地方文化在旅游度假区饭店业的应用研究＊——以武夷山为例

马小玲

（武夷学院旅游学院，福建 武夷山 354300）

国家统计局发布的《2013年国民经济和社会发展统计公报》数据显示：2013年全年国内游客32.6亿人次，同比增长10.3%；国内旅游收入26 276亿元，增长15.7%；国际旅游外汇收入517亿美元，同比增长3.3%［1］。福建省旅游局的调查数据显示，2013年福建省旅游市场结构不断优化，假日市场日趋繁荣，生态旅游、文化旅游备受青睐；旅游接待总人数突破2亿人次，同比增长16.9%，国内旅游总收入达2 286.47亿元，同比增长16.9%［2］，各项指标均超过全国平均水平，旅游经济呈现出以国内旅游市场为主体结构的多元化效益型发展趋势。

在文化旅游的市场日趋繁荣的今天，旅游者对文化消费的需求日趋增长。体验经济时代下旅游饭店经营者面临文化旅游发展的机遇与核心竞争力的挑战。对于文化体验市场日趋发展的度假区饭店业而言，抓住文化产业与旅游业融合的时代机遇，深入挖掘地方文化内涵，创造文化旅游经济效益，并逐渐形成本区域有特色的文化经营模式。

一、地方文化对旅游饭店业发展的影响力

地方文化是在一定区域内，受地方人文和自然的双重影响长期形成的物质和精神财富的精华。各个区域的地方文化有着本质上的区别。由于历史和交通原因，地域文化在不同区域各具特色且各成习俗。历史越悠久的地域文化，其文化内涵越深厚，对地方旅游经济的影响力越显著。从时代角度看，地方文化具有多样性和不可替代性。正因为地方文化有着如此深厚丰富的内容和形式才能对当地旅游饭店业产生重大的影响力。旅游度假区饭店业在品牌内涵提升和产品特色上有着天然的地方文化优势。

（一）有效地满足宾客对地方文化的深度体验需求

地方文化在现代旅游饭店业中通常被应用到饭店主题设计和企业文化中。例如成都都江堰熊猫驿站主题文化酒店以其毗邻都江堰景区和传统文化商业街的区位优势，融合成都传统文化特色，以熊猫文化为主题，打造一个融现代、传统、自然和文化为一体的主题酒店，独特的文化视角和设计理念使该酒店在互联网预订网页上脱颖而出，宾客推荐率极高。

（二）有利于形成有地方文化特色的旅游品牌

地方文化赋予旅游品牌价值和文化内涵。例如国内著名精品酒店品牌书香酒店集团在品牌知名度上名列前茅。2014年国内精品酒店品牌指数MBI排名位居前十，成为环比上升率最大的饭店品牌。书香以历史深厚的吴文化为底蕴，融入苏州古典园林和建筑的古韵遗风，倡导“体验生活，品味文化”的现代生活理念，借鉴国际主题酒店的经营模式，融入“恬淡中和、翰墨飘香”的苏州人文精神，将苏州地方文化与现代都市生活有机结合，成功塑造了地方文化特色鲜明的“书香”品牌文化。

（三）有利于饭店实施差异化经营，提升市场竞争力

郝芳在《基于地域文化差异的饭店沟通满意度实证研究》一文指出，地域文化差异对顾客满意度产生重要影响，经营者应充分意识到文化差异在饭店经营中的重要性［3］。消费者正是通过有地方文化特点的差异化饭店产品和服务深刻感知饭店的企业文化和实力的。

（四）有利于弘扬地方文化精髓，提升饭店文化品位

施国新认为，饭店应选择利于缓解社会文化冲突，倡导社会主流价值观的地方文化［4］。地方文化的精髓往往是饭店文化品位的象征。例如黄山风景区周边的雨润涵月楼酒店在建筑外观和酒店室内设计、景观设计等方面充分展示徽派建筑和中国古典园林文化风格，使其在经营特色上将现代饭店的功能与地方文化紧密结合，满足宾客体验徽州文化的需求。宾客入住后的满意度在同档次饭店中名列前茅。可见，提炼地方文化精髓并将其应用在饭店的经营管理中是提升饭店文化品位的关键所在。

