一个海归吃货和他的“丰禄炭烧”

◎文/唐思 图/薄霖◎Text by Tang Si；Photo by Bo Lin

一个海归吃货和他的“丰禄炭烧”

◎文/唐思 图/薄霖◎Text by Tang Si；Photo by Bo Lin

最近，网络上流传着一个段子，说东北有条第一定律，内容是“世界上没有什么事是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿”。估计外地人看了不会理解，但是东北人看了这句话，绝对会会心一笑——对，这就是咱大东北，“大金链子小金表，一天三顿小烧烤”！甭管遇到天大的事儿，在东北，三五好友围坐在烤炉旁边，一边聊天，一边将肉摆上烤盘。肉的油脂缓慢溢出，发出略带野蛮的响声，却足以诱人，这时，食客的注意力早已经被牵引——几片肉在唇齿之间撕咬咀嚼，悲愤早已化成食量。最后再来口冰凉冒泡的扎啤，嗯，无需安慰，就已经自愈了。

如果傍晚之时心情好，一顿烤肉更会起到锦上添花的作用。尤其是在夏季，微风徐徐，吹走了几分燥热，烤点肉来补补，生活的美好无以言表。

在沈阳市长白岛附近，一位曾留美6年的留学生，在这里经营了一家日式烤肉店，名叫丰禄炭烧。

纯吃货打造的美食花园

店面的装修相当大气，无论是宴请宾朋还是家庭聚会，都会让人感到非常有面子。店里一楼二楼为散台，三楼设有4间包房，既有卡通风格的大黄鸭房，又有海军风格的家庭房，还有中国风的商务房和简约现代的套房。每一间包房都从细节上彰显着老板的细腻心思。

丰禄炭烧的老板大林木，是个典型的80后吃货，也是一个典型的狮子处女座。由于爱吃好吃，而且专爱吃肉，2014年回国之后，大林木励志在家乡沈阳打造一家属于自己的烤肉店，将自己对美食的全部设想变成现实。带着狮子座的霸道和处女座的挑剔，经过3个多月的考察和周密的筹划，丰禄炭烧终于在2015年2月顺利开业。整个三层的店面，无论是装修还是制定菜单，每一个环节大林木都会亲自参与，精益求精，做到最好。

一家烤肉店，一家综合料理店

日式烤肉注重肉的品质和调料，日常的日式烤肉主要以牛肉为主，而且每块肉的部位都有着严格的分类。在这种近乎偏执的切分之下，每一处肉的口感和味道都各具特色，都值得慢慢咀嚼和品尝，它的味道也足以让人反复回味。

除了烤肉之外，店里还经营各类日式火锅、日式拉面、精致日料、寿司、生鱼片、日式烤串以及韩式参鸡汤、牛尾汤等，种类非常齐全。这些菜品经过改良，更适合东北口味。

除此之外，店里还经营日式简餐，哪怕你是一个人，在这家店，同样可以享受美食带来的慰藉。

这店有什么神？

【菊花炭】

烤肉好不好吃，炭的作用至关重要。菊花炭以菊废渣和秸杆深加工为原料,本身具有多种微量元素。而且扇面的形状和表面的皲纹使炭燃烧更加充分，热力由内而外的烘烧，食物受热才会更加均匀，油脂与炭接触产生轻微烟雾，使肉多了一份烟熏风味。此外，菊花炭还能充分保留食物的咸味和水分，用其烤制的肉也更加爽滑鲜香，外焦里嫩。因此菊花炭是我们熟知的烧烤食品的最佳炭种，素有炭中君子的美称。

【烤酸菜】

店里的烤盘，中间是篦子，最外面的一圈是一层凹槽，可以用来烤鸡蛋糕或酸菜，有点韩式烤肉的意味。中间的篦子温度高，肉在上面迅速升温，烤好之后便可大快朵颐。周围温度低，正好让鸡蛋液和酸菜慢慢炖熟。

鸡蛋糕烤好之后非常鲜嫩，最下面还会形成一层薄薄的糊底。烤酸菜选用的是德国酸菜，酸味要比我们东北酸菜更酸一些，但是口感更脆。虽然是舶来品，绝对是吃上一口，就欲罢不能！老板非常大方，在酸菜当中加入了若干的牡蛎，从个头上看，让人难以分清它到底是蛎黄还是生蚝。与酸菜一起烤着，为酸菜提了几分鲜，单吃也是非常过瘾。

