运输时间和运输密度对北京鸭血液激素生化指标和肉品质的影响

祁 晶，刘 洋，张亚茹，张璐爽，袁建敏，王 忠，夏兆飞

（1.中国农业大学动物医学院，北京 海淀 100193；2.中国农业大学动物科技学院，北京 海淀 100193）

运输时间和运输密度对北京鸭血液激素生化指标和肉品质的影响

祁 晶1，刘 洋1，张亚茹1，张璐爽1，袁建敏2，王 忠2，夏兆飞1

（1.中国农业大学动物医学院，北京 海淀 100193；2.中国农业大学动物科技学院，北京 海淀 100193）

为研究运输应激对北京鸭血液激素、生化指标和肉品质的影响，试验将288只雌雄各半的42日龄北京鸭随机分为4个处理：0.5 h×2只/笼、0.5 h×4只/笼、2 h×2只/笼和2 h×4只/笼，每个处理24笼。运输后进行取样。结果2 h运输时间降低肉鸭血清皮质酮（CORT，P＜0.05）浓度和腿肌pH值24 h（P＜0.05），升高滴水损失（WDL，P＜0.05）；运输时间和运输密度对肉鸭血清天门冬氨酸氨基转移酶（AST，P＜0.05）、肌酸激酶（CK，P=0.088）有交互作用，运输0.5 h后，2只/笼组肉鸭血清AST、CK浓度高于4只/笼，运输2 h后，4只/笼组肉鸭血清AST、CK浓度高于2只/笼。表明与运输0.5 h组相比，运输2 h组的肉品质较差，肉鸭的运输时间应小于2 h。运输0.5 h可以提高运输密度，运输2 h需要降低运输密度。

运输时间；运输密度；应激；肉品质

运输应激改变家禽的生理生化指标（心率、激素、酶等），进而影响家禽肉品质及福利[1]。研究表明，运输时间影响肉鸡的应激水平和代谢，最终导致肉品质改变[2-3]。而运输密度影响肉鸡血清皮质酮（CORT）等指标[4]，因此运输时间和运输密度是影响动物运输应激的两个重要因素。目前，北京鸭养殖普遍采用公司、农户联合的生产模式，北京鸭在进出养殖场和集中屠宰前都面临运输应激。然而关于运输应激对北京鸭生理生化指标及肉品质影响尚未见报道。依据相关文献[4]等和肉鸭实际生产，本试验设计了不同运输时间和运输密度的组合条件，研究对北京鸭的血液激素、生化指标和肉鸭品质的影响，为北京鸭的科学运输提供理论依据和实践指导。

1 材料与方法

1.1 试验设计 选用42日龄雌雄各半健康均匀北京鸭288只，平均体重3.16±0.28 kg，采用2×2双因子设计，处理因素为运输时间（0.5 h和2 h）和运输密度（2只/笼和4只/笼），每个处理24笼。运输前禁食4 h。运输笼大小为0.4m×0.4m×0.4m，无盖。笼子随机叠放。运输时环境温度约为27℃，相对湿度约为70%。小型开放式运输车连续运输，平均车速约为60 km/h。

1.2 样本采集 每个处理随机选6只肉鸭，立即进行样本采集。在一侧翅静脉注射1.5mL（100mg/mL，50mg/kg）戊巴比妥钠。待完全麻醉后，从颈静脉采集10mL血液于促凝管。在室温下自然凝固，以3 000 r/min离心15min，分离血清，于-20℃保存备用，用于肉鸭血液指标检测。剥离放血死亡后肉鸭腿部肌肉，用于肉品质测定。

1.3 指标检测

1.3.1 激素指标和生化指标 血清皮质酮（CORT）的浓度采用放射免疫分析法（北京华英生物技术研究所提供试剂）测定。血清葡萄糖（GLU）浓度、肌酸激酶（CK）、乳酸脱氢酶（LDH）和天门冬氨酸氨基转移酶（AST）的浓度采用全自动生化分析仪（日本东芝TBA-40FR Accute，中生试剂厂提供试剂）测定。