二、武夷文化的层次与内涵解读

（一）生态文化是武夷山饭店业最有优势的文化资源

“世界自然与文化双遗产地”武夷山生态旅游发展资源丰富，优势明显。得天独厚的丹霞地貌使得旅游度假区的饭店业与景区共享武夷山生态文化资源。“鸟的天堂、蛇的王国、昆虫的世界”是武夷山生态文化资源丰富的生动写照。武夷山作为首批国家级生态示范区，拥有纬度地带面积最大、保存最完整的中亚热带森林生态系统，自然保护区大气质量更是优于国家一级标准，空气负氧离子的含量平均值超过每立方厘米6 600个，最高达每立方厘米11.2万个，是生态旅游理想的“天然氧吧”。游客住在度假区酒店景观客房，随时随地呼吸景区优质而清新的空气，领略碧水丹山的优美景色。为推动旅游产业升级转型，2014年9月南平旅游局开展了“清新福建行·一元门票游大武夷”的旅游营销月活动。一元游的四个景点中的大安源景区、武夷源景区、云河漂流等生态旅游景区日接待量均刷新了历史记录，1个月时间吸引了大量的国内生态休闲客源。据统计，中秋节假日接待游客人数达15.44万人次，其中风景区接游客7.5万人次，增比160.42%［5］，在国庆黄金周前创下了旅游错峰经济效益。武夷山度假区饭店业也积极应对市场变化，调整经营策略，面向大众游客组合新的产品，从生态旅游市场的发展中分享到了新的客源与机遇。

可见，近年来武夷山生态景区的综合效益明显提升。度假区饭店业在生态文化资源方面应用和拓展的空间十分宽广。

（二）朱子文化博大精深、宗教文化历史悠久

“千载儒释道，万古山水茶”是武夷山宗教文化历史悠久的高度评价。天心永乐禅寺始建于唐贞元年间，是福建省著名的千年古刹。道教圣地冲佑观是三十六洞天之“升真元化洞天”。南宋著名理学家、教育家朱熹曾在武夷山讲学著书五十余载，创办“武夷精舍”。朱熹在儒家发展史上曾作为“理学正宗”对海内外儒学文化产生深远影响。景区内诸如“天心明月”“修身为本”“智动仁静”“逝者如斯”等众多摩崖石刻记载了南宋时期影响至今的朱子理学思想［6］。朱熹也为武夷山留下了兴贤书院、紫阳楼、三贤祠、朱子家训、九曲棹歌等珍贵的文化遗产。特别是朱子文化在饭店餐饮美食节的策划运营上成为武夷山饭店业文化营销的点睛之笔：有八百多年历史、地方特色鲜明且具有养生功效的文公宴至今仍在武夷山度假区饭店业占据着重要地位。可见，朱子文化和武夷宗教文化是世界文化遗产的宝贵财富，为武夷山旅游业和饭店业的长远发展提供丰富的文化养料。

（三）武夷山茶文化内涵深厚，闻名中外

武夷山是乌龙茶和红茶的发源地。唐宋时期因生产贡茶龙团凤饼及盛极一时的斗茶文化闻名于世。得天独厚的茶树生长环境、精湛的传统制茶工艺、优良的茶树品种孕育了举世闻名的武夷岩茶。母树大红袍的风采每年吸引两百多万人次海内外游客。岩谷花香漫游道是近两年推出的深受游客欢迎的茶文化旅游景点。游客一边漫步欣赏沟谷山坳间茶园风光，一边品味慧苑寺的幽静，领悟天心永乐禅寺的“禅茶一味”茶道内涵。游览中华武夷茶博园和观赏古朴典雅的武夷十八道茶艺表演更是武夷山吸引国内外游客的特色文化旅游产品。与之相应的体验性文化旅游产品“印象大红袍”山水实景演出近年来观众满意度稳居90%以上，现已发展成为武夷山游客参与度和满意度最高的茶文化旅游产品，并已成为知名品牌带动相关武夷山文化旅游项目共同发展。目前，武夷山近300家饭店、宾馆的餐饮、客房产品都注入了茶文化元素，开发出特色鲜明的武夷茶宴、茶艺表演、茶叶商品、茶文化休闲养生产品，既提高了饭店经济效益，又丰富了饭店休闲文化旅游产品，既有地方文化特色，又能满足宾客文化体验的需求。

