云南省酒店管理专业学生的民族文化技能培养探析

杨春燕

云南省凭借丰富的自然资源和民族文化资源在旅游发展中取得了较好的成绩。多样性的生态环境和自然资源、古朴而富有特色的民族建筑、绚丽多彩的民族服饰、美妙动人的歌舞以及丰富多彩的节日文化等是吸引众多游客的旅游资源。这些资源的开发和利用成就了云南省独特的旅游市场。然而，云南省的许多民族文化资源尚未在旅游业发展中发挥重要作用，特别是富有民族文化特色的旅游主题酒店较少，已有的民族文化主题酒店也缺乏竞争力，其主要原因是缺少掌握民族文化知识和技能的酒店从业人员。这种专业性的从业人员的缺乏则是由于现有的酒店管理专业学生的培养中忽视民族文化知识和技能造成的。培养和提高酒店管理专业学生的民族文化知识和技能不仅能够满足民族文化旅游主题酒店发展的需要，也可能为民族文化在新的历史条件下的传承与发展提供新的路径，更可能为现代专业人才培养提供新的思路。因此，探讨如何培养和提高酒店管理专业学生的民族文化知识和技能是具有现实意义和理论意义的。

一、少数民族文化技能培养的意义

(一)为少数民族文化主题酒店的发展提供合格的劳动力

云南省旅游业发展迅猛，旅游酒店数量不断增加，规模也在扩大，但面对愈来愈激烈的行业竞争，云南省的许多本土酒店因缺乏竞争力和特色而遇到了发展瓶颈，酒店从业人员缺乏有独特竞争力的民族文化知识和技能是导致这种困境的重要原因之一。随着旅游酒店数量增加和规模扩大，特别是来自世界知名品牌集团旗下的酒店纷纷入驻所带来的愈来愈激烈的竞争，云南省的许多本土酒店选择避开与世界知名品牌旗下的酒店提供同质性的服务，转而提供异质性的服务是保持自身竞争力的重要途径。目前市场上出现的越来越多的以少数民族文化为特色的主题酒店就是这种选择的结果。这些主题酒店以民族文化为特色，并把民族文化知识和技能运用于酒店的管理与服务中。类似的主题酒店，既有经济实惠的宾馆、客栈，如大理古城的白族客栈、丽江的纳西族民居客栈、西双版纳的傣家竹楼客栈等;也有高档的星级酒店，如洲际酒店集团旗下的丽江古城英迪格酒店、大理的风花雪月大酒店、西双版纳安娜塔拉度假酒店等等。这些民族文化主题酒店的发展需要一批具备民族文化知识和技能的从业人员来经营管理。民族文化主题酒店所需要的掌握民族文化知识和技能的从业人员既需要酒店自身的培训和培养，但更重要的是从相应的职业院校的酒店管理专业学生中招聘。并且，从职业院校的酒店管理专业学生中招聘需要的人才不仅可以降低酒店的培训和管理成本，还可以为职业院校的酒店管理专业学生提供就业途径。所以，在酒店管理专业学生的培养过程中，除了完整的现代酒店管理专业知识外，增加相应的民族文化知识和技能的培养是非常有必要的。这些既掌握现代酒店管理专业知识和技能，也掌握民族文化知识和技能的酒店管理专业学生将成为民族文化主题酒店发展所需要的合格劳动力，也为自身的就业和发展寻求到更多的途径和更大的平台。

