凝土建成的房子，建好后称之为“建成”。（2）儿子当兵。（3）考起学校，包括本科、大专、中专。（4）老人过世，办丧事。（5）结婚。（6）一对夫妻生下头胎，办“汤饼筵”。（7）头胎孩子的周岁生日。

2.请客吃“小生饭”

在正式请客的前一天（即9月18日），主人家会请来帮忙的亲朋好友一起来家里吃一顿饭，这顿饭被本村人称为“小生饭”，据本村一位退休教师介绍，这顿饭主要是招待在未来几天来帮忙的亲戚朋友。这顿饭一般只是做一些家常饭菜，男人们喝酒较少，很多人甚至连啤酒都不喝。在这一天，主人家会挨个去村子里每一家邀请大家来帮忙、做客。如果这一家没有人，就会在这一家的大门上用粉笔写上相应信息，以便告知主人。“办客”主要分为三日，第一天叫“吃生饭”（19日），第二天叫“正席”（20日），第三天叫“酬客”（21日）。

3.去老年协会借办宴席所需工具

18日，主人家请来帮忙的亲友骑着自己家的摩托三轮去村里的老年协会，将属于老年协会管理的各种工具借来，运到主人家。这些工具主要包括盛菜用的大碗和吃饭用的小碗、四方桌子、长条铁凳、煮米饭和做菜用的大锅等。在办完宴席后，将这些工具清洗干净，还回老年协会。使用这些工具只需向老年协会交纳一些数额不大的使用费，但本村人未透露具体金额。

4.在家中收拾院落，摆设灶台

借来所需工具后，主人家在18日下午就将自家院落收拾完毕，用砖头筑起灶台，摆好炉灶，并将桌椅板凳摆放整齐。

（二）第一天（9月19日）

1.杀猪备菜，准备请客

上午八点以后，吃过早饭的主人家开始忙碌起来，来帮忙的亲友也在八点以后陆陆续续赶到。上午八点半，开始杀猪。使用的不是传统的稻草熏烤方式，而是喷火方式。在杀好猪后将肉按做菜的用途分好，留下这些做酥肉，留下那些做五花肉等。

2.老太太叠金银纸

从上午九点以后，做客的亲友陆陆续续来到，主要是带着自己孙子、孙女的本村莲池会的老太太。老太太们让孩子们自己去玩，就坐在新房庭院下的桌子边，开始叠“金银纸”。这种金银纸是黄色和银白色的锡箔纸，被老太太们叠成元宝形状。午饭后，莲池会的老太太们会诵经并烧掉金银纸，以此来为房主一家祈求祖宗与神明的保佑。

3.请客吃“生饭”

据本村一位老太太介绍，今天这两顿（午饭与晚饭）叫作“生饭”，来赴宴的主要是本村的亲友，外村的较少。菜品一般为四到五样，也有人家办到六样的。中午的菜品为红辣椒炒土豆、生皮、蛋白肉炒肉、南瓜豆面汤。菜做好后，盛出来放到木质长方形托盘中，由帮忙的青壮年负责上菜，第一盘菜要先端到新房堂屋，在摆满贡品的供桌前向祖先略一鞠躬致敬，然后端到年龄最大的那一桌人前，之后一桌桌地上菜。午饭从上午十一点开始，一直持续到中午十二点一刻左右。

4.莲池会下午诵经祈福

在吃过午饭后，莲池会的老太太部分回家休息，部分留在院里闲聊。在下午一点一刻，老太太又来到院里，并于一点二十分来到新房堂屋，坐下后开始诵经。一位年过古稀的老奶奶负责将上午叠好的金银纸烧给“祖宗三代”（即房主还在世的父亲的三辈祖宗：房主的祖父、曾祖父、高祖父），请祖宗来看看后辈盖的新房，并保佑后辈一切顺利，财源广进。

在堂屋内，还有十八位莲池会成员在念经，其中一人敲锣，一人敲罄，其余敲木鱼。整个念经过程从下午一点二十分持续到四点三十五分。

在下午念完经后，老太太们将念经时用的鼓、锣收拾好，准备在晚饭后还回到老年协会。收好后，她们回到院子里的四方桌前就座，聊天喝茶，准备吃晚饭。

这时，主人家发给为自家念经祈福的老太太们一人一些小谢礼：一个白塑料袋，内装一个苹果、一瓶小型芬达橙味饮料，一块豆沙饼。后来又发了几块糖、一盒纸盒装来思尔牌木瓜牛奶、一听来思尔牌罐装核桃饮料。

