赣南打斗醵

◎李玉林

赣南民间存在一种极其普遍的风俗习惯——“打斗醵”。“斗”（音舵）就是拼凑、会合、拼合的意思，如《国语·周语下》：“穀、洛斗，将毁王宫（穀水、洛水汇合后将会冲毁王宫）。”斗还有“凑合”的意思，如“斗份子”，每人出一份钱凑起来办一件事。“醵”（音巨）是凑钱饮酒的意思，醵是一种古老的民间风俗，《礼记·礼器》中“周礼其犹醵与”的“醵”是合钱饮酒的意思；《史记·货殖列传》也有“进醵饮食”的记载；《说文解字》注：“醵，会饮酒也，从酉，巨声。”“打斗醵”是一种充满了原始风情的淳朴习俗，由来已久，经久不衰。一年又一年，一代传一代。

“打斗醵”也叫打平伙，其实就是凑份子、“AA制”的聚餐，它不同于办酒席宴请亲朋好友，而是友好相邀参加的聚会，大家一起动手做点儿吃的，边吃喝边交谈。其特点是：人数不等，四五人或七八人都可以，满一桌超出三两人也凑合；菜肴不限，不求几盘几碗，吃单样也可以，不上酒也行；形式不具，可以轮流做东，也可以吃完算账摊分；时间不定，议定日期聚会，也可以指定某人负责采买，由其定时间。总之，这是一种很自由的联谊饮食方式，没有规矩约束。

人们常在不同的季节里变换花样“打斗醵”。该季节什么东西当旺便吃什么。例如，秋天田鸭上市了，“打斗醵”吃的便是田鸭，计算一下，差不多一个人一只田鸭，大家动手，七手八脚，鸭子宰杀脱毛洗净，下到沸水里用猛火“咕嘟咕嘟”地煮起来，鸭肉的浓浓香味弥漫着整个屋子，嗅着这诱人的香味，大家垂涎不止，更加兴致勃勃。鸭子煮熟后捞起沥干汤水，或黄焖或红烧，或斩块下锅用酱油、红酒、椒盐拌炒入味，风味各不相同。如果鸭肉煮得烂熟，便剁成几块用椒盐和料酒、茶油蘸着吃，香嫩鲜美，又别有一番风味。鸭汤可算是鲜甜的高汤了，用来煮粉干，撒点儿葱花，浇上点儿茶油，吃起来比北方的牛肉拉面还更鲜美可口。也有吃蒸猪头的，春忙期间，农民们忙于插秧，圩场冷静，肉摊上剩下很多猪头、猪杂卖不动，屠夫老板争相吆喝贱卖。热爱生活的人，便吆喝上五六个朋友，买来一个完整的、不剥皮的大猪头。整个猪头按“四六价”或“三打一”，就是10市斤猪头按6斤条肉计算价钱，或是按条肉价算三分之二。火叉、火铲、火钳烧红，把猪毛燎烤干净，水中淘洗好，整个猪头搁到蒸米饭的大饭甑中，用中火慢慢蒸熟，蒸半个小时趁锅里加水无热蒸气时，掀开甑盖，用干净刷子蘸调料涮，从头皮到嘴脸均匀涮一层。调料由盐、酱油、红糖、料酒、蒜汁、姜汁做成。每隔20分钟涮一次。猪头要蒸得烂熟，可用竹筷子夹下肉来为止。吃时可蘸些辣椒酱、甜酱、蒜头酱之类的作料。也会配些糍粑或粉干之类的主食填肚子。

当然，现杀鸭肉、蒸猪头的“打斗醵”算是比较奢侈的了。在大多数时候，大家凑些钱，买几瓶酒，切几斤豆腐，炒盘鸡蛋，再把自家腌制的腌菜弄些就可以了。贫困年代，人们虽然手里没有钱，但依然不能阻挡“打斗醵”的强烈欲望。你拿上点儿冬米雪（汤圆粉），他拿点儿粉干，各自从家里带些食物，凑在一起，再打上三两斤水酒，也是其乐无比，兴致盎然。的确，酒菜饭食档次高低并不是主要的，重要的是人与人之间的感情交流，正如一句俗话：“只要感情有，喝什么都是酒!”

“打斗醵”得大家自己动手，有说有笑一起做，高高兴兴地一起吃，不讲究什么客套礼仪，比较随意。这种气氛在正规酒席上是没有的，要喝酒猜拳也可以，但没有酒席上那么多规矩，一两个对手“乱劈柴”划几拳，没有人说你无礼，随便如在家里“做牙祭”差不多。在这样的场合、这样的氛围里，人与人的关系亲密无间，感情自由地交流，人们会自觉不自觉地忘却了下地劳动的疲惫，忘却了往日的恩怨是非，忘却了红尘凡世的一切烦恼，达到返璞归真的境界。会有人因为吃得少了点儿而口出怨言吗？不会的，谁要是说出这类的话，大家都会说他不懂人情世故，吝啬小气，不是男子汉!

这种大家摊钱一起吃喝、不拘小节的做法，正是赣南人豪爽好客风格的集中体现。它既有原始人狩猎后聚火而餐的遗风，也很符合山民的饮食特征。在广大赣南地区都有这种习俗。

“打斗醵”更有其具体的社交意义：一是巩固友谊，强化感情，增进了解，促进交流。二是解开疙瘩，调解纠纷，化解矛盾。某人与某人闹了意见，借“打斗醵”凑在一起，大家帮助他们评论是非，释除前嫌，重归于好。三是共商大事，同舟共济。村里有什么要办的事情，或是谁家遇到了困难，大家都会借此出主意，想办法，齐心合力把事情办好。而且赣南人颇有一股豪爽之气，议定了的事情说干就干，吃完酒肉，嘴一擦就开始了，谁也不会中途溜走。否则，大家都会说他不讲义气，不能同甘共苦，那么，下次“打斗醵”他就没有份了，或就要受到众人的冷落和孤立了。

由此看来，“打斗醵”的民俗意蕴十分丰富，在这里，原始的有饭同吃、有福同享的共产生活遗风和现在的和谐、沟通人际关系有机地结合为一体，天衣无缝。