(二)为民族文化的传承与发展提供新路径

作为云南省发展旅游业的重要资源的民族文化在旅游业快速发展过程中遇到了保护还是开发利用的难题，特别是许多少数民族的传统文化陷入了传承断代的困境，培养和提高酒店管理专业学生的民族文化知识和技能为民族文化的传承与发展提供了一种新路径。不可否认，旅游业的发展为云南省少数民族群体的经济发展提供了更多的选择和路径，也为少数民族文化提供了实现价值的机会。同时，在旅游业发展过程中，对民族文化应该保护还是开发利用的问题一直争论不休，或者说如何在保护和开发利用之间找到平衡点是人们争论的焦点。这种争论的产生是因为人们意识到民族文化在旅游业发展过程中实现经济价值的同时也面临着失去“本真”、部分传统文化事项消失、文化多样性减少、文化同质性越来越强等问题。简言之，在旅游业快速发展过程中，少数民族文化的传承与发展面临着诸多问题。造成这个问题的主要原因既有全球化的影响、生活方式的转变、社会变迁等原因，也有少数民族文化传承人的“缺失”的原因，并且后一个原因显得更为重要。越来越多的少数民族群体的年轻一代不愿意“子承父业”般地传承民族文化是因为他们无法在现实生活中找到民族文化知识和技能的价值实现平台和机会。如今，越来越多的民族文化主题酒店那些掌握民族文化知识和技能的人员，将民族文化知识和技能纳入高职院校酒店管理专业学生的培养体系中，不仅满足主题酒店对人才的需求，并且少数民族文化的传承将从单纯的民间传承方式转变为民间传承与职业教育并举的方式，接受民族文化知识和技能培训的学生将成为传承、展示和传播民族文化的传承人。这不仅为民族文化知识和技能的价值实现提供了平台，还为多样性的民族文化的传承与发展提供了新路径。

(三)为云南省酒店管理专业人才的培养创新提供新思路

地处中国西南地区的云南省由于经济发展水平较低、教育较为落后等原因，地方高职院校培养的旅游从业人员特别是酒店管理人才的水平较低，与东部沿海地区的酒店管理人才相比缺乏竞争力。在酒店管理人才的培养过程中注重民族文化知识和技能的培育是提高云南省高职院校酒店管理人才的竞争力的新思路。一个地方的人才培养水平与其经济发展状况息息相关。经济发展水平较低的云南省无论是在人才培养理念、教学资源，还是政策支持以及资金投入都落后于国内较发达地区。所以，如果云南省只是一味地完全照搬国内外“先进的”人才培养模式，培养出的酒店管理专业人才就可能相对于国内其它地区的人才缺乏竞争力，也无法有效满足当地酒店对“专业且有特色”的酒店管理人才的需求。这也是造成目前云南省许多职业院校酒店管理专业应届毕业生在高星级酒店就业率不高的主要原因之一。要最大程度地开发学生的专业技能和综合素质，提高云南省酒店管理专业学生的就业竞争力，就应该在酒店管理专业人才的培养过程中注重对少数民族文化资源 (地方性优势资源)的开发和利用。让酒店管理专业的学生在掌握较为完整的现代酒店管理专业知识和技能的同时也掌握本地民族文化知识，从而提升学生的就业竞争力。这为云南省酒店管理专业的人才培养模式提供了新的思路，也为民族地区的人才培养和人力资本投资提供了新思路。

二、云南省酒店管理专业学生民族文化技能培养的现状

(一)民族文化技能未被纳入人才培养体系

目前，在云南省诸多开设酒店管理专业的高校中，人才培养目标大都定位在培养熟悉酒店企业各项主要业务，具备牢固专业管理理论知识和熟练职业技能的通用型酒店专业人才，并没有将具有地方性优势的民族文化知识和技能纳入到人才培养体系中。酒店管理专业针对学生的专业知识结构、能力结构和素质结构方面的培养多集中于饭店前厅、餐饮、客房、康乐等部门的基本服务技能方面。目前，云南省尚未有一所高校将当地少数民族文化技能作为专门的教学模块进行教学开发和实习实训。有些学校针对少数民族民俗文化知识设置了选修课程，但仅限于一般知识的了解，没有实际操作的内容。丰富的少数民族文化资源是云南省发展民族文化旅游业的地方性优势。少数民族的语言、艺术表演、手工艺、宗教信仰和年节习俗等民族文化资源是游客可以直接感知和体验的要素，也是吸引众多游客的主要旅游资源。这些地方性优势资源要转化为地方性发展优势就需要有一批能够将这种资源转化为资本的经营管理人才。遗憾的是，因为在现有的酒店管理专业人才培养中忽视了民族文化知识和技能的培养，酒店管理人才未能将这些民族文化资源转化为资本从而实现价值。

