八字结面包

◎文图/暗夜雨零

用料：

高粉200克，低粉50克，黄油23克，糖40克，盐2克，酵母3克，鸡蛋液2 3克，牛奶23克，水120克。

做法：

1.将除黄油外的面团用料放入面包机桶内，启动和面程序和面15分钟。

2.放入软化的黄油，再次启动和面程序，将面团揉至完全阶段。

3.基础发酵至面团增至2.5倍大，取出面团按压排气，分割成剂子，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

4.将剂子擀成椭圆形，翻面压薄底边，自上而下卷成条状，掐紧接口搓成长条，一次不容易搓到需要的长度，可略松弛一小会儿再搓。

5.将面条摆成“6”字样。

6.圆圈部分扭转180度。

7.将面条长的一头穿入圈中，两端掐紧。中间要留小洞，不要完全挤在一起。

8.放温暖处进行二次发酵，发酵结束后在其表面刷蛋液。放入预热180℃的烤箱，中层烤20分钟左右，至面包金黄色用手按压凹印能立刻回缩即成。