5.下午休息与准备晚饭

很多来的宾客下午留在主人家里打麻将，或者帮忙收拾碗筷，为晚上的宴席做准备。

6.吃晚饭

晚饭于下午五点开始，上的菜有白菜烧豆皮（两碗）、酸辣鱼、白玉豆、萝卜烧芋头（两碗）、五花肉。

7.收拾碗筷，打扫卫生

在吃过晚饭后，主人家收拾碗筷，并为明天的“正席”做准备。在下午7点左右，帮忙的人陆续离开主人家。19日的活动结束。

（三）第二天（9月20日）

1.准备菜肴，准备午饭

早上不到六点钟，主人家起床，开始为本日的“正席”做准备，吃过早饭的主人家开始忙碌起来，来帮忙的亲友来得都很早。六点钟，负责煮饭的两位阿娘来到，开始做饭。六点半，大厨来到。很多搭手择菜的帮忙人都是七点左右就到了。这些早到的帮忙人基本上都是女性，只有两名是男性，其中一人负责将熟花生碾碎，好用来拌凉菜，另一人负责烧水等杂务。除了蒸饭的人、大厨等专门负责一项责任外，其余人均为多处流动帮忙，哪里有活就去那里。现将调查者于八点五十分观察到的院落中帮忙人的分工呈现如下：

两人杀鱼。（一位男性，一位女性）

一人剁鱼。（男性）

一人洗韭菜。（女性）

五人择韭菜。（女性）

一人生炉子。（女性）

一人掌大厨。（女性）

一人切土豆、酥肉。（女性）

一人用啤酒瓶压花生。（男性）

一人烧水倒水。（男性）

合计一共十四人。

九点之后，来帮忙的人越来越多，到九点半，院子内共有二十一人在干活。

九点五十五分，五名男性帮忙人开始摆放桌子、板凳，铺放塑料布，安放碗筷。

2.放炮迎客，客人上礼

十点一刻，主人家放了一万响的鞭炮来迎接客人。之后，就有客人带着礼金和礼物陆续赶来。在门口，客人在主人家早已准备好的长方形木制托盘上将自己带来的大米铺满托盘，又将自己准备的礼金一张一张插在米堆上。一户客人准备这样的一份礼。做好这一切后，客人们捧着托盘、拎着大米、棉被、面条，来到新房西厢房门口的上礼处，将礼品交给收账人。现金由专门的两个人负责，一人记账，一人收钱。在上礼的桌子边，有一名妇女站在门口，负责将客人带来的米和面条收好。棉被就放在西厢房门口。这些客人往往都是不住在本村，又和主人家非常熟的亲友。一般的话，50元、100元的礼金比较普遍。

事后，根据追踪调查，只有关系非常好的亲友才会带面条来，一般交往的熟人只送大米，不送面条。而且送面条是有讲究的，送的筒数必须是双数，比如4筒、6筒、8筒。但米则不同，送的斤数可以是单数，也可以是双数，送5斤、6斤、7斤都可以。

十点半，又放了一次鞭炮，主人和自己的亲戚们在大门口的两边站立，鼓掌欢迎前来道贺做客的亲友们。在掌声中，诸位亲友鱼贯而入。上过礼后，男性来到饭桌前坐下，莲池会的成员要先来到新房堂屋前进行两到三分钟的念经活动，之后再落座。

3.正席开始

十点四十分，菜上到桌子上。“正席”的菜样式最多，就是白族的“八大碗”，在本村中，很多时候都不止八碗菜。按照房主父亲，一位76岁老人的说法，“一木二粉三药四羹汤”，“八大碗”上菜的顺序应该为木耳、粉丝、山药、白豆（即羹汤）、小菜（笋丝）、粉蒸肉、红烧肉、莲藕。原先还有香碗，就是七片熟瘦肉铺在盘子四周，中间再放一片瘦肉。现在有些地方是用拼盘顶替。本次“八大碗”有：酥肉、凉片、土豆烧酸辣鱼、木耳、笋丝、五花肉、凉米线、白玉豆、粉蒸五花肉、乳扇。

