高职院校酒店管理专业校企合作实践教学体系的构建和实施

姜 华姜 锐

（1南京旅游职业学院，江苏 南京 211100；2江苏海事职业技术学院，江苏 南京 211170）

高职院校酒店管理专业校企合作实践教学体系的构建和实施

姜 华1姜 锐2

（1南京旅游职业学院，江苏 南京 211100；2江苏海事职业技术学院，江苏 南京 211170）

课题组成员借鉴国内外职业教育实践教学的研究成果，紧紧围绕专业人才培养目标，在校企合作实践教学体系的构建与实施方面进行了理论研究和实证探索，构建了以就业为导向、以实习基地为载体的螺旋渐进的“六阶段”实践教学体系，并在酒店管理专业组织实施，有力地促进了该专业人才培养水平的提升。

酒店管理专业 校企合作 实践教学体系 构建 实施

一、引言

随着高职教育的发展，高职教育的人才培养目标已经由技术应用型人才转变为高技能人才，对学生的职业能力也提出了更高要求。教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高［2006］16号）中强调：“加强实训、实习基地建设是高等职业院校改善办学条件、彰显办学特色、提高教学质量的重点。加强和推进校外顶岗实习力度，使校内生产性实训、校外顶岗实习比例逐步加大。”教育部关于印发《高等职业院校人才培养工作评估方案》的通知（教高［2008］5号）中，将“实践教学”作为五个主要评估指标之一，并将“顶岗实习、实践教学课程体系设计、教学管理、实践教学条件、双证书获取”五个方面作为关键因素对实践教学进行重点考察。无论是国家为提高高职教育质量所制定的各类相关文件及规定，还是我国高职院校人才培养过程中呈现出的实践教学发展趋势，以及高职院校在实践教学过程中反映出来的主要问题，都为构建系统化实践教学体系提供了依据。只有将实践教学体系作为人才培养方案的重要组成部分并加以系统化完善，才能真正实现高职教育人才培养目标。

二、酒店管理专业校企合作螺旋渐进“六阶段”实践教学体系的构建

实践教学是高职教育提高教学质量的一个重要环节，我将专业实践能力培养贯穿于整个教学全过程中，并根据每年的实践训练效果不断调整实验、实习、实训的课时量；丰富实践教学的内容；将一部分课程或一部分内容安排到实验室、实训基地或实践岗位中进行；根据课程模块的安排，设立若干配套的实验课、实训周。通过多年的实践探索与研究，目前酒店管理专业实践教学课时数占到总学时的60.1%，已构建出与课程体系相呼应的螺旋渐进的“六阶段”实践教学体系，具体如下：

（一）职业认识实习。

在学生进校的第一学期，利用一周时间组织学生到分类不同的具有代表性的酒店进行参观学习，并邀请行业专家给学生开设《酒店行业现状和前景展望》、《酒店员工职业素养和能力要求》等讲座，让学生对酒店的工作环境、工作过程、工作内容、职业标准有一定的认知度，为激发学生今后的学习热情，指明学习的方向奠定了一定的基础。

（二）课内基本技能训练。

为体现以培养高技能人才为目标，高度重视学生实践能力的培养，从最基本的课堂教学开始就十分强调操作技能课课时的比例，实践教学贯穿整个教学环节。以专业核心技能课程为例，《前厅服务与管理》38学时理论课，30学时操作技能课，主要练习前厅客房预订、入住接待、离店结账、礼宾服务，以及商务中心、电话总机、大堂副理等岗位的服务技能；《客房服务与管理》42学时理论课，22学时操作技能课，主要练习中、西式铺床、客房服务、客房清扫、客房清洁保养工作、夜床服务等操作技能训练；《餐饮服务与管理》28学时理论课，36学时操作技能课，练习餐饮服务的基本技能，包括：托盘、斟酒、摆台、口布折花、上菜、分菜、结账收款、点菜服务等。

（三）实训周综合技能强化。

为培养学生从事酒店服务与管理工作所必须具备的基本素质、基本技能和必备能力，从2007级学生开始，每学期均安排为期一周的集中实践时间，主要有《酒店认识实习》、《劳动与服务意识养成》、《前厅综合实训周》、《餐饮服务实训周》、《客房服务实训周》、《酒店综合实训周》，主要赴酒店或校内模拟教室进行认识实习，以及专综合技能的强化实训。

