谈加强学校食堂管理的策略

李东梅

摘要：学校食堂的经营和管理是学校整体建设当中的重要部分。食堂管理的好，不仅仅有助于提升学校的档次，形成一个良好的声誉，同时也为广大的师生创造了一个良好的就餐环境。然而，目前，我国许多学校在食堂管理方面存在许多的问题，因此就如何加强食堂管理，解决当中的问题，受到了许多学校的广泛关注。

关键字：学校食堂；管理策略；解决措施

中图分类号：G642.7 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）50-0019-02

食堂，是学校当中重要的一部分。作为学生课后就餐和休息的地方，食堂能否经营得当，直接关系着广大学生对食堂的评价。良好的食堂管理，可以在一定程度上提升学校的档次，有利于形成一个良好的声誉。

然而根据调查显示，目前，我国很多学校在食堂管理方面都存在一些比较严重的问题，这就严重地影响了食堂在广大学生当中的形象。为此，我们必须首先明确加强食堂管理的重要性，才有助于解决这些出现的问题。

一、加强学校食堂管理的重要性

（一）增强食品安全，形成良好的食堂管理制度

食堂管理，不仅仅是只针对食堂而言，我们必须看到，食堂也是学校各个机构组织当中的一部分。而食堂作为每天都与学生“打交道”的这样一个机构，其重要性不低于学校的其他机构。因此，建立良好的食堂管理制度，也是对食堂本身的一个要求。良好的食堂管理制度，有利于食堂朝着合理、规范、和谐的方向发展。关于职工的管理、关于饭菜的要求、关于环境的审查等，都是食堂建设当中至关重要的一部分。而良好的管理制度，是保障食堂顺利发展的关键。食堂的卫生、食品安全问题，应该是广大学生最为关心的问题，同时也是食堂建设最应当关注的方面。食品安全，关乎到广大学生的健康，因此不能够轻视。想要保证食堂在食品安全、卫生状况方面不出差错，严格的制度要求必不可少。只有加大对食品安全、卫生状况的监管，才能让广大学生们吃的安心，吃的放心。

（二）为学生提供一个良好的就餐环境

加强食堂管理，有利于促进食堂合理、规范的发展，而其根本的目的，就是要为广大的学生提供一个良好的就餐环境。学校食堂的消费对象是广大学生，因此，食堂管理必须要将学生的利益放在首位，从各个方面都为学生着想。从对饭菜品种的选择，到食堂员工的服务，再到餐后食堂的整洁，都是食堂应该考虑的方面。学生完成一天的学业，需要一个和谐、温馨的环境来休息、就餐，因此，食堂只有得到了学生的认可，让学生满意，才算得上是“成功的食堂”，才能在学生中间受到欢迎。

加强学校食堂管理，不仅仅是对食堂自身发展的要求，同时对广大学生来说也是大有影响，由此可见，加强学校食堂管理是十分必要的。而同时我们需要看到的是，如今很多学校在食堂经营方面都存在一些问题，有的甚至在学生当中形成了非常恶劣的形象。下面我们就来总结一下学校食堂经营当中存在的问题。

二、学校食堂当中存在的问题

（一）食堂经营意在“盈利”，饭菜价格设置不合理

食堂经营的目的，应该是服务同学，而不是以“盈利”为目的，但如今很多学校在食堂饭菜、零食方面往往定价过高，这一点遭到了许多学生的极大反感。对于一些家庭比较富裕的学生，可能不是很在乎食堂饭菜的价格，但是对于一些家庭贫困的学生来说，对饭菜的价格就比较关心。面对一些定价过高的饭菜，这些学生往往是“只可远观”，只能选择一些价格便宜，但是缺乏营养、能量的食物，这对于正在长身体的学生们来说，后果是非常严重的。另外的一个问题就是学生在打卡的时候会发现一些饭菜的价格与标价不符，要高出标定的价格。一份饭菜，中午打卡的时候是4.5元，但到了晚上打卡的时候同样的饭菜就成了5元。特别是在打饭高峰期的时候，一些同学往往会被打饭阿姨多扣掉钱，但是却没有得到一个合理的解释。

（二）食堂质量变差，饭菜种类相对缺乏

学生正处在一个长身体的阶段，因此，每天都需要摄入不同营养的食物。但是在一些学校食堂，饭菜的种类和质量却不能够让人满意，更多的时候，学生是在以高价格吃着低质量的饭菜，这在一些学校食堂已经是司空见惯的事了。隔夜菜、不卫生的蔬菜经常会出现在食堂窗口上，由此给学生带来的伤害，真的是无法估计的。有些学校的饭菜种类过少，或者过于单一，这对于学生的发育会受到一些影响。还有些学校食堂饭菜的含油量过高，适当摄入一些油脂是必要的，但油脂摄入过多就会对学生身体不利，带来肥胖等不良疾病。

（三）食堂服务相对较差，员工素质有待增强

食堂服务的好坏是衡量其高低的一个很重要指标。但是在许多学校的食堂，普遍都存在着食堂服务较差这一问题。在打饭高峰期，打饭阿姨往往会显得不耐烦，出现说话语气过大、过重等问题，而且时有打错卡的情况发生，但是一些同学却没有注意到或者是吃了亏又不敢说。对于一些整理餐具的工作人员，在工作的时候往往造成过大的噪音，严重影响学生们吃饭的心情，由此可见，饭堂工作人员的素质还有待提高。

