大数据撑起百万客流

大家都知道餐饮企业发展的最大瓶颈是受时间、空间的局限。我们付了24小时的房租，但是这个场地创造价值的时间只有3-4个小时，那么它大量的时间都是闲置的。为什么卖饮品的、卖休闲类食品的，承担房租的能力强？就是因为他的营业时间长。受空间的局限，我们看到现在餐饮企业有一个强指标，就是翻台率。可再怎么翻，也是有一个上限的。这时我们就在想如果能够通过互联网的方式，把自己的服务延伸出去，增加更多的利润点，那可能就不一样了。

基于这种想法，金百万这几年做了很多尝试。第一个尝试是外卖。我们做了一年多外卖，后来发现如果自己建立渠道是不合算的。因为外卖本身利润不高，而且它虽然可以突破空间，但不能完完全全地将时间释放出来。因为堂食的顾客时间跟外卖的时间有很大一部分是重叠的。所以这个释放的闲置产能是有限的。第二个尝试是做半成品。半成品解决的是什么应用场景呢？是在家吃饭的应用场景。其实吃饭有两个应用场景，一个是在餐厅吃，另一个是在家里吃。那么我们想，如果说要做半成品，就可以突破时间与空间了，我们就可以把餐饮企业的闲置产能释放出来了。你看厨师，一天8个小时上班，实际上他有效的工作时间也就4个小时。在这种情况下我们开始考虑做半成品，并通过互联网的方式延伸服务，释放我们的闲置产能，创造更多的利润。后来经过一段时间的尝试，发现这个思路有一定成果，但是效果不是特别好。为什么呢？首先，开发成本高；其次，消费频次低。我们测试了一下，当时我们的消费频次按月说是0.7。什么概念？就是我的客户一个月都买不了一次。这个肯定就不是成功的商业模式。后来我们又研究这件事儿，也跟消费者进行沟通与调查，寻找不购买的原因。后来有消费者反应说，即便有半成品该不会炒还不会炒，半成品对于他来讲没有意义；而对会炒的呢？他说其实炒菜大家都知道，七分案板三分火，会炒的人，其实功夫和乐趣都在刀功上。由此可见，半成品实际上没给消费者解决痛点。你只给他解决了一个粗加工问题，而且还是个不痛不痒的问题，意义不大。所以这个走来走去也没有走的很好。

从2010年开始，我们不断总结、尝试，现在有了一个新的模式：准成品。准成品很好理解，就是成品跟半成品之间的一个产品。那么我们给它定义是什么呢？就是原来的定义叫三分钟有锅有油能做一个菜。我们的应用场景主要是为了解决消费者在家吃饭的问题。让大家在家吃饭，让做菜变得非常简单。其实现在在家做饭是一个非常大的消费痛点，会做的不爱做，因为有时间成本。现在大家的生活越来越丰富了，有很多事需要做。所以很多人就不愿意做这些低效、繁琐的工作了。经过一段时间的尝试、摸索，我们研发了这个准成品。后来在研发准成品的基础上，我们又研发了一款智能炒锅，这就使得你在家做饭变得更加简单了。你在家想做一顿饭，登录金百万的“筷好味”平台，在上面点了我的产品，我的物流给你送到家，你在家里做一件事儿，就是把我这个准成品直接倒进这个锅里面，盖上盖，一按开关，三分钟炒出一个菜来。味道我不敢跟别的餐饮企业的厨师比，但是跟我们自己的厨师比，它是几乎没有什么区别的。那么我们这个产品出来之后呢，就得到了快速的发展。同时也有资本进来。为什么进来呢？其实就是看好这个模式，也看好了我们这个发展。这样你会看到什么呢？我们这个模式是完完全全通过一种互联网的方式去延伸出去这个服务。完成了利用餐饮企业的闲置产能的工作，而且它的成本又比较低，还有一个很大的利润空间。endprint