总之，文化底蕴深厚又独具特色的武夷文化为武夷山旅游度假区饭店业顺应时代发展潮流，实施差异化经营战略，提升品牌文化内涵及核心竞争力创造了有利条件。

三、地方文化在国内外饭店业经营管理中的模式借鉴

（一）主题文化应用模式

主题文化模式是凝聚旅游产品的文化特色并形成主题，从而促使其对旅游者产生吸引力的经营方式［7］。例如国际著名旅游胜地迪拜棕榈岛的亚特兰蒂斯酒店是国际最具影响力的酒店之一，也是棕榈岛上最重要的地标建筑。酒店在经营思路上将地方文化与酒店主题相结合，以海洋与神话为主题，参照神话故事亚特兰蒂斯帝国的地理环境和人文传说设计而成。具有古波斯和古巴比伦的建筑风格的亚特兰蒂斯建筑群犹如古帝国神庙浮出海面。神秘而浪漫的设计理念使酒店产品和服务独具文化魅力，对度假游客产生强大吸引力，海洋主题的游乐产品有效地延长了宾客滞留时间，饭店也因此在度假区行业的竞争中独具优势。

主题文化酒店的经营模式目前在全国各地旅游度假区都有成功经营的典范。该模式的关键是确定一个既有特色又能充分展示地方文化的主题，并将主题开发成系列产品广泛应用到饭店服务和管理的各个层面。

（二）品牌文化提升模式

品牌文化是形成饭店核心竞争力的重要因素。国际著名的希尔顿饭店集团创造了“宾至如归”的企业文化，是企业文化贯彻到员工思想和行为的典范。倡导微笑服务，从细节培养员工服务礼仪，让宾客时刻感受入住酒店的温暖，这也是希尔顿品牌价值受到世界公认的重要原因。里兹卡尔顿集团是国际饭店品牌文化不断创新，且最具影响力的著名品牌。著名的“黄金标准”“服务三步骤”“二十条基本点”形成企业文化体系，为饭店业开创了服务创新、员工满意、超值服务等理念的新时代，受到世界饭店业乃至服务业的推崇。其中对员工价值的肯定则是该品牌保持行业经营管理世界领先水平的重要内容。

旅游是文化的载体。酒店通过对地方文化的提炼创建自身品牌已经是现代酒店市场经营的重要模式。关键是酒店所依托的地方文化的内涵要和企业的品牌文化相互融合，相得益彰。

（三）特色产品体验模式

特色产品体验模式既要有地方特色的文化旅游资源，又要能广泛开发使宾客深度参与其中。享有“温泉之都”的福州近年来开展一系列“温泉古都，有福之州”的旅游文化市场营销。其中温泉旅游节的策划与组织吸引大量的海内外养生度假游客前来体验温泉之旅。根据《福州市“中国温泉之都”发展建设总体规划》预计，2015年福州地区的温泉度假酒店、度假村、养生俱乐部等文化旅游年接待人数约406万人次［8］。可见，温泉养生已成为该地区饭店业的经营特色。独具地方资源特色的温泉度假、温泉养生旅游带动了当地饭店业，开发温泉系列旅游产品吸引游客入住体验，从而满足现代都市人群对大自然的渴望和放松身心的消费需求。温泉已经成为福州旅游形象的代表。住温泉度假酒店体验温泉养生功效已成为福州地区最具特色的文化旅游方式。