（四）饭菜制作和饭堂环境方面存在不卫生情况

饭菜的安全卫生问题应该是广大学生最为关注的问题了。然而很多学校食堂饭菜普遍存在不卫生的情况。学生经常能在用餐过程中发现小铁丝、头发、指甲等，更为严重的还会吃出虫子、苍蝇等，严重影响了学生的用餐心情和身体健康。一些饭堂的餐具没有清洗到位，上面依然沾有污渍。有些餐具已经生锈，甚至出现缺角烂缝，这样使学生在用餐的时候很容易就被割伤。最后就是关于食堂的环境问题。一些员工没有尽职尽责，每日擦洗餐桌、清洗地板、消毒等，导致食堂的卫生状况较差，有异味存在，这些都是比较严重的问题。

（五）公共财产损失，破坏严重

公共财产是食堂的一部分，但是在许多食堂却遭到了不同程度的破坏。许多食堂桌椅由于没有得到很好的爱惜，往往使用一小段时间之后就出现破损，甚至不能再用，需要重新购置，反复下来，这也是一笔不小的开销。再有些小的食堂用品，如汤匙、筷子等经常会被同学们带回宿舍，这样积少成多，对食堂来说也是一笔损失。endprint

（六）吃饭高峰期打饭费时，食堂座位相对缺乏

吃饭高峰期打饭费时恐怕是学校食堂普遍存在的一个问题，而这个问题也确实是比较难以解决。学生下课之后一齐涌向食堂，导致食堂每个窗口都排满了长队，人少的时候可能需要几分钟才能打到饭，但人多的时候可能就需要十几分钟甚至二十分钟了。与此伴随的另一个问题就是高峰期食堂座位相对缺乏，很多学生即使是打到饭，却没有座位可以入座。一方面是高峰期食堂人多，另一方面也是由于很多学生提前霸位，导致其他学生没有位置入座，或者是有些学生用餐完毕却没有立刻离开。总之，高峰期打饭难、入座难成为很多学校食堂面临的问题。

以上是我国学校食堂当中普遍存在的一些问题，想要加强学校食堂的管理，首先就要解决这些扰人的问题，以下是具体的措施。

三、解决食堂当中问题的有效措施

（一）学校自主经营，减少中间成本，价格向学生倾斜

学校食堂应当建立起自己的经营模式，形成一套能让学生满意的经营制度。从食材的采购、加工等环节尽量减少和降低成本，在饭菜的价位上多从学生的角度考虑，让学生受益。总而言之，饭菜的价格一定要经过多方的调查和接受广大学生的意见之后制定，避免一些价格过高的菜肴，让学生们真正吃得起，吃得好。

（二）提升食堂饭菜质量，丰富饭菜种类

饭菜价格的问题解决了，下一步就要解决饭菜质量的问题。学校和食堂要尝试从多种渠道扩大食材的货源，着力增加饭菜的种类和提高饭菜的烹饪技术，真正让学生们享受到美味的菜肴。要使学生们在不同的季节都能品尝到不同特色的菜肴，品尝到南北不同的风味的食物，保证鸡鸭鱼肉等的正常供给，为学生创造一个可选择的余地。

（三）加强食堂员工的素质培训，改善食堂服务态度

食堂员工的素质关乎到整个食堂的形象，因此，提升食堂员工的素质是加强食堂管理当中非常重要的一部分。加强对员工的上岗培训，或者是定期对食堂员工进行培训是提升员工素质的一个比较好的措施。此外，学校可以建立相关的奖励制度，对于表现优秀，深受学生欢迎的员工给予奖金奖励，可以在一定程度上起到刺激作用。

（四）加强对食堂卫生方面的监管力度，营造健康的饮食环境

食堂卫生方面的工作是一项长期而且艰巨的任务，因此要加强对卫生方面的监督。首先要保障食堂饭菜的卫生安全，要安排相关的人员做定期或不定期的检查，对于存在的问题要及时地改正。其次就是做好食堂的卫生工作，确保餐桌、地板等的清洁、消毒，为学生创造一个健康、安全的就餐环境。

（五）加强食堂物资的管理和设备的更新，多种渠道解决高峰期“吃饭难”的问题

食堂可以成立相关部门加强对食堂物质的管理，最大限度地减少食堂公共财物的丢失。此外，食堂还要定期更新，更换相关用品。对于一些破损的用具要及时替换。为了解决高峰期学生“吃饭难”的问题，首先，食堂可以增设打饭窗口，应对高峰期打饭学生多的问题；其次，食堂可以开设外卖窗口，这样方便简洁，省去了不少学生排队打饭的时间；最后，食堂可以利用一些可利用的空地增设相关座位来解决学生吃饭没位置的问题，有条件的学校还可以修建多个小型食堂来分散压力。

（六）积极吸收各方的反馈意见，努力完善食堂管理

食堂管理得好坏，广大学生最有发言权。因此想要很好地经营食堂，就要做到“问计于学生”，积极吸收、采纳学生的宝贵意见，不断完善。只有符合了学生的要求，满足了广大学生的利益，才是真正把握了食堂管理的“王道”。

四、结语

良好的食堂管理，不仅对食堂自身的发展、对学校良好的声誉、对学生的饮食生活，都是至关重要的。相信在明确了相关的问题之后，广大的食堂经营者们一定能从中吸取经验，带领食堂朝着合理、高效的方向发展。

参考文献：

[1]曹育云.义务教育阶段食堂管理模式改革思路探析[J].行政事业财产与财务，2012，（04）.

[2]苏春燕，于新匣.高校餐厅质量服务问题及改进方案[J].现代交际，2013，（02）.endprint