鲜切花保鲜技术研究

徐基艳，刘冬

（安庆职业技术学院，安徽安庆246002）

随着国民经济的快速增长，人们生活水平的日益提高，全球鲜切花产业得到了快速发展。用花卉装饰环境、美化生活、传递情感已成为一种追求和时尚。鲜切花是脱离了母体植株的活的器官，如何让鲜切花尽可能地保持新鲜、延长观赏期是花卉经营者和消费者十分关注的问题。因此，鲜切花保鲜技术的研究具有重要的社会和经济意义。

1 切花采集及选购

影响花材保鲜的因素有多方面，既有花材自身方面的，也有环境条件方面的，无论采用哪一种保鲜方法，首先应选择质量上乘的花材[1]，如何正确地进行鲜切花采集及选购显得尤为重要。

1.1 切花采集

切花采集时间对花材的鲜度和寿命都有影响。花材采切的时间最好是在日照较弱的清晨或傍晚，植物失水少，挺拔新鲜。花材切取之后应立即将下端切口插入水中，在避光、凉爽的环境中保存[2]。合理的采收时期对切花保鲜有促进作用，过早或过晚都会影响切花保鲜。如月季采收过早则花茎易弯；非洲菊早采则茎中不空，影响采后水分的运输。有的切花适宜蕾期采收，此时对乙烯敏感度较低，能使切花保鲜期延长。如香石竹、月季、菊花、唐菖蒲、非洲菊、满天星、金鱼草、郁金香、鸳尾等，均适于蕾期采收[3]。切花采收应避开盛花期，根据不同种和不同品种区别对待，综合市场需求，选择适宜的切花时期。

1.2 花材的选购

花材的新鲜程度直接影响鲜切花的保鲜时期，在选购花材时一定要注意花的鲜度。一般可从花、叶和茎部加以判断。花茎以挺拔有力者为好，用手捏应有弹性感，如已发软或不硬实即不新鲜，如茎端下部呈黏滑状，甚至已有臭味，则表示浸水时间已久，不新鲜；叶片以翠绿色为好，花朵则应选择半开者，如是花蕾，应用手轻按花托，有弹性感为好，如硬实则花蕾不成熟，水养不能开花[4]。选购切花时，应根据不同花材具体选择。如剑兰，露色花苞较多，下部有l～2朵花开放，花穗无干尖、有黄、弯曲现象。康乃馨，花半开，花苞充实，花瓣挺实无焦边，花萼不开裂。百合，茎挺直有力，仅有l～2朵花半开或开放（因花头多少而定），开放花朵新鲜饱满，无干边。选购花材是否新鲜，对花材后期的保鲜及应用具有至关重要的作用。

2 鲜切花保鲜技术

鲜切花脱离母体后，其原有的平衡条件被破坏，加上环境、微生物的不良影响，人为的机械损伤以及其内部发生的一系列生理生化反应，最终导致切花衰败。引起切花衰败的因素主要包括外部和内部因素2个方面，外部因素主要有温度、光照、空气湿度和机械损伤；内部因素主要有水分代谢失衡、微生物侵染、细胞膜透性增加、呼吸速率增加、缺失营养及内源激素影响等。其中内部因素在衰败过程中起到主导作用[5]。针对鲜切花衰老因素，主要采用以下方法进行保鲜：

2.1 物理保鲜

2．1．1预冷。鲜切花采收时，体温与环境温度接近，有时可高达40℃以上。加速了鲜切花的衰老速度。试验表明，花卉采收后如不迅速除去田间热，在常温下放置l d，相当于花卉在适宜温度条件下5～7 d的贮藏寿命[6]。因此，花卉采收后，应采取相应的措施对鲜切花进行降温处理，以清除田间热。低温可降低呼吸和蒸腾，抑制乙烯的产生与病原微生物的生长。在鲜切花入库之前，对其进行适当的低温处理，能有效地延长鲜切花的保鲜时间。