从国内外度假区和著名品牌饭店经营模式可见地方文化在饭店业发展战略和经营模式中的积极影响。深入挖掘地方文化的精髓和内涵，结合自身优势，设计有地方特色的主题文化和文化体验旅游产品，多角度地扩大宾客参与性与体验性，有助于提升宾客满意度和饭店品牌核心竞争力。

四、武夷文化在武夷山饭店业中的应用价值与方式

（一）武夷文化对武夷山饭店业的应用价值

如前所述，武夷文化是武夷山成为世界自然与文化双遗产地的宝贵财富。其表现形式之多样、涵盖面之广、内涵之丰富、历史之悠久都是武夷山度假区饭店业可以深度挖掘研究的重要依据。文化应用的关键是要将度假区内千篇一律的西式星级饭店经营风格转变为依托地方文化特色且富有东方文化内涵的饭店，从而实现旅游审美功能，提升饭店产品和服务的附加值。

（二）武夷文化在饭店产品和服务创新中的应用

1.统一饭店主题文化，营造 “画卷式”生态环境

武夷山以丹霞地貌著称，碧水丹山的秀美风光是吸引游客的主要因素。在生态旅游、乡村旅游市场日趋繁荣的今天，度假区饭店业应顺应潮流，凸显其旅游度假功能。在饭店建筑外观风格与室内设计方面因地制宜，紧扣武夷山水文化主题，选取原生态设计材料，通过主题景观、艺术陈设等方式，营造与风景区如出一辙的“画卷式”生态环境，让宾客全方位体验“武夷仙居”般的入住环境，打造武夷生态文化之旅。

2.融入地方建筑风格，品味饭店建筑文化与特色

武夷山地处福建闽北武夷山脉北麓，境内群山叠嶂，溪流蜿蜒。“天人合一”传统建筑文化和闽北古民居建筑特色在武夷山得以继承和延续。如下梅古民居、城村古民居、五夫紫阳楼等有特色的古建筑群反映出武夷山以白墙、青瓦马头墙及天井、门楼、三雕为特色的古朴、清新的闽北民居建筑风格。享有“二十世纪世界建筑精品”和“中国旅游饭店标志性建筑”等多项国际国内建筑设计殊荣的武夷山庄在融入地方建筑风格形成饭店品牌文化方面就是杰出代表。大王阁宴会厅、丹山韵中餐厅、碧水情中餐厅、彭祖宫、幔亭招宴厅、水帘餐厅、茗茶香餐厅等以浓郁的武夷文化为主题的室内设计作品已成为度假区饭店业文化应用的精品，声名远扬。度假区周边古朴典雅的庭院式山庄和木结构为特色的闽北民居式院落与风景区内奇秀葱郁的山峰、美丽清澈的溪水浑然一体，相得益彰。可见，建筑风格能够在空间上穿梭历时和时空，汇聚地方文化的特点，传承文化精髓，是旅游文化在饭店管理中最有效的应用方式。

3.顺应时代绿色潮流，创新乡土美食产品

武夷山因盛产红菇、茶树菇、蕨菜、冬笋、莲子、稻花鱼、田螺等山珍野味形成了历时悠久且文化气息浓郁的武夷特色美食文化。其中文公宴、幔亭宴、彭祖寿宴、蛇宴、茶宴在民间广为流传。近年来度假区饭店业餐饮宴会和菜单上都会以地方传统美食作为饭店特色菜品隆重推出，以美食文化吸引游客。2014年7月武夷山五夫镇结合朱子文化和当地生态资源推出“荷花节”乡村旅游营销活动。荷花节期间五夫镇餐馆、农家宴增加迅速，拉动地方旅游经济600万元。可见，饭店应顺应时代绿色餐饮潮流，结合本地资源特色，从菜品、酒水及宴会主题的设计入手，添加武夷文化亮点，季节性地推出地方传统美食和养生创新菜品，让游客体验本土美食的同时感受地方文化的魅力。