1.3.2 肉品质指标 腿肌pH值45 min和pH值24 h分别在宰杀后45min和24 h（4℃存放）用pH计（Testo 205，Testo AG Germany）测定。腿肌滴水损失（WDL）按照Zhang等[5]的方法进行测定，测得初始重W1和24 h后末重W2，WDL=（W1-W2）/W1× 100%。

1.4 统计分析 采用SPSS 20.0统计软件中一般线形模型对试验数据进行分析，使用Duncan氏多重比较检验。以P＜0.05为显著水平，结果以平均值±标准差表示。

2 结果

2.1 血清激素和生化指标 见表1。由表1可知，运输0.5 h组CORT浓度高于2 h组（P＜0.05）。运输时间和运输密度的互作作用对AST（P＜0.05）浓度影响显著，对CK浓度有升高趋势（P=0.088）。运输0.5 h后，2只/笼组AST、CK浓度高于4只/笼组。运输2 h后，4只/笼组AST、CK浓度高于2只/笼组。运输时间和运输密度及其互作用对GLU和LDH浓度无显著影响（P＞0.05）。

表1 运输时间和运输密度对北京鸭CORT、GLU、AST、CK和LDH的影响

2.2 鸭肉品质指标 见表2。由表2可知，运输2 h组pH值24h显著低于0.5 h组（P＜0.05）；运输2 h组WDL显著高于0.5 h组（P＜0.05）。运输时间和运输密度及其交互作用对pH值45 min无显著影响。

3 讨论

3.1 运输时间和运输密度对肉鸭血清激素和生化指标的影响 在家禽运输研究领域，CORT是一项评估应激的指标。本试验运输0.5 h组CORT浓度高于运输2 h组。Vosmerova[2]等发现，肉鸡在运输初期CORT浓度最高，运输时间延长，肉鸡

表2 运输时间和运输密度对北京鸭pH值45m in、pH值24 h和WDL的影响

CORT浓度逐渐下降，与本试验结果基本一致。然而，Nijdam等[3]发现运输3 h后肉鸡CORT浓度升高。仅依据CORT浓度难以准确评估长时间运输对肉鸭应激的影响。本试验中随着运输时间延长，肉鸭可能逐渐适应了运输应激，或者仍处于持续应激之中，CORT浓度经过长时间的反馈调节而降低。

GLU是一种重要的细胞燃料来源和代谢底物。Vosmerova和Huff等发现运输后血糖降低[2-6]。本试验中肉鸭血清GLU浓度无显著变化，可能是因为肉鸭肝糖原足以维持血清GLU浓度稳定。CK、AST和LDH是肌细胞中含量最多的3种酶。通常认为动物肌肉细胞膜受损后，这3种酶会漏出，引起血液中相应酶含量的升高。Huff等认为，畜禽血清AST、CK和LDH浓度是评价运输应激程度的指标[6]。本试验中运输0.5 h后，2只/笼组AST、CK浓度高于4只/笼组；运输2 h后，4只/笼组AST、CK浓度高于2只/笼组。可能是因为运输0.5 h后，4只/笼的运输密度更符合肉鸭喜爱群居的习性，有利于肉鸭适应运输应激。当运输2 h后，4只/笼的运输密度使肉鸭持续遭受拥挤和散热困难等不利因素，反而增加肉鸭运输应激。

3.2 运输时间和运输密度对肉鸭肉品质指标的影响 肉鸡应激时肌肉糖原、GLU等转化成乳酸，降低pH值24 h，进而影响肉色和系水力[5]。本试验中运输对肉鸭腿肌pH值45min无显著影响，与运输0.5 h组相比，运输2 h组pH值24 h较低，WDL较高，与Yue等[7]发现一致。2 h运输给肉鸭造成的应激可能加快了宰后腿肌糖酵解，使pH值24 h下降较快，肌肉蛋白变性使腿肌的保水力下降。与运输0.5 h组相比，运输2 h组的肉品质较差，这与运输2 h组肉鸭的应激程度有一定关系。

