加强食品塑化剂的检测，保证食品质量安全

◎周义国

（淮安市食品药品检验所，江苏 淮安 223300）

为了追逐高额的经济利润，当前社会上不断出现不良商家违法使用食品添加剂的现象，构成了严重的食品安全质量问题，严重危害了人体的健康。基于这种背景，深入探讨食品中塑化剂的检测技术和策略，对改变当前的食品安全监管困局有着十分重要的意义。

1 塑化剂的特点及危害

塑化剂又称为可塑剂、增塑剂，液体状，且无色、无味，是最常用的一种塑料添加剂。在工业用途中，在材料中添加塑化剂，能够提高材料的柔软性及延展性，因此能用于玩具、橡胶管等工业制成品的制作中。目前市场上生产的塑化剂种类较多，但比较常用的是邻苯二甲酸二乙基己基酯（DEHP）,可用在食品包装、保鲜膜、玩具以及医用塑料用品上。DEHP属于邻苯二甲酸酯类物质，其毒性较强，不仅仅不允许在食品制作中使用，更不允许在食品包装上使用，邻苯二甲酸酯类物质的化学通式如图1。

图1 邻苯二甲酸酯类物质的化学通式

塑化剂并非食品添加剂，塑化剂本身的迁移性较好，含有塑化剂的包装袋、容器、密封材料中的塑化剂可以与食物接触，并将有毒物质迁移至食品当中，严重影响了食用者的身体健康。与此同时，在生活环境之中的塑化剂，特别是水、土壤之中的塑化剂也会经食品链进入到食物中。

在食品违规生产中，不法商家常常将塑化剂作为棕榈油的替代品，起到与起云剂基本相似的效果。棕榈油的价格昂贵，商家利用DEHP替代棕榈油，可以获取非法利润。塑化剂还被称为环境荷尔蒙，如果人体长期、大剂量摄入塑化剂，会严重干扰内分泌，并且可能引发生殖系统异常，导致胎儿畸形。尽管目前尚未明确塑化剂是否会致癌，但是动物实验中已经发现了致癌反应。根据现有的资料，DEHP对人体的危害主要表现在：对男性生殖能力产生影响，促使女性早熟；大剂量、长期摄入会诱发心血管疾病，引发肝癌等疾病，或者产生基因毒性，通过基因危及下一代。

2 食品塑化剂的检测

在食品科技不断发展的条件下，食品检测中，对邻苯二甲酸酯类的检测技术日臻成熟，且处理方法逐渐朝着简便、强分离能力、高灵敏度以及更广领域等方向发展。总结现有检测技术，目前主要是对食品塑料包装中的塑化剂残留量以及特定迁移量实施检测，但是到目前为止，我国并没有与特定迁移量检测相匹配的标准。而塑化剂样品前处理方法主要包括括液萃取、微波溶出、固相萃取、固相微萃取和柱层析等，主要分析方法为荧光光度、分光光度、色相色谱、液相色谱、液质联用和气质联用法等。

在食品塑化剂检测操作中，常常会经过试样制备、处理、试验和测定等一系列过程。所取的样品应该在500克（含）以上，液体在500 mL以上，且一个批次需要3个完整的样品，使其完全粉碎、均匀混合之后，将其置入玻璃器皿之中，紧接着就可以分别对样品进行加和不加油脂处理，添加适量的化学试剂，分别实施含油脂试样、不含油脂试样实验，对含油脂的试样作空白试验，接着就可以按照色谱条件、质谱条件比较和分析经实验处理之后的样品，根据相关标准判断样品中有无塑化剂成分。

3 食品塑化剂问题的解决对策

因为塑化剂可使塑料制品更有韧性、更加柔软、更耐用及更有弹性，因此其在橡胶、石膏、粘合剂、电缆、树脂和水泥等多个领域均有应用，在这些领域中，和食品行业有紧密关联的是运输管道以及包装材料。从市场情况来看，目前造成食品塑化剂含量超标多由食品容器、包装材料中迁移而来，而具体的迁移量又和食品包装材料（容器）的类别、温度、化学成分以及接触时间等因素有关。一般情况下。邻苯二甲酸酯类物质更容易在油性食品中迁移，且与接触时间和温度成正比。

3.1 建立健全食品监管体系

在食品塑化剂检测工作中，要统一部署质量检测工作，组织各负责单位（行政监管部门）深入食品生产企业的第一线，加强食品及食品添加剂安全生产指导，严格监督食品生产企业生产。提倡生产加工部门开展内部自检工作，自我检查和监督食品产品的质量，彻底、及时、全面地查出存在安全隐患的食品。与此同时，食品监管行政部门要建立起信用评价体系，确保食品生产企业能够拥有公平、有序的市场竞争环境；监管部门也需要明确自身的责任，将保障食品质量安全作为自身义不容辞的职责，真正做到严肃监管、公平和公正处理违法生产行为。

3.2 重视食品安全监管法制

无论是食品生产行业还是政府监管部门，都需要以法治为本实施自律管理（行政监督）。作为食品生产企业，必须将自身的生产经营行为与法律、道德衔接起来，加强企业自治，规范自身的经营行为，树立起正确的生产和经营理念；作为食品安全监管单位，要在授权范围内依法行使自身的监管权利，事中落实问责制，事后落实追责制，加大对食品违法生产的惩处力度。

3.3 加强对食品加工、包装企业的整顿

监管部门必须切实加强对食品加工、包装企业的整顿，对食品包装和加工企业进行原料进货检验以及食品抽检，要求食品加工和包装企业根据国家的有关标准进行限定量生产，食品标签标识也要符合国家相关食品标识的规定。同时，要严格落实出厂检验制，保证流入市场的食品产品均为合格产品，以此确保塑化剂检测工作标准化、规范化开展。

4 结语

食品安全问题关乎国计民生，对人民群众的健康有着重要影响。“台塑事件”的出现，再一次又敲响了食品质量安全的警钟。食品安全问题并非短期内就能解决，维护食品安全是一项长期、艰巨的任务，需要食品行业、政府管理部门以及人民群众携手努力，重视食品安全问题，明确自身的职责。政府部门要加大生产监管、食品检测力度，食品行业要加强自我管理，在法律范围内开展生产和经营活动，人民群众要强化监督意识，通过多方协作，共同解决现阶段日益堪忧的食品安全问题。

[1]吕振华.加强食品塑化剂的检测 保证食品质量安全[J].农业与技术,2013(1).

[2]张卫红,付奇.重视塑化剂检测标准 保障食品包装质量安全[J].印刷技术,2012(16).