2．1．2 贮藏保鲜技术。

（1）包裹贮藏保鲜。采用聚乙烯薄膜对鲜切花进行包裹，能有效降低水分蒸腾，降低呼吸消耗和乙烯的生成，延长切花保鲜。试验证明，在8℃低温下，结合厚膜（0.35 mm）包装和湿藏，可明显延长月季切花的瓶插寿命[7]。结合低温处理，能有效延长切花保鲜寿命。

（2）低温贮藏保鲜。低温条件下对鲜切花进行贮藏，能有效减缓鲜切花生命活动，降低呼吸速率，减少能量损耗，抑制乙烯气体的产生，延缓了鲜切花的衰老过程，同时可以避免切花的色变、形变以及微生物的滋生。花卉的品种不同，其适当的贮藏温度也有所不同，一般来说，起源于温带的花卉适宜温度为0～l℃，亚热带和热带的花卉分别为4～7℃和7～15℃[8]。通过对鲜切花进行低温处理，使其温度控制在贮藏的适宜范围，能有效延长鲜切花的贮藏保鲜。

（3）减压贮藏保鲜。即用降低大气压力的方法，促进花卉产品内源乙烯及其他挥发物质向外扩散，从而更有效地抑制衰老的贮藏方式。鲜切花通过减压贮藏保鲜，贮藏期比一般冷库延长3倍，产品保鲜指数大大提高，出库后货架期明显延长。

（4）气调贮藏保鲜。气调贮藏是通过采用一定的措施改变鲜切花贮藏环境中的气体组分，通常情况下是通过提高二氧化碳并降低氧气的含量，或者提高氮气并降低氧气含量的方法来调节鲜切花贮藏环境的气体成分，以减缓鲜切花的呼吸代谢水平、减少养分的消耗、抑制乙烯的产生和作用效果，从而延长鲜切花的保鲜寿命。进行气体贮藏保鲜时，应结合温度和相对湿度进行综合调控。

（5）辐射保鲜。采用一定的辐射剂辐射鲜花，改变其生理活性，抑制蒸腾作用，延迟细胞衰老，从而延长鲜切花寿命。目前，辐射保鲜的研究还只是在某些鲜切花上取得了阶段性成果，且成本较高，有待于更进一步的研究。

2．1．3运输保鲜。鲜切花经过预处理后，能有效延长其保鲜时间。但鲜切花在运输中因机械损伤、失水萎蔫、外部环境等因素造成的品质下降等问题仍极大地影响了鲜切花保鲜。应采取有效的措施减少鲜切花在运输中产生的损耗，最大程度地延长鲜切花保鲜。通过对鲜切花进行包装处理，保护产品在运输和上市过程中保持鲜切花品质。根据销售情况选择合适的运输方式，一般公路运输和水路运输常用于短途运输，可减少运输中因搬运产生的损耗；铁路运输由于具有成本低、容量大、振动小等优点适用于较长距离、大批量切花的运送；空运具有速度快、损耗小、保质量高的优点，但成本较高，主要用于高品质名贵花卉的运送。合理地运输保鲜能有效延长鲜切花的贮藏寿命。

2.1.4 商用及家庭保鲜。鲜切花保鲜过程中，应注意保鲜工具的清洁，注意温湿度的综合调控，通过合理的操作处理延长其保鲜。

（1）水中剪切。即在水中剪切2～8 cm，剪去切口附近堵住导管和筛管的气泡部分枝段；剪去因水中长期贮藏导致的导管、筛管被微生物及分泌物堵塞的枝段，使水分尽快吸入到体内。此法操作简便，但由于受环境和条件的限制，或者是剪切数量较多，尤其是木本花卉，枝条不易弯曲，难以操作。可先剪下鲜花或花枝，剪时尽量留长，将其再集中浸入水中，在水中剪除茎、枝的末端，以此延长保鲜时间。对桔梗、大丽花等夏季花卉效果显著[9]。

（2）扩大剖面。剪切时尽量使鲜花的茎枝末端剪切的剖面大一些。斜剪切口或将基部轻轻敲碎以增大吸水面积，茎较硬的木本花材还可将基部纵向劈开，中间夹一石子，增加切口吸水面[10]。