（四）检验性工学结合实践。

从第二学期学生接触到第一门专业核心技能课程开始，酒店管理专业以江苏省大学生实践创新项目《手拉手人力资源管理公司的创建与运营》为平台，为学生创造到酒店进行工学结合的生产性实践机会，组织学生充分利用自己的课余、节假日、寒暑假时间到酒店做Part-time Job，以体验、检查自己所学知识及技能的掌握情况，为巩固课程学习和适应日后的顶岗实习奠定坚实基础。

（五）巩固性顶岗实习。

根据“2+1”教学模式的安排，酒店管理专业学生最后一学年（7月份——次年5月）在实习单位进行为期一年的专业实习，前6个月为学校统一安排、管理的专业顶岗实习，旨在

通过本阶段的实习，让学生全面认知酒店服务、经营、管理的过程，更加深刻地理解专业理论知识，巩固前阶段的专业技能训练，为自己后面的职业岗位选择确定好方向。此阶段结束后，学生需上交实习总结、实习日志、实习作业、实习鉴定，由实习单位签署意见，实习不及格者不能毕业。学生实习期间，由我系和实习单位共同管理，以实习单位管理为主，系里指派指导教师定期到实习点进行检查。

（六）提升性毕业实习。

经过为期6个月的巩固性顶岗实习后，接下来4个多月可由学生自由选择实习单位的创新性综合实习，并直接与学生今后的就业挂钩。学生可以根据前5个阶段对酒店各岗位工作内容、标准、过程的认知，以及对相关酒店情况的了解，拟定毕业设计选题，完成毕业设计，结合自身实际情况有针对性地进行对口就业岗位的选择，为自己日后的职业生涯发展做出相应规划，提高就业的专业对口率，避免就业的盲目性，从而实现实习就业一体化。

三、酒店管理专业校企合作“六阶段”实践教学体系的实施

本专业根据“市场需求与人才规格紧密结合、企业生产与培养过程紧密结合、岗位要求与课程内容紧密结合”的原则，与企业紧密合作，在螺旋渐进“六阶段”实践教学体系中更多地融入企业元素。

（一）校企合作理念渗透专业实践教学体系各环节。

1.校企合作共同制定实践教学标准

与国际知名酒店（集团）合作，以专业培养面向的主要职业岗位为依据，根据职业能力形成特点和职业岗位技能标准来准确定各岗位的典型工作任务，并进行归纳分析，从而明确行动领域，系统设计学习领域，开发出基于工作过程的实训课程内容。将企业、职业资格标准有机结合，构建以能力为本位、以职业行为为导向、以工作任务为主体的实训课程标准，实现实训课程内容与企业标准、职业标准的有效对接，为学生走上岗位立即上手工作打下基础，保证从“校园”到“岗位”的无缝对接。

2.与酒店专家联合授课，保证教学内容的前沿性

在课程内实践中多次引入酒店一线主管人员参与到课程教学中，将核心技能操作部分交给酒店教师讲授，并由企业教师给学生进行现场操作展示、技能指导、考核评价等，从而给学生带来最新的服务理念和操作标准，保证实践教学内容能够与时俱进。

3.进行酒店现场教学，加深学生对知识的理解

将学生带至酒店现场参观、上课，用最真实的场景和环境弥补校内实训环境的不足，给学生们留下更加深刻的感性认识，以期在职场氛围的熏陶下提升学生对专业的热爱。

4.校企共办专业技能大赛，提升学生技能操作水平

技能大赛的比赛要求与评分标准均由酒店专家和专业老师共同制定，大赛评委则由多家酒店的各部门领导与行家里手担任，确保评比的高标准严要求。技能大赛的获奖选手均能够得到多家酒店专家的一致认可，并可获得优先就业的机会。

5.酒店提供实践机会，为学生工学结合提供平台

与企业共建课程的过程中，酒店还时常为学生提供三大岗位的Part-timeJob，寒暑假工作等，为学生工学结合提供机会。

6.将岗位实践工作经验与毕业实践报告相结合

由校内教师和企业教师共同指导学生毕业实践报告，要求学生在毕业实践报告中充实顶岗实习中的实际工作案例，并要有分析、有解决思路，让他们对自己在技能操作中的经验和不足进行总结，进一步提高技能服务水平。

