水果谣言

李玉华

1自制水果酵素瘦身美容

【谣言】想瘦身美容，自己在家就能做到：把各类营养丰富的水果洗净切块，在玻璃罐中以一层糖、一层水果的顺序叠铺，密封数日后便会有越来越多的液体——酵素淅出。

【真相】其本质为自然发酵制品，无法达到瘦身、养颜功能。不如直接吃水果。

“酵素”一词由日本传入，我国大陆地区称之为“酶”。所谓的“水果酵素”其实只是水果通过自然发酵得到的复杂混合物。

单从所获得的“酵素”（酶）来讲，大多数酶由蛋白质组成。水果确实会释放出来一些酶，但这些酶多会被罐中的微生物（细菌）作为营养物质分解吸收。同时，微生物在活动、死亡时也会分泌释放出相应的酶。总体来说，其“水果酵素”含量极低，且混杂着其他酶，具有活性的酶数量更少。

从其他发酵产物来看，在制作过程中加入糖，一方面可增加液体的甜度，口感更好；另一方面为嗜糖的乳酸菌提供了适宜的生长繁殖环境，源源不断地将糖转化为乳酸，带来酸酸的味觉。水果在发酵过程中会不时冒出“气泡”，这是酵母菌与罐中的氧作用产生二氧化碳的结果。酵母菌也嗜糖，当罐中氧气被消耗完，就会发酵出酒精。而乳酸和酒精也不具备瘦身美容的功效。

从家庭制作和自然发酵的过程来看，可能会有多种酶产生且无法控制，分辨不出哪些酶能够有什么功能，同时更容易造成杂菌污染，产生毒素以及其他有害物质，食用的安全性令人担忧。

2热柠檬水能美白、减肥、抗癌

【谣言】柠檬富含VC，是美容圣品，可美白、减肥。将柠檬片放入热水中可以形成碱性水。热柠檬水能释放一种苦涩物质，可以杀死癌细胞，但不会影响健康细胞，不会产生化疗那种可怕的副作用，可以用于治疗所有种类的癌症，甚至比化疗药物阿霉素强10 000倍。

【真相】柠檬并非维生素C含量最高的水果，且维生素C不耐热。柠檬苦素、柚皮素等黄酮类成分可抗癌抑癌，但目前的实验不足以证明柠檬抗癌。

柠檬可美白美容，一般特指其内的维生素C。维生素C又叫L-抗坏血酸，有促进骨胶原生物合成、氨基酸代谢、牙齿和骨骼生长，改善脂肪、胆固醇代谢，有利于铁、钙、叶酸的利用，增强机体免疫力，预防牙床出血、心血管病等作用。

柑橘类果蔬是维生素C的理想食物来源。作为最早被人类发现的富含维生素C的水果，柠檬曾令数以万计的水手们远离了维生素C缺乏所致的坏血病，但柠檬并不是维生素C含量最高的水果。据悉，每100克柠檬中约含维生素C22毫克，鲜枣、刺梨、猕猴桃、辣椒等果蔬都远超于它。

维生素C是一种活性较高的抗氧化剂，极易受光和热的影响，若用热水冲泡，难免要遭到破坏；同时，维生素C是水溶性维生素，离开水而暴露于空气中会加快其被氧化破坏的速度。生活中许多人喜欢用干柠檬片泡水，事实上其维生素C含量少之又少。单靠喝柠檬水，难以达到美白、减肥的效果。

柠檬抗癌则起源于一则宣称是“美国马里兰州巴尔的摩科学研究所”的研究报告，但不久该机构即发出声明澄清流言：并没有发布过柑橘属水果是否具有抗癌特性的信息。

虽然目前的动物实验和细胞实验研究表明，柠檬等柑橘类水果中的柠檬苦素、黄酮类成分有抑制多种癌细胞生长的作用，一些大规模的统计研究发现多吃柑橘类水果与降低患癌率有相关性，但这仍不足以证明柠檬可以治癌抗癌。首先，要证明某种成分被摄入人体后能够抗癌治癌，需经过更为严格的多期临床试验，不能仅停留在简单的细胞和动物实验研究。其次，常吃柑橘类水果的人可能有更健康的生活方式，如经常进行适合自己的有氧运动、饮食均衡全面等，经常摄入柑橘类水果所起到的作用不好界定。因此，多喝柠檬水与治癌抗癌之间并不存在因果关系。

虽然柠檬水并没有流言所说那么神奇，但用温水泡新鲜柠檬片的喝水方式还是值得提倡的。鲜柠檬维生素C含量较高，温水浸泡的方法可以更好地保留营养物质。柠檬水的热量很低，泡得淡一些，一来无需加糖来调味，以免摄入更多的热量，二来少量的柠檬酸有利于对胃黏膜的修复。

3吃药水泡过的荔枝会得手足口病

【谣言】请各位爸爸妈妈近段时间暂时不要买荔枝给小朋友吃。最近很多小朋友吃了荔枝后开始发烧。现在的荔枝几乎都是用药水（有弱腐蚀性）浸泡的，吃后会引起发烧，还可能引发手足口病。

【真相】食品添加剂柠檬酸与食盐、冰水所制的泡药水并无危害，不会引发手足口病。

网传用来给荔枝保鲜保色的泡药水，后经多家媒体证实，为柠檬酸、食盐调和冰水所制。食盐和冰水在生活中比较常用、安全，大家普遍存有质疑的是柠檬酸。

柠檬酸是一种有机酸，又名枸橼酸，在食品、化工纺织、化妆品、环保等领域有广泛的用途。因其酸味温和爽快，普遍用于饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品制造；柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂、防腐剂。

根据《GB2760-2011食品添加剂使用卫生标准》，柠檬酸属于“可在各类食品加工过程中使用，残留量不需要限定的加工助剂”，“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂”。由此可知，柠檬酸是常用的食品添加剂，合理添加并不会危害健康。

事实上，许多水果中也含有柠檬酸。当然，不法商贩使用工业用柠檬酸，对人体的危害是较大的。市面上也有用漂白防腐剂二氧化硫气体熏蒸的荔枝，使用过量时会透过表皮渗入果肉。由于二氧化硫气体易溶于水，生成有强烈腐蚀作用的亚硫酸，吃了这样的果肉会对人体呼吸道黏膜产生强烈的刺激，大量摄入危害健康。在选购时，如果看到果皮被漂白，红色变浅而非自然鲜红，有比较明显的硫味的，多是使用过量二氧化硫“美容”过的荔枝，要特别注意避开。

食品添加剂柠檬酸与食盐、冰水制作泡药水，一方面柠檬酸和食盐可以降低荔枝外壳的真菌，使其处于微酸环境中，延缓色变；另一方面，冰水营造的低温环境可降低荔枝的植物呼吸强度，减缓果实内糖类物质的消耗，放慢果实变质腐烂速度，从而起到保鲜作用。

目前并没有证据证明荔枝与手足口病有直接关系。手足口病是一种病毒性疾病，系疱疹病毒感染引起。不过，荔枝性温燥，多吃上火，可能导致免疫力下降，从而更易被病毒感染侵犯，推测这可能是个别消费者在吃荔枝后易感染手足口病的原因。由于荔枝含糖量高，大量吃还可能引发低血糖，老人、孩子等血糖调节功能较差的人更应浅尝辄止。