(二)教学资源和师资力量不足

将少数民族文化知识融入到酒店专业教育中，使酒店管理专业学生在掌握全面的酒店管理专业知识的同时，具备一定的民族文化知识和技能对学校、学生以及当地酒店的发展都是有利的。但现实中，各高校针对少数民族文化技能的培养方面的教学资源太少，既没有设置专门的课程，也没有现成的教材，相应的实训室资源也较为稀缺。更重要的是，各高校能够熟悉各少数民族知识并具备一定民族文化技能的专业教师寥寥无几，开展相关的教学工作面临极大的困难。各高校虽然理念上重视少数民族文化人才的培养，但却因教学资源的不足和师资力量的匮乏无法实施人才培养工作，结果就是掌握少数民族文化知识和技能的人才的缺乏。

(三)未能发挥少数民族学生的特长与潜能

在酒店管理人才培养过程中不重视民族文化知识和技能的作用，更没有相应的培养和培训实践，导致一些本身具备少数民族文化技能的学生的特长和潜能在就业中未能充分发挥。云南省酒店管理教育的学生中，本地生源占相当大的比例。在这些学生中，有些本身就是少数民族学生，这些学生熟悉本民族的文化知识，并具备一些民族文化技能。对于一些少数民族文化主题酒店来说，这些学生身上具备的少数民族文化知识和技能正是他们需要和缺乏的，在就业中只需要稍加培训即可发挥其在文化展示和传播方面的优势。但现实中，云南省各高校中酒店管理专业人才培养是同一种模式下的“生产线”式的培养。少数民族学生同其他学生进行相同模式的培养，这些学生不能认识到自身的优势，其民族文化技能方面的特长也不能很好地发挥。

三、酒店管理专业少数民族文化技能培养的对策与途径

(一)将民族文化技能纳入人才培养体系

在酒店管理专业人才培养体系中应该增加民族文化知识和技能的内容。民族文化是各民族在其历史发展过程中创造和发展起来的具有本民族特点的文化。包括物质文化和精神文化。饮食、衣着、住宅、生产工具属于物质文化的内容;语言、文字、文学、科学、艺术、哲学、宗教、风俗、节日和传统等属于精神文化的内容，根据民族文化的现实表现和市场需求，云南省少数民族文化有代表性且内容较为完善的可归纳为以下几类:民族艺术、民族工艺、民族服饰、民族建筑、民族餐饮、民族医药等项目。在云南省旅游酒店管理人才教育中可以将以上几个模块作为特色开发项目纳入到酒店管理专业人才的培养体系中。各模块的主要开发内容以及在就业中的价值如下表所示:

表1:少数民族文化技能开发项目内容及就业价值

如表所示，民族文化知识和技能在旅游发展中具有重要的作用，这应该引起云南省教育厅、学校、教师和学生的重视，并将民族文化技能的培养纳入到人才培养的体系中来，将少数民族文化技能作为一项同专业技能同等重要的内容进行教育和学习。

(二)开发编制民族文化技能类的教材

培养酒店管理专业学生的少数民族文化技能，使云南特色少数民族文化转化为校园课堂知识，首先应该开发体现少数民族技能培养的课程体系并编制相关教材。只有如此，少数民族文化技能才能像其它专业技能一样得到教学的支持和保障，同时，学校、教师和学生也能更好的重视这项技能的培养和学习。教材的开发和编制应该至少有三方面的人员参与:一是酒店管理专业教师;二是真正熟悉和掌握民族文化技能的民族文化传承者、民间工艺大师等;三是从事民族文化研究的专家和知名学者。酒店管理专业教师能根据酒店管理专业的职业特点把握教材内容的重点内容及难易程度;民间艺人提供民族文化技能的基本知识概括和内容展示;专家和知名学者对教材的内容和大致方向进行把关，保证教材的科学性、现实性和前沿性。