在吃饭时，主人家会来到每一桌前，向每个人发一个红白相间的小塑料袋，装有粑粑（馒头）一个、米糕一块。糕品的寓意就是“步步增高，节节增高”。

在一桌人吃完后，会有专门的人来负责收拾桌子，另有五名女帮忙人负责洗碗。十点四十分，第一波“正席”开始，十一点二十分至半点结束。在此期间，不断有客人进入院子里座席，也不断有客人用好饭后，离去。房主站在大门口，向离去的客人致谢，告别。

4.房主向父亲、岳父、岳母“谢礼”

下午两点二十分，按当地风俗，房主向父亲、岳父、岳母“谢礼”（房主的母亲已经过世），房主将为三位老人准备的新衣服放在堂屋中间的桌子上。先是房主放着衣服的桌子叩头，然后三位老人向桌子磕头。在这里，放着新衣服的桌子代表了庇佑后代子子孙孙的祖先。然后，房主向父亲磕头，又向岳父岳母磕头，将新衣服送给三位老人。老人又将手里的200元钱交给房主。老人此处的表示一般是根据自己的经济条件而定，没有固定要求。

5.晚饭

下午四点开始准备晚饭，饭菜与中午的部分相同，有烧土豆条、五花肉、粉蒸肉、笋丝等。五点开席，与中午的18桌相比，少了7桌，只开了11桌。据本村人介绍，中午来的客人有很多都是远客，吃过饭下午就走了。下午来的基本上都是本村的人。

大概五点半左右，客人开始离开。而主要的宴席也已经结束，只剩下明天的“酬客”。在客人全部离开后，主人家开始收拾借来的工具。一些明天用不上的工具，比如蒸米用的大锅等，在今晚就要洗刷干净，收拾妥帖。主人家一直忙到晚上七点二十分才休息。

（四）第三天（9月21日）

1.打扫庭院，收拾卫生

上午七点以后，主人家收拾自己打扫的垃圾，把垃圾装入大垃圾袋中。上午八点，主人家去外面集市上买了一些草鱼，用来中午招待这几天一直在帮忙的人。

2.午饭酬客

今天没有客人来做客，只有这几天一直在帮忙的二十多人在一起吃午饭。今天的午饭叫作“酬客”，意思就是主人家专门置办这一顿饭，来感谢各位前来帮忙的亲友。午饭有乳扇、黄瓜生皮、粉蒸肉、青菜（两盘）、辣子鱼、麻辣豆腐。

3.收拾东西，还回“老协”

吃完饭后，从十二点半开始到下午一点钟，开始收拾东西，把桌椅板凳、锅碗瓢盆等从村老年协会借来的工具装上三轮车，还回去。

至此，该户办客的过程全部呈现在此。

二、结论

（一）通过这次办席，说明村落内部互相帮助之体系

在这次请客办事中，许多户主的亲友邻居是主动上门帮忙。通过与他们的沟通，调查者了解到，这是村子里流传了数百年的传统与规矩。一家有事，全村相助，礼尚往来，有来有往。通过这样一种互助体制与传统，村落内部和谐与友爱的人际关系得以建立与维系。

（二）在办事请客的过程中，男女分工明确

在请客过程中，男性主要负责摆放桌椅、端菜上菜以及外出买菜等工作，而女性主要负责煮饭、择菜、掌勺、洗碗等事务。男女分工主要是根据体力以及社会经验之差异来划分。

（三）通过此类活动，增进村落内部的凝聚力与向心力

在全过程中，全村老幼几乎全部参与到办客活动中，莲池会叠金银纸，念经；小孩在院子里玩；男子收拾桌椅：女性做饭洗碗。通过人人参与其中的这一活动，村落内部的人际关系更加融洽、团结。

（四）帮忙人出现职业化趋势

在“办客”结束后，主人会给每一位前来帮忙的亲友赠送两包烟，以示感谢。但是对做菜的大厨，则是以按桌收钱的方式进行结账。这是最近十多年中所出现的变化。以前并未有过。这说明在办客时的帮忙人有一部分已开始出现职业化，乃至商业化的趋势。

而出现这种趋势的原因，很大程度和社会与经济的发展分不开。商品经济的发展，开始逐渐销蚀村落内部原有的互助体制，原本只是互相帮助，现在则开始出现了依靠去“帮忙”获得一定经济收入的大厨。这反映了帮忙人开始出现的商业化趋势。