（二）企业真实工作环境再现，提升实践教学仿真度。

1.真实岗位与虚拟职场对接融合

课程实训中，老师会要求学生按照实际工作内容写出情景模拟剧本，然后在专业仿真实训室内进行虚拟职场表演，并由校内外教师共同进行现场指导、点评，体现出实践性与职业性的高度统一。

2.校企共建专业实训室

在专业实训室建设过程中，本专业邀请酒店专家参与调研、方案设计，并进行具体指导，企业还投入了相应的实训设备。目前，三门核心技能课程均配有高度仿真的专业实训室，为学生营造了良好的职业操作氛围，其中前厅课程已经实现了一体化实训室建设，进一步强化了课程实践的教学效果。

3.对接企业标准，引入企业实际表格

实践课程中引入酒店操作标准，并用酒店实际工作表格作为教具，保证了教学内容与酒店实际操作的高度吻合性，增加了直观与标准化的教学内容，从而为学生从“校园”到“岗位”的无缝对接奠定了坚实的基础。

（三）校企共建实践考核评价体系，取得阶段性成果。

1.企业共建实践考核评价体系

在实践教学过程中，校内教师与企业教师共同制定实践操作标准，注重考核评价的过程化、全面性及能力性。重视对学生平时分项技能训练的考核，共同商讨、细化每个工作任务的考核评价标准，并注重对学生分析、解决问题能力的考核，在多项实践教学环节中实现校企联合考评、共同评价的考核模式。

2.课、证、岗相结合，请行业与企业共同检验教学成果

本专业的三门核心技能课程《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》均与职业资格证书、顶岗实习相结合。通过前四个阶段校企合作实践教学训练，学生在对应的中级职业资格证书考试中，平均通过率高达99.5%，学生在顶岗实习中的表现得到了企业的一致好评。

3.校企共同指导大赛，取得阶段性成果

在教学过程中，我们积极鼓励学生参加国家级、省级、市级技能大赛，以检验校企共同指导实践的效果，以赛促教，以赛促学。近几年来，企业均积极参与到对学生比赛指导的过程中，提供技术指导、邀请专家点评，并提供比赛的用具、服装等，在国家级、省级、市级比赛中均获得过名次奖。

（四）不断提高教师实践能力，构建优质实践型教学团队。

1.提高专职教师专业实践能力

本专业专职教师中，有40%从企业引进而来，90%以上教师被评为双师素质教师，45%拥有国家职业技能鉴定考评员证书。所有专职教师每年均需前往合作酒店相关部门进行挂职锻炼，与企业教师进行专业交流，不断提升自身的技能水平，学习先进经验，保持与行业发展的一致性。

2.构建专兼职结合的优质实践型教学团队

除了要求专职教师有企业工作实践经验，我们还全方位、多频次邀请酒店教师共同参与到课程教学、实训周教学、工学交替实训、顶岗实习等实践教学环节中，以强化专业教学效果，提升学生的技能培养水平，从而打造出一支实践型的专兼职教学团队。酒店教研室还多次被评为校企合作先进单位一等奖，多人获得校企合作先进个人称号。

3.多次为企业提供社会技术服务，提高自身培训水平

技术服务包括服务礼仪培训、职业技能培训、职业技能鉴定、担任企业服务管理顾问、为其他院校进行技能考评等，专任教师的职业能力得到了行业、企业与兄弟院校的认可。

［1］教育部国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）［R］.中国教育部网.

［2］魏芬.高职酒店管理专业实践教学体系设计研究［J］.职业时空，2010.

［3］徐永清.高职酒店管理专业实践教学管理体系改革与实践［J］.职教论坛，2015.

课题项目：本文系江苏省教育厅2013年度高校哲学社会科学基金指导项目“‘校企合作，双融共育’人才培养模式的研究与实践——以酒店管理专业为例”、江苏海事职业技术学院院级定向课题“旅游专业群‘校企合作、双融共育’人才培养模式的研究与实践”的阶段性研究成果。（项目编号：2013SJD880116、2014DXKT-14）