松原市餐饮业油烟污染现状及治理措施初探

石根 刘秀芳 刘思超

（松原市环境监测站，吉林松原 138000）

松原市餐饮业油烟污染现状及治理措施初探

石根 刘秀芳 刘思超

（松原市环境监测站，吉林松原 138000）

随着生活水平的不断提高，餐饮业已经成为我市第三产业的重要组成部分。包括饭店、酒店、大小排档等众多种类的餐饮业在我市分布广泛、规格各异，从业人员素质参差不齐，散在街头巷尾而又通宵达旦。餐饮业造成的油烟污染已成为我市空气污染的主要来源之一。如今环境问题日益突出，严重制约到人们的身体健康，需要引起重视，采取一系列有效措施来治理餐饮业油烟污染。

餐饮业 油烟污染 治理措施

1 油烟产生及其危害

目前我市餐饮业采用的食用油主要分为动物油和植物油两种，包括猪油等动物油的主要成分为饱和脂肪酸甘油酯，流动性不好，豆油、菜籽油、花生油等植物油的主要成分为亚油酸等不饱和脂肪酸，流动性较好。在加热过程中，随着温度的升高，食用油中不同的组分相继挥发出来，比如加热到50℃～100℃时，油面开始有轻微热气上升，水分因沸点较低首先气化；100℃～270℃时，食用油中较高沸点的成分开始气化，油泡较密，油面上形成肉眼可见的油烟；温度达到270℃以上时，高沸点的食用油组分开始气化，并形成大量“青烟”，主要成分为不为肉眼所见的微油滴。此时往油中加入烹炒的食物，食物中所含的水分急遽膨胀汽化，其中部分冷凝成雾和油烟并一起形成油烟雾，上述各阶段形成的混合气体在上升过程中，与液面外的空气分子、炉具燃烧分解产生的一些细颗粒物和有害气体混合，最终形成食用油挥发物及其冷凝雾、水汽、气溶胶及细颗粒物所组成的油烟雾。

油烟污染物中成分十分复杂，仅食用油高温下热解产物就有200多种，主要是醛类、酮类、烃类、脂肪酸、芳香族化合物和杂环化合物等。通常情况下，不仅包括液体和固体颗粒，还包括固液混合体的油烟雾沉降速度不高，在空气中长时间悬浮，这些长期漂浮在空气中的高分子化合物，不断吸附空气中的其他物质，对人体产生严重的危害。吸入油烟会对人的支气管及肺部产生危害，尤其是肺功能有问题，如患有支气管炎的病人吸入油烟将会大大加重病情。虽然目前尚无人体油烟接触致癌的直接证据，但已有大量研究表明，烹炒油烟中存在着能使染色体损伤、DNA损伤等不同生物学效应的细胞遗传毒性物质，具有致突变型。一些国外的流行病学研究结果也表明餐饮业厨师患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危险性较大。

2 我市餐饮业油烟污染现状

国内有研究表明，餐饮业的废气排放，在机动车尾气和工业废气之后，排在对城市空气污染贡献榜第三位。虽然国家早在1995年就颁布《关于加强饮食娱乐服务企业环境管理的通知》对餐饮业油烟治理及排放做出明确规定，鉴于各地实际情况及监督管理制度的不规范，很大部分油烟排放并未经有效处理就直接排放的环境空气中。我市目前看，除几家大型餐饮企业油烟处理设施经过环保验收外，大部分餐饮企业油烟处理设施还没有安装到位，更有甚很多中小餐饮企业直接将油烟排放管道穿过窗洞，不经净化处理就由风机直接抽排到室外大气中，有的餐饮企业设在商住楼的底商，没有预留专用油烟排放管道，油烟直接排放后往楼上居民住宅室内弥漫，产生较为严重的油烟扰民问题。

3 餐饮油烟治理措施

（1）冷凝法。主要是利用不同物质在不同温度下饱和蒸汽压不相同的物理性质，降低系统温度或者提高系统压力，使处于整齐状态的污染物冷凝并从废气中分离出来。高温油烟通过封闭通道，利用冷凝法的原理凝结成油滴，油滴落到集油池，目前一些餐饮企业采用的水溶液吸收法就是基于此原理开发出来的。

（2）旋风分离法。利用旋转气流产生的离心力使油烟中的颗粒物分离，目前家用抽油烟机一般都采用此法。

（3）过滤吸附法。过滤吸附法的滤料应用比较广泛的是活性炭，油烟通过活性炭过滤层后，有害气体成分被吸附，进而达到油烟净化的效果。目前该法因受到滤料清洁维护程序复杂限制而限制了推广。

（4）静电去除法。利用净化器内部产生的直流高压电场，将通过净化器的油烟分解，形成微小的荷电颗粒，在抽引风的作用下，荷电颗粒在经过净化器内异极性的平板集尘器时被吸附，然后这些吸附的油、烟、水、尘粒子，最终沉积到净化器的底部储油室内，再经导管排出。

4 油烟污染防治对策

（1）建议相关职能部门进一步合理规划布局，引导餐饮企业合理选址。城市规划中要统筹规划商业服务区，引导餐饮业集中设置在商业服务区内。新规划商住楼要明确底商具体用途，如设置餐饮项目，在设计时就必须预留专用油烟排放管道，将有效处理后的油烟引到楼顶合理高度后再排放。根据城市总体规划和国家及地方相关法律法规要求，引导餐饮企业合理选址，严禁在住宅楼等不符合城市规划和环境保护要求的场所选址经营。

（2）加强项目审批、验收及监督执法管理。环保主管部门严格执行环保审批权，对不符合环保要求的餐饮业项目一律不予通过审批，对通过环评审批的餐饮项目进行严格的三同时验收；工商部门必须在餐饮企业拿到环保批复的前提下才能为其办理注册登记手续、核发营业执照，同时加大对无照经营和超范围经营的餐饮企业的查处力度；城市日常管理部门发挥行政处罚权集中的优势，通过联合执法检查等形式，加强对餐饮企业的排污状况、污染防治设施运行情况及内部管理落实情况的日常巡查。

（3）进一步加强餐饮油烟污染危害及防治等方面的环境宣传教育工作，充分发挥报纸、电视、网络等公共媒体的舆论导向和监督作用，让公众意识到餐饮油烟污染的危害和采取有效污染防治措施的必要性。及时处理餐饮企业违法乱排引起的环境信访投诉，增加违法经营的成本，用经济杠杆推动餐饮企业主动开展污染治理工作，引导餐饮经营者获得经济效益和环境效益的双赢。

［1］李压.建设餐饮业油烟污染控制示范街［J］.重庆环境科学，2003（12）.

［2］周益佳.中小餐饮业油烟污染的特点与防治［J］.福建环境，2003（05）.

［3］张楷，马永亮，徐康富.饮食业油烟控制技术现状分析［J］.重庆环境科学，2003（04）.