从水产养殖疾病的防控与用药谈食品安全

王承凯

（山东即墨市海洋与渔业局，即墨 266200）

当前，沿海养殖业蓬勃发展，但集约化的养殖以及外海水域环境的恶化，导致养殖水产动物病害逐渐增多，养殖业者为了避免经济损失，过量使用药物与消毒剂，甚至大量使用禁用渔药，导致水产品药物残留超标甚至有毒，严重危害了人民群众的身体健康。于是，水产动物用药安全和水产品质量问题得到了越来越多的关注。

1 水产养殖中动物疾病特点

水产养殖动物疾病的种类很多，其中以病毒、细菌、真菌和寄生虫等引起的疾病危害最大，甚至有些疾病已成为阻碍水产养殖发展的决定性因素。当前水产动物病害的主要特点为：一是新的病原不断出现，疾病种类越来越多，例如鱼类的淋巴囊肿病、疱疹病毒病。对虾常见的白斑病毒，桃拉病毒病；二是所有的养殖对象都无法避免病害的侵染，同时在养殖的各个阶段均会发生；三是部分疾病的传播速度快，危害范围广；四是一些非寄生性病害呈上升趋势；五是不明原因的异常死亡时有发生；六是发病后，无有效治疗手段，死亡率较高。

2 水产药物的使用现状

为了提高养殖效益，减少经济损失，应对层出不穷的水产动物疾病，养殖户加大了用药的数量和种类，造成很多问题。

2.1 滥用药物

使用者无视药物的使用条件、施用范围及收获前休药期的规定，导致水产品上市后药物残留超标。有的施药者随意提高使用剂量或浓度，长期使用后诱发了耐药菌株的产生，形成药物疗效下降，最后导致更为大量用药的恶性循环。

2.2 水产养殖专用药物少

渔用药物大部分是借用人、兽原料药，是人体医学和兽用药物用途的延伸。当某些药物因同源或同类被禁用后，由于暂时没有替代的药物，而被迫使用禁用的渔药。

2.3 诊断不正确，用药不对症，配比错误

由于未能得到专业人员指导，本着 “有病乱投医”“死马当活马医”的错误思路，渔病出现时不能正确诊断，不能对症用药，既达不到治疗效果，又浪费药物，同时又耽误治疗时机，结果必然造成养殖生产损失。此外，由于不懂药理学知识，将多种药物混合使用时，因为配比错误，导致药效消失或者药害也时有发生。

2.4 轻 “防” 重 “治”

一些养殖单位或养殖户没有充分认识到预防的重要性，缺乏相应的防治知识，疏于养殖的日常管理和监控。一旦暴发疾病，又不会合理、科学用药，结果导致疾病发生后无法控制，产生乱用药、乱投药的混乱局面。

3 药物残留的危害

1996年以前，欧盟国家从我国进口水产品等动物性产品，而1996年8月，欧盟则禁止从我国进口动物性产品。虽然1999年开放过一段时间，但就在2002年的1月31日，欧盟又再次全面禁止了进口中国动物源性食品，其中的主要原因就是药物残留问题。2006年10月中旬，上海、北京等地相继发生多宝鱼药物残留超标事件，2014年央视曝光海参育苗过程中大量使用抗生素。养殖中滥用药物会导致很多问题。

3.1 耐药性反应

在水生动物饲料中或生产中滥用药物会导致水生动物体内的细菌产生耐药性。随着抗菌药物的不断使用，细菌中耐药菌株的数量在不断地增加，同时致病菌也产生耐药性，引起人类和动物感染性疾病的治疗更困难。

3.2 中毒反应

研究及临床资料表明，人们食用药物污染和残留的水产品后容易出现毒性反应，如四环素类抗生素易阻抑幼儿牙齿发育和骨骼的生长，氯霉素能引起再生障碍性贫血和颗粒性细胞缺乏症，敌百虫在一定条件下会形成具有强毒性的敌敌畏。

3.3 “三致”作用

某些药物的残留极易对人类和动物产生致癌、致突变及致畸作用。孔雀石绿在水产育苗中经常使用，是一种强致癌物，许多国家和组织已经禁止作用；经常使用的呋喃类抗生素如呋喃西林、痢特灵以及在饲料中添加的部分生长促进剂如乙烯雌酚类也具有较强的致癌作用。渔用饲料中所含有的激素类药物，在人体内蓄积后会使人的正常生理功能发生紊乱，更严重的是某些激素类药物会影响儿童的正常生长发育。

4 科学规范渔业养殖，有效预防治疗病害

4.1 无病先防，积极治疗

（1）在露天养殖池建设时，要彻底清塘消毒。清塘消毒包括清除池底污泥和池塘消毒两个内容。一般老池塘每年都要清除池底淤泥，只保留底泥10～15cm。清淤后，应采取全池泼洒生石灰或漂白粉进行消毒。这两项是减少水产养殖病害的关键。（2）营造优良养殖水体环境。对水质进水日常监控和调节，根据季节变化保持适宜的水深和优良的水质及水色，定期换水，及时增氧，加快池底物质循环，减少有毒物质的积累，增加养殖鱼虾的抗病能力。（3）注重科学放养。养殖中应放养健壮的种苗，并采取适宜的密度。养殖的鱼、虾、蟹种下池前均用高锰酸钾或食盐水溶液进行浸体消毒。放养密度应根据池塘条件、水质和饵料状况、饲养管理技术水平等决定，合理放养。

4.2 规范化养殖

（1）要做到每日早晚巡塘1次，测量水温、盐度、pH值等数据，并观察养殖中的异常情况。充分关注养殖对象的生长情况，综合温度等因素及时调整日常投饵数量。（2）在养殖对象的捕捞、搬运及倒池、分池管理过程中应细心操作，避免受伤。巡池时发现生病或死亡个体要及时捞出，查明原因，谨慎处理。

4.3 科学有效地进行药物治疗

（1）渔药与人用药物及兽药一样，使用应该科学合理。在发现病情时，如能确定病情可自行处理。如果无法诊断，应及时联系当地水产部门专业技术人员给予技术指导，科学用药，并做好用药记录。（2）要尽量使用中草药和水产疫苗进行无害防治。中草药具有资源广、成本低、无药物残留、无公害、毒副作用小，动物体不产生抗药性等优点，可以在水产养殖中广泛应用，如：大黄、黄连、大青叶等能够抑菌；板蓝根、野菊等有抗病毒的能力；苦楝皮、马鞭草、白头翁等能杀虫，某些中草药还有诱食、消食健胃的作用。