4 结论

4.1 与运输0.5 h组相比，运输2 h组的肉品质较差，肉鸭的运输时间应小于2 h。

4.2 0.5 h运输可以提高运输密度，2 h运输需要降低运输密度，以降低肉鸭运输应激程度。

[1]Ghareeb K，Awad W A，Nitsch S，et al.Effects of Transportation on Stress and Fear Responses of Growing Broilers Supplemented with Prebiotic or Probiotic[J].Poult Sci，2008，7（7）.

[2]Vosmerova P，Chloupek J，Bedanova I，et al.Changes in selected biochemical indices related to transport of broilers to slaughter⁃house under different ambient temperatures[J].Poult Sci，2010，89（12）.

[3]Nijdam E，Delezie E，Lambooij E，etal.Feed withdrawal of broil⁃ers before transport changes plasma hormone and metabolite con⁃centrations[J].PoultSci，2005，84（7）.

[4]Delezie E，Swennen Q，Buyse J，etal.The effectof feed withdraw⁃al and crating density in transit on metabolism and meat quality of broilersat slaughterweight[J].Poult Sci，2007，86（7）.

[5]Zhang L，Yue H Y，Zhang H J，et al.Transport stress in broilers: I.Blood metabolism，glycolytic potential，and meat quality[J]. Poult Sci，2009，88（10）.

[6]Huff G R，HuffW E，Rath N C，et al.Effects of Escherichia coli challenge and transport stress on hematology and serum chemistry values of three genetic linesof turkeys[J].Poult Sci，2008，87（11）.

[7]Yue H Y，Zhang L，Wu SG，et al.Effects of transport stress on blood metabolism,glycolytic potential，and meat quality in meattype yellow-feathered chickens[J].Poult Sci，2010，89（3）.

Effectsof transport time and transport density on blood hormones levels，biochem ical parameters and meat quality of Peking ducks

QIJing1，LIU Yang1，ZHANG Ya-ru1，ZHANG Lu-shuang1，YUAN Jian-min2，WANG Zhong2，XIA Zhao-fei1
（1.College of Veterinary Medicine，China Agricultural University，Beijing 100193，China；2.College of Animal Science，China Agricultural University，Beijing 100193，China）

To evaluate the effects of transport time and transport density on blood hormone levels，biochemical parameters and meatquality of Peking ducks，a total of 288 Peking ducks（42-day-old）were assigned to 4 treatments：0.5 h transportwith 2 birds/ crate，0.5 h transportwith 4 birds/crate 2 h transportwith 2 birds/crate，and 2 h transportwith 4 birds/crate.Each treatment con⁃sisted of 24 replicates.A fter transport the blood and meatwere analyzed.The data showed that 2 h transport decreased the plasma corticosterone（CORT，P＜0.05）concentration and pH24 h（P＜0.05）in thighmuscle，butwith increased water drip loss（WDL，P＜0.05）.Interactions existed between transport time and transport density on levels of aspartate aminotransferase（AST，P＜0.05）and creatine kinase（CK，P=0.088）.2 birds/crate density increased the levels ofplasma AST and CK of 0.5 h transport ducks.However，4 birds/crate density increased levels of plasma AST and CK of 2 h transport ducks.The results indicated that 2 h transport de⁃creased meatquality，which suggests that transport time should be limited within 2 h.0.5 h transportwith higher transport density or 2 h transportwith lower transport densitywould bebeneficial in transported ducks.

transport time；transportdensity；stress；meatquality

XIA Zhao-fei

F530.55

B

0529-6005（2015）11-0085-03

2014-11-18

现代农业产业技术体系北京市家禽创新团队（CA RS-PSTP）

祁晶（1991-），女，硕士生，研究方向为家禽应激，E-mail：QJ@cau.edu.cn

夏兆飞，E-mail：drxia@126.com