【牛肋条】

日式烤肉比较注重肉的原味，会将牛身上的肉分部位挑选，确保肉片花纹清晰完整。而基本上都是不经过喂制，即便喂制，也不会像韩式烤肉用上各种烤肉酱，而仅仅是依靠一两种简单的调料来提味。

牛肋条是牛肋骨部位的条状肉。好的牛肋条看起来瘦肉较多，脂肪较少，但是在瘦肉里，油花却非常丰富，而且筋也较少。

丰禄炭烧的牛肋条经烤制后，外层的筋膜不硬不柴，只是有一点微脆的口感，咬开之后，里面布满牛肉的鲜汁，肉质极嫩。如果喜欢吃老一点儿的，多烤会儿更有嚼头，但是肉的鲜汁儿不会过分流失。对于爱吃肉的人，这份牛肋条绝对值得好好品尝！

店里的常规蘸料有三种，分别是日式酱油、干调和辣根。最招牌的是干调，比较类似成都串串香的蘸料，别看它不起眼，却是由20多种调料组成，很提味，香辣味儿又足。

相比之下，日式酱油则要清新不少。它的味道是微咸当中带着一股海鲜汁儿的鲜香，还有淡淡的果酸味。用它来蘸肉，肉的原味被最大限度保留，微微的酸又会刺激味蕾，即便在炎热的夏季，也会让人胃口大开！

【雪花牛肉粒】

通常雪花牛肉粒，是将雪花牛肉切成块，利用正方体6个面受热，达到外焦里嫩的口感。烤到微焦的雪花牛肉一咬开，油花在口腔中慢慢化开，浸染到瘦肉上。肉有嚼头，而且越嚼越香。而丰禄的雪花牛肉粒口感却更为特别，甚至微妙。烤好之后，你会发现，这块牛肉的嫩度是前所未有的，而香味也更加充盈。

神奇的原因，是因为雪花牛肉在做成肉粒之前经过厨师秘制改良，这也是店里的独门杀手锏之一。这种味道，并非是哪家店都能做出或模仿出的，大林木可是在它身上下足功夫。谁让大林木是标准吃货呢？

其实，烤肉并非有高深的诀窍，炭好、肉好，味道自然差不了。丰禄选肉有着严苛的标准，并非是一般小店可以比拟，在这里吃烤肉，除了吃味道，更多品尝到的是品质和放心。

主打招牌菜

【香菇虾泥】

店内主打招牌菜。

新鲜的整个虾仁包裹在香菇里，外面裹糊油炸，脆衣之下，香菇的艮和虾仁的弹融合在一起。咀嚼中，油香味、海鲜味儿、菌香味儿爆发结合，其中美妙滋味唯有吃到的人才能体会。如果觉得味道淡或一不小心吃太多而觉得腻，蘸上海鲜酱油，则更加提鲜解腻。

【秋葵干】

秋葵原产于非洲，20世纪初由印度引入中国，多见于中国南方。在北方餐桌上，也是最近几年才能见到。

秋葵可食用部分是果荚，口感脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。而且秋葵的营养极为丰富，常吃秋葵有抗癌防癌、减脂美容的作用。

店里除了常规的烤秋葵之外，秋葵干口感爽脆，很像在吃一份清香味儿十足的秋葵饼干，而且秋葵干里面，也少了一份传统秋葵的黏液，口感极为特别！

地址：

沈阳市东陵区长白北路远洋天地南门即是(招商银行对面)

电话：

024-23800099 024-23800099

听听网友怎么说：

暗夜下的孤独人：服务态度真的是非常好，非常热情，大长腿经理一直站在我们边上为我们添茶、盛汤，还会详细的咨询我们对每道菜色的看法，让人受宠若惊。

小米哈哈728：石锅拌饭，22元一份，份量很足，首先要说的就是份量很足，女孩子一个人是吃不了的。一个煎蛋，然后有菠菜、豆芽、角瓜片儿、蘑菇、胡萝卜丝，还有牛肉粒儿，和辣酱拌在一起，味道还好，满满的一石锅。

异样情绪：推荐牛肉火锅，虽然比较小份，但两个人吃足够了，这个火锅真的用了心，里边的白菜是卷在一起的，白菜里还卷了肉，汤很浓，泡饭吃特别香。主食推荐牛肉饭，配上牛肉火锅的汤可以吃一大碗。

queenie曉 ： 味道真是好，肉新鲜，听说老板是海龟，所以对菜品要求严格，服务非常周到。

远了心：日料小清新，有一个大黄鸭的包房，可爱爆表，作为日料，属于上乘，推荐。

琪琪56：很喜欢他家日料，喜欢他家小火锅。有机会还会再来的。