（3）烫炙末端。木本花卉的处理分烫和炙2种。烫即将茎枝末端浸入80℃左右的开水中浸烫十几秒，炙即用火炙烧其末端1 min左右，以末端烧焦为止，使花茎或花枝末端的细胞组织死伤，起到封口的作用，防止植物本身的细胞组织汁液外泄，确保了花朵开放所需要营养和水分的供应。

（4）浸泡急救。因天气炎热、干燥，或者是花材基地路途较远，鲜花剪切下来后，花朵及其枝叶因水分蒸腾，造成严重失水，致使枝叶萎蔫。此情况下可采取急救措施，将剪下的花茎或花枝的末端全部浸泡在盛满冷水的容器内，将花头置于水面之上，浸泡1～2 h后，取出置于阴凉处，萎蔫花枝即可恢复到原来姿态。

（5）注水法。用注射器把水由茎端注入茎内，帮助吸水、排除茎内空气。针对空心茎的花卉，可将其茎倒过来，用杯子等容器向茎内灌水，灌满后用棉花等物塞住其末端。

（6）倒淋复鲜。将花材成束倒拿在手中，花头向下，从上向下充分淋水，至花材淋湿后用纸包裹，倒挂或平放在无风阴凉潮湿处，待其复鲜。

2.2 化学保鲜

2.2.1 使用抗蒸腾剂。抗蒸腾剂可在鲜切花的表层形成防护膜，有效减缓鲜切花蒸腾和风蚀造成的水分流失和机械损伤，能抑制有害菌群的繁殖，从而增强鲜切花的抗衰老能力，有效延长其贮藏寿命。

2.2.2 使用切花保鲜剂。切花保鲜剂是近几年发展起来的一种鲜切花保鲜方法，它利用保护性化学药剂，如吸收保鲜剂调节生理代谢机能，抑制微生物的繁殖，防止茎秆导管生理堵塞，以通畅水分运输，抑制切花体内乙烯的生成，延缓切花衰老的进程，延长瓶插寿命。根据其用途可分为3种：①预处理液，在切花采切后、运输前，进行预处理所用的保鲜液。其主要目的是促进花枝吸水、灭菌及减少运输贮藏时乙烯的伤害。②催花液，一般在零售前处理，可促使蕾期采收的切花开放。③瓶插液，消费者购买切花后，在瓶插期间作养护处理，延长切花的瓶插寿命。

不同保鲜剂其主要成分为糖和水，针对不同的处理，保鲜剂配方成分、浓度随切花种类而异。

3 展望

鲜切花技术的应用，应结合外界因素的综合影响，尽可能通过智能调控使其满足鲜切花贮藏需求。切花保鲜中的容器、剪刀应进行杀菌处理，减少细菌源。此外，应进一步对切花保鲜剂的作用机理进行研究，加快保鲜剂的推广应用，推动鲜切花产业更好地发展。

[1] 南建军.常见鲜切花保鲜技术[J].现代园艺，2011（8）：14-15.

[2]谢丽娟.插花与花艺设计[M].北京：中国农业出版社，2007.

[3]雷淑香，李德成.鲜切花保鲜技术初探[J].河北林果研究，2003（1）：1007-4961.

[4]王立新，丁世明等.插花与盆景[M].北京：高等教育出版社，2009.

[5]张静等：鲜切花保鲜技术研究进展[J].黑龙江农业科学，2009（1）：144-146.

[6]高俊平，孙自然，周山涛.月季切花真空预冷水分损失与补充的研究［J］.园艺学报，1994，21（4）：381.

[7]张小波等.鲜切花的综合保鲜与贮藏技术研究[J].陕西林业科技，2008（2）：130-132

[8]王文哲，徐珊珊，梁青.鲜切花采后保鲜技术和养护方法[J].中国园艺文摘，2010（12）：128-129,148.

[9]王立新.插花与盆景[M].北京：高等教育出版社，2009.

[10]谢丽娟.插花与花艺设计[M].北京：中国农业出版社，2007.