(三)聘请民间艺人入课堂

少数民族文化技能的培养离不开民间工艺品的制作情景展示和实物制作过程的展现等，这个环节是专业课教师目前无法胜任的。因此，进行酒店管理专业学生的少数民族文化技能培养，缺乏具备民族文化技能的师资力量是一大难题。要解决师资力量的难题，最简单有效的方式就是直接聘请民间艺人进入课堂，亲身讲解和演示民间工艺的制作过程。聘请民间艺人、民族原生态歌舞的创作者等作为兼职教师进入课堂，指导学生进行歌舞排练，手工艺制作等。这样既解决了师资问题，又增强了课堂的趣味性和专业性，使学生学习到真正的民族手工艺，并从现实中了解其用途和文化意义。

(四)在学生实训中实现教、学、做一体化

少数民族文化技能的掌握离不开实习实训环节，因此，为保障少数民族文化技能的实习训练，实现教、学、做一体化，学校应积极开发实习实训资源，建设培养培训民族文化技术技能人才的技能教室、实训基地以及民族文化展示或体验中心等。例如，提供舞蹈教室供学生进行民族歌舞的学习和排练;建立手工艺学习教室，供学生进行民族手工艺的学习和制作练习等。实训资源的开发和建设可以利用学校现有实训室资源，同时学校也可寻求当地的文艺表演单位、民间工艺作坊等作为实训基地。此外，学校最好能成立少数民族文化展示厅或少数民族文化体验中心，展示厅除了展示少数民族特色文化之外还可以展示学生民族歌舞表演以及学生制作的民族手工艺品等。民族文化展示厅或体验中心在达到一定的规模之后最好可以向社会开放，学生的手工艺品也可明码标价进行销售，这样既传播了少数民族文化，又可以为学校和学生提供一些商机。

(五)寻求企业和政府的合作与支持

成功的教育离不开社会各方面的支持。酒店管理专业学生在学习了各项技能之后，最终要经过实训实习的过程走向工作岗位。目前，云南省已经存在一定数量的具有少数民族文化特色的主题酒店。对于大部分的酒店而言，引入少数民族文化主题也是提升酒店竞争力实现较好发展的有效途径。这就要求这些主题酒店聘请掌握民族文化知识和技能的专业人才来经营管理。因此，酒店通过提供实习机会和岗位等方式参与到酒店管理专业学生的民族文化技能培养过程中是有必要的。高职院校则可以利用酒店的需求和愿望，积极寻求学校与酒店的合作，共同培养可以满足民族文化主题酒店发展需要的学生。当然，专业人才的培养还需要地方政府和社会的支持，特别是需要地方政府及相关部门的政策和资金支持。云南省职业院校在酒店管理专业学生的民族文化知识和技能的培养过程中应该寻求省政府、教育厅、省民委、文化厅等部门的政策和资金支持。

四、结 论

云南省少数民族文化资源丰富，具有少数民族文化特色的主题酒店是云南省酒店业发展的市场需求，这些酒店的发展更离不开掌握民族文化知识和技能的酒店管理专业人才。因此，培养和提高云南省酒店管理专业学生的少数民族文化技能是有现实意义的，也是各个高职院校通过努力可以实现的。这就要求高职院校改变现有的人才培养模式，在酒店管理专业学生的培养过程中增加民族文化知识和技能，并通过编写教材、教学实践、实习实训等环节来达到提高酒店管理专业学生的民族文化知识和技能的目的。当然，高职院校酒店管理专业人才培养模式的这种创新工作的完成不仅需要学校自身的不断探索，还需要与旅游酒店间的合作，更需要地方政府部门的支持。因为这种人才培养模式的创新不仅能够满足云南省旅游酒店业发展的人才需求，促进云南省旅游酒店业和旅游经济乃至整个经济社会的发展，还可能为云南省少数民族文化的传承与发展提供新的路径，也为民族地区的人才培养和人力资本投资提供借鉴和启示。

［1］魏小安:《主题酒店:时代的呼唤市场的需要》，《饭店现代化》2005年第9期。

［2］欧荔:《中国主题酒店文化融合的思考》，《旅游科学》2003年第3期。

［3］蓝洁:《民族职教传承与创新少数民族传统技艺的模式探索》，《职教论坛》2014年第25期。

［4］张诗亚:《发展民族特色职业教育促进民族共生教育体系建立》，《民族教育研究》2013年第1期。