4.传播武夷茶文化内涵，体验茶道养生旅游产品

南宋理学家朱熹将儒家思想中的中庸之德赋予武夷茶。北宋道教南宗五祖白玉蟾在武夷山止止庵创立全真派，其一生嗜茶，将武夷茶视为仙家养生修炼的灵丹妙药［9］。白玉蟾在《水调歌头·咏茶》《春日道中》等诗歌作品中大量体现道法自然、天人合一的道家思想与茶养生理念相互融合相辅相成的茶道思想。

茶文化已成为武夷山文化旅游的重要品牌。体验茶道养生产品是酒店应用武夷茶文化最直接有效的方式。酒店可以通过宾客对茶的“形、声、色、味、触”五感体验来认识武夷茶文化。例如以中国茶道精神的“和、清、静、雅”为主题，选取有武夷山地方特色的竹子、兰花、黑釉兔毫盏、书法绘画等茶文化装饰艺术品，设计出茶文化气息的茶文化艺术陈列馆、庭院茶吧、下午茶餐厅。亦可设计茶文化主题客房等文化体验系列产品。宾客通过观赏茶艺表演和品茶的感官体验加深对武夷茶文化的印象。同时清新典雅的茶道氛围有助于提升宾客对武夷山茶文化内涵的认识。此外，饭店还可以为客人提供各类茶道用品及其衍生品，如茶叶、茶具、茶宴、茶枕、茶艺表演、茶疗等，打造一个返璞归真、休闲养生风格的茶文化主题酒店。

五、结论与展望

饭店融入地方文化符合当今文化旅游的发展趋势。饭店应着眼于文化经营思路，顺应产业融合的发展趋势，依托地方文化精髓，结合自身特点，充分发挥文化在度假区饭店业中的影响力，设计出具有浓郁地方文化特色、多元化的饭店服务和产品，不断开拓新的客源市场。

武夷山地方文化内涵丰富特色鲜明。一方面饭店应通过适当的经营模式将地方文化内涵和精髓应用到饭店经营的各个层面，形成地方文化和社会价值相契合的品牌文化；另一方面旅游度假区饭店业的文化经营进一步推动文化产业和旅游产业的融合，产生新的经济和社会效益。度假区饭店业的文化经营在满足游客文化体验需求的同时也提升了饭店品牌文化的内涵，从而提升其核心竞争力。

［1］国家统计局.2013年国民经济和社会发展统计公报［EB/OL］.［2014－02－24］http：//www.stats.gov.cn/tjsj/zxfb/201402/t20140224＿514970.html.

［2］郑芳，庄瑜.2013年度全省旅游经济指标分析［EB/OL］.［2014－02－20］http：//www.fjta.gov.cn/news/xydt/201402/20140208349398.shtml.

［3］郝芳.基于地域文化差异的饭店沟通满意度实证研究［D］.杭州：浙江工商大学，2012：16－37.

［4］施国新.主题酒店文化主题创意研究：从创造体验到打造概念［J］.旅游论坛，2013（5）：98－104.

［5］假日旅游协调指挥中心.武夷山市2014年国庆假日旅游接待情 况分析 ［EB/OL］.［2014－10－08］http：//www.wuyishan.gov.cn/Articles/20141008/2014100 8091050316.html.

［6］朱平安.武夷山摩崖石刻与武夷文化研究［M］.厦门：厦门大学出版社，2008：345－351.

［7］王明霞，邓婷.体验经济视角下文化旅游产品开发模式研究［J］商业时代，2013（4）：124－125.

［8］董晓燕.《福州市“中国温泉之都”发展建设总体规划》出台［EB/OL］.［2013－09－20］http：//www.fjta.gov.cn/news/xydt/201309/20130911323669.shtml.

［9］兰宗荣.白玉蟾与武夷茶［J］.武夷学院学报，2009（3）：11－16.