好菇毒菇,你分得清吗

2015-12-07 06:55秦彧
科学大众·小诺贝尔 2015年12期
关键词:竹荪牛肝菌秘籍

秦彧

野生食用菌不仅营养丰富,鲜美的滋味更是令人一尝难忘。然而,我国常见的有毒蘑菇多达几百种,一旦误食可要“杯具”了!一些网站或纸媒贴心地推出了高大上的毒蘑菇识别指南。然而,这些看似言之凿凿的鉴定秘籍真的能够帮助我们认清蘑菇中的“危险分子”,找到可以安心食用的“清纯”野菇吗?

秘籍一:好蘑菇素面朝天,坏蘑菇妖艳诱人

企图用“美色”吸引我们的家伙,十之八九是不怀好意的毒蘑菇。对于颜色鲜艳的野生蘑菇,我们必须第一时间远离!

这个说法并非全无道理,鲜红的毒蝇伞、橙色的橘黄裸伞都很漂亮,而且确实都有毒,它们醒目的外观就是一种警戒色。然而,大红菇、榆黄磨也很鲜艳,却都是完全无毒的食用菌。如果以颜色为标准清除毒蘑菇,那么那些集美丽与美味于一身的好蘑菇都要躺着也中枪了。

与此截然相反的是,冰清玉洁的白毒伞与众多食用菌类的外观相当接近,却含有毒性猛烈的毒伞肽,是大多数严重的蘑菇中毒事件中的罪魁祸首。号称“死亡天使”的白毒伞,误食50克便能要了人的性命。

一言以蔽之,蘑菇的颜值与毒性真心没关系!

秘籍二:好蘑菇相貌堂堂,坏蘑菇奇形怪状

蘑菇嘛,就得长个蘑菇样。那些长了菌托、菌环,甚至长得疙疙瘩瘩的家伙,肯定不是什么善良蘑菇!

这种说法似乎相当靠谱,鹅膏菌家族中的毒蘑菇最多,它们果然都长有菌环,前面提到的毒蝇伞和白毒伞也都是如此。然而,羊肚菌、草菇纷纷表示压力很大,“我们长得是有个性一些,可我们真心没有毒啊”!竹荪与黄裙竹荪除了颜色上有点区别,简直就像一对披着纱裙的双胞胎姐妹。然而,竹荪是著名的山珍,黄裙竹荪却万万不能入口。

所以,以貌取人不对,以貌取蘑菇同样是不对的。

秘籍三:好蘑菇普度众生,坏蘑菇独善其身

野生动物们都很聪明,它们敢吃的蘑菇肯定安全。它们不吃的蘑菇肯定含有毒素,我们也坚决不能吃!

这种说法听起来非常科学,比如毒蝇伞能轻易杀死乱爬的苍蝇,放倒敢于品尝它的人类。然而,俗称“松伞”的红绒盖牛肝菌不论晒干或鲜吃都是美味,对果蝇之类的昆虫却有剧毒,甚至可以当作生物农药来使用。长相惊悚的豹斑毒鹅膏菌对人类而言相当危险,却是蛞蝓的心爱之物。

“汝之鸩毒,吾之美食”,这种奇怪的现象其实很好解释,不同的动物,其新陈代谢机理有着很大的不同。靠观察动物们吃不吃来判断蘑菇有没有毒,自然是不靠谱。

秘籍四:好蘑菇表里如一,坏蘑菇花样百出

那些分泌黏液、乳汁或者容易变色的,以及泡在水里能把水染出颜色的家伙,体内必然含有奇怪的化学物质,自然是吃不得的!

这说法也太无厘头了吧!干制的红菇放入清水之后,可以把整盆水染得通红,却是美味的可食用蘑菇。滑子菇和金针菇都富含黏液,它们爽滑的口感深受众多“吃货”的青睐。丰富多彩的外观与鲜美的口感,正是食用菌的魅力所在。家族兴旺的牛肝菌都拥有娇嫩的肌肤,被人触摸的部位很容易受伤并变成蓝色,所以又被称为“见手青”。这些娇滴滴的牛肝菌中既有难得的美味,也有能够致幻甚至致人死亡的毒物。

也许有人会问,真正靠谱的毒蘑菇识别秘籍是什么?其实,这样的秘籍是不存在的!大自然中,野生蘑菇的毒性不仅取决于种类,有时还受到季节、环境和分布地区的影响。仅仅观察形态结构、生长环境、生物学特性等,根本找不到能够有效区分有毒与无毒蘑菇的简单规律。

猜你喜欢
竹荪牛肝菌秘籍
《觉醒年代》的“出圈”秘籍
云南发现4.2公斤野生牛肝菌
Understanding Chinese Characters:竹
菌中皇后话竹荪
“竹君”食疗菜
一碗竹荪汤
牛肝菌的功效
夏季BEAUTY秘籍100招
最好的老年人食谱——牛肝菌扒菜心
滑雪秘籍