美食品乡愁

撰文/向明

美食品乡愁

撰文/向明

无论是春暖花开时分，还是寒冬腊月夜晚，奔波在异乡的你，最期盼的莫过于吃上家里那桌热腾腾的饭菜。那是我们最熟悉的味道，是我们最贪恋的佳肴，那也曾是我们最深刻的情感和味觉记忆。

吃不够的家乡饭

小时候，我在父母身边长大。从小就吃着母亲做的饭菜，简单、朴素，但香甜可口。那时，除了大口大口地吃饭，却从未有过其他念头。好似这一切是多么的顺其自然，顺理成章。唯有上大学时，一个人背井离乡，才忽然觉得，原来故乡是如此地令人魂牵梦萦，家里的饭菜是如此的令人神往之至！也正是从那个时候起，我才真正悟懂那曾在中学课本里认真研读过的“乡愁”。

我从小在湖南长大，所就读的大学并未出湖南省，在食堂里依然能吃上是各种湘味美食。然而，一方水土养一方人，湘味亦有百种。我们最熟悉的味道，依然只存在于我们最初感知的“刻度”中。因为儿时的味蕾记忆已在舌尖上刻下生命烙印，永难褪去。凡是正宗的家常味，只要用舌尖轻轻触碰，便可感知。

那时，最期待的莫过于长假。只有在这样的日子里，我才能与父母团聚，吃上母亲亲手烹制的家中美食。至今依旧跳跃于舌尖的最深记忆，莫过于母亲做的烧茄子。将地里摘下的新鲜茄子洗净，切成条，再用清水泡出涩汁，便放入锅中清蒸。待蒸熟后，添油入锅清炒，再加些辣椒、蒜末，便可出锅。刚出锅的茄子油光滑嫩，芳香四溢，再点缀些迷人蒜香，令人垂涎三尺。皮酥肉嫩、香中带辣、油而不腻的烧茄子，爽口下饭。一碗米饭、几口烧茄子，便足以填满早已被乡愁掏空的胃囊。

那是一种对生活的满足，对家的满足，对舌尖的满足。但那又是一种青丝换华发也难忘却的亲情记忆。几年后，大学毕业，我参加了工作，来到了北京。其实，自踏上火车的那一刻起，我便知道，我将离家愈来愈远了，离父母愈来愈远，离母亲的饭桌也愈来愈远了。

《题大萸岭北驿》

宋之问· 宋代

阳月南飞雁，传闻至此回。我行殊未已，何日复归来？江静潮初落，林昏瘴不开。明朝望乡处，应见陇头梅。

《长相思》

李煜·南唐

一重山，两重山，山远天高烟水寒，相思枫叶丹。菊花开，菊花残，塞雁高飞人未还，一帘风月闲。

离乡更思乡味

参加工作以后，我们有机会吃上的美食便也更多了。川菜、粤菜、徽菜、鲁菜、东北菜……。但吃遍天下美食，我们最怀恋的依然莫过于家乡饭的味道。正所谓“世上珍馐无数，不如自己的炸酱面一碗”。更有人说，哪怕自家的这碗杂酱面做糟了，也赛过他家满汉全席。

当然，出门在外，家里的“炸酱面”我们便只能心怀念想罢了。而我们实实在在能做的就是，和几个老同学或者老乡一起寻觅一家最正宗的湘味馆，目的只有一个，离家乡味再近一点。我们更幻想着那端上餐桌的菜肴，能唤起我们儿时的味蕾记忆。

“对，就是这个味儿，就是这个味儿。”如此激动的声音，便不时来自于饭桌间。恰似电路即刻接通正负极，瞬间激活了那潜藏舌尖的味觉基因，浓浓乡愁便也在舌下翻腾不止。是啊！他乡遇故“味”，难掩激动怀。这便是故乡美食的魅力。要不然，哪有名导李安偏爱无名小店阳春面之美谈？哪有作家梁实秋《雅舍谈吃》之妙笔？

梁实秋先生在书中所记《炝青蛤》，便令人印象垂涎欲滴：“所谓青蛤，一寸来长，壳面作淡青色，平滑洁净，肉微呈黄色，在蛤类中比较最具干净相。作法简单，先在沸水中烫过，然后掰开贝壳，一个个的都仰列在盘里，洒上料酒姜末胡椒粉，即可上桌，为上好的佐酒之物。另一吃法是做‘芙蓉青蛤’，所谓芙蓉就是蒸蛋羹，蒸到半熟时把剥好的青蛤肉摆在表面上，再蒸片刻即得。也有不剥蛤肉，整个青蛤带壳投在蛋里去蒸的。这种带壳蒸的办法，似嫌粗豪，但是也有人说非如此不过瘾。”青蛤味鲜，不宜多食，但梁与父亲却仍忍不住贪婪，“曾有一顿吃下一百二十个青蛤的记录”。后来，梁旅居台湾，虽吃遍台湾牡蛎、哈蚂、海瓜子，仍对青蛤心生牵挂。在他的心里，最美味仍不过曾令自己创下吃之记录的炝青蛤。

社会日益变迁，现今愈来愈多的人们客居异国他乡。人们便往往带点家中特产美食了解乡愁。这亦足见特产美食的诱惑力。它象征着一个地方的地理风情、人文风貌，浓缩着一方水土的一草一木、一风一露，乃至至真亲情。

我便是其中的一员。每当从家走时，我常喜欢带回来一罐剁辣椒、一块腊肉或是几个猪血丸子，搁置冰箱保鲜室。想家的时候，便取出来品品。每每打开瓶盖时，一种再熟悉不过的芬芳扑面而来，倍感家的温馨。而正是这种家乡的味道，温暖感怀，愈久弥香，令人陶醉万千。那不仅仅是一罐剁辣椒或是一块腊肉，那是我们念家想家的最好理由。

有人说：“想家，就常回家看看吧。”是啊，在如今“日行八百里”的高速时代，无须如此苦苦冥想，只需一天半日，便可回到家里，一饱口福，一解乡愁。

每次回家时，父母总要杀鱼炖肉甚至烹鸡烧鸭，场面甚是“气派”。而事实上，我们最期盼的，并非大鱼大肉、肥鸡肥鸭，而仅仅只是那久违了的家常味道——哪怕是一盘小菜、一叠咸菜甚至是一碗清汤，便足矣。

《游秋浦白苛陂二首》

李白·唐代

何处夜行好，月明白笴陂。山光摇积雪，猿影挂寒枝。但恐佳景晚，小令归棹移。人来有清兴，及此有相思。白笴夜长啸，爽然溪谷寒。鱼龙动陂水，处处生波澜。天借一明月，飞来碧云端。故乡